萊陽(yáng)沙參鴨

萊陽(yáng)沙參鴨

姚海揚(yáng) 山東樹(shù)滋堂藥膳研究中心

原料

主料：微山湖麻鴨1只。

配料：萊陽(yáng)沙參50克，玉竹參30克。

調(diào)料：蔥、姜、鹽。

制作 將老鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗凈，放沙鍋內(nèi)，將沙參、玉竹、蔥，姜放入，加水適量。將鍋置灶上，先用武火燒沸再用文火燜煮1小時(shí)以上，使鴨肉爛熟，放入鹽調(diào)味。

養(yǎng)生功效 滋陰降火，補(bǔ)肺益膚。

小貼士 沙參是山東萊陽(yáng)傳統(tǒng)名產(chǎn)，其個(gè)體細(xì)長(zhǎng)，肉質(zhì)粉性足，含有效成分高，據(jù)《萊陽(yáng)縣志》載：“沙參向?yàn)橐爻隹诖笞冢戤a(chǎn)約20余萬(wàn)斤，稱為萊參，鄰村所不及也?！薄吨兴幹尽酚浻小吧硡?，產(chǎn)地很廣……以萊陽(yáng)胡城村產(chǎn)最為著名?！彼莛B(yǎng)肺陰，清肺熱，祛痰止咳。治虛勞發(fā)熱，陰傷燥咳，口渴咽干。

?怎么用北沙參煲湯

導(dǎo)讀： 怎么用？具有養(yǎng)陰清肺、益胃生津的功效，廣東人喜歡用來(lái)，有很好的潤(rùn)燥效果，秋天飲用最佳。那么，怎么用煲湯呢？一起來(lái)看看下面介紹的湯譜吧。

北沙參的養(yǎng)生功效：

北沙參又稱萊陽(yáng)參、海北沙參，是珊瑚菜的根部，可入藥，性微寒，味甘、微苦。北沙參最為顯著的功效是滋陰潤(rùn)肺，對(duì)于清肺熱，改善肺部功能有很好的作用，常被用于肺熱燥咳、勞嗽痰血、熱津傷口渴等癥的治療，具有不錯(cuò)的功效。北沙參對(duì)于機(jī)體免疫功能有不錯(cuò)的改善和提高作用，能很好的提高患者自身對(duì)于的抵抗力。

怎么用北沙參煲湯？推薦6個(gè)湯譜：

（一）杏仁北沙參雪梨湯

材料來(lái)：大杏仁150克，北沙參15克，雪梨500克，冰糖60克，水適量。

做法：

1、將北沙參用清水沖洗干凈，將大杏仁用清水浸泡一夜，雪梨切塊，備用。

4、將北沙參、大杏仁、和雪梨塊一齊放進(jìn)已煲滾的水中，煮沸。

5、轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲約50分鐘，放入冰糖，即可飲用。

（二）北沙參玉竹瘦肉湯

材料：瘦肉500克、北沙參25克、玉竹50克、淮山50克、湘蓮50克、薏米50克，蜜棗1顆、鹽。

做法：

1、將所用藥材備好、洗凈，用清水浸泡。

2、砂鍋內(nèi)放入浸泡好的藥材，蜜棗。

3、瘦肉切小塊，倒入約2500ml清水。

4、武火煮沸，撇去浮沫后改文火煲即可。食用時(shí)調(diào)入鹽即可。

（三）北沙參玉竹豬肺湯

材料：北沙參、玉竹各20克，麥冬15克，陳皮10克，豬肺1具，食鹽適量。

做法：

1、先將豬肺喉部套入水龍頭上灌入清水，令豬肺脹大充滿水，用手?jǐn)D，令水出，反復(fù)不停用此法沖洗多次，直至豬肺血沖洗凈。

2、再將豬肺切成塊狀，放入沸水中煮5分鐘左右，撈出備用。

3、北沙參、玉竹、麥冬、陳皮分別用清水洗凈，備用。

4、在沙鍋內(nèi)放人適量清水，先用大火煮至水沸，然后放入以上全部原料。

5、改用中火繼續(xù)煮3小時(shí)左右，加入食鹽調(diào)味即可。

（四）豬肺北沙參雞湯

材料：母雞1只，南北沙參根50克，蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精和醬油各適量。

做法：

1、將南北沙參根去雜洗凈：母雞宰殺，去毛雜，洗凈后投入沸水鍋中汆一下，撈出后用清水洗去血污。

2、鍋置火上，放入適量的水和雞煮沸，撇去浮沫，加入北沙參、料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段和姜片。

3、改用小火燉至雞肉熟爛，出鍋盛入湯盆內(nèi)即成。

（五）豬肺北沙參燉老鴨

材料：北沙參15克，枸杞子30克， 老鴨200克， 姜2片，黃酒6克，精鹽、高湯等適量。

做法：

1、老鴨切塊，飛水洗凈血水，入盅內(nèi)。

2、把中草藥清洗干凈。姜片、黃酒、高湯注入盅內(nèi)，錫紙包住，橡皮筋封口。

3、燉2.5小時(shí)左右，調(diào)味即可食用。

（六）豬肺北沙參排骨燉蹄筋

材料：鮮豬蹄筋700克、排骨250克、北沙參100克、姜、鹽。

做法：

1、鮮豬蹄筋洗凈，用開(kāi)水汆燙一下?lián)破?，去掉黏在蹄筋表面的筋膜?/p>

2、置于高壓鍋中，放水剛沒(méi)過(guò)蹄筋即可。

3、用燉“蹄筋”擋，燉1個(gè)小時(shí)。

4、時(shí)間到，撈起看燉至個(gè)人覺(jué)得軟硬適中即可。

5、重新放水，把燉軟的蹄筋、鮮排骨、浸泡過(guò)20分鐘的北沙參、姜偏放入，放入3人量的水，我是高出材料2指的高度。

6、用“排骨”擋燉，喝時(shí)放鹽。

沙參淮山老鴨湯有什么功效

沙參、玉竹加上老鴨、淮山，這些全都是潤(rùn)燥的食材，在秋冬干燥的季節(jié)中，皮膚干、呼吸澀，就連身體里面都感覺(jué)干澀不順暢，正需要好好補(bǔ)補(bǔ)水、潤(rùn)潤(rùn)肺。沙參玉竹是天造地設(shè)的一對(duì)兒，一個(gè)管潤(rùn)肺，一個(gè)管去燥敗火，二者搭配得天衣無(wú)縫。 沙參淮山老鴨湯功效：補(bǔ)水潤(rùn)肺、清火去燥 對(duì)癥：肺燥、皮膚干燥 用料：老鴨半只、豬瘦肉200g、沙參15g、淮山15g、玉竹10g、姜片10g、鹽做法：1、將老鴨洗凈斬件，豬肉切片，和老鴨一起飛水焯去血沫后撈出。將沙參、淮山、玉竹略加浸泡。 2、將鴨肉、豬瘦肉、沙參、玉竹、淮山、姜片放入湯煲中，加適量清水大火煮開(kāi)后，小火煲煮3小時(shí)后，根據(jù)口味加鹽調(diào)味即可。

沙參的功效與作用

功效：養(yǎng)陰清肺、化痰止咳、益胃生津。x0dx0a作用：有強(qiáng)心作用、有明顯持續(xù)_痰作用、有抑制皮膚真菌作用。x0dx0a用法用量：內(nèi)服煎湯9～15克、鮮品15～30克。x0dx0a注意不能與藜蘆同用。風(fēng)寒咳嗽者慎服。

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