未煮熟豆?jié){喝不得

今年２５歲的小王前幾天在路邊早餐攤點吃早餐時，喝了一杯豆?jié){，約１０分鐘后，面、頸部和雙上肢皮膚起了大片紅色斑疹，全身出冷汗，很快出現(xiàn)頭痛、胸悶、神志恍惚、站立不穩(wěn)等癥狀。湖北省武漢市第一醫(yī)院漢西分院醫(yī)生按過敏性休克救治，第二天小王基本恢復(fù)正常。

內(nèi)科副主任醫(yī)師吳立明介紹，豆?jié){一定要完全煮開后再喝。這是因為生豆?jié){里含有一種皂毒素，會使人產(chǎn)生惡心、胸悶、皮疹、腹痛等癥狀，重者休克，甚至危及生命。此外，生豆?jié){還含有一種抗胰蛋白酶，降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力。

吳立明提醒，當(dāng)豆?jié){加熱到８０攝氏度時會出現(xiàn)泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來越多，有人誤認為豆?jié){已經(jīng)煮開。其實，這是豆?jié){受熱后產(chǎn)生的泡沫，豆?jié){并未真正燒開。另外，煮豆?jié){時不要中途添加生豆?jié){，從街上買回的豆?jié){，最好燒開后再食用。（黎昌政）

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