中藥沉淀物處理

中藥沉淀物處理

煎好的中藥湯劑放溫服用，碗底常有泥糊狀的沉淀物。這些中藥沉淀物到底是喝掉還是倒掉不要，人們的看法多有不同。有的人每次喝藥喝到碗底時(shí)，總嫌剩下的藥太苦，把泥沙樣的沉淀物倒掉。而有些人正好相反，不管藥有多苦，都喝得干干凈凈的。在這一部分人眼里，碗底的藥那是這碗藥的精髓，倒掉太可惜了。還有不少人則拿不定主意，喝了怕有害，扔了又覺得浪費(fèi)。

那么，中藥沉淀物我們到底是喝還是棄呢？

一般情況下，我們認(rèn)為中藥湯劑的沉淀物是喝還是棄，應(yīng)視湯劑中的藥物而定。就以黃連與甘草共煎為例，黃連的主要有效成分為小檗堿（又名黃連素）、甲基黃連堿等多種生物堿，而甘草的主要有效成分為甘草酸、甘草次酸等酸性成分。這兩類成分在水中的溶解度都較大，故用水煎煮時(shí)都能夠很容易地從中藥中溶出。當(dāng)黃連和甘草共同煎煮時(shí)，其成分黃連素和甘草酸各自進(jìn)入水中，則有可能結(jié)合成為在水中溶解度較小的鹽或復(fù)合物，以微細(xì)顆粒狀固體懸浮于中藥煎液中，使煎液變得混濁。如果將該中藥煎液放置，就可能有泥糊狀的物質(zhì)出現(xiàn)在碗底，形成沉淀物。

實(shí)驗(yàn)研究證明：黃連與甘草用水共同煎煮時(shí)，如果甘草用量較大，所得湯液放置澄清后，上清液可以達(dá)到不苦，但其抑菌效果將大大降低。這就表明，具有抑菌作用且味又極苦的黃連素被沉淀到了碗底，即在泥糊狀物質(zhì)中了。由此可見，煎含有黃連和甘草成分的中藥，碗底所得的泥糊狀沉淀物，若棄之不用，會(huì)明顯影響中藥的藥效。正確的做法是，往泥糊狀沉淀物中加點(diǎn)水?dāng)嚮?，再將此混濁液服完?/p>

到目前為止，藥學(xué)家雖不能完全闡明哪些藥物共煎，其形成的難溶于水的沉淀物是有效還是無效。但是，為了確保藥效，服用者最好還是不要將泥糊狀沉淀物倒掉，以盡可能服下為宜。為了讓沉淀物進(jìn)入藥液方便服用，我們可以沿用古代的藥液過濾法，即僅用一層粗紗布或網(wǎng)布過濾沉淀物，將濾液喝下。

中藥醇沉工藝及設(shè)備淺析

1　前言
　　在中藥生產(chǎn)過程中,乙醇沉淀法是常用于中藥水提取液的純化精制方法。該法的原理是,藥材先經(jīng)水煎提取,其中生物堿、有機(jī)酸鹽、氨基酸類等水溶性有效成分被提取出來,同時(shí)也浸提出很多水溶性雜質(zhì)。醇沉法就是利用有效成分能溶于乙醇而雜質(zhì)不溶于乙醇的特性,在加入乙醇后,有效成分轉(zhuǎn)溶于乙醇中而雜質(zhì)則被沉淀出來。醇沉的目的是為了除去雜質(zhì)保留藥物有效成分,因而醇沉單元操作工藝及其設(shè)備的適用性將密切關(guān)系著中藥產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性和有效性,與產(chǎn)品的劑型和質(zhì)量是不可分割的有機(jī)整體。 2　影響醇沉工藝的因素 2. 1　初膏濃度及溫度
　　為了保證醇沉?xí)r盡量除去雜質(zhì),同時(shí)減少有效成分損失和乙醇耗量,一般要將藥材水煎液濃縮到一定濃度的初膏。初膏濃度過高,則藥液黏稠度較大,乙醇與藥液難以充分接觸,所產(chǎn)生的沉淀易包裹藥液,造成有效成分損失;初膏濃度過低則藥液量較大,需耗費(fèi)大量乙醇。因此,選擇適宜的初膏濃度對(duì)水提醇沉工藝非常重要。孫月霞[ 1 ]等對(duì)板藍(lán)根水提取液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究,得出了初膏濃度為1∶1～1∶2之間。實(shí)驗(yàn)研究和文獻(xiàn)數(shù)據(jù)分析表明,初膏濃度并非決定醇沉工藝分離純化的關(guān)鍵性因素,但它決定最少的乙醇用量。 2. 2　乙醇用量及乙醇濃度
　　通常當(dāng)含醇量為50 ～60 時(shí)可除去淀粉等雜質(zhì);含醇量達(dá)60 時(shí),無機(jī)鹽開始沉淀;含醇量達(dá)75 以上時(shí),可除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì),當(dāng)含醇量達(dá)80 時(shí),幾乎可除去全部淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽類雜質(zhì),但是鞣質(zhì)、水溶性色素、樹脂等不易除去[ 2 ]。
　　醇沉液中含醇量的高低與藥物有效成分的溶解有著密切的關(guān)系,隨著醇沉液含醇量的加沉淀加快[ 3 ] ,通常醇沉液的含醇量在60 ～75 之間。醇沉的含醇量如在70 ～75 之間,一般宜用90 左右的乙醇,此時(shí)所耗乙醇體積較少,與用95 濃度的乙醇相比,回收蒸餾要容易得多,乙醇單耗和能源消耗亦低;若醇沉液含醇量低,則所用乙醇濃度亦可相應(yīng)低些。
　　肖瓊[ 4 ]等專門研究了乙醇濃度和乙醇總量對(duì)中藥醇沉工藝的影響。結(jié)果表明,醇沉精制過程中當(dāng)乙醇總量低于某一臨界乙醇總量時(shí),醇溶物的量隨乙醇用量增加而增加;高于臨界乙醇總量時(shí),增加趨勢減緩直至不再增加。 2. 3　醇沉溫度與時(shí)間　　醇沉?xí)r間與罐內(nèi)液溫有直接的關(guān)系。醇沉溫度低,沉淀物析出與沉降的速度加快,所需的靜置時(shí)間短,反之則長.
　　加醇時(shí)藥液溫度不能過高,主要以防止乙醇揮發(fā)損耗。一般等含醇藥液慢慢降至室溫時(shí),再移至冷庫中,于5～10℃下靜置24～48 h,若含醇藥液降溫太快,微粒碰撞機(jī)會(huì)減少,沉淀顆粒較細(xì),難于過濾?？梢?靜置時(shí)間過長是導(dǎo)致操作周期過長的主要原因。 2. 4　加醇方式
　　在中藥生產(chǎn)過程的醇沉工藝中,主要是將乙醇導(dǎo)入常溫或低溫浸膏中,進(jìn)行沉析,醇沉初始就加入大量高濃度乙醇,倘若攪拌不勻未能將乙醇分散,造成局部區(qū)域含醇量過高,淀粉、蛋白質(zhì)類迅速沉析并包裹濃縮液。隨著乙醇的增加包裹層質(zhì)地越來越致密而難以分散,勢必影響醇沉效果。分次醇沉或以梯度遞增方式逐步提高乙醇濃度,有利于除去雜質(zhì),以減少有效成分的損失[ 5 ]。但此時(shí)醇沉操作較為麻煩,乙醇用量也大。
　　有時(shí),為了減少乙醇耗量,降低生產(chǎn)成本,將水煎提取液濃縮至規(guī)定比重后先放置沉淀桶內(nèi)沉淀24 h,棄去沉淀物,再加入乙醇進(jìn)行沉淀[ 6 ]。 2. 5　攪拌速度
　　攪拌在醇沉過程中的作用與在其他工藝過程中的作用相似,有利于提高藥液與乙醇的相際接觸面積,提高藥液與乙醇的均一性。
　　一般情況下,隨著醇含量的增加,沉析速度加快,沉析完全,當(dāng)醇含量達(dá)到80 時(shí),幾乎可除去全部蛋白質(zhì)、多糖和無機(jī)鹽類雜質(zhì)。但是隨著醇沉濃度的升高,有效成分易被沉淀物包裹而造成損失。因此,醇沉?xí)r應(yīng)提高攪拌速度,緩緩加入乙醇,以避免藥液中局部乙醇濃度過高造成有效成分被沉淀物包裹所造成的損失。因此,在醇沉工藝中,攪拌速度應(yīng)有一適宜的范圍。攪拌速度過快則能耗增大,噪音增強(qiáng),且對(duì)設(shè)備材質(zhì)的要求有所提高。此外,過快的攪拌速度會(huì)使生成的沉淀顆粒過小,難于過濾;攪拌速度過慢,藥液中局部乙醇濃度過高,造成沉析物包裹有效成分,造成有效成分的損失,同時(shí)也會(huì)造成沉淀物黏連,難以過濾分離。因此,在醇沉?xí)r應(yīng)根據(jù)物系的特征,選擇適宜的攪拌速度以及乙醇的加入速度。 2. 6　原藥材的影響
　　原藥材的性狀及初步處理過程影響到所用乙醇的濃度及醇沉效果。屠家啟[ 6 ]通過對(duì)板藍(lán)根沖劑醇沉工藝的研究發(fā)現(xiàn),如果所用原藥材為新貨(即當(dāng)年采收的藥材) ,藥材中的糖分及黏液質(zhì)較多,濃縮后的浸膏黏性大,制粒比較困難,此時(shí)選用的醇沉濃度應(yīng)高于88 。原藥材如為歷年采收的陳貨,或者庫存時(shí)間已超過一年以上,則粉性較強(qiáng),醇沉使用的乙醇濃度以88 為宜。葉榮科[ 7 ]等為改進(jìn)小葉榕黃酮提取工藝,降低生產(chǎn)成本,對(duì)不同比例醇沉結(jié)果進(jìn)行比較,得出結(jié)論:自然干燥葉總黃酮比烘箱干燥葉提取率要高,其沉淀效果與文獻(xiàn)報(bào)道一致[ 8 ]。 3　目前醇沉工藝存在的不足 (1)醇沉過程操作周期長。目前影響醇沉操作周期的因素主要有兩個(gè):一是,水提液一般要冷至室溫或更低溫度才能加入乙醇;二是,醇沉后一般都要靜置24～48 h才能抽取上清液。有的藥材品種一次醇沉雜質(zhì)沉淀不完全,特別是容易發(fā)生包裹濃縮液現(xiàn)象的品種,需要進(jìn)行多次醇沉操作。醇沉次數(shù)的增加,乙醇的用量、單耗、耗能相應(yīng)增多。丁水平[ 9 ]等研究了醇沉次數(shù)、醇沉濃度對(duì)醇沉除雜效果的影響。 (2)排渣困難。醇沉后大量沉淀物因靜置后聚集于罐底,造成沉析罐排渣困難。抽取上清液后,沉淀物往往需要再次加入熱水使沉淀物融化才能排出,而且有些沉淀物是黏稠的糊狀物須經(jīng)擠壓處理后才能排出,樣使處理沉淀物過程費(fèi)時(shí)費(fèi)工。有的廠家針對(duì)排渣問題對(duì)沉析罐加了后續(xù)固液分離裝置,將沉淀物用機(jī)械方法破碎再行排出。 (3)上清液抽取過程困難。通常沉析罐都裝有手動(dòng)搖桿,以控制罐內(nèi)抽取清液管道水平面的高低,但在實(shí)際操作中,要看清罐內(nèi)液面情況是十分困難的。此外,沉淀物堆積于罐底不會(huì)呈理想的水平面,所以抽取上清液往往會(huì)不完全,從而導(dǎo)致乙醇的損耗和有效成分的損失。 (4)乙醇耗量大。醇沉次數(shù)的增加,沉淀物的聚集以及上清液抽取不完全等都會(huì)造成乙醇用量的增加。李堯[ 10 ]等從數(shù)學(xué)推理的角度,對(duì)中藥生產(chǎn)中的水提醇沉法的含醇量問題進(jìn)行了探討,得出了用醇量的經(jīng)驗(yàn)公式。 (5)有效成分損失嚴(yán)重[ 11～13 ] 。由于醇沉?xí)r大量沉淀物的出現(xiàn),可吸附、包埋部分有效成分而造成損失。韓桂茹等研究了水提醇沉對(duì)中藥各類有效成分的影響。結(jié)果表明,醇沉后有效成分的損失在10 到50 [ 14 ]。 (6)成品穩(wěn)定性差。一方面,醇沉?xí)r有效成分的損失,使藥品質(zhì)量難以穩(wěn)定;另一方面,醇處理的液體制劑在保存過程中易產(chǎn)生沉淀和黏壁現(xiàn)象。 4　醇沉設(shè)備
　　目前國內(nèi)中藥生產(chǎn)廠家使用的醇沉設(shè)備為帶有夾套的筒體、橢圓封頭、錐形底的圓筒體及特殊的微調(diào)旋轉(zhuǎn)出液管組成。錐形底錐角為60～90 ℃,醇沉后雜質(zhì)沉淀于錐底,清液通過管道吸出。罐底安裝球閥(漿狀或懸浮狀沉淀物排渣)或氣動(dòng)出渣口(渣狀沉淀物排渣) 。
　　沉析罐的攪拌,一般都為固定轉(zhuǎn)速,無法根據(jù)物系的特征進(jìn)行轉(zhuǎn)速的調(diào)節(jié)。操作時(shí),開啟攪拌,加入乙醇,由于乙醇直接通過管道加入。因此使得藥液中乙醇局部濃度過大,容易包裹濃縮液產(chǎn)生塊狀沉淀物。因此,目前使用的沉析罐攪拌效果一般較差,不利于乙醇在藥液中的分散與混合,既造成有效成分損失又產(chǎn)生塊狀沉淀物,不利于排渣。因此,醇沉后必須要經(jīng)過長時(shí)間的靜置分層,以分離藥液與沉淀物。靜置沉淀完成后,開啟上清液出料閥,將上清液抽出,利用轉(zhuǎn)動(dòng)手輪微調(diào)罐內(nèi)出液管的角度,通過沉析罐視鏡與上清液出液管上的玻璃視管觀察出液情況。但在實(shí)際操作中罐內(nèi)液面往往很難觀察清楚,而且所形成的沉淀物表面往往不是理想的平面,因此,很難將沉淀后的上清液抽取完全,尤其是形成絮狀沉淀物時(shí)更難操作,往往會(huì)造成有效成分的損失和乙醇的損耗。同時(shí),長時(shí)間靜置沉淀之后,所形成的沉淀物往往板結(jié)成塊,很難通過常規(guī)的方法排放,尤其是處理黏性較大的沉淀物時(shí)更難排出罐體。 5　結(jié)語
　　在醇沉過程中,由于醇沉工藝及醇沉裝置存在的效率低下、耗醇量大、排渣困難以及醇沉操作周期長等不足,長期制約著中藥生產(chǎn)過程的現(xiàn)代化進(jìn)程。中藥工程的發(fā)展,必須依賴于工藝及裝置的改進(jìn)。醇沉工藝及裝置的設(shè)計(jì)應(yīng)與所采用的工藝相適應(yīng)。從改變醇沉工藝著手,以改善沉淀物顆粒成型狀態(tài)為研究目的,改變目前醇沉工藝中,沉淀物不易排泄,沉淀物與藥液分離困難、乙醇消耗量過大等種種弊端,尤其是沉淀物與藥液的分離不能用一簡單易行的裝置進(jìn)行固液分離的矛盾,使醇沉工藝及裝置適應(yīng)于現(xiàn)代工程發(fā)展的需要。
　　一種新的沉析罐[ 15 ] ,以改變沉淀物的顆粒成型狀態(tài)為研究目的,在沉析罐中設(shè)置了乙醇分布器,以及帶有可變轉(zhuǎn)速的攪拌槳,使形成的沉淀物為一種疏松的易于固液分離的顆粒,該裝置大大縮短了醇沉操作周期,無需長時(shí)間靜止分層,可直接進(jìn)行固液分離,且沉淀物與藥液分離完全。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明:采用新的沉析裝置對(duì)藥液中有效成分沒有任何的改變,為一種有效的新型的醇沉裝置。

代煎的中藥中放在常溫中出現(xiàn)了沉淀和絮狀物，是不是壞...

病情分析：你好，中藥湯劑如果是煎藥機(jī)煎的，是密封包裝的，放在常溫下一周沒有問題，放在冷藏箱里一兩個(gè)月都不會(huì)壞，有沉淀物是正常的，而絮狀物應(yīng)該是變質(zhì)了。 意見建議：中藥湯劑是用瓶子裝的在常溫下最多兩天，放在冷藏箱里可存放3-5天，如果有絮狀物，就是變質(zhì)了，再加溫也不能服用。

中藥冷凍后有沉淀物可以服用嗎？

1 生活小常識(shí)
足以震撼你的生活小常識(shí)
常吃宵夜，會(huì)得胃癌，因?yàn)槲傅貌坏叫菹ⅰ?
一個(gè)星期只能吃四顆蛋,吃太多對(duì)身體不好；
雞屁股含有致癌物, 不要吃較好。
飯后吃水果是錯(cuò)誤的觀念，應(yīng)是飯前吃水果。
喝豆?jié){時(shí)不要加雞蛋及糖，也不要喝太多。
空腹時(shí)不要吃蕃茄, 最好飯后吃；
早上醒來，先喝一杯水， 預(yù)防結(jié)石。
天天喝水八大杯，膀胱癌不會(huì)來；白天多喝水，晚上少喝水。
睡前三小時(shí)不要吃東西，會(huì)胖；
每天攝取均衡的飲食, 不過量；
維持理想體重，不過胖。
少喝奶茶，因?yàn)楦邿崃?，高油、沒有營養(yǎng)價(jià)值可言，長期飲用，還要減少食用鹽腌，煙熏,燒烤的食物，易罹患高血壓、糖尿病等疾病。
遠(yuǎn)離充電座，人體應(yīng)遠(yuǎn)離30公分以上， 切忌放在床邊 。
女生月經(jīng)來時(shí)，不要喝綠茶， 反正茶類不要喝就對(duì)了，多吃可以補(bǔ)血的東西。
一天不要喝兩杯以上的咖啡，喝太多易導(dǎo)致失眠、胃痛。
多油脂的食物少吃，因?yàn)榈没?~7小時(shí)去消化,并使腦中血液集中到腸胃容易昏昏欲睡。
每天攝取新鮮的蔬菜與水果，精神爽！
下午五點(diǎn)后，大餐少少吃, 因?yàn)槲妩c(diǎn)后身體不需那么多能量。
10種吃了會(huì)快樂的食物: 深海魚,香蕉,葡萄柚,全麥面包,菠菜,大蒜, 南瓜,低脂牛奶,雞肉,櫻桃 。
睡眠不足會(huì)變笨, 一天須八小時(shí)睡眠 ,有午睡習(xí)慣較不會(huì)老；最佳睡眠時(shí)間是在晚上10點(diǎn)~清晨6點(diǎn)。
適量飲酒, 不拚酒，不醉酒。因?yàn)榫凭珪?huì)抑制制造抗體的B細(xì)胞,增加細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)。飲酒還可能導(dǎo)致肝硬化，引發(fā)肝癌。
酸梅具防止老化作用, 青春永駐；肝火有毛病者宜多食用。
掉發(fā)因素: 熬夜、壓力、煙酒、香雞排、麻辣鍋、油膩食物、調(diào)味過重的料理；幫助頭發(fā)生長: 多食用包心菜、蛋、豆類。
少吃甜食(尤其是果糖)
服用膠囊應(yīng)以冷水吞服(可以第一個(gè)吃), 睡前30分先服藥，忌立即躺下。
每天一杯檸檬汁或柳橙汁， 不但可以美白還可以淡化黑斑 。
每天攝取富含高纖維的五谷類及豆類也有一定的效果！
蘋果是機(jī)車族、癮君子、家庭主婦的常備良藥， 一天一顆，才能讓自己有個(gè) 干干凈凈的肺。
抽煙又吃維他命(B胡蘿卜素-A 維他命的一種), 會(huì)致癌,關(guān)系最大的是肺癌、唇癌 、舌癌、喉癌、食道癌、也與膀胱癌有關(guān)。
不抽煙，要拒吸二手煙，二手煙危害甚至更大！
女性不宜喝茶的四個(gè)時(shí)期: 月經(jīng)來時(shí) 、孕期、生產(chǎn)完后，更年期。
食物過于精細(xì),缺乏纖維；含大量脂肪,尤其是膽固醇會(huì)引發(fā)胃癌；食物過于粗糙 , 營養(yǎng)不足時(shí)導(dǎo)致食道癌。就像有人常說早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,晚上吃的像乞丐。這樣搭配最好，一定會(huì)有一個(gè)健康的身體！

2 回復(fù)：生活小常識(shí)
雜食、美食、補(bǔ)食順口溜
對(duì)中老年人，“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，吃一條腿的不如吃沒有腿的?！本褪钦f，豬羊牛不如雞鴨鵝，雞鴨鵝不如蘑菇，蘑菇又不如魚類。

老人要“遠(yuǎn)三白”（白糖、咸鹽、豬油），“近三黑”（木耳、黑芝麻、黑米）。

蘋果入心梨入肺，大棗入脾粟入腎。

鹽醋防毒消炎好，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰。

蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。

大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙。

香蕉通便解胃火，健胃補(bǔ)脾食紅棗。

番茄補(bǔ)血美容顏，禽蛋益智營養(yǎng)高。

花生能降膽固醇，瓜豆消腫又利尿。

魚蝦能把乳汁補(bǔ)，動(dòng)物肝臟明目好。

生津安神數(shù)烏梅，潤肺烏發(fā)食核桃。

蜂蜜潤燥又益壽，葡萄悅色令年少……

3 回復(fù)：生活小常識(shí)
為什么說“晚上吃姜，等于吃砒霜”？
古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜（早上吃姜有益，晚上吃姜有害）?！?
生姜味辛性溫，含有揮發(fā)油、姜辣素、樹脂及淀粉等。姜能增強(qiáng)和加速血液循環(huán),刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進(jìn)消化，還有抗菌作用。早上吃一點(diǎn)姜，對(duì)健康有利. 但晚上吃，因?yàn)榻緛韺贌?會(huì)讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。

生姜，它含揮發(fā)油，可加速血液循環(huán)；同時(shí)含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能；生姜還含有姜酚，可減少膽結(jié)石的發(fā)生。所以它既有利亦有弊，民間也因此留下了"上床蘿卜下床姜"一說，說明姜可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因?yàn)榍锾鞖夂蚋稍铩⒃餁鈧?，加上再吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。在古代醫(yī)書中也出現(xiàn)這樣的"警示"："一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜。"看來，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理

4 回復(fù)：生活小常識(shí)
十種天然排毒美容食品
隨著環(huán)境污染日益嚴(yán)重，現(xiàn)代人越來越重視自身的健康。專家指出，只有及時(shí)排除體內(nèi)的有害物質(zhì)及過剩營養(yǎng)，保持五臟和體內(nèi)的清潔，才能保持身體的健美。這里向您推薦10種既天然又經(jīng)濟(jì)的排毒食品。
黃瓜
味甘，性平，又稱青瓜、胡瓜、刺瓜等，原產(chǎn)于印度，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，同時(shí)黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、柔軟的細(xì)纖維等成分，是難得的排毒養(yǎng)顏食品。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進(jìn)人體的新陳代謝，排出毒素。維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。黃瓜還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，對(duì)肺、胃、心、肝及排泄系統(tǒng)都非常有益。夏日里容易煩躁、口渴、喉痛或痰多，吃黃瓜有助于化解炎癥。
荔枝
味甘、酸，性溫，有補(bǔ)脾益肝、生津止渴、解毒止瀉等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“常食荔枝，補(bǔ)腦健身……”《隨身居飲食譜》記載：“荔枝甘溫而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心營，養(yǎng)肝血，果中美品，鮮者尤佳。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，荔枝含維生素A、B1、C，還含有果膠、游離氨基酸、蛋白質(zhì)以及鐵、磷、鈣等多種元素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，荔枝有補(bǔ)腎、改善肝功能、加速毒素排除、促進(jìn)細(xì)胞生成、使皮膚細(xì)嫩等作用，是排毒養(yǎng)顏的理想水果。
木耳
味甘，性平，有排毒解毒、清胃滌腸、和血止血等功效。古書記載，木耳“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”。木耳富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，被譽(yù)為“素中之葷”。木耳中所含的一種植物膠質(zhì)，有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)的灰塵雜質(zhì)集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清胃的作用。
蜂蜜
味甘，性平，自古就是滋補(bǔ)強(qiáng)身、排毒養(yǎng)顏的佳品?！?a href="/ddjy_99/221.html">神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“久服強(qiáng)志輕身，不老延年。”蜂蜜富含維生素B2、C，以及果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鉀、鈉、鐵、天然香料、乳酸、蘋果酸、淀粉酶、氧化酶等多種成分，對(duì)潤肺止咳、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏有顯著功效。近代醫(yī)學(xué)研究證明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人體吸收利用。常吃蜂蜜能達(dá)到排出毒素、美容養(yǎng)顏的效果，對(duì)防治心血管疾病和神經(jīng)衰弱等癥也很有好處。
胡蘿卜
味甘，性涼，有養(yǎng)血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、胡蘿卜素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，胡蘿卜是有效的解毒食物，它不僅含有豐富的胡蘿卜素，而且含有大量的維生素A和果膠，與體內(nèi)的汞離子結(jié)合之后，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內(nèi)汞離子的排出。
苦瓜
味甘，性平。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有解毒排毒、養(yǎng)顏美容的功效?！侗静菥V目》中說苦瓜“除邪熱，解勞乏，清心明日”?？喙细缓鞍踪|(zhì)、糖類、粗纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、鐵等成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中存在一種具有明顯抗癌作用的活性蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能夠激發(fā)體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增加免疫細(xì)胞的活性，清除體內(nèi)的有害物質(zhì)?？喙想m然口感略苦，但余味甘甜，近年來漸漸風(fēng)靡餐桌。
海帶
味咸，性寒，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海帶富含藻膠酸、甘露醇、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、碘、鈣、磷、鐵等多種成分。尤其是含豐富的碘，對(duì)人體十分有益，可治療甲狀腺腫大和碘缺乏而引起的病癥。它所含的蛋白質(zhì)中，包括8種氨基酸。海帶的碘化物被人體吸收后，能加速病變和炎癥滲出物的排除，有降血壓、防止動(dòng)脈硬化、促進(jìn)有害物質(zhì)排泄的作用。同時(shí)，海帶中還含有一種叫硫酸多糖的物質(zhì)，能夠吸收血管中的膽固醇，并把它們排出體外，使血液中的膽固醇保持正常含量。另外，海帶表面上有一層略帶甜味兒的白色粉末，是極具醫(yī)療價(jià)值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治療藥物中毒、浮腫等癥，所以，海帶是理想的排毒養(yǎng)顏食物。
茶葉
性涼，味甘苦，有清熱除煩、消食化積、清利減肥、通利小便的作用。中國是茶的故鄉(xiāng)，對(duì)茶非常重視。古書記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之?！闭f明茶葉有很好的解毒作用。茶葉富含鐵、鈣、磷、維生素A、維生素B1、尼克酸、氨基酸以及多種酶，其醒腦提神、清利頭目、消暑解渴的功效尤為顯著?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶葉中富含一種活性物質(zhì)——茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作為一種天然抗氧化劑，可清除活性氧自由基，可以保健強(qiáng)身和延緩衰老。
冬菇
味甘，性涼，有益氣健脾、解毒潤燥等功效。冬菇含有谷氨酸等18種氨基酸，在人體必需的8種氨基酸中，冬菇就含有7種，同時(shí)它還含有30多種酶以及葡萄糖、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、磷、鈣等成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，冬菇含有多糖類物質(zhì)，可以提高人體的免疫力和排毒能力，抑制癌細(xì)胞生長，增強(qiáng)機(jī)體的抗癌能力。此外，冬菇還可降低血壓、膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化，有、強(qiáng)心保肝、寧神定志、促進(jìn)新陳代謝及加強(qiáng)體內(nèi)廢物排泄等作用，是排毒壯身的最佳食用菌。
綠豆
味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火之功效，是我國中醫(yī)常用來解多種食物或藥物中毒的一味中藥。綠豆富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質(zhì)、淀粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，常飲綠豆湯能幫助排泄體內(nèi)毒素，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。許多人在進(jìn)食油膩、煎炸、熱性的食物之后，很容易出現(xiàn)皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀，這是由于濕毒溢于肌膚所致。綠豆則具有強(qiáng)力解毒功效，可以解除多種毒素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。夏秋季節(jié)，綠豆湯是排毒養(yǎng)顏的佳品。

5 回復(fù)：生活小常識(shí)
十二種有毒家常菜
生活中，有些食物的搭配組合已經(jīng)是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習(xí)慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學(xué)的，人家健康專家可是有著充足的理由呢。這里給您列出12種被健康專家列為錯(cuò)誤的菜肴搭配。不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問題不大吧。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告，別總是傻吃、貪吃。
1.土豆燒牛肉：由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。
2.小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物----草酸鈣，同樣造成人體對(duì)鈣的吸收困難。
3.豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。
4.茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
5.炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
6.紅白蘿卜混吃：白蘿卜中的維生素c含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素c。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素c就會(huì)喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調(diào)時(shí)，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。
7.蘿卜水果同吃：近年來科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后，經(jīng)代謝很快就會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)----—硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時(shí)，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。
8.海味與水果同食：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。
9.牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
10.酒與胡蘿卜同食：最近，美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險(xiǎn)的。專家指出，因?yàn)楹}卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。
11.白酒與汽水同飲：因?yàn)榘拙?、汽水同飲后?huì)很快使酒精在全身揮發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，對(duì)胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，對(duì)心腦血管也有損害。
12.吃肉時(shí)喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性.

6 回復(fù)：生活小常識(shí)
人在疲勞時(shí)該吃些什么？
人在疲勞時(shí)該吃些什么？

堅(jiān)果，即花生、瓜子兒、核桃、松子兒、榛子等，對(duì)健腦，增強(qiáng)記憶力，有很好的效果。因堅(jiān)果內(nèi)人體必需的脂肪酸——亞油酸的含量很高，且無膽固醇，所以人們常常把堅(jiān)果類食品稱為“健腦”食品。另外，堅(jiān)果內(nèi)還含有特殊的健腦物質(zhì)——卵磷脂、膽堿，所以對(duì)腦力勞動(dòng)者來說，它的營養(yǎng)、滋補(bǔ)作用是其它食物所不能比擬的。

精疲力盡吃些啥

可吃些花生、杏仁、腰果、核桃等干果。這類小食品對(duì)恢復(fù)體能有神奇的功效。因?yàn)樗鼈兒胸S富的蛋白質(zhì)、維生素b和維生素e、鈣、鐵，以及植物性脂肪。此外，蛤蜊湯、青椒肉絲、涼拌蔬菜、芝麻、草莓等食物含有豐富的蛋白質(zhì)及適度的熱量，能保護(hù)并強(qiáng)化肝臟，不妨多食一些。

負(fù)擔(dān)過重吃些啥

維生素c具有平衡心理壓力的作用。

當(dāng)承受強(qiáng)大心理壓力時(shí)，身體會(huì)消耗比平時(shí)多8倍的維生素c，所以，要盡可能地多攝取富含維生素c的食物。如清炒菜花、甘藍(lán)、菠菜、芝麻、水果等。工作壓力大的人，服用維生素c片劑，會(huì)獲得意想不到的效果。

脾氣不好吃些啥

鈣具有安定情緒的效果，牛奶、乳酸、奶酪等乳制品以及小魚干等，都含有極其豐富的鈣質(zhì)，可以幫您消除火氣。蘿卜，適于順氣健胃，對(duì)氣郁上火生痰者有清熱消痰的作用，最好生吃，也可做蘿卜湯。啤酒能順氣開胃，改變惱怒情緒，適量喝點(diǎn)兒會(huì)有益處。

7 回復(fù)：生活小常識(shí)
豆?jié){的特別提醒
不要給嬰兒喂食豆?jié){

有許多人認(rèn)為，豆?jié){有豐富的蛋白質(zhì)，而且，比牛奶更有補(bǔ)血功效、更易吸收，所以就用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒。鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、營養(yǎng)與食品安全教研室主任韓萍教授說，嬰兒應(yīng)該用母乳或與母乳成分接近的奶粉喂養(yǎng)，絕對(duì)不能用豆?jié){來代替，豆?jié){的營養(yǎng)成分滿足不了嬰兒的需要。

飲豆?jié){不要空腹

人們都喜歡把豆?jié){加油條，當(dāng)成早餐的“絕配”。專家提醒，油炸食品對(duì)健康不利，而空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。早餐飲豆?jié){的同時(shí)，可吃些饅頭、包子、餅等淀粉類食品。

哪些人應(yīng)少喝豆?jié){

急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。

豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。

痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人不宜。

多吃豆制品補(bǔ)充雌激素

豆制品中含有豐富的植物雌激素，這種雌激素與雌二醇（西藥雌激素）不同。雌二醇對(duì)人體的作用是單向的，直接增加激素含量。而豆制品中的雌激素，對(duì)人體的作用是雙向的。當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足時(shí)，能夠給予補(bǔ)充；人體雌激素不缺乏時(shí)，植物雌激素有抗氧化等積極的生理作用。對(duì)于更年期婦女，每天吃相當(dāng)于50克以上干豆，或等量的豆制品，才能起到補(bǔ)充雌激素的效果。通過食用豆制品，來補(bǔ)充雌激素比服用藥物更安全，防止婦科腫瘤的增加。

特別提醒：

韓教授說，豆?jié){含有豐富的植物蛋白，確實(shí)是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。但是，切忌飲用煮不熟、煮不透的豆?jié){。不熟的豆?jié){里含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，人飲用后，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道中毒癥狀。生豆?jié){應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的加熱才能飲用，家庭自制豆?jié){，建議使用合格的豆?jié){機(jī)。
8 回復(fù)：生活小常識(shí)
大家要小心飲食啊!!!!
嚴(yán)重紅色警告
在臺(tái)灣，一名女突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉,
大家下回可要多多注意啰-經(jīng)過初步驗(yàn)尸. 斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來警員展開了深入而廣泛的調(diào)查。一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來協(xié)助破案。
教授仔細(xì)地察看了死者胃中取物，不到半個(gè)小時(shí)，暴斃之謎便揭曉。教授說：「死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無知的『它殺』」
大家莫名其妙，何為『它殺』那砒霜又是從何而來
教授說：「砒霜 是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的?！顾勒呱懊刻煲矔?huì)服食「維他命C 」，這完全沒有問題問題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也是沒有問題的，所以她的家吃了都沒有事，但死者卻同時(shí)服用了「維他命C 」，問題就出在這里 !
美國芝加哥大學(xué)的研究員，通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的－五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對(duì)體并無毒害作用但是，在服用「維生素C 」之后，
由于化學(xué)作用，使原來無毒的－五鉀砷 (即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學(xué)式為(As205)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜浬?(即亞砷酸酐 )，又稱為三氧化二砷，其化學(xué)式為 (As203)，這就是們俗稱的砒霜!
砒霜有原漿毒作用，能麻痹毛細(xì)血管，抑制巰基梅的活性，并使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細(xì)胞壞死，毛細(xì)血管擴(kuò)張。故中其毒而死者，常是七竅出血。
所以；為慎重起見，在服用「維生素 C 」期間，應(yīng)當(dāng)忌食蝦類。
看完后；請(qǐng)不要吝嗇的轉(zhuǎn)寄給你的同學(xué)和朋友
9 回復(fù)：生活小常識(shí)
科學(xué)吃米飯 可以防慢性病
本帖被 cuixiaoliang 從 『美食指南』 移動(dòng)到本區(qū)(2007-04-18)
科學(xué)吃米飯 可以防慢性病

大米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對(duì)慢性病人極為有益。
盡量讓米“淡”

盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的
菜來拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另外，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預(yù)防心血管意外。

需要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應(yīng)，并能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對(duì)心血管有利的食材。只要同時(shí)不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病人食用的主食。

盡量讓米“粗”

所謂粗，就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應(yīng)過高，對(duì)控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。一些營養(yǎng)保健價(jià)值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅(jiān)持。因此，在煮飯時(shí)不妨用部分“粗”糧和大米合作，口感就會(huì)比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜，以便煮的時(shí)候與米同時(shí)熟。

盡量讓米“亂”

在烹調(diào)米飯米粥時(shí)，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保證充足的營養(yǎng)供應(yīng)。

盡量讓米“色”

精細(xì)的白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，可在很大程度上改善其營養(yǎng)價(jià)值。比如說，煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。
10 回復(fù)：生活小常識(shí)
聰明吃雞蛋(1)
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度 低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時(shí)間過長，蛋白質(zhì)過度變 性，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮兩分鐘左右關(guān)火，保溫五六分鐘再 取出用冷水激一下就可以吃了。

煮雞蛋看似簡單，卻很有學(xué)問。若煮法不當(dāng)，會(huì)破壞雞蛋的營養(yǎng)成分。
將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，然后用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
雞蛋用小火燒開后，再改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對(duì)鐵的吸收。
煮熟的雞蛋應(yīng)取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。
幾年前去德國實(shí)習(xí)，發(fā)現(xiàn)無論是在星級(jí)賓館還是在普通小旅館的自助餐桌上，雞蛋的位置不僅有兩堆，而且有“3”和“5”的標(biāo)記。餐廳服務(wù)生告訴我們：“3”是指煮沸3分鐘的雞蛋，“5”是指煮沸5分鐘的雞蛋。
回到家后，做起試驗(yàn)：將新鮮無破損的雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計(jì)時(shí)3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微

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