淮山玉竹沙參白鱔湯

淮山玉竹沙參白鱔湯

【來源】

民間藥膳方

【用料】

淮山藥30克，玉竹30克，北沙參30克，白鱔500克。

【制作】

將淮山藥、玉竹、北沙參洗凈；白鱔去腸臟洗凈，切短段。把全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉2小時，調(diào)味即可食用。飲湯吃白鱔肉。

【功效】

滋陰生津。常用于虛勞羸弱、骨蒸潮熱、煩熱失眠、干咳口渴者。

想熬湯，但不放肉，怎么熬

1、節(jié)瓜養(yǎng)顏湯

節(jié)瓜，1個。 紅蘿卜，1個。

花生，1兩。 栗子，2兩。

冬菇，5個。 姜，幾片。

功效：補腎養(yǎng)顏。

2、竹笙金針湯

竹笙，10條。 金針菇，一把。

冬菇，8個。 姜，數(shù)片。

功效：助消化、助睡眠。

3、蓮藕補血強身湯

蓮藕，1斤。 紅蘿卜，半斤。

花生，4兩。 冬菇，10個。

功效：消除疲勞、凈化血液、補血養(yǎng)顏。

4、木瓜清熱湯

木瓜，1斤。 眉豆，2兩。

花生，2兩。 支竹，3條。

冬菇，10個。 陳皮，1塊。

功效：明目、清腸熱、養(yǎng)顏。

5、玉竹煲沙參湯

玉竹，5錢。 西洋參，4錢。

沙參，5錢。 黃豆，2兩。

陳皮，1塊。

功效：潤肺化痰、止熱咳平燥。吃多了煎炸燒烤的人士最適宜。

6、猴頭菇養(yǎng)胃湯

猴頭菇，2個。 冬菇，5個。

核桃，1兩。 淮山，1兩。

花生，1兩。 蜜棗，2個。

功效：養(yǎng)胃，補虛，益腎。

7、薯仔雜陳湯

薯仔，半斤。 木耳，1兩。

黨參，1兩。 蓮子，1兩。

冬菇，5個。 黑棗，5個。

姜，幾片。

功效：通血管。

8、老黃瓜祛濕湯

老黃瓜，1個。 赤小豆，1兩。

扁豆，1兩。 淮山，1兩。

蜜棗，3個。 陳皮，1片。

蓮子、百合、茯苓，少量。

功效：祛濕氣。

9、椰子潤肺湯

椰子肉，1個。 淮山，1兩。

南北杏，1兩。 雪耳，少量。

參須，少量。 蜜棗，2個。

功效：潤肺，除煩。

10、玉米健脾湯

玉米，1個。 海底椰，1兩。

淮山，1兩。 百合，1兩。

薏米，1把。 茨實，1把。

圓肉，5粒。

功效：健脾，開胃。

沙參的最佳搭配

沙參的最佳搭配：沙參玉竹豬骨湯，具體做法如下：

用料：豬骨400克、玉竹15克、百合15克、海底椰片15克、沙參15克、無花果15克、淮山15克、紅棗4顆。

1、豬骨湯焯水洗凈。

2、材料洗凈備用。

3、將洗凈的豬骨還有湯料放入燉盅。

4、加入熱水。

5、燉煮120分鐘（2小時）。

6、燉好之后加入鹽，調(diào)味即可。

沙參玉竹如何做 做沙參玉竹的竅門

1、沙參玉竹雞骨湯。雞腿去肉，留下骨備用。沙參玉竹洗干凈，用三碗清水泡20分鐘，允許的話可以泡長一點時間的。連同泡材料的清水全倒入瓦煲中再加入三碗清水，小火煲開后轉慢火再煲1.5小時，加入鹽調(diào)味即可。

2、沙參玉竹老鴨湯。食材準備：光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。把沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。

冬季養(yǎng)生大全——44道營養(yǎng)粥、菜肴、進補湯和營養(yǎng)主食詳解

凄凄歲暮風，翳翳經(jīng)日雪。傾耳無希聲，在目皓已潔?！獣x·陶淵明

年終寒風正凄冷，天空陰暗整日雪，是陶淵明對冬天寒冷的真是寫照。冬季天氣寒冷，人體與自然相應，新陳代謝方面降至最低，處于收斂潛藏的階段。此時，吸收能力增強，所以最適合 進補 。 膳食進補是冬天 養(yǎng)生 的關鍵，但質比量重要；同時起居 養(yǎng)生 和鍛煉強身也同等重要。

冬季飲食 養(yǎng)生 三原則

冬季 養(yǎng)生 食材推薦

冬季常用的養(yǎng)腎助陽食物有：狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、牛肉、雞肉、鱔魚、海蝦、海參、土豆、韭菜、淡菜、紫菜、海帶、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯、蘿卜、大棗、枸杞子、桂圓、檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、茶等等。

冬季飲食要溫食但忌硬

黏硬、生冷的食物多屬陰，冬季吃這類食物易損傷脾胃。而食物過熱易傷食道，進入腸胃后，還容易引起體內(nèi)積熱而致??；食物過寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，而血量減少將嚴重地影響其他臟腑的血液循環(huán)，有損人體 健康 ，因此，冬季飲食宜溫熱松軟。

多喝溫補 養(yǎng)生 粥

世人個個學長年，不知長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。——《食粥》宋陸游

陸游冬季的 養(yǎng)生 之法就是喝粥。冬日里，一碗熱粥，溫暖五臟，整個身體，從頭到腳都是熱乎乎的。

冬季飲食調(diào)理10款必喝粥

蘋果紅棗粥

材料 蘋果3個，紅棗15顆，大米100克。

做法 蘋果洗凈，去皮、核，切塊，攪打成汁;紅棗洗凈，去核;大米淘凈。砂鍋內(nèi)放入紅棗、大米，加適量水，中火煨煮，粥將成時兌入蘋果汁，小火煮沸即成。

干貝海帶粥

材料 糯米100克，干貝、海帶結、胡蘿卜各25克。調(diào)料 鹽、胡椒粉、香油、蔥末、姜末適量。

做法 糯米淘凈，用清水浸泡1小時，撈出瀝水;海帶結洗凈，焯熟撈出;干貝洗凈，如乎明羅卜洗凈，去皮，切片。砂鍋中倒入適量清水，放入糯米，大火煮沸，改用小火煮至八成熟。加入干貝末、海帶結、胡蘿卜片、蔥末、姜末，煮20分鐘左右，撒鹽、胡椒粉調(diào)味，淋入香油即可。

牛奶核桃粥

材料 牛奶250克，油炸核桃仁、大米各100克，生核桃仁50克。調(diào)料 白砂糖適量。

做法 大米淘凈，冷水浸泡半小時，撈出瀝干;生核桃仁用溫水浸泡，去表皮。粉碎機內(nèi)加水適量，放入大米、油炸核桃仁、生核桃仁、牛奶，磨成漿。砂鍋內(nèi)加水適量，放入白砂糖，大火煮沸，放入磨成的漿并不斷攪動，煮成糊后，改用小火熬煮至熟即可。

臘八粥

材料 大米200克，紅豆、花生米、百合各50克，蕓豆、果子肉、蓮子、核桃仁各25 克，紅棗15克。

調(diào)料 白砂糖、糖桂花適量。

做法 紅豆、蕓豆、大米用溫水浸泡30分鐘;花生仁燙去皮;栗子肉切小丁;百合掰片;紅棗去核;核桃仁去皮;蓮子去心，蒸熟軟。砂鍋內(nèi)放水、紅豆、蕓豆燒沸，用小火熬煮至八成熟，放大米、花生米、紅棗、栗子肉、核桃仁、百合片、蓮子（帶蒸計）燒沸，繼續(xù)熬煮。等米爛粥稠、果料酥熟時，加白砂糖、糖桂花即可。

人參枸杞紅棗粥

原料：人參3克，枸杞10克、紅棗5枚，粳米80克，紅糖10克。

做法：人參、枸杞、紅棗洗凈，放入鍋煎取汁液；粳米淘洗干凈。砂鍋置火上，入水適量，兌入藥液，下入粳米熬煮成粥，加入紅糖，攪拌溶化即可。

枸杞甜粥

原料：枸杞15克、粳米80克，白砂糖10克。

做法：枸杞洗凈，粳米淘洗干凈。砂鍋置火上，入水適量，放入枸杞和粳米，大火燒沸后改小火熬煮至粥熟，加入白砂糖，?；饜?分鐘即可。

羊肉糯棗溫胃粥

原 料：羊肉200克，糯米100克，黃芪10克，紅棗10個，姜絲5克，精鹽、胡椒粉、味精各適量。

做法：羊肉洗凈切細絲;紅棗洗凈，去核，切細絲;黃芪、糯米洗凈。將羊肉絲、糯米、黃芪、紅棗絲、姜絲一同放入鍋中，加水適量，上火煮至熟爛，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。

山藥薏米粥

原 料：山藥30克，薏米35克，蓮子肉、大棗各20克，梗米150克，冰糖適量。

做法：將山藥去皮，洗凈，切成片；薏米、蓮子肉洗凈;大棗洗凈，去核;視米洗凈，加水適量，一同放入沙鍋，用武火燒沸后，再改用文火慢煮，至熟后加入冰糖，再稍煮后即可服食。

雞內(nèi)金薏米粥

原 料：雞內(nèi)金9克，薏米60克，紅糖15克。

做法：雞內(nèi)金磨粉，慧米煮粥，粥熟人雞內(nèi)金、紅糖調(diào)勻即可。

荔枝扁豆粥

原料：干荔枝肉30克，扁豆20克。

做法：將干荔枝肉和扁豆洗凈。兩味一同入鍋，加水適量，煎煮40分鐘左右，至荔枝肉和扁豆熟爛，即成。

冬季飲食調(diào)理10款必喝湯

大補人參鹿肉湯

原料：鹿肉4000 克，生姜50克，蔥白120 克，胡椒3克，鹽50克。黨參、黃芪、白術、肉蓯蓉、益智仁、茯苓、熟地、懷牛膝、芡實、棗各5克，肉桂1克，枸杞、菟絲子、白芍、山藥各8 克，遠志、淫羊藿、杜仲、仙茅、補骨脂、澤瀉各3克，當歸6克。

做法：藥材均洗凈，用凈紗布包扎，做成藥包；鹿肉用清水洗凈，剔去骨頭，刮掉筋膜，入沸水余燙后撈出切方塊，骨頭錘碎；姜、蔥洗凈，拍破；胡椒研粉，和鹽調(diào)勻，裝碗內(nèi)備用。砂鍋置火上，入水適量，放入鹿肉、骨頭和紗布包，加蔥、姜，大火煮沸，撇凈浮沫，轉小火煨燉3小時至待鹿肉熟爛，分裝入碗內(nèi)，加胡椒、鹽調(diào)味即可。

老鱉脊髓湯

原料：老鱉 400克、豬脊髓150克，生姜片3克，蔥段5 克，胡椒粉、味精各2克。

做法：老鱉揭去鱉甲，去內(nèi)臟和頭、爪；豬脊髓洗凈備用。鍋置火上，入水適量，放入生姜、蔥、胡椒粉、鱉肉，大火煮沸轉小火煮至鱉肉熟透，放入豬脊髓，煮熟，加味精調(diào)味即可。

壯陽狗肉湯

原料：狗肉800克，蔥段10克，生姜8克，醬油5毫升，料酒15毫升，白砂糖10克，鹽3克，胡椒粉2克，紅辣椒3個，植物油20毫升，清湯適量。

做法：狗肉洗凈，汆燙，切塊，入熱油鍋，炸成金黃色，撈出備用。砂鍋置火上，加清湯，放入蔥、姜、紅辣椒煮沸，加入狗肉、醬油、鹽轉小火煨燉90分鐘直至肉爛，加入白砂糖燜5分鐘，撒上胡椒粉即可。

黃精瘦肉湯

原料：黃精40克、豬瘦肉180克，蔥段、姜片各5克，料酒15毫升，鹽3克，味精1克。

做法：黃精洗凈，潤透切片；豬瘦肉洗凈，切小塊備用。砂鍋置火上，入水適量，放入黃精和豬瘦肉，加蔥段、生姜片、鹽、料酒，隔水燉1小時至熟即可。

蓯蓉燉羊肉

原料： 肉蓯蓉20克，枸杞3克、帶皮羊肉400克，紅棗4枚，生姜片、蔥段各5克，鹽3克，味精2克，白砂糖5 克，料酒10毫升。

做法：肉蓯蓉、枸杞、紅棗用溫水浸泡20分鐘。羊肉切塊，汆燙5分鐘，撈出后放入砂鍋，加生姜片、蔥段、料酒及肉蓯蓉、枸杞、紅棗、清水，大火煮沸轉小火煮2小時，加鹽、味精，再燉5分鐘即可。

茯苓羊肉湯

原料 羊肉500克，土茯苓15克，竹筍50克，油菜1棵，香菇1朵。植物油、鹽、料酒、味精、胡椒粉適量。

做法 羊肉洗凈，切小塊，焯水，撈出；茯苓、油菜分別洗凈；竹筍去皮，切段;香菇洗凈，切塊。炒鍋放植物油燒熱，放入羊肉翻炒幾下，倒入料酒、水，燒開后倒入砂鍋中。將茯苓、竹筍段、香菇塊放入砂鍋中，用小火燉至肉爛，放油菜、鹽、味精、胡椒粉，稍煮即可。

黑棗烏雞湯

材料 白條烏雞1只，麥冬20克，人參 10克，黑棗30克、 姜片、鹽適量。

做法 烏雞洗凈，切塊，焯后撈出;人參洗凈，搗碎;麥冬洗凈;黑棗洗凈，去核。碗內(nèi)加水適量，放入烏雞塊、碎人參、麥冬、黑棗、姜片，加蓋，隔水燉3小時，加鹽調(diào)味即可。

山藥白鱔湯

原料 白鱔魚 500克，淮山藥、玉竹各60克、香油、鹽適量。

做法 白鱔魚處理干凈，切短段；淮山藥、玉竹分別洗凈。砂鍋內(nèi)加水適量，放人白第魚段、淮山藥、玉竹，大火級沸，改用小火煲3小時左右，加鹽、香油調(diào)味即可

回季豆腰花湯

原料 豬腰100克，四季豆50克、雞湯、花椒粒、鹽、料酒、味精、香油、胡椒粉適量。

做法 豬腰洗凈，斜切片；四季豆洗凈，斜切段，在沸水中焯燙10分鐘后撈出。取一大碗，敢入花椒粒，倒入適量溫水，放入豬腰片，浸泡5分鐘后撈出，媒熟。鍋中倒入雞湯燒沸，放入豬腰片、四季豆，淋少許香油，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，即可出鍋。、

葛根紅薯防寒湯

原料 紅薯300克，葛根50克、紅糖適量。

做法 紅薯洗凈，去皮，切塊；葛根洗凈。砂鍋中倒入適量開水，放入葛根、紅薯大火煮1分鐘，改用小火燉25分鐘左右，關火，加入紅糖調(diào)味即可。

冬季飲食調(diào)理10款經(jīng)典菜肴

紅燒鹿肉

材料 鹿肉500克，水發(fā)玉蘭片25克、香菜、醬油、料酒、鹽、白糖、味精、花椒水、蔥、姜、淀粉、香油、植物油、雞湯適量。

做法 將鹿肉洗凈，切塊;玉蘭片切成象眼片;調(diào)料備齊待用。將鐵鍋內(nèi)放入植物油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時撈出。將鍋內(nèi)放油，用蔥、姜爆鍋，下醬油、花椒水、鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉。燒開后，放文火上煨燉，至肉煨熟爛時，移到武火上燒開，勾淀粉，淋香油，撒上香菜段即成。

姜附燒狗肉

材料 熟附片30克，狗肉1000克、姜150克，蒜、植物油、蔥適量。

做法 將狗肉洗凈、切成小塊;將姜煨熟備用。將熟附片放入鍋內(nèi)，先熬煎2小時，然后將狗肉、蒜、姜、蔥、植物油放入，加水適量燉煮，直至狗肉熟爛即成。

核桃鴨子

材料 核桃仁200克，李茅150克，老鴨1只，雞肉泥100克、油菜末、蔥、姜、鹽、雞蛋清、味精、料酒、濕玉米粉、花生油適量。

做法 將老鴨宰殺，去毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，用開水汆一遍，裝入盆內(nèi)，加入蔥、姜、鹽、料酒少許;上籠蒸熟透取出放冷后，將老鴨去骨，切成兩塊，另用雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調(diào)成糊；再把核桃仁、李薺剁碎，加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上。將鴨子放入鍋內(nèi)，用花生油炸酥，撈出瀝去余油，用刀切成長條塊，擺在盤內(nèi)，四周撒些油菜末即可。

羅漢大蝦

材料 對蝦12個，魚肉泥60克，雞蛋1個，黃瓜皮絲12克，火腿3克，生菜葉30克、料酒12毫升，玉米粉15克，熟大油45毫升，味精、鹽適量。

做法 將對蝦去頭、皮、腸子，留下尾巴，片開，剁斷蝦筋，擠干水分，撒些味精。先兩面蘸玉米粉，再放在雞蛋清（已打在碗中）中蘸一下，最后把背面蘸上面包渣，碼在盤子里。將魚肉泥用蛋清、玉米粉、味精、鹽、熟大油、料酒拌成糊，抹在對蝦上，在糊面中間放一根火腿絲，兩旁各放一根黃瓜皮絲，外面再各放一根火腿絲。然后用筷子按一遍。將對蝦用干凈溫油炸熟。盤中先放好生菜葉，把對蝦剁成兩段，對齊碼成圓圈即可。

芡實煮老鴨

材料 芡實200克，老鴨1只、蔥、姜、鹽、料酒、味精適量。

做法 芡實洗凈;將老鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，將芡實放人鴨腹內(nèi)。將鴨放人瓦鍋內(nèi)，加水適量。將鍋置武火燒沸，放入蔥、姜、料酒，改用文火燉熬，約2小時，至鴨肉燉爛即成。

炒鵪鶉

材料 鵪鶉2只，蘿卜 200克。

調(diào)料 植物油、姜、蔥、醋、鹽、料酒、味精適量。

做法 將鵪鶉放水中淹死，去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，把鵪鶉切成長1.5厘米、寬1.5厘米的塊；蘿卜切成長3厘米、寬1.5厘米的塊，備用。將鍋置武火上，放上植物油燒沸，將鵪鶉先入鍋內(nèi)，用鍋鏟反復翻炒變色，再將蘿卜放入混炒，然后放入蔥、姜末、料酒、醋、鹽，加水少許，煮數(shù)分鐘，待鵪鶉肉熟即成。

滋補雞塊

原料：薏米、芡實、百合各10克，干貝8克、母雞1500克，香菇、姜末各8克，料酒10毫升，糯米50克，蓮子（去心）20 克，麻油各 20毫升，熟火腿15克，鹽3 克，胡椒粉2克，糖醋生菜100克，椒鹽調(diào)料3克，熟植物油適量。

做法：母雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，整雞出骨，洗凈，用料酒、鹽、姜末涂抹雞身和雞腹，腌漬約30分鐘；糯米、薏米、百合、蓮子（去心）、芡實分別泡漲、洗凈，盛入碗內(nèi)，上籠蒸熟；火腿、香菇均切成小粒。以上幾種輔料盛盆，加植物油適量、鹽1 克、胡椒粉1克拌勻，裝入雞腹，用竹簽封住脖子和肛門，上籠蒸2小時后取出。瀝干水，放涼，用細竹簽在雞胸部、雞腿部戳幾個氣眼。鍋置火上，入油大火燒至六成熱，放入雞炸至呈淡黃色，撈出，抽出竹簽，雞胸上劃斜刀花，盛盤。凈鍋置火上，加麻油燒熱，淋在雞脯刀口處，與糖醋生菜、椒鹽調(diào)料一同上桌即可。

玉蘭鹿肉

原料：水發(fā)玉蘭片20克、鹿肉400克，香菜2克，醬油5毫升，紹酒10毫升，鹽3克，白砂糖5克，味精1 克，花椒水5毫升，蔥、生姜各3克，植物油15毫升，雞湯20毫升，水豆粉、香油各5毫升。

做法：鹿肉洗凈，切小塊；玉蘭片切成片；香菜洗凈，切段。鍋內(nèi)入油，燒熱后下鹿肉，炸至火紅色時撈出。鍋留底油，下蔥、生姜炒香，下醬油、花椒水、鹽、料酒、白砂糖、味精、雞湯、鹿肉，大火煮沸后轉小火燉1小時至肉熟爛時，加水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜段即可。

附片狗肉

原料：熟附片5克、狗肉120克，煨姜片80克，大蒜3 克，植物油5毫升，鹽3克。

做法：狗肉洗凈，切塊備用，鍋置火上，入油燒熱，放入大蒜煸加入狗肉塊略炒，待皮色轉黃時，加水適量，大火煮沸，放入熟附片及煨姜片，轉小火燉至狗肉熟爛，加鹽調(diào)味即可。

涼拌萵苣腰果

原料：萵苣400克、熟腰果20克，生抽、老抽各10毫升，蠔油5毫升，鹽3克，味精2克，白砂糖5 克，生姜片、蔥段各3克，香油3毫升。

做法：萵苣去皮、去根，洗凈，切片。大碗里放入生抽、老抽、蠔油、鹽、白砂糖、味精、香油、姜片、蔥段，倒入萵苣，浸泡2天，撈出裝盤，撒上熟腰果即可。

萵苣炒魚片

原料：萵苣150克、魚片80克，紅椒片8克，鹽3克，味精1克，白砂糖5克，水淀粉、植物油各10 毫升。

做法：魚片清洗，加入味精、料酒、水淀粉抓勻；萵苣去皮、根，洗凈，切成片，加少量鹽腌漬10分鐘。鍋中加沸水，放入萵苣和魚片焯水10秒鐘。凈鍋置火上，入油燒至三成熱，放入萵苣片、花枝、鹽、味精、白砂糖、紅椒片，煽炒1分鐘，加水淀粉勾薄芡即可。

冬季飲食調(diào)理10款經(jīng)典主食

雞腸餅

材料 公雞腸1副，面粉250克。調(diào)料 植物油30毫升，鹽、蔥、姜、蒜適量。

做法 將公雞腸洗凈破開，放入鍋內(nèi)，加火焙干，然后粉碎成細粉待用。將面粉放入盆內(nèi)，再將雞腸粉倒入，混合均勻，加水適量，和成面粉團。將調(diào)料放入面粉團內(nèi)，做成餅子，烙熟即成。

梅棗杏仁餅

原 料：烏梅1個，櫻桃5克，紅棗2枚，杏仁7個，面粉100克，白糖20 克，醋5克。

做法：將烏梅去核，洗凈；紅棗洗凈；杏仁去皮;共同搗碎，倒入面粉中，加白糖、水適量，拌勻，做成小圓餅。將小圓餅放在熱鍋內(nèi)，烙成焦黃色即成。在每個熟圓餅上，放幾個蜜櫻桃即成

人參菠餃

原 料：人參粉10克，菠菜150克，瘦肉500克，面粉1000克，生姜10克，蔥20克，胡椒粉3克，，醬油50克，香油5克，食鹽適量。

做法：將菠菜擇洗干凈，去莖留葉，在盆內(nèi)搓成菜泥，加入清水適量，拌勻，用紗布包好，絞擠綠色菜汁。人參潤后，切成薄片，烘脆研成細末，過細篩。將肉用清水洗凈，剁茸，加食鹽、醬油、花椒粉、姜末拌勻，加水適量，攪拌成糊狀，再放人蔥花、人參粉、香油，拌勻成餡。將面粉用菠菜汁和好揉勻，若菠菜汁不夠用，可加點清水，揉至面粉表面光滑為止。揉成長條，分成200個劑子，莽成圓薄面皮，加餡將面皮逐個包成餃子。將鍋內(nèi)水燒沸，餃子下鍋，待浮面時，加少量涼水，見餡和皮松離時，撈出裝碗即成。

白豆蔻餛飩

原 料：白豆蔻20克，瘦肉5000克，雞肉 500克，面粉500克，姜1500 克，胡椒粉50克，棒子骨5000克。

做法：將白豆蔻洗凈，去雜質，略烘脆打成細末，取用10克，加胡椒粉50克，和食鹽拌成椒鹽。將棒子骨洗凈，拍破，放入鍋中，加水適量;將皮刮洗干凈;把雞初加工后，剖腹去內(nèi)臟，沖洗干凈，一同放入鍋內(nèi)。將姜拍破，胡椒拍破，一同放入鍋內(nèi)，用武火燒沸，撇去浮沫，用文火燉約1.5小時，吊成原湯。瘦肉沖洗干凈后，放在絞肉機內(nèi)，連絞4次成茸，裝在盤內(nèi)，加姜汁、胡椒粉、白豆蔻末、食鹽、清水，不斷攪拌，成餡。將面粉倒在案板上，加水適量，揉成面團，搟成餛飩皮，規(guī)格為50克擇10 張，或買餛飩皮。將餛飩皮逐個加餡包成坯，鍋內(nèi)水燒沸后，下入餛飩煮熟，另用碗放入胡椒鹽少許，沖入原湯，每碗裝10個餛飩即成。

菟絲子油餅

原料：菟絲子50克、 面粉300 克，植物油30毫升，鹽5克。

做法：菟絲子洗凈，瀝干后放入砂鍋，加水煎煮1小時，去渣留汁。面粉加藥液、鹽和清水攪拌，和成面團，攛皮，涂上植物油，做成餅坯。平底鍋置火上，入油燒熱后放入餅坯，煎至兩面金黃即可。

鹿肉小籠

原料：鹿肉500克，肉桂粉8克、面粉400克，肉皮凍120克，香油1o 毫升，醬油10毫升，味精2 克，白砂糖10 克，料酒15毫升，姜末3克。

做法：面粉倒入盆中，加冷水拌和均勻，揉捏成面團，加上 濕布碭 1 個多小時。鹿肉洗凈，切成碎末，放入盆中，加肉桂粉、料酒、鹽、味精、白砂糖、醬油、姜末，攪勻后分次加少量的水，邊加邊攪，至黏稠時再加肉 皮清凍和香 油拌勻成 肉餡。面團分別揉勻，搓條，下劑子，逐個按扁，搟皮；包餡，捏攏成提褶包子生坯，碼入有草墊的小籠屜內(nèi)，大火沸水足汽蒸 12 分鐘至熟即可。

砂仁冬筍羊肉包

原料：砂仁細粉3克、大酵面 450 克，羊肉 250克，凈冬筍80克，食堿水 20 毫升，香油5 毫升，醬油10毫升，鹽5克，味精2克，料酒20毫升，姜末、蔥末各5克，高湯適量。

做法：大酵面放在案板上，扒開，放入食堿水，揉透，做成光潤面團，分塊揉勻、接條，下劑子，逐個按扁，辮皮備用。冬筍洗凈切末，羊肉洗凈切成末，放入盆內(nèi)，加砂仁粉，醬油、香油、鹽、味精、料酒、姜末、蔥末及少許高湯，攪勻成餡。面支包入肉館餡，碼入籠屜內(nèi)，大火沸水足汽蒸18分鐘至熱即可。

鮮肉蝦餃

原料：水發(fā)海參80克，水發(fā)黑木耳40克、蝦肉180克，豬肉250克，冷水面450 克，香油10毫升，醬油5毫升，料酒15毫升，鹽4克，味精2克，蔥末、姜末各5克。

做法：冷水面蓋上濕紗布，醒1個小時；海參、蝦肉分別洗凈，切末；木耳洗凈，切末。豬肉洗凈，絞成肉末，放入盆內(nèi)，加水使勁攪打至黏稠，再加海參、蝦肉、木耳、料酒、醬油、鹽、味精、蔥末、姜末和香油，拌勻成餡。冷水面揉勻，下劑子，搟皮包入餡料，捏成餃子坯。鍋置火上，入水適量，燒沸后下餃子，煮至浮起后，再加蓋燜3分鐘至熟即可。

鹿肉面

原料：鹿肉100克，面條150克，蔥5克，食鹽3克，菜油30克，胡椒面2 克，紹酒3克，味精2克。

制法：將鹿肉洗凈，切成2厘米見方的塊。.將炒鍋置武火上，放入菜油，燒至七成熱時，放入鹿肉、蔥花、紹酒、胡椒粉，翻炒至變色，加水適量；用文火熬燉1~1.5小時，鹿肉熟后起鍋，放入鍋內(nèi)。.將鍋加水適量，置武火上燒沸，下入面條，煮熟，撈出，裝碗內(nèi)，將鹿肉和原湯倒入面條上，加入味精，拌勻即成。

腰子面

原 料：腰子150克，菜油50克，食鹽3克，蔥5克，胡椒粉2 克，味精3克。

制 法：將腎洗凈，去臊腺，切成1.5厘米見方的塊；蔥切成蔥花。將炒鍋置武火上，放入菜油，燒至七成熱時，倒入腎，翻炒變色，加人鹽、蔥花、食鹽、胡椒粉，加水適量，燒沸，下入面條，煮熟，放人味精即成。

春盤面

原 料：面粉3000克，羊肉1000克，羊肚500克，雞蛋5個，蘑菇200 克，韭黃250克，白菜500克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適量。

制 法：將羊肉、羊肚洗凈，切成2厘米見方的小塊;蘑菇洗凈，一切兩塊；白菜洗凈，切段；韭黃洗凈，剁碎，備用。將白面粉用水發(fā)透，放人韭黃、雞蛋、食鹽，揉成面團，用搟面杖擇薄，切成面條。.將羊肉、羊肚放人鍋內(nèi)，加人生姜、蘑菇，置武火上燒開，然后將面條下入燒開，放人食鹽、料酒、醋、胡椒粉、白菜即成。

早臥晚起，以待日光——《黃帝內(nèi)經(jīng)》

冬季作息時間應" 早臥晚起帶日光 "，就是說要早睡晚起，起床的時間最好在太陽出來之后。因為早睡可以保養(yǎng)人體陽氣，保持溫熱的身體;待日出再起床，就能躲避嚴寒，求其溫暖，養(yǎng)人體陰氣。 睡覺不宜蒙頭睡 ，人在這樣的環(huán)境中睡覺，就會感到胸悶、惡心或從睡夢中驚醒、出虛汗，第二天會感到疲勞。建議在冬季要比平時早睡、晚起兩個小時左右，最佳的作息時間是晚上9點到早上7點，起床時間最晚不要超過8點。起床后要注意 穿衣保暖 ，緩沖外界寒冷氣候對人體的侵襲，另外，冬季 開窗換氣 也非常重要。

古人云 "養(yǎng)骨溫陽初冬時 "

冬季一開始就應該注重骨的保養(yǎng)，"腎主骨"，"骨生髓"。因此，骨的保養(yǎng)很重要，保養(yǎng)不好就會出現(xiàn)腰痛等癥狀。" 冬季敲腳最養(yǎng)骨 "，腳有很多的穴位，腳心的涌泉穴通腎臟，腳是人體的根，腎是人體的源泉。所以要 養(yǎng)骨就要敲腳 ，可以將各種營養(yǎng)物質由腎臟輸送到骨髓，促進骨的 健康 。常言道" 寒從腳下起 "，因腳遠離心臟，供血不足，熱量較少，保溫力差，所以腳的保暖很重要。每晚堅持用熱水洗腳可促進全身血液循環(huán)，有增強機體防御能力和消除疲勞、改善睡眠的作用。 腳暖人體就會暖， 每天晚上用熱水泡腳，同時用大拇指搓大腳指側面的穴位，腎經(jīng)、脾經(jīng)都經(jīng)由這里，所以擦熱這些穴位對人體腎臟和相應功能的保養(yǎng)都有好處。

杲杲冬日出，照我屋南隅。負暄閉目坐，和氣生肌膚。初似飲酶醪，又如蟄者蘇。外融百骸暢，中適一念無。曠然忘所在，心與虛空俱?！敦摱铡诽啤ぐ拙右?/strong>

靜坐安神，是白居易冬天的 養(yǎng)生 之法。白居易靜坐時，心無雜念，全身舒暢。冬天里，養(yǎng)精蓄銳、休 養(yǎng)生 息，閉目靜坐，是調(diào)養(yǎng)精神的一個好辦法。

冬季 養(yǎng)生 在于" 冬藏 "。所以，冬季精神調(diào)養(yǎng)也要著眼于"藏"，即要保持 精神安靜 ，保經(jīng)養(yǎng)氣。中醫(yī)認為"冬主腎"，而"腎"對應行為中的驚恐，所以在冬天，寒氣侵襲腎臟會導致恐懼、抑郁感或精神緊張。要學會及時調(diào)攝不良情緒，當處于緊張、激動、焦慮、抑郁等狀態(tài)時，應盡快恢復心理平靜。同時，在冬季還要防止季節(jié)性 情感 失調(diào)癥的發(fā)生，所謂季節(jié)性 情感 失調(diào)癥，是指一些人在冬季易發(fā)生情緒抑郁、懶散嗜睡、昏昏沉沉等現(xiàn)象，并且年復一年地出現(xiàn)。這種現(xiàn)象多見于青年，尤其是女性。預防的方法是多曬太陽，科學膳食和合理運動。

俗話說：“冬天動一動，少生一場病;冬天懶一懶，多喝藥一碗?！?/strong>

冬季進行健身運動不宜起得過早，以免擾亂陽氣。最好等到太陽出來以后，還應選擇順應冬季6節(jié)氣的運動項目，運動之后能使身體出些許微汗為宜。這樣既可達到避寒取暖的目的，也可保持心情愉快。使精、氣、神得以內(nèi)收。冬季進行科學的健身運動對機體一年的 健康 都都有好處。

冬季 養(yǎng)生 在于" 冬藏 "，冬季要進補，大家都會盲目地去補，而忽略了進補的質，只有科學地掌握進補方法，知道用什么進補，才能為春天的“生“助力，而不是開啟“冬天的長肉模式“。