春餅是北京民俗應(yīng)節(jié)食品,又稱薄餅,是一種烙得很薄的面餅。清《陳檢討集》:“立春日啖春餅?!贝猴炘谔扑螘r(shí)稱為春盤。清代以后制作上有了改進(jìn),其餡料由芹、韭、筍組成,表示勤勞、長(zhǎng)久、蓬勃之意。
每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰“咬春”。所謂春餅,又叫荷葉餅,其實(shí)是一種燙面薄餅——用兩小塊水面,中間抹油,搟成薄餅,烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的,菜包括各種熟食和炒菜。因其葷素搭配,食物種類繁多,故各種營(yíng)養(yǎng)成分均很豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)。又因平時(shí)家中不常制做,故而新穎別致,令人見(jiàn)了胃口大開(kāi),可以養(yǎng)胃生津、滋陰化燥,特別適合老人孩子食用。
現(xiàn)在人們吃春餅,更關(guān)注健康了,有的朋友在面中加入各種蔬菜汁,不但讓視覺(jué)的色彩艷麗了,而且營(yíng)養(yǎng)更豐富了,既保持了傳統(tǒng)飲食文化,又突出了食物的種類多樣化。正如陸游詩(shī)句“春日春盤節(jié)日新”,食物也添新意。
春餅的制做
春餅比吃烤鴨的薄餅要大,并且有韌性,因?yàn)橐砗芏嗖顺浴?/p>
1.和面。滾開(kāi)的沸水沖燙面粉和成面團(tuán)(稍軟一點(diǎn)),將燙好的面揉透,而且餳面的時(shí)間最好長(zhǎng)一點(diǎn)。
2.揪成差不多大小的劑子,每?jī)蓚€(gè)劑子中間刷上油(這樣出鍋的餅是雙層的,且很薄)。
3.將疊在一起的面餅搟成薄餅,能搟多薄就多薄。用力要均勻,不要弄破。
4.把鍋燒熱,鍋底抹油,把餅放上去烙,兩面都要烙。因?yàn)轱灡?,所以熟得很快。注意控制火候,別烙焦了。
5.放上一會(huì)兒,等餅差不多溫了,會(huì)變軟一點(diǎn)兒,或者等要吃的時(shí)候,再仔細(xì)地把餅撕開(kāi),就可以了。
配菜的制做
有了春餅,更少不了春餅特有配菜——和菜。所謂和菜就是用時(shí)令蔬菜(如韭黃、豆芽、香干等)切成的絲,或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟,干粉絲煮好,用淀粉、醋、醬油勾成汁,用汁拌菜絲便成。也可炒著吃,把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發(fā)粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲,這樣就更好吃,也更富有營(yíng)養(yǎng)。
春餅卷和菜當(dāng)然挺好,其他吃法也行??蓚渲眯┭u、醬肉、香腸等,但都要先切成絲。熱炒的菜可簡(jiǎn)單來(lái)幾樣:韭黃炒肉絲、卷心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍,以及菠菜梗炒金針、木耳等,配成六樣八樣均可。
春餅的吃法
吃春餅時(shí),每人面前最好放一只干凈的平碟子,將春餅置于其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿著吃。在吃春餅的同時(shí),還可以配些湯水來(lái)滋潤(rùn)。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯,或其他湯類,亦無(wú)不可。
吃春餅的樂(lè)趣一半也在自己動(dòng)手揭餅、抹醬、取菜、卷餅,然后放口大嚼,在享受春意的同時(shí),又大飽口福,很有點(diǎn)返樸歸真的味道。(張純)
一種節(jié)日的心靈寄托。
吃春餅是民間立春飲食風(fēng)俗之一,立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。吃春餅講究從一頭吃到另一頭,寓意“有頭有尾”、闔家歡樂(lè)。
立春(即打春),為二十四節(jié)氣之首,立,是“開(kāi)始”之意;春,代表著溫暖、生長(zhǎng)。立春乃萬(wàn)物起始,意味著新的一個(gè)輪回已開(kāi)啟。立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝,也叫“咬春”。春餅是一種烙制的薄餅,一般要卷菜而食。春餅與普通的烙餅不同,講究用燙面烙,薄到透亮,十分筋道。餅里蘸點(diǎn)甜面醬,夾上菜,卷好就能開(kāi)吃了。
忙聵樓忙聣聯(lián)氓聟顱盲鹿聺氓隴麓貓聤聜忙擄聰氓聬聝忙聵樓茅樓錄氓聮聦忙聵樓氓聧路茫聙聜
莽蘆聥忙聵樓忙聵爐氓聠聹氓聨聠莽職聞莽盧盧盲賂聙盲賂陋貓聤聜忙擄聰茂錄聦盲賂聙貓聢盧忙聵爐芒聙聹盲潞聰盲鹿聺芒聙聺莽職聞忙聹聙氓聬聨盲賂聙氓隴漏忙聢聳忙聵爐芒聙聹氓聟顱盲鹿聺芒聙聺莽職聞氓隴麓盲賂聙氓隴漏茫聙聜氓聹簍氓聦聴盲潞盧氓聹擄氓聦潞茂錄聦忙顱隴忙聴露莽職聞忙擄聰忙賂漏氓路虜氓錄聙氓摟聥貓陸盧忙職聳茂錄聦氓聢擄盲潞聠芒聙聹盲潞聰盲鹿聺氓聟顱盲鹿聺忙虜驢忙虜魯莽聹聥忙聼魯芒聙聺莽職聞忙聴露氓聙聶茂錄聦忙聵戮莽隴潞忙聵樓氓隴漏氓路虜莽祿聫忙聮漏貓碌路盲潞聠茅聺壟莽潞鹵茂錄聦芒聙聹氓蘆漏氓婁聜茅聡聭貓聣虜貓陸爐氓婁聜盲賂聺芒聙聺莽職聞氓聻聜忙聼魯茂錄聦氓路虜忙聵爐芒聙聹忙聵樓氓聢擄盲潞潞茅聴麓貓聧聣忙聹簍莽聼樓芒聙聺茫聙聜莽蘆聥忙聵樓忙聞聫氓聭魯莽聺聙氓聧聝茅聡聦氓聠擄氓擄聛莽職聞盲賂樓氓聠盧氓擄聠氓擄陸茂錄聦芒聙聹莽蘆聥忙聵樓盲賂聙忙聴樓茂錄聦忙擄麓忙職聳盲賂聣氓聢聠芒聙聺茂錄聦忙聵樓氓隴漏忙顱攏氓聬聭忙聢聭盲祿盧貓碌擄忙聺樓茫聙聜忙聲聟貓聙聦氓聦聴盲潞盧氓聹擄氓聦潞莽職聞盲潞潞氓聹簍莽蘆聥忙聵樓貓?bào)H聶盲賂聙氓隴漏貓婁聛氓聬聝忙聵樓茅樓錄忙聢聳忙聵樓氓聧路茂錄聦盲祿樓莽隴潞貓?bào)H聨忙聵樓茫聙聜
本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/58917.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 便秘者的自我治療
下一篇: 慢肝病人喝酒是雪上加霜