預(yù)防糖尿病多吃豆類(lèi)、蔬菜

資料圖片：魔芋

全谷類(lèi)食品和很多蔬菜所含的非水溶性纖維能夠改善人體對(duì)胰島素的利用狀況，從而有助于預(yù)防2型糖尿病。

北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家李長(zhǎng)平說(shuō)，在平時(shí)常見(jiàn)的幾類(lèi)食物中，粗糧、豆類(lèi)、蔬菜、菌藻類(lèi)都含有豐富的膳食纖維，特別是粗糧中的玉米、麩皮、小米、黑米、紫米；豆類(lèi)中的蠶豆、黑豆、黃豆、綠豆、豌豆、赤小豆；蔬菜中的魔芋、芹菜、韭菜、蘆筍、胡蘿卜、白蘿卜、蒜苗、蔥頭、菠菜、木耳；菌藻類(lèi)中的香菇、蘑菇、紫菜、海帶、海白菜，含量較高。

降糖食譜——

魔芋凍

將500克魔芋洗凈去皮，加少量水，搗成漿狀（或用家用絞汁機(jī)快速打成漿汁），再加水?dāng)嚢?，用?xì)篩濾渣，收集汁液，放入鍋內(nèi)煮沸后，改用小火煎煮兩小時(shí)以上，倒入盤(pán)中，冷后凝成膠凍狀，此即魔芋凍，也叫做“魔芋膠”。魔芋凍口感如豬皮凍，潤(rùn)滑爽心。食用方法與豆腐一樣，即燉、燒、炒、煎、涼拌或煨煮，皆可獲得滿意的效果。對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，服食魔芋凍有清熱解毒，利水止渴，降血脂，降血糖等功效。

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