羊肉冬季的好伙伴(冬天羊肉燉什么好？)

羊肉冬季的好伙伴

羊肉性味甘溫，是嚴(yán)寒冬季食補(bǔ)食療之佳品。羊肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。每百克羊肉中，含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪13.6克（只是豬肉的一半），磷水化合物（糖類）0.8克，尼克酸4.9毫克，鈣15毫克，磷168毫克，鐵3毫克，維生素B10.07毫克，維生素B20.13毫克，含熱量高達(dá)307千卡，膽固醇70毫克，是肉類中含膽固醇較低的一冬季食補(bǔ)食療之佳品冬季食補(bǔ)食療之佳品種肉食。

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘性溫，能助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、益虛勞，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾、通乳治滯等功效，還有抗衰老和延緩衰老的作用，冬令食羊肉尤為適宜。

羊肉的吃法很多，爆、炒、熘、烤、燒、醬、涮等等。蒜爆羊肉片，蒜味濃郁，肉片質(zhì)嫩，是宴席上的一道佳肴；烤羊肉串，香辣可口，風(fēng)味獨(dú)特，是老少喜食的美味小吃；烤全羊，外焦里嫩，食而不膩，是新疆維吾爾族人的傳統(tǒng)佳食；涮羊肉，隨涮隨吃，鮮嫩可口，則是近年來(lái)的熱門吃法。羊肉中杏仁同煮易爛；羊肉加蘿卜（或加綠豆，或加點(diǎn)茶葉，或加點(diǎn)芹菜，或加1-2裂紋核桃）同煮可去膻；佐以蔥、姜、蒜、胡椒、茴香、醬油煮之，可發(fā)揮藥膳的健身祛病功效。

冬天羊肉燉什么好？

今天終于迎來(lái)了廣東寒潮，冷風(fēng)呼呼吹，走在街上的人們都裹了緊緊的一層。同事跟我說(shuō)，好想吃烤羊排，還有羊肉火鍋，天冷最適合了。

冬季進(jìn)補(bǔ)，怎么能少了美味的羊肉呢？

羊肉在我們看來(lái)，是一件再普通不過(guò)的食物了。再普通的食物，在不同的烹飪方法下也有不一樣的口感，比如涮羊肉、烤羊排、羊肉火鍋、清燉手抓羊、烤羊肉串、羊肉手抓飯、羊肉泡饃、羊肉湯等，天冷大家總會(huì)首選涮羊肉、羊肉湯。

關(guān)于涮羊肉，有幾種說(shuō)法不同的起源。大家一定很好奇，涮羊肉從哪個(gè)朝代就開(kāi)始出現(xiàn)了。

涮羊肉的起源眾所周知，歷史上有一個(gè)朝代叫遼宋。涮羊肉最早起源的資料是在內(nèi)蒙的昭烏達(dá)盟敖漢旗出土的遼早期壁畫(huà)中，圖畫(huà)上展示了1100年前契丹人吃涮羊肉的形狀：三個(gè)契丹人圍著冒著熱氣騰騰的鍋爐坐。即便出土的壁畫(huà)形狀不清晰，但仍能辨識(shí)出有人拿著筷子在鍋里涮羊肉，而鍋爐前面的桌子上就有裝羊肉的小盆和盛好配料的盤(pán)子和飯碗。

起源二，是來(lái)自宋朝后的元朝。蒙古人在馬背上打天下，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，牛羊眾多，對(duì)比起第一個(gè)，我更加傾向于涮羊肉美味的先河是來(lái)自于忽必烈的廚子。

為什么這么說(shuō)呢？元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍向南遠(yuǎn)征。當(dāng)時(shí)戰(zhàn)亂不斷，糧草缺乏，將士們沒(méi)有吃的，打不起精神戰(zhàn)斗。一籌莫展之際，忽必烈想起在家鄉(xiāng)吃過(guò)一道清燉羊肉，馬上命令廚子宰殺羊。

但是廚子剛宰殺羊，正要切的時(shí)候，探子飛速闖進(jìn)帳篷里，大聲報(bào)告敵軍已經(jīng)逼近了。再逼近也要先填飽肚子才有力氣打仗啊！忽必烈情急之下，一邊命令屬下開(kāi)拔，一邊要求廚子加快速度，他要吃羊肉。

廚子知道做出羊肉刻不容緩，但是燉羊肉要時(shí)間，于是他急中生智，把羊肉片成很薄很薄的肉片，正巧鍋中的水燒開(kāi)了，全部倒入滾了幾下，羊肉變色了馬上撈出，加了一些鹽就遞給了忽必烈。

忽必烈狼吞虎咽似的連湯帶水吃了幾碗后，就馬上帶領(lǐng)將士們一起去抗擊敵軍了，結(jié)果士氣大漲，旗開(kāi)得勝歸來(lái)。

在準(zhǔn)備慶功酒宴時(shí)，忽必烈還專門交代廚子，“千萬(wàn)不要忘了那個(gè)羊肉片，這個(gè)可是我們的‘功臣’?！?/p>

上次做得急忙，這次廚子選了年幼綿羊的肉，并切成了薄片，再配上各種香辛調(diào)料，將帥們吃后都紛紛叫好。有人提問(wèn)，這道菜叫什么？廚子回答尚未有名字，不如就請(qǐng)?jiān)獛涃n名。

忽必烈想了想答道：“要么就叫‘涮羊肉’吧！”從此以后，“涮羊肉”成為了元朝宮廷的名菜，并且開(kāi)始流傳民間，一傳千里。

再往后細(xì)數(shù)，最后一個(gè)起源，是來(lái)自清朝的。《舊都百話》里有記載：

羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通的美味，須于羊肉館食之。既有此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究后進(jìn)化，而形成特別風(fēng)味。

在康熙和乾隆兩個(gè)時(shí)期，聲勢(shì)浩大的“千叟宴”有一道經(jīng)典菜肴，便是羊肉火鍋，燉的爛嫩的羊肉，成為了人們?cè)谶@個(gè)宴會(huì)上都期待的美食。

但千叟宴只面向60歲以上的老人，因此羊肉火鍋還未能完全流傳于民間。直到光緒年間，北京的“東來(lái)順”羊肉館的大掌柜買通了宮廷的太監(jiān)，太監(jiān)偷了“涮羊肉”的佐料配方，再由“東來(lái)順”羊肉館廚子烹飪，這道菜才得以面世于普通百姓一起享用。這才使得這道佳肴傳至在民間，這菜得以在都市名菜館中出售，為普通百姓享用。

不管后續(xù)傳承了多少次涮羊肉或清燉羊肉的做法，都不離開(kāi)人們的智慧和煙火氣。

羊肉挑選訣竅學(xué)會(huì)挑選好的羊肉，能給烹飪出的成品錦上添花。挑選羊肉要著重看三個(gè)方面，分別是顏色、氣味、和手感。

首先是看顏色。羊肉新鮮與否看顏色就能辨別。新鮮的羊肉顏色是鮮紅亮麗的，有新鮮的血色感，而不是暗沉的紅褐色（不新鮮，已經(jīng)放了一段時(shí)間）、發(fā)白或者發(fā)灰的肉。除此之外，紋路細(xì)膩，肥瘦分布均勻，紅白相間也是判斷羊肉新鮮與否的標(biāo)志。

其次是聞氣味。不同地區(qū)、不同養(yǎng)殖方式的羊肉，味道是不一樣的。若是圈養(yǎng)的羊肉，膻味會(huì)更重，放養(yǎng)的羊膻味會(huì)沒(méi)有那么重。購(gòu)買羊肉時(shí)，如果聞到味道非常刺鼻，還有一股腐臭味，可能是放久了，或者沒(méi)有及時(shí)保存在冷鮮低溫，千萬(wàn)不要買。

最后是摸手感。買羊肉前要摸一下羊肉的肉質(zhì)，有彈性，并且沒(méi)什么水分的，按下去緊實(shí)，說(shuō)明羊平時(shí)運(yùn)動(dòng)多，沒(méi)有被注水。若摸的手感很粘，并且一按就出水，一般都是被注水的，烹飪后口感欠佳，建議不要買。

推薦三道羊肉湯甘蔗羊肉湯

甘蔗應(yīng)季，與羊肉同煲，清甜滋潤(rùn)，在干燥季節(jié)吃剛剛好。

食材準(zhǔn)備：羊肉1斤、甘蔗200g、紅棗3-5顆、枸杞一小把、大蔥、姜片適量、鹽、料酒適量

做法：

1、甘蔗去皮后，切成小段再切成立體三角形，紅棗去核，放一邊備用。

2、羊肉切成小塊，冷水下鍋焯水，同時(shí)放入姜片、料酒、大蔥，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出洗凈備用。

3、把羊肉、甘蔗、紅棗、姜片放入鍋中，加足夠清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。

4、在關(guān)火前10分鐘，加入枸杞，放入適量鹽調(diào)味即可。

當(dāng)歸羊肉湯

食材準(zhǔn)備：羊肉300g，老姜20g，當(dāng)歸2g，紅棗5顆，鹽、料酒適量

做法：

1、羊肉切成小塊，冷水下鍋焯水，同時(shí)放入姜片、料酒、煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出洗凈備用。

2、當(dāng)歸可選用已經(jīng)切了薄片的，若沒(méi)有切片則浸泡溫水半小時(shí)后切薄片。

3、羊肉、生姜、當(dāng)歸、紅棗（去核）放入鍋中，加入足夠的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)，最后加入適量鹽調(diào)味即可。

羊肉蘿卜湯

冬吃蘿卜夏吃姜，這句耳熟能詳?shù)拿耖g諺語(yǔ)道出了冬天吃蘿卜有利于身體健康。蘿卜和羊肉，是冬日煲湯的絕配。

食材準(zhǔn)備：羊肉一斤、白蘿卜一根，姜、料酒、鹽、大蔥、香菜、腐乳適量

做法:

1、羊肉切成小塊，冷水下鍋焯水，同時(shí)放入姜片、料酒、大蔥煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出洗凈備用。

2、蘿卜削皮切成滾刀塊，放一邊備用。

3、鍋中加入足夠的清水，放入羊肉、姜片大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，加入白蘿卜再繼續(xù)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

4、最后撒上適量的香菜和鹽調(diào)味即可出鍋?？赡靡粔K腐乳搗碎后，自制醬料蘸羊肉。

結(jié)語(yǔ)冬季手腳冷，常吃羊肉能讓身體暖和。推薦三道靚湯，它們可以在時(shí)而襲來(lái)的寒潮中，為大家增添溫暖，去除寒氣，暖身又有營(yíng)養(yǎng)的羊肉，一起做起來(lái)吧！

冬天吃牛羊肉的好處

　　【冬天吃羊肉的好處】：
　　羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
　　羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
　　
　　【冬天吃羊肉的禁忌】：
　　部分病癥忌食羊肉：經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
　　不宜與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
　　不宜與南瓜同食：中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
　　忌與西瓜同食：吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀幔鞴闲院?，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。
　　忌與茶同食：茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

冬天吃羊肉的好處有哪些？

羊肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、維生素B₁、維生素B₂、煙酸、脂甾醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫味甘，入脾腎經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、助元陽(yáng)的功效。

常吃羊肉有提高免疫力、糾正貧血、促進(jìn)血液循環(huán)、增溫御寒、幫助消化等作用。



冬季吃羊肉可以壯陽(yáng)補(bǔ)腎，健脾養(yǎng)胃。

②蘿卜。俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”、更有人把蘿卜叫做“小人參”，這是因?yàn)樘}卜具有很強(qiáng)的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便等等作用。

③山藥。山藥具有健脾除濕，補(bǔ)氣益肺等功效，能夠預(yù)防心血疾病。

或云南建水·汽鍋雞

汽鍋雞需要用別致的“汽鍋”制作，其外形古樸，構(gòu)造獨(dú)特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進(jìn)入鍋膛，經(jīng)過(guò)汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)，成為雞湯

內(nèi)蒙古呼倫貝爾·手把肉

手把肉多選用鮮嫩膘肥的羊肉，扒皮入鍋，放入佐料，進(jìn)行蒸煮，一般只加一小把鹽，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來(lái)又鮮又嫩，十分可口。

冬日的呼倫貝爾草原上，一盤(pán)豪放的手把肉，無(wú)須過(guò)多調(diào)料裝飾，簡(jiǎn)單的韭菜花醬和辣椒就能最大限度地激發(fā)出羊肉的鮮美。



川渝地區(qū)·麻辣火鍋

麻辣火鍋?zhàn)钅艽碇袊?guó)人的包容精神。

從牛羊肉、蝦滑、毛肚、黃喉、鴨腸、鴨血到各種豆制品、菌菇、蔬菜，還有針對(duì)不同涮品的特色蘸料，可謂包羅萬(wàn)象。

和好友約上一頓麻辣火鍋，絕對(duì)是冬天里最溫暖的事！

廣東佛山順德·生滾粥

生滾粥講求的是水米交融，先用猛火把米煮開(kāi)后，再用小火熬成絮狀的米花，熬煮時(shí)還要定時(shí)的攪動(dòng)，防止粘鍋。

常見(jiàn)的生滾粥材料有：魚(yú)片、豬肝、魚(yú)丸、肉丸、牛肉等。一碗生滾粥，口口軟綿，滑到胃里，從頭到腳的踏實(shí)感。

再是

1、高能量的滋陰潛陽(yáng)食物：如羊肉、牛肉、蝦、魚(yú)、禽、蛋等；2、富含維生素的食物：如新鮮的蔬菜、水果、豆類、香菇、核桃、大棗等；3、營(yíng)養(yǎng)豐富的湯類；4、堅(jiān)果類；5、苦味食物：中醫(yī)認(rèn)為冬季腎精旺盛，需吃苦味食物以補(bǔ)心陽(yáng)。6、飲食以溫?zé)釣橹?，少吃海鮮和冷飲。

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