中老年保健藥膳方-人參燉雞湯

中老年保健藥膳方-人參燉雞湯

中老年保健藥膳方-人參燉雞湯

〖 來 源 〗：民間藥膳方

〖 原 料 〗：人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。

〖 做 法 〗：人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈。二味同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，下諸調(diào)料，武火燒開，除去湯面上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時，即可起鍋食用佐膳。

〖 功 效 〗：大補元氣，健脾養(yǎng)胃。用于久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。

人參燉雞要放什么

人參燉雞是一道以人參、雞為主要食材，蘑菇、青豆、紅棗、生姜、鹽、白糖、味精為輔料制作而成的傳統(tǒng)藥膳。

具有參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身的特點。人參雞是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。胃酸過多者、膽道疾病者不宜食用。

原料：鮮活母雞1只（約1.5公斤），人參1 根（約10克），蘑菇50克，青豆20克，紅棗10個，生姜20克，鹽10克，白糖5克，味精3克。

做法一

1、 鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內(nèi)臟、尾尖、爪子，從腹部剖開（背連背），放入清水中浸泡4小時，撈出，控干。

2、 將人參放進碗里，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時，使參汁溶于湯中，待用。

3、 蘑菇水發(fā)后，去蒂，洗凈，切片；青豆、紅棗洗凈；生姜去皮，洗凈，切片，待用。

4、 瓷盆中放入浸泡洗凈的雞，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、姜片、鹽、糖和人參湯、味精諸料。上蒸鍋，用急火蒸50分鐘，取出，把人參放在蒸好的雞背上。

5、 食用時，人參可根據(jù)就餐人數(shù)臨時切片用分嘗，即可。

做法二

1、人參切薄片，雞切塊洗凈。

2、二味同放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，下姜、蔥、料酒和花生油，武火燒開，除去湯面上浮沫，再改用文火慢燉2~3小時，最后加入食鹽即可。

營養(yǎng)價值：

人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精，除心腹惡氣。

但由于各種人參功效不一，因此煲湯時應(yīng)注意人參的選用。

人參煲雞還可以放什么材料？

人參煲雞雞湯可以和很多食材以及藥材搭配一起燉，比如說：

1、搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：可以提升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養(yǎng)。

2、搭配冬瓜、玉米、山藥、胡蘿卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起燉湯：可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營養(yǎng)也很均衡。

3、搭配黃芪、黨參、當歸、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯：不同的藥材可以起到不同的滋補功效，作為食補的藥膳食用。

人參燉雞湯的恰當作法是，最好用砂鍋來開展熬湯，口味比較好，并且營養(yǎng)成分也是十分的非常好，人參燉雞湯能夠放一些紅棗和枸杞子，需放文火漸漸地的燉，等山參的味兒和營養(yǎng)成分都燉出去，直到水開的情況下才把雞放下去，熬湯關(guān)鍵注重的是文火，那樣才可以煲出老火靚湯，味兒是很好的。

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