爆人參雞片

爆人參雞片

【來(lái)源】

民間方

【原料】

鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個(gè)，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜粳、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。

【制作】

1.將雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；人參 洗凈，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥,姜切絲；香菜粳切長(zhǎng)段。

2.將雞片加鹽、味精后拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。

3.將勺內(nèi)放豬油，燒至五成熱時(shí)，下入雞片，用鐵筷子劃 開(kāi)，熟時(shí)撈出，控凈油。

4.用精鹽、味精、雞湯、料酒對(duì)成汁水。

5.將勺內(nèi)放底油，燒至六成熱時(shí)，下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。

【用法】

食用時(shí)可分餐佐食。感冒者禁食。

【功效】

大補(bǔ)元?dú)?。適用于氣虛、身體衰弱等癥。

人參有幾種吃法?

我國(guó)食用人參的歷史悠久，對(duì)它的神奇功效也是推崇倍至，據(jù)史書(shū)記載：人參對(duì)人體有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開(kāi)心益智”功效。它的食用方法很有講究：（一）燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時(shí)即可服用。（二）嚼食。以2~3片人參含于口中細(xì)嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡(jiǎn)單服用方法。（三）磨粉。將人參磨成細(xì)粉，每天吞服，用量視個(gè)人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。（四）沖茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開(kāi)水沖泡，悶蓋5分后即可服用。（五）泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶?jī)?nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。（六）燉煮食品。人參在食用時(shí)常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚(yú)等一起烹燉，可消除苦味，滋補(bǔ)強(qiáng)身。另外，無(wú)論是紅參或是生曬參在食用過(guò)程中一定要循序漸進(jìn)、不可操之過(guò)急，過(guò)量服食。另外，一定要注意季節(jié)變化，一般來(lái)說(shuō)：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進(jìn)食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用?？傊灰覀冋莆樟松鲜鍪秤梅椒ê妥⒁馐马?xiàng)，小小的人參就可以使我們強(qiáng)身健體、益壽延年。 〖使用禁忌〗1．久服常規(guī)用量短期服用人參及其制劑安全性好，偶可見(jiàn)輕度不安、興奮。長(zhǎng)期服用則會(huì)出現(xiàn)不適，表現(xiàn)為失眠、抑郁、頭痛、心悸、血壓升高、性功能減退、體重減輕。國(guó)外曾報(bào)道133例服用人參及其制劑，兩年后分別出現(xiàn)了腹瀉、皮疹、失眠、神經(jīng)過(guò)敏、高血壓、欣快或憂郁，性功能也受到影響。 2．用量過(guò)大 短期或一次超量服用人參及制劑引起不良反應(yīng)的報(bào)道很多。如口服3%人參酊劑200毫升出現(xiàn)頭昏、發(fā)熱，服用500毫升者造成死亡；因疲勞而注射人參注射液4毫升出現(xiàn)休克；一次燉服朝鮮紅參10克，4小時(shí)后出現(xiàn)頭痛、煩躁、抽搐；一次燉服紅參15克出現(xiàn)頭暈、視物模糊、手顫、燥熱；一日內(nèi)煎服紅參80克出現(xiàn)嘔吐、抽搐、神昏、大小便失禁、發(fā)熱、雙側(cè)瞳孔不等大，被診為腦出血，后因急性左心衰竭而死亡；3例新生兒出生當(dāng)日服人參0.3～0.6克煎劑引起1例死亡，2例中毒。用量過(guò)大對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、水電解質(zhì)代謝都有損害作用。報(bào)道中的病例多數(shù)是自覺(jué)乏力體弱，急于峻補(bǔ)正氣，結(jié)果損傷了機(jī)體，甚至導(dǎo)致死亡。臨床用人參補(bǔ)益身體，切不可急于求成而超量使用。 3．用藥不當(dāng) 人參適用于體虛者，常規(guī)用量使用確能糾正虛損狀態(tài)。但長(zhǎng)期服用可出現(xiàn)皮質(zhì)類(lèi)固醇中毒樣損害。下面是幾種人參的吃法： 一、人參湯圓【原料】人參粉5 克 玫瑰蜜15克 櫻桃蜜黑芝麻各30克 白糖150 克 雞油30克面粉15克 糯米粉500 克【制作】將雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉放干鍋內(nèi)炒黃；黑芝麻炒香搗碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，做成心子；將糯米粉合勻，包上心子作成湯圓。等鍋內(nèi)清水燒沸時(shí)，將湯圓下鍋煮熟即成。 【用法】可做早點(diǎn)或晚點(diǎn)，適量服用。 【功效】補(bǔ)中益氣，安神強(qiáng)心。適用于脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力等癥。二、人參菠餃 【原料】人參5 克 豬瘦肉500 克 菠菜750 克 面粉3000克生姜蔥胡椒粉醬油 香油 食鹽各適量。 【制作】 1. 將菠菜清洗干凈后，去莖留葉，在本瓢內(nèi)搓成菜泥，加入 適量清水?dāng)噭?，用紗布包好擠出綠色菜汁，待用；人參研成細(xì) 末，過(guò)100 目篩待用。2. 將豬肉用清水洗凈，剁成茸，加食鹽、醬油、胡椒粉、生 姜末拌勻，加適量水?dāng)嚢璩珊隣?，再放入蔥花、人參粉、香油 拌勻成餡。 3. 將面粉用菠菜汁和均揉勻，如菠菜汁不夠用，可加點(diǎn)清水 揉勻，使表面光滑為止。然后加肉餡做成餃子。4. 待鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，將餃子下鍋煮熟后即可?！居梅ā孔舨褪?。 【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)神。適用于氣虛神衰、四肢無(wú)力、心悸、怔忡等癥。 三、清蒸人參雞 【原料】人參15克 母雞1只火腿10克水發(fā)玉蘭片10克 水發(fā)香菇15克 精鹽料酒 味精 蔥 生姜 雞湯適量。【制作】1. 將母雞宰殺后，退凈毛樁和內(nèi)臟，放入開(kāi)水鍋里燙一下，用涼 水洗凈；將火腿、香菇、蔥、生姜均切片。 2. 將人參用水泡開(kāi)， 上籠蒸30分鐘，取出待用。3. 將母雞放在盆內(nèi)，加入人參、火 腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、料酒、味精，再 添入雞湯（淹沒(méi)過(guò)雞），將盆上籠，在武火上蒸爛熟。 4.將蒸爛 熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參（切碎）、火腿片、玉蘭片、香菇片 擺在雞肉上（除去蔥、姜不用）；將蒸雞的湯倒在勺里，置火上 燒開(kāi)，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。 【用法】分餐佐食?！竟πА看笱a(bǔ)元?dú)猓堂撋?，安神。適用于勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽(yáng)痿、尿頻、氣血津液不足等癥。四、參苓粥 【原料】人參10克 白茯苓（去黑皮）10克 粳米100 克 生姜10克 食鹽少許【制作】 1. 將人參、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。2. 將粳米下入藥汁內(nèi)煮作粥，臨熟時(shí)加入少許食鹽，攪和勻?！居梅ā靠崭故秤谩！竟πА拷∑⒁鏆?，補(bǔ)虛。適用于虛贏少氣；亦可治胃氣不和，不思飲食，日漸消瘦。 五、爆人參雞片 【原料】鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個(gè)，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜粳、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。【制作】 1.將雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；人參洗凈，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜粳切長(zhǎng)段。2. 將雞片加鹽、味精后拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。3. 將勺內(nèi)放豬油，燒至五成熱時(shí)，下入雞片，用鐵筷子劃開(kāi)，熟時(shí)撈出，控凈油。 4. 用精鹽、味精、雞湯、料酒對(duì)成汁水。 5. 將勺內(nèi)放底油，燒至六成熱時(shí)，下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成?！居梅ā渴秤脮r(shí)可分餐佐食。感冒者禁食?！竟πА看笱a(bǔ)元?dú)?。適用于氣虛、身體衰弱等癥。六、參茸蒸熊掌【主料】：人參15克，鹿茸1克，凈熊掌1600克，豬肉250克，雞肉250克，雞湯1000克 制作：將凈熊掌放在盆內(nèi)，加入雞湯，沒(méi)過(guò)熊掌。再加適量蔥、生姜，上籠蒸30分鐘取出。將蜂蜜抹在熊掌面上，用八成熱的油炸成金黃色，切成片，放在碗內(nèi)。將人參用水泡軟，切成細(xì)絲，同鹿茸片一起放在熊掌上。將豬肉和雞肉切成塊。在鍋內(nèi)放油加熱，油熟時(shí)放人蔥、生姜，炸成金黃色，將雞肉塊和豬肉塊放入鍋內(nèi)，煽炒2分鐘； 加入醬油、料酒、精鹽、味精、花椒水和雞湯，煮開(kāi)后倒在熊掌碗內(nèi)，上籠蒸爛后取出。揀去雞肉塊、豬肉塊、蔥、生姜，將熊掌和原汁倒入鍋內(nèi)，用文火煨5分鐘， 再用中火勾豆粉芡，淋上油，倒在盤(pán)中，放上香菜。當(dāng)點(diǎn)心或菜食用。【功用】：功能溫腎助陽(yáng)，益精養(yǎng)血。用治未老先衰、性功能減退。七、人參燉豬肘【原料】人參 10克 豬肘 500克 料酒 10克 鹽 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 蔥 10克 【制作】1、將人參潤(rùn)透，去蘆頭，洗凈，順切成薄片；姜拍松，蔥切段。2、豬肘子去毛，洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然后放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成【用法】佐餐食用?！竟πА垦a(bǔ)元?dú)?，益氣血。適用于體虛羸瘦，面色痿黃，四肢厥冷，腰膝酸軟等癥

請(qǐng)給出幾個(gè)跟雞一起燉的藥膳方子....拜托各位大神

1、人參蒸雞：母雞1只（約750克），人參15克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇15克，火腿肉10克，鹽、黃酒、味精、蔥、姜、雞湯適量。將母雞宰殺后，去毛雜，褪凈毛樁，放入沸水鍋中氽一下，取出雞用涼水洗凈，雞湯留用。香菇、火腿、玉蘭片、蔥、姜等切片待用。人參用開(kāi)水泡開(kāi)，放入碗內(nèi)上籠蒸30分鐘備用。將雞、參、菇、火腿、玉蘭片、蔥、姜放入盆里，加食鹽、黃酒、味精、雞湯（沒(méi)過(guò)雞），上籠用武火蒸至雞爛，將雞取出，入在大碗里，將人參、火腿、香菇、玉蘭片擺在雞身上（不要蔥姜），將雞湯倒入炒鍋內(nèi)，燒沸后，去浮沫，調(diào)好口味，澆在雞身上即成?？纱笱a(bǔ)元?dú)?，固脫生津，安神定志，適用于男子性事過(guò)度，心悸，失眠，肢軟乏力等。 2、爆人參山雞片：鮮人參15克，山雞脯200克，冬筍25克，黃瓜25克，蛋清1只，凋味品適量。先將雞肉洗凈，切為一寸五分長(zhǎng)、四分寬的片；人參洗凈，斜切成片；蔥、姜切絲；芫荽切段；將雞肉用鹽、味精略腌，再放蛋清、生粉勾芡；鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱時(shí)，放雞片，用炒勺劃散、撈出，瀝去油；用雞湯、鹽、味精、黃酒兌成汁水；鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟時(shí)，放蔥、姜、筍片、人參煸炒，再下黃瓜片、雞片、芫荽烹上兌成的汁水，顛翻幾下，澆上麻油即成。可大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)腎養(yǎng)陰，適用于男子遺精，早泄，精液量少，心悸氣短，手足心熱等。 3、人參燉烏雞：人參10克，烏雞1只，五花豬肉250克，調(diào)味品適量。先將人參切片，烏雞去毛雜，剔去全部骨頭，洗凈，切塊；再將雞骨，同五花肉和雞肉放鍋內(nèi)加清水、姜，文火煨3小時(shí)，至湯清味濃時(shí)，過(guò)籮；過(guò)籮后再倒入砂鍋內(nèi)，下雞塊和人參，加精鹽、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，燒沸，去浮沫，轉(zhuǎn)文火慢慢煨燉，待雞肉嫩爛，人參松軟即可。可補(bǔ)益氣血，安神定魂，適用于男子夢(mèng)遺滑精，精關(guān)不固，早泄，失眠多夢(mèng)等。 4、黨參公雞湯：公雞1只，黨參30克，草果3克，陳皮、桂枝各5克，干姜10克，胡椒10粒，調(diào)味品適量。先將公雞去毛雜，洗凈，余藥布包，加清水適量煮沸后，調(diào)味，文火燉至雞熟，去藥渣，食肉飲湯?？蓽匮a(bǔ)脾胃，益氣養(yǎng)血，適用于脾腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)萎陰縮、遺精，胃脘冷痛等。 5、烏雞黨參湯：烏雞1只，黨參50克，白術(shù)、茯苓各30克，砂仁5克，蔻仁、生姜各15克。先將烏雞去毛雜，洗凈，余藥納入雞腹中，加清水適量，文火燉熟，去藥渣，食雞飲湯?？蓽刂醒a(bǔ)虛，健脾利濕，適用于中陽(yáng)不振，陽(yáng)萎遺精等。 6、參芪雞：黨參30克，黃芪60克，母雞肉100克，大棗5枚，生姜3片，食鹽適量。先將雞肉洗凈，切塊，大棗去核，生姜研末，余藥布包，共置碗中，加清水適量，隔水燉熟，去藥渣，食肉飲湯吃棗，每3－5天1劑，連續(xù)3－5劑?？裳a(bǔ)中益氣，適用于中氣不足所致的性欲減退，體倦乏力，氣短懶言等。 7、黃芪雞汁粥：母雞1只（約1000-1500克），黃芪15克，大米100克。先將母雞去毛雜，洗凈，濃煎雞汁，黃芪亦另煎取汁，每次以二汁加大米煮粥，待熟后服食，每日早晚各服1次。雞肉可取出佐餐服食?？山∑⒁鏆?，適用于男子性事過(guò)頻所致的陰莖萎軟，勃起無(wú)力，頭目暈眩、心悸氣短、肢軟乏力等。 8、蟲(chóng)芪汽鍋雞：蟲(chóng)草2克，黃芪20克，母雞1只，調(diào)料適量。先將母雞去毛雜，洗凈，切塊，放入沸水鍋中氽2－3分鐘，裝入汽鍋中，去湯雞塊的浮沫后，將湯汁倒入汽鍋內(nèi)，調(diào)入蟲(chóng)草、黃芪、蔥、姜、椒、鹽、味精、黃酒等，蓋嚴(yán)，放籠內(nèi)蒸2－3小時(shí)，去黃芪服食。可健脾益氣，補(bǔ)腎填精，適用于陽(yáng)萎，遺精，早泄，精液量少，不射精等。

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