秋季謹(jǐn)防蠟樣芽孢食物中毒

秋季謹(jǐn)防蠟樣芽孢食物中毒

天氣變得一天天涼爽了，但就是在天涼好秋的季節(jié)里，江蘇省淮安市金湖食品藥品監(jiān)管局接到了一起食物中毒事件報(bào)告，原來有7名在教師家中搭伙的學(xué)生吃完早餐后，6名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐等現(xiàn)象，其中三人癥狀嚴(yán)重。在接到學(xué)校報(bào)告后，金湖縣食品安全委員會(huì)辦公室立刻安排衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)該事件的調(diào)查、處理工作，教育部門協(xié)助衛(wèi)生部門調(diào)查。經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督人員的流行病學(xué)調(diào)查及采樣檢驗(yàn)，證實(shí)為一起蠟樣芽孢污染引起的食物中毒，原因是學(xué)生們吃了前一天剩余且沒有經(jīng)過冷藏的米飯。

根據(jù)衛(wèi)生部制定的蠟樣芽孢食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)，引起蠟樣芽孢中毒的食品多為剩米飯、米粉、甜酒釀、剩菜、甜點(diǎn)心及乳、肉類食品，常因食前保存溫度較高（20℃以上）和放置時(shí)間較長(zhǎng)，使食品中的蠟樣芽孢得到繁殖。

在晝夜溫差較大的秋季，很多人對(duì)食物中毒放松了警惕，不太注意剩飯剩菜的冷藏，不知不覺中給蠟樣芽孢的大量繁殖提供了有利條件，而且一般被該菌污染的食品在外觀、性狀上沒有變化，無明顯的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，就加降低了人們的警惕性。

由于蠟樣芽孢在16～50℃均可生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素，所以，食品必須在冰箱內(nèi)保存。針對(duì)蠟樣芽孢生長(zhǎng)的特性，預(yù)防措施主要是不吃餿飯、餿菜，不吃未經(jīng)徹底加熱的剩飯、剩面類食物。看上去未變質(zhì)的剩米飯或面條，應(yīng)在食用前進(jìn)行徹底加熱后方可食用。文/孫海霞

食物中毒的特點(diǎn)是？

食物中毒有以下特點(diǎn)：1、發(fā)病呈暴發(fā)性：潛伏期短，來勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可有多數(shù)人發(fā)??； 2、具有相似的臨床癥狀：中毒病人一般都有相似的癥狀，多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀； 3、發(fā)病與食物有關(guān)：患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范疇局限在食用該類毒食物的人群。停止食用該食物后，發(fā)病很快停止； 4、食物中毒不具有傳染性，沒有個(gè)人與個(gè)人之間的傳染過程。
食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)有哪些？

(1)發(fā)病潛伏期短，來勢(shì)急劇，呈暴發(fā)性，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢(shì)。
(2)發(fā)病與食物有關(guān)，病人食用同一污染食物史；流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一致；停止污染食物供應(yīng)后，流行即告終止。
(3)中毒病人一般具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。
(4)中毒病人對(duì)健康人不具傳染性，即人與人之間不直接傳染。
食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)：
(1)發(fā)病的季節(jié)性特點(diǎn)：食物中毒發(fā)生的季節(jié)性與食物中毒的種類有關(guān)，細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在夏秋季，化學(xué)性食物中毒全年均可發(fā)生。
(2)發(fā)病的地區(qū)性特點(diǎn)：絕大多數(shù)食物中毒的發(fā)生有明顯的地區(qū)性，如副溶血性弧菌食物中毒及河豚中毒多見于沿海地區(qū)，肉毒中毒主要發(fā)生在新疆等地區(qū)。
(3)引起食物中毒食品種類分布特點(diǎn)：動(dòng)物性食物引起的食物中毒較為常見，其中肉及肉制品引起的食物中毒居首位。
(4)導(dǎo)致食物中毒原因的分布特點(diǎn)：在我國(guó)引起食物中毒的原因分布不同年份均略有不同，以微生物引起最為常見。
(5)食物中毒發(fā)生場(chǎng)所分布特點(diǎn)：食物中毒發(fā)生的場(chǎng)所多見于集體食堂、飲食服務(wù)單位和家庭。

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