清腦羹
醫(yī)案日記
2023-05-20 11:15:41
清腦羹
【來源】
民間方
【原料】
銀耳10克
，灸杜仲10克
，冰糖50克
【制作】
1.將銀耳放入盆內(nèi)
，加溫水適量
，浸泡30分鐘
，然后揀去雜質(zhì)
、蒂頭
，淘去泥沙
，撕成片狀。
2.將冰糖放入鍋內(nèi)
，加水溶化后熬至微黃色時
，濾去渣待用。
3.將灸杜仲放入鍋內(nèi)
，加水煎熬3次
，取藥液1000克。
4.將藥液倒入鍋內(nèi)
，加銀耳片和清水適量
，置武火上燒沸，再用文 火燒熬3～4小時
，使銀耳爛
，再沖入冰糖溶液。起鍋時
，加少許豬油
，使銀耳羹更加滋潤可口。
【用法】
可于早晚隨量服
。
【功效】
補肝腎
，壯腰膝。適用于肝腎陰虛的頭昏頭痛
、腰膝酸軟 等癥
。
藥膳的做法有哪些？
蟲草鴨塊
【配方】蟲草3克
，鴨肉150克，蔥
、姜
、黃酒、鹽
、胡椒粉適量
。
【制法】
（1）將老雄鴨褪毛、去臟洗凈后
，取腿或胸部帶骨鴨肉150克
，切成小塊（麻將牌大小)放在沸水中焯去血水漂凈。蟲草去灰屑洗凈待用
。蔥切段
，姜切片。
（2）把蟲草
、鴨肉及調(diào)料均置于汽鍋中
，加水適量
，上籠用旺火蒸2小時。取蔥
、姜
，倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒沸收汁
，然后用濕生粉勾芡即可
。
【功效】補肺腎、止喘咳
。適用于喘咳
、自汗、陽痿
、遺精等肺氣虛
、肺腎兩虛虛證；病后體弱
、精神萎靡
、食欲不振者、老年性慢性支氣管炎者
。
【注意事項】本膳方量為每人份。虛寒泄瀉
。感冒初起
、喜熱畏寒者忌用。
又方（1）蟲草汽鍋雞
。以母雞肉150克易上方中鴨塊而成
。烹調(diào)加工基本方法同上方，但不需收汁
。此膳滋陰益氣
、養(yǎng)血補精，主治腰膝酸痛
、虛癆咳喘
，亦為虛證體質(zhì)、病后體虛
、老年人調(diào)養(yǎng)佳品
。青壯年服之，可以預防腎衰
。
又方（2）蟲草鵪鶉
。以鵪鶉2只易上方母雞肉而組成。烹調(diào)加工
、功效
、適用范圍均與“蟲草汽鍋雞”類同
。
枸杞子炒肉絲
【配方】枸杞子15克，豬瘦肉100克
，冬筍30克
，豆油30克，鹽
、糖
、味精、溫生粉適量
，麻油少許
。
【制法】
（1）將豬肉切絲，冬筍肉在沸水中焯熟
，切絲
。枸杞子洗凈，置高粱酒中浸7日后用（不浸酒亦可用）
。
（2）把炒鍋燒熱
，放入豆油15克，燒至七成熱
，肉絲下鍋煸炒至八成熟時盛起
。起油鍋再放豆油15克，油六成熱時
，放入冬筍絲煸炒片刻
，加枸杞、肉絲
、鹽
、糖、味精略加翻炒
，用濕生粉勾芡
、澆麻油即可。
【功效】滋肝補腎
、滋陰補血
。適用于體虛乏力、精神萎靡
、眩暈
、心悸、陽痿
、腰痛等癥
，也可供體虛神衰、性欲減退
、貧血者常用之膳食
，無病之人強身益壽
。
【注意事項】本膳方量為每人份。消化不良
、腹瀉者忌用
。
參歸豬心湯
【配方】黨參25克，當歸12克
，豬心1個
，鹽適量。
【制法】
（1）將豬心剖開洗凈
，黨參
、當歸切片裝入紗布袋封口備用，豬心切片
。
（2）把豬心與黨參
、當歸放入盛器中，加水適量
，隔水燉煮1小時以上
，去藥，用鹽調(diào)味即可
。
【功效】益氣
、補血、寧心
。適用于自汗
、心悸、失眠等心血虛癥
。
【注意事項】本膳方為每人份。常食有益
，但量宜減半
。
又方：四味鹵豬心，上方中再加入五味子
、黃芪各12克
。4味藥物均裝入紗布袋中，加清水1000毫升先煎1小時
，去藥留汁
。將豬心一剖為二，放入藥汁中
，加鹽適量
，用文火煮1.5小時。取出豬心
，用旺火煮汁至濃稠
，澆在豬心表面
。可作冷盆用
，功效同上方
。
芝麻鴨子
【配方】雄鴨1只，芝麻150克
，雞泥100克
，荸薺150克，蛋清1個
，鹽
、味精、料酒
、姜
、蔥等適量。
【制法】
（1）將鴨宰殺后
，除去毛樁
，從背上開膛去五臟，洗凈
；用開水氽一遍
，放入盆內(nèi)，上籠蒸爛
。
（2）將鴨涼后去骨
，分為兩半，用雞泥
、蛋清
、芝麻、碎荸薺
、豆粉
、味精、料酒
、鹽抹在鴨內(nèi)膛肉上
，用溫油炸酥，撈出控去油即成
。
【功效】本藥膳可補肺腎
、潤肺止咳，尤適用于小便不利
、便秘等癥
。
夏枯草豬肉湯
【配方】夏枯草15克，豬瘦肉30克
，鹽
、味精少許
。
【制法】
（1）把夏枯草用紗布袋封裝。
（2）將夏枯草袋
、豬瘦肉用文火煮1小時
，去藥加調(diào)味品即可。
【功效】本膳清熱散結(jié)
、祛暑散熱
，適用于痢疾及腸道等細菌感染，也可用于硅肺
、傳染性肝炎
、高血壓的輔助治療。
砂仁肚條
【配方】砂仁末10克
，豬肚1000克
，胡椒粉3克，花椒5克
，生姜15克
，蔥白15克，豬油100克
，紹酒50克
，味精3克，濕淀粉20克
，鹽5克
。
【制法】
（1）將脆砂仁打成細末待用。
（2）洗凈豬肚下鍋
，再下姜
、蔥、花椒煮熟打去泡沫
，撈出豬肚待涼切成指條
。
（3）將原湯500克燒開，下入肚條
、砂仁末、胡椒粉
、紹酒
、豬油，再加味精
，濕淀粉著芡炒勻
，起鍋裝盤即可。配方為大份
。
【功效】本膳有化濕醒脾
、行氣和胃之功能
。對于脾胃虛弱、食欲不振
、食少腹脹
、妊娠惡阻之病人食之甚宜。
參麥團魚
【配方】人參5克
，浮小麥20克
，茯苓10克，活團魚1只（500～1000克）
，瘦火腿100克
，雞蛋1個，生板油25克
，蔥節(jié)20克
，生姜片20克，食鹽6克
，雞湯500毫升
，紹酒15克，味精0.5克
。
【制法】
（1）將活團魚剁去頭頸
，瀝凈血水，放在缽內(nèi)加入開水燙3分鐘后取出
，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜
，再剝?nèi)ニ哪_上的白衣，剁去爪和尾
，放在砧板上用刀砍開腹殼
，取出內(nèi)臟，洗凈待用
。
（2）將鍋置火上
，放入清水，下團魚燒沸后用文火燒半小時撈出
，放在溫水內(nèi)
，撕去黃油，剔去背殼
、腹甲和四肢的粗骨
，洗凈切成3厘米見方塊，擺入碗內(nèi)
。
（3）將火腿切成小片
，生板油切成丁，蓋在團魚上面，將所用調(diào)料一半（味精暫不用）
，兌入適量清湯注入碗中
。
（4）將浮小麥、茯苓用紗布包好投入湯中
，人參研成細粉撒在上面
，濕棉紙封口上籠蒸至熟爛，時間2～3小時
。
（5）團魚出籠后
，揀去姜、蔥
，潷出原湯
，把團魚扣入碗中，原湯倒在手勺里
，用剩下的一半調(diào)料及味精調(diào)味
，燒開后撇去浮沫，打1個雞蛋于湯中
，略煮后澆在團魚上即成
。配方為大份。
【功效】有滋陰
、益氣
、補虛之功能。對于陰虛潮熱
、骨蒸盜汗
、神疲氣短等虛弱病人
，有輔助治療作用
。
冬瓜干貝燉田雞
【配方】田雞500克，冬瓜500克
，干貝80克
，味精
、精鹽、陳皮
、姜片各適量
。
【制法】
（1）田雞斬去頭，剝?nèi)テ?div id="m50uktp" class="box-center"> ，去?nèi)臟
，洗凈后斬成塊，放入鍋內(nèi)
，加入清水
。
（2）干貝洗凈盛入小盅內(nèi)，加入少許開水
，上籠蒸10分鐘取出
，待冷卻后用手撕碎投入盛田雞的大燉盅內(nèi)，放入姜片上蒸1小時取出
。
（3）冬瓜去皮
，挖瓤，修成荸薺形
，下沸水鍋滾片刻后撈出
，放入田雞燉盅內(nèi)，加入精鹽
、味精
，再上籠蒸半小時，取出即成
。
【功效】田雞即青蛙
。田雞具解熱毒、利水氣
、消浮腫功效
。冬瓜有清熱解毒、化痰
、利尿消腫等作用
，配以干貝補虛養(yǎng)胃。三物相合
，意在清消之中寓于補虛
，不僅可以利水消腫，又可除熱
、益胃
、健脾。
此湯適用于腎虛水腫
，或體虛浮腫兼有腹脹等病癥
。
銀杞明目湯
【配方】水發(fā)銀耳15克，雞肝100克
，枸杞子5克
，茉莉花24朵，料酒10克
，姜汁6克
，鹽3克，味精2克
，淀粉
、清湯適量
。
【制法】
（1）雞肝用清水洗凈，切成薄片
，放入碗中
，加適量淀粉、料酒
、姜汁
、鹽，漿勻備用
。
（2）銀耳洗凈
，用手摘去蒂，撕成瓣
，用清水浸泡備用
。
（3）湯勺置火上，放入清湯
，倒入料酒
、姜汁、鹽
、味精
，隨即下入銀耳、撒上茉莉花即成
。
【功效】諸品共成補肝益腎
。明目益顏之效，尤適用于視物模糊
、兩眼昏花等癥
。
苡仁冬瓜羹
【配方】苡仁100克，冬瓜500克
。
【制法】
（1）將冬瓜洗凈
，去皮，去瓤
，切成2厘米見方小塊
，用潔凈紗布絞取汁液。
（2）將苡米仁入鋁鍋內(nèi)
，加水適量
。
（3）將冬瓜汁液放入苡仁鍋內(nèi)，置武火上燒沸
，轉(zhuǎn)用文火煎熬2小時即成
。
【功效】苡仁的功效，健脾益胃
，補肺清熱
，去風勝濕
。炊飯食，治冷氣
，煎飲
。利小便熱淋。由此可知
，苡仁既是食物，又是藥物
。苡仁與冬瓜配合
，共成清熱解暑、健脾利尿作用
，適用于暑癤痱毒
、膀胱濕熱、小便短黃
、小便不利等癥
。可見
，夏天常食苡仁冬瓜羹
，是具有保健作用的。每日2次
，空腹時服
。
清腦羹
【配方】銀耳10克，炙杜仲10克
，冰糖50克
。
【制法】
（1）將炙耳放入溫水內(nèi)浸泡30分鐘，然后擇去雜質(zhì)
、蒂頭
，淘去泥沙，撕成片狀
。
（2）將冰糖放入鍋內(nèi)
，加少許水，用文火熬至糖呈微黃色時
，濾去渣
。
（3）炙杜仲放入鍋內(nèi)，加清水熬至20分鐘
，倒出藥汁（約1小碗）
，再加清水燒，這樣反復3次
，共取藥汁1000克
。
（4）將炙杜仲汁倒入鍋內(nèi)
，加銀耳、清水（適量）
，置武火上燒沸后
，轉(zhuǎn)用文火熬3～4小時，把銀耳燒爛
，再加冰糖溶液
。
（5）起鍋時，加少許豬油
，使銀耳羹更加滋潤可口
。
【功效】本品可補腎清腦，適用于肝腎陰虛的頭昏
、頭痛
、腰酸膝軟等癥，宜早
、晚空腹時服用
。
杏仁豬肺湯
【配方】新鮮豬肺1具，生姜汁約50毫升
，甜杏仁49粒
，蜂蜜200克。
【制法】
（1）用水壺裝滿清水
，從肺管口不停灌水
，拍洗后把水倒出，如此反復沖洗多次
，直到洗干凈為止
。
（2）再將肺顛倒著把水淋干。
（3）把甜杏仁去皮后放入搗桶內(nèi)搗爛如泥
。
（4）把杏仁泥
、生姜汁、蜂蜜一同攪拌和勻
，然后塞入肺管內(nèi)
。
（5）外用線扎好管口，放入砂鍋
，1次加水6大碗
，用文火煨燉，約3小時即可
。
【功效】豬肺補肺
，豬肺療諸虛、咳嗽
、咳血
。生姜溫肺散寒
，杏仁化痰止咳，蜂蜜潤肺補虛
，合而煨湯
，共成補肺、化痰
、止咳之功
，尤適用于老年人慢性支氣管炎，久咳不愈者
，每日1～2次
，每次趁熱空腹喝湯1小碗，連用5～7天
。
羅漢果燉豬肺
【配方】羅漢果1個，豬肺250克
，料酒
、精鹽、胡椒粉
、姜片
、肉湯若干。
【制法】
（1）將羅漢果洗凈
。將豬肺切成塊
，用清水多次洗凈。
（2）鍋中放豬肺
、羅漢果
、料酒、胡椒粉
、鹽
，姜片、肉湯
，武火燒沸
，文火燉至肺熟透，裝入湯盆即成
。
【功效】羅漢果有清熱涼血
、止咳化痰、潤肺
、潤腸等作用
，對傷風感冒、咳嗽多痰
、胃熱便秘以及慢性支氣管炎等癥均有輔助療效
。豬肺可治肺虛咳嗽
、咯血。羅漢果燉豬肺尤適于肺虛咳嗽的患者食用
。
貝梨燉豬肺
【配方】豬肺250克
，川貝10克，雪梨2個
，冰糖少許
。
【制法】
（1）將雪梨削去外皮，切成數(shù)塊
。豬肺切成片狀
，洗凈。
（2）將豬肺
、梨
、川貝母一起放入砂鍋內(nèi)，加入適量冰糖
、清水
，慢火熬煮至豬肺熟即可食用。
【功效】貝梨燉豬肺對于咳少痰
、大便燥結(jié)和肺結(jié)核患者的陰虛潮熱
、咽干、干咳
、咯血等癥均有治療作用
，亦可用于秋冬季節(jié)氣候干燥所引起的燥熱咳嗽。
貝母入肺經(jīng)
