婦女帶下病藥膳方－白果蒸雞蛋

婦女帶下病藥膳方－白果蒸雞蛋

婦女帶下病藥膳方－白果蒸雞蛋

〖 來(lái) 源 〗：民間經(jīng)驗(yàn)方

〖 原 料 〗：鮮雞蛋1個(gè) 白果2枚

〖 制 作 〗：將雞蛋的一端開(kāi)孔，白果去殼，納入雞蛋內(nèi)，用紙粘封小孔，口朝上放碟中，隔水蒸熟即成。

〖 用 法 〗：每日1次。

〖 功 效 〗：斂肺氣，止帶濁。適用于婦女白帶過(guò)多。

附：其他相關(guān)食療方

1、韭菜炒羊肝：羊肝250克切片，放入砂鍋內(nèi)用植物油大火煸炒片刻，然后下韭菜（洗凈切成小段）150克同炒，加適量食鹽調(diào)味食用。有溫腎補(bǔ)肝，固精明目作用。適用于病后盜汗，視力欠佳，食欲不振，男子陽(yáng)痿遺精，婦女經(jīng)漏帶下，月經(jīng)不調(diào)等癥。

2、海蜇食療：性味 味咸，性平。功用主治 清熱解毒、消腫降壓、軟堅(jiān)化痰、有抑癌作用。用于高血壓、婦人勞損、帶下、小兒風(fēng)熱、氣管炎、哮喘、胃潰瘍等。

白果怎么吃

一白果湯：每天早晨用7粒白果，敲開(kāi)后用來(lái)?yè)v碎，放點(diǎn)白冰糖或少許香油，用開(kāi)水沖服。（治感冒和咳嗽）。
二、白果粥：白米粥做好后，把白果搗碎后放入鍋中，喝時(shí)放點(diǎn)白糖。ED
（注意：以上兩種吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要?jiǎng)兊簦黄饟v碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗凈，用水煮著喝，可治高血壓。）
三、溫火炒著吃，會(huì)自然爆開(kāi)?？诟惺窍?、甜。略帶點(diǎn)苦。
四、銀杏果 亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱(chēng)“長(zhǎng)生肉”，與棗燒稱(chēng)“長(zhǎng)生飯”。白果食用前可先 放至鍋中干炒五分鐘，剝?nèi)ネ鈿ず笥貌及锶瘦p輕揉搓去除內(nèi)種皮。也可以將去殼后的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動(dòng)以脫去種皮。去皮后的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來(lái)越多的消費(fèi)者的親睞。
用方法有多種：炒、烤、蒸、煨、燉、燴、燒等。如銀杏鴨、白果燉雞、白果粥等。
注意事項(xiàng)：千萬(wàn)不可以將銀杏與阿斯匹林或抗凝血狀物同時(shí)服用。如果將銀杏與阿斯匹林合用，會(huì)延長(zhǎng)凝血時(shí)間，容易造成出血不止。并且手術(shù)后的病人、孕婦、生理期的婦女也應(yīng)避免服用銀杏葉，以免造成流血不止的意外事件。另：身體虛寒者亦不適用！
呵呵：再增加
溫馨提醒：為了預(yù)防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。若生食，（去殼、膜心）成人掌握在5-7粒，小兒根據(jù)年齡體重每次2-5粒，隔4小時(shí)后可再次服。生食時(shí)一定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）食之為佳。 若熟食，食用量，以每次20-30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會(huì)發(fā)生中毒的。
白果的種仁富含各種維生素、氨基酸及微量元素，可加工制作各種風(fēng)味獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健食品，是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。
(一)白果菜肴加工技術(shù)
白果用于菜肴制作的方法很多。通過(guò)烘、烤、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、溜等方法，可以制作出上百種風(fēng)味佳肴。現(xiàn)將我
國(guó)各地較聞名的白果佳肴制作方法介紹如下：
1．清煮白果仁
[主料]大粒白果500克。
[制法]將500克大粒白果除去骨質(zhì)中種皮，放在熱水中浸泡20分鐘，用手將薄膜狀內(nèi)種皮輕輕搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米。然后放入砂鍋中，加水適量，置于文火煮30～40分鐘，撈出放入盤(pán)內(nèi)即可。
[特色]清香爽口，回味無(wú)窮。清煮白果仁不僅可以單獨(dú)食用，而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料。
2．詩(shī)禮銀杏
據(jù)傳，孔子教兒子孔鯉學(xué)詩(shī)禮時(shí)曰：“不學(xué)詩(shī)，無(wú)以言，不學(xué)禮，無(wú)以立?！彼煤髠鳛槊勒?。其后代自稱(chēng)為“詩(shī)禮世家”。53
代“衍圣公”孔治建“詩(shī)禮堂”，堂前有兩株銀杏，蒼勁挺拔，種子碩大豐滿(mǎn)，凡孔府請(qǐng)客，總要用此銀杏的種子做一道甜菜，用以緬懷孔子的教導(dǎo)，美其名曰“詩(shī)禮銀杏”。
[主料]清煮白果仁300克。
[配料]冰糖100克，白糖50克，蜂蜜50克，豬大油50克。
[制法]先將果仁用開(kāi)水氽一遍，控凈水分，冰糖研成碎末，將炒勺內(nèi)加入豬大油，燒至5成熟，倒入蜂蜜炸出味時(shí)，加入白糖、冰糖、白果，慢火煨烘縮汁，至金黃色出勺即成。
[特色]色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開(kāi)胃健脾，是孔府名饌中的上品。如今，山東曲阜國(guó)際旅行社和北京孔膳堂的廚師們，在繼承孔府菜烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)上，又不斷創(chuàng)新，精工巧制了獨(dú)具特色的名饌——“熊貓聞銀杏”，此菜色、香、味、形俱佳，菜上桌時(shí)，熊貓躍然盤(pán)內(nèi)。仿佛宴席者不是在進(jìn)餐，而是在欣賞一件新穎而精美的工藝晶，令人不忍入口。
3．蜜汁白果
蜜汁白果是一道高檔的名菜佳肴，起源于山東省郯城縣。當(dāng)?shù)厝罕娪么松叛琊嫾奄e，有近200年的歷史?，F(xiàn)在已流傳至我國(guó)南北許多銀杏產(chǎn)區(qū)。
[主料]白果500克。
[配料]蜂蜜或白糖200克，植物油500克。
[制法]供作蜜汁用的白果要求個(gè)大，勻稱(chēng)，肉質(zhì)松軟，糯性強(qiáng)。將白果輕輕破碎除去外殼，放入90～100℃的熱水燙一下，以便除去膜質(zhì)內(nèi)種皮。再倒入沸油中炸(勿用動(dòng)物油)。視白果仁呈現(xiàn)黃色時(shí)，隨即撈出。時(shí)間過(guò)久則硬化，但過(guò)短則炸不熟，所以要恰到火候。瀝干油置盤(pán)內(nèi)，再把蜂蜜或白糖加水少許燒開(kāi)。熬蜜或糖的過(guò)程中要不斷攪動(dòng)，防止焦化。然后將炸過(guò)的白果倒入熬好的蜜(糖)中，稍翻動(dòng)，即可裝盤(pán)上桌。
[特色]裝盤(pán)后配上雕花或青紅絲，襯以琥珀色的白果，色、香、味、形俱佳，令人望而生津，食而不厭。
4．拔絲白果
[主料]銀杏仁300克。
[配料]糖桂花5克，熟芝麻仁5克，白糖150克，熟豬油 2 000克，面粉40克，濕淀粉100克，雞蛋半個(gè)。
[制法]銀杏仁煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘上一層面粉，用濕淀粉、于面粉、雞蛋調(diào)糊，放入銀杏仁后抓勻。炒鍋上火，放豬油，燒至6成熟，將掛糊的銀杏下入油鍋，炸至淺黃色，再?gòu)?fù)炸至金黃色撈出。復(fù)炸同時(shí)，另用炒鍋上火，放入油10克、白糖 150克，中火熬化，轉(zhuǎn)小火，能出糖絲時(shí)，將復(fù)炸的銀杏入糖汁中顛翻，撒上熟芝麻、糖桂花，出鍋，裝在抹有一層油的盤(pán)中。上桌時(shí)帶一碗涼開(kāi)水。
[特色]色澤金黃，金絲縷縷，酥脆香甜。
5．白果蒸蛋
[主料]雞蛋12個(gè)，白果24粒。
[配料]食鹽，味精，清湯，料酒，濕淀粉。
[制法]選大雞蛋12個(gè)。將白果硬皮去掉，在開(kāi)水鍋中煮 5分鐘，然后用手搓去內(nèi)皮，洗凈。將雞蛋先磕個(gè)小孔，撒點(diǎn)鹽，將兩粒白果塞進(jìn)去。依次做12個(gè)。將雞蛋豎在米飯上，小籠蒸熟，取出，剝掉皮，裝盤(pán)(也可一切四瓣)。另起鍋，加清湯、食鹽、味精、料酒等燒沸，勾入濕淀粉，稠濃后澆在雞蛋上即可。
[特色]此菜斂肺氣，止帶濁。主治婦女白帶過(guò)多、小兒虛寒腹瀉。
6．白果燉雞
[主料]肥雞1只，白果500克。
[配料]精豬肉500克，鹽、糖、味精適量。
[制法]首先，將白果剝?nèi)?，去?nèi)種皮(薄膜)，去胚芽 (芯)，洗凈，煮去澀水。另將肥雞加精豬肉，放進(jìn)砂鍋燉熟。將白果同雞連湯傾入鍋內(nèi)，用文火慢煨。至湯稠、果肉酥脆、香味四溢時(shí)，再加鹽、糖、味精即成。
[特色]此菜具有湯濃、味鮮、不膩而滋補(bǔ)養(yǎng)人之特點(diǎn)。不論下飯，還是佐酒，均屑美味。
7．白果蒸鴨
白果蒸鴨是浙江銀杏產(chǎn)區(qū)宴饗佳賓的一道名菜。
[主料]肥鴨1只，白果200克。
[配料]豬油l 000克，食鹽、胡椒面、花椒、老酒、姜、蔥、淀粉適量。
[制法]取白果去外殼，放開(kāi)水內(nèi)煮熟，除掉薄皮，去兩頭和芯(胚芽)，用開(kāi)水浸出苦水，瀝干。燒開(kāi)豬油炸一下，撈出待用。將鴨洗凈，除去頭足，用鹽、胡椒面、老酒涂抹鴨內(nèi)外，用力將鴨從脊背處剖開(kāi)，除掉全身骨頭，將肉鋪在碗內(nèi)，蒸熟。然后鍋內(nèi)加清湯，將炸白果仁、老酒、鹽、味精、胡椒面、淀粉等少許，燒沸，調(diào)芡放豬油，調(diào)成汁，蘸于鴨肉上即成。
[特色]這既是一道美味佳肴，又具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、斂肺水腫、定喘嗽的作用。適用于骨蒸癆熱、咳嗽水腫、白帶、哮喘、痰咳等癥。
8．白果肘子
[主料]豬肘肉750克，白果200克，
[配料]冬筍60克，蔥段20克，姜片10克，鹽5克，料酒 15克，胡椒面1克，熟雞油30克，淀粉20克。
[制法]白果去外殼，用開(kāi)水稍燙，起皺撕去內(nèi)種皮，切去白果仁尖，捅去白果芯，用開(kāi)水氽去苦味。筍切長(zhǎng)片，用開(kāi)水一氽撈出。豬肘子刮凈毛，開(kāi)水一氽，再煮至7成熟取出。在肉面上打上2．5厘米的十字方塊，刀深入肉2／3，皮朝上裝入碗內(nèi)。白果放入，7成熱油內(nèi)炸至斷生，放入肘肉上面。肘子碗內(nèi)加入蔥、姜、鮮湯，鹽、味精、料酒、胡椒粉上籠蒸透。去掉蔥、姜，肘子翻扣在大盤(pán)內(nèi)，皮朝上。原汁倒入鍋中加入白果、筍片燒開(kāi)，打去浮沫，旺火勾芡，淋上香油澆在肘子上即成。
[特色]肉爛，果香，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，定喘止帶。適用于肺氣不斂之喘嗽及白帶過(guò)多、便頻等癥。
9．雙銀湯
[主料]銀杏仁(去內(nèi)種皮)200克。
[配料]銀耳500克，雞蛋清1個(gè)，白糖100克，青紅絲10克，味精2克，豬油1 000克。
[制法]將銀杏仁煮熟，撈出，用刀壓扁。炒鍋上火，放油， 7成熱時(shí)加銀杏仁，炸起花為止。將浸光洗凈的銀耳分成片狀，倒入潔凈的鍋內(nèi)，加水適量，旺火燒沸，移小火熬2—3小時(shí)，至銀耳粑爛。白糖入另一鍋中熬漿，將蛋清兌入少許清水?dāng)噭?，入鍋?nèi)攪勻，撇去浮沫，加入炸起花的銀杏仁，攪動(dòng)，旺火燒沸，將另一鍋粑爛的銀耳連汁液傾入，放青紅絲、味精，勾芡，淋豬油，起鍋。
[特色]湯醇味美，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益氣生津之功效。

(二)白果餐點(diǎn)加工技術(shù)
1．白果粽子
[制法]選上好糯米，淘?xún)?。把茭葉或箬葉用溫水浸泡，使之柔軟有韌性。白果除去硬殼和內(nèi)皮，掐去芯(胚芽)。取茭葉或箬葉3—4片，卷成圓錐狀，加入糯米、白果及其他餡物，如板栗、赤豆、棗等，封上口，呈三角狀，以細(xì)繩扎牢。放在鍋內(nèi)，加足水，大火煮熟，約1小時(shí)即可出鍋，蘸糖食之。
[特色]雪白糯米，配以五顏六色的粽餡，香氣橫溢。
2．白果茶飯
[主料]大米500克，銀杏200克。
[配料]茶葉5克，海帶少許。
[制法]米在煮前1小時(shí)先洗好。銀杏去殼加鹽，開(kāi)水中煮5分鐘，不斷攪拌，使膜皮浮起，撈出。將銀杏切成兩半備用。米置鍋中，加3杯半水，1小匙鹽。海帶切成花刀，腌10分鐘備用。茶葉置布袋中，放在米鍋里大火煮，鍋開(kāi)后撈出海帶，再煮2分鐘，取出茶葉，倒入銀杏攪勻，改文火略煮即成。
[特色]味道鮮美，食而不厭。
3．白果八寶飯
[主料]糯米250克。
[配料]青梅10克，白果仁10克，桂圓肉lo克，葡萄干、蓮子l0克，紅棗10克，金橘餅10克，青紅絲10克，綿白糖250克，桂花鹵少許，熟豬油125克。
[制法]將銀杏仁煮10分鐘，去內(nèi)種皮，撈出待用。糯米蒸熟取出，入盆內(nèi)和125克白糖。50克豬油拌勻成甜飯。用碗機(jī)烘烤即成。
[特色]食之具獨(dú)特白果清香風(fēng)味，為老年人和哮喘病人的食療保健佳品。

銀杏果俗稱(chēng)白果，它由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成。它們都有不同的藥用價(jià)值，這里著重價(jià)紹銀杏果仁的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲(chóng)”?，F(xiàn)代科學(xué)證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見(jiàn)效。食用方法：一、烹飪：與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳肴。（民間佳肴：銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果干酪、無(wú)心糖白果等等）。二、生食：常用開(kāi)水泡，當(dāng)茶水喝。三、近幾開(kāi)發(fā)出炒白果、銀杏飲料、銀杏酒等注意事項(xiàng)：銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)，生食或熟食過(guò)量會(huì)引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現(xiàn)為全身不適、嗜睡，中毒重者表現(xiàn)為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復(fù)，重者應(yīng)送醫(yī)院救治。為安全食用銀杏仁，應(yīng)去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內(nèi)種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。此外，已發(fā)芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時(shí)切忌同時(shí)吃魚(yú)。

一、帶殼炒炸類(lèi)：

椒鹽銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。
要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無(wú)味。招待客人時(shí)，每桌一碟，150-200克為宜。

微波爐炸銀杏
爐炸銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數(shù)分鐘炸熟，即可趁
熱去殼食用。
二、去殼甜食類(lèi)：多用于招待客人，家庭食用。

銀杏粥：益元?dú)?、補(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法：
銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類(lèi)相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
銀杏湯圓：
做法：
將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。
將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。
將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒，作成湯圓。
待鍋內(nèi)水開(kāi)至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。
特點(diǎn)：
餡內(nèi)加入銀杏，有祝福"千秋長(zhǎng)存"之意。

糖臘銀杏：
配料：
銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。
做法：
銀杏用開(kāi)水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開(kāi)后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時(shí)，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤(pán)。
特點(diǎn)：
銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值與其他菜肴相比，有過(guò)之而無(wú)不及。
糖絲銀杏：
配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開(kāi)水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動(dòng)，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金

黃色時(shí)，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤(pán)。
特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱(chēng)宴席上的妙品，且有開(kāi)胃健脾、止咳平喘之功效。
拔絲銀杏：
做法:
將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個(gè)加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。
鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。
鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開(kāi)火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時(shí)出鍋。
注意：需趁熱食用。
桂花果：
做法:
將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。
將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。
注意:
銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。
去心時(shí)，不要使果粒破損；也可不去心，食用時(shí)去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會(huì)傷害身體。
詩(shī)禮銀杏：
做法:
將銀杏750克去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時(shí)間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。
炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時(shí), 加清水100克、白糖250
克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤(pán)中即可。
"詩(shī)禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩(shī)禮堂是孔子教他兒子孔鯉學(xué)詩(shī)學(xué)禮的地方。到了宋代，此處長(zhǎng)出了兩棵銀杏，孔府廚師采用 這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴，供學(xué)者食用，倍增興味，故取名"詩(shī)禮銀杏"。
羔燒銀杏：
做法：
將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過(guò)，撈起，用冷清水浸后待用。
將膘肉下鍋泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。
用砂鍋一只，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)甘香、清甜。
八寶飯：
做法：
按需要準(zhǔn)備好去殼去膜的銀杏仁若干。
把糯米煮至米心變軟時(shí)撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內(nèi)抹豬
油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內(nèi)，上面放拌了糖的糯米，
用蒸籠蒸熟。
用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時(shí)待用。
把蒸好的糯米扣在盤(pán)內(nèi)，澆上糖汁即成。
特點(diǎn)：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強(qiáng)筋養(yǎng)胃。
三、去殼咸食類(lèi)：多用于招待客人，或家庭食用。

銀杏鴨煲：
做法：在制作鴨煲時(shí)，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內(nèi)煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類(lèi)相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚(yú)煲等。
鴨煲的制作方法：
鴨洗凈切塊，加調(diào)料腌3小時(shí)，用油炸至微黃色。
菠菜洗凈，用油鹽炒熟。
燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開(kāi)水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開(kāi)后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成。
冬瓜銀杏盅：
備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。
做法:
小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開(kāi)水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。
取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見(jiàn)方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開(kāi)，
再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15克和
少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。
特點(diǎn):
口感各異、滋味鮮美，為夏令應(yīng)時(shí)佳肴，解膩解酒最佳。
清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養(yǎng)顏悅色、輕身耐老

秋冬滋補(bǔ)：白果燉雞
特點(diǎn)：雞肉鮮嫩、白果綿軟、口味醇香、湯味鮮美。

原料：3斤左右的農(nóng)家土仔母雞，白果半斤，水發(fā)海帶400克，花椒5錢(qián)，生姜4錢(qián)，豬棒骨1塊，精鹽少許。

制作過(guò)程：
1.將土雞宰殺，去內(nèi)臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鐘），撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，待用。

2.將白果去殼、洗凈；將海帶洗凈，待用。

3.生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。

4.將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時(shí)），使佐料盡量透入雞肉當(dāng)中。

5.在燉雞起鍋前半小時(shí)左右，將白果放入鍋中煮透即成。

功效：本菜品具有溫中益氣、補(bǔ)虛、強(qiáng)筋骨的作用，對(duì)女性有潤(rùn)澤肌膚的效用。
大廚點(diǎn)睛：
白果燉雞的關(guān)鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農(nóng)家土仔母雞（冠小、臉紅、爪豐滿(mǎn)不起老皮、羽毛豐滿(mǎn)為上佳），白果則一定要選用野生白果。

好吃秘訣：將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時(shí)間用來(lái)蘸食雞肉味道更鮮。
方法一、將白果連皮煮熟后，加以翻炒，不用放油。這個(gè)味道還是不錯(cuò)的。
方法二、將白果去皮后放入開(kāi)水煮至七八成熟，然后加少量水，放入紅糖、蜂蜜煮開(kāi)，再放入七八成熟的白果，煮呀煮，軟硬由個(gè)人口味決定。然后是熱著吃還是冰冷了吃就由你決定了。味道非常甜美，對(duì)身體也很有好處，好吃！

白果桂花羹

原料/調(diào)料：
白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少許。
制作流程：
1. 將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗凈濾干。
2. 鍋中加入適量清水，放大火上煮滾后加入糖和洗凈的熟白果，再滾后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯碟中即可。

白果燉雞

四川民間多用白果燉雞，湯甚滋補(bǔ)。在此基礎(chǔ)上將之改造為燒菜，則又是一番滋味。
原料:
凈烏雞、鮮白果、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、料酒、水豆粉、青紅椒塊各適量
制作程序:
l 烏雞搓洗干凈，宰成 5 厘米見(jiàn)方的塊；白果人開(kāi)水余至表皮脫落，再泡人冷水，去盡老皮；青紅椒切成菱形塊；均待用。
2 ．烏雞塊下人姜、蔥鍋爆香后，摻人鮮湯，打去浮沫，吃好味，再下白果，用小火慢燒至肉肥嫩離骨且人味時(shí)，下青紅椒收汁起鍋裝盤(pán)。
3 ．裝盤(pán)成寶塔型。
操作要領(lǐng):
1. 白果燒制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，胡椒不能放得過(guò)晚過(guò)多
2 ．白果要掌握好用量，過(guò)量則可能引起中毒。

白果燒牛肉

原料牛肉500克，白果200克，大蔥40克，生姜40克，醬油50克，白糖20克，淀粉10克，味精2克，精鹽3克，植物油40克。

制法：先將果仁用溫水浸泡一下?lián)瞥?，再入開(kāi)水中微氽，取出控干水分；將牛肉洗凈，切成約4厘米見(jiàn)方的塊；炒鍋上火燒熱，放油將果仁稍過(guò)一下油 取出；鍋內(nèi)留少許底油，投入白糖10克，炒成紅褐色時(shí)，下入牛肉塊煸炒片刻，待糖色均勻裹于肉塊上時(shí)，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉塊，同時(shí)下入白果、白糖10克、醬 油、姜塊、蔥段，用旺火燒開(kāi)后改用微火慢煨至肉爛果熟；撿去蔥段、姜塊，用水調(diào)好淀粉后倒入鍋內(nèi)，勾薄芡收湯，加精鹽出鍋即可。

此菜咸香微甜，果仁綿軟，肉香獨(dú)特，是很好的冬令補(bǔ)品。

白果奶飲

原料：白果30克，白菊花4朵，雪梨4個(gè)，牛奶200毫升、蜜糖適量。
制法：
1、將白果去殼，用開(kāi)水燙去衣，去心；白菊花洗凈，取花瓣備用；雪梨削皮，取梨肉切粒。
2、將白果、雪梨放入鍋中，加清水適量，用武火燒沸后，改用文火煲致白果爛熟，加入菊花瓣、牛奶，煮沸，用蜜糖調(diào)勻即成。

特點(diǎn)：
果爛熟清香淡雅，甜潤(rùn)適口。

功效：
白果含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、多種氨基酸、胡蘿卜素及維生素Bl、維生素B2等。其味甘、苦、澀，性平，有抗過(guò)敏、抗衰老、抗微生物的作用。白果與清肺、潤(rùn) 膚的白菊花、雪梨和營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)虛贏、益肺胃、生津液、潤(rùn)大腸的牛奶結(jié)合成飲料，女性常吃，可起到祛斑潔膚，潤(rùn)膚增白的作用

白果--吃法和注意事項(xiàng)

白果也稱(chēng)銀杏，待其成熟后去掉外皮、硬殼后取其果仁食用。過(guò)去，人們一直把白果當(dāng)做上等干果。宋朝曾把它列為貢品、圣品，深得皇帝喜愛(ài)，當(dāng)時(shí)多為豪門(mén)權(quán)貴 享用。元代吳瑞著的《日用本草》中記載：“白果味甘平、苦澀有毒”；明代李時(shí)珍撰寫(xiě)的《本草綱目》稱(chēng)“白果熟食能溫肺益氣、定喘咳、縮小便、止百濁”。

白果果仁含有豐富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、礦物元素、粗纖維。但
白果有小毒，除含有淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強(qiáng)。據(jù)報(bào)道， 曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。做為干果食用，白果必須熟食或制成蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強(qiáng)；生用清毒殺蟲(chóng)的作用強(qiáng)。但生食不可過(guò)多。古代醫(yī) 藥書(shū)籍中曾記載：“稍食則可，再食令人氣壅，多食令人顱脹昏悶，昔有服此過(guò)多而脹悶欲死者。又說(shuō)：“小兒多食，昏霍發(fā)驚。昔有饑者，以白果代飯食飽，次日 皆死?！睋?jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，白果中有一種類(lèi)似鷹堿的物質(zhì)，將它的溶液注入實(shí)驗(yàn)動(dòng)物內(nèi)，動(dòng)物可出現(xiàn)抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。目前醫(yī)藥界認(rèn)為，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能過(guò)多。5歲以下的幼兒應(yīng)禁吃白果。一般最好不要長(zhǎng)期服用。5歲以下的幼兒應(yīng)禁吃白果。一般最好不要長(zhǎng)期服用。

白果怎么吃最好？和什么搭配最好？

1．銀杏膏白果肉、陳茶、核桃各120克，蜂蜜250毫升。將白果肉去白膜，搗爛；陳茶略烘為細(xì)末；核桃肉搗為細(xì)末。將以上三物細(xì)末同人瓷鍋中，加人蜂蜜；文火煉稠，取下等涼即可。銀杏膏香甜可口，質(zhì)稠不膩，具有潤(rùn)肺止咳的功效。對(duì)于久咳不愈，虛勞咳嗽者有輔助治療作用。常人亦可經(jīng)常服用。
2．白果蛋 生雞蛋1枚，生白果仁2顆。將雞蛋一端開(kāi)一小孔，白果去殼后由蛋殼孔中塞人雞蛋內(nèi)，用紙粘封住蛋孔，口朝上放碗里，隔水蒸熟，食白果及蛋。白果蛋具有澀腸止帶，益氣安中的作用。對(duì)婦女白帶過(guò)多，小兒虛寒腹瀉等癥有效。
3．桂花白果白果肉300克，白糖、糖桂花、濕淀粉各適量。將白果肉放人清水鍋中，煮約10分鐘，撈出洗凈；鍋內(nèi)重放清水，放人白果燒煮至熟，加人白糖，用濕淀粉勾芡，放人糖桂花，出鍋裝盤(pán)即成。此食品具有滋陰潤(rùn)肺，止咳生津的功效。適用于肺陰不足所致的久咳、干咳、氣喘。痰多等病癥，亦可作為脾虛食欲不振等患者的輔助治療菜肴。
4．香菇銀杏水發(fā)香菇150克，凈銀杏肉50克，白糖、濕淀粉、麻油。生油各適量。將水發(fā)香菇去雜洗凈，擠干水分；銀杏仁肉洗凈，下油鍋略炸后，撈出去掉種皮、胚；炒鍋燒熱放入生油，投入香菇和銀杏肉略煸炒后，放精鹽、白糖、高湯、醬油、味精，用旺火燒沸改至小火燉至入味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油裝盤(pán)即成。此菜具有益氣固腎，降低血壓的功效。可作為脾胃虛弱、食少乏力，或腎虛氣喘、高血壓、高血脂、冠心病等病癥患者的食療佳品。
注意事項(xiàng)：
　　白果含有氫氰酸，過(guò)量食用可出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱煩躁、呼吸困難等中毒病癥，嚴(yán)重時(shí)可中毒致死，故不可多食，宜熟食。 不要吃的太多了。

銀杏能治什么病

我國(guó)記載銀杏食療的著作，首推元代飲食太醫(yī)忽思慧寫(xiě)的《飲膳正要》。書(shū)中介紹了膳食內(nèi)加入銀杏，對(duì)人體機(jī)能和不同疾病所產(chǎn)生的效能。后來(lái)，記載銀杏食療的著作相繼問(wèn)世。清代溫病學(xué)家王士雄的《隨息居飲食譜》，更是集所有食療著作之大成。書(shū)中詳細(xì)介紹了銀杏與其他藥物、谷物合理搭配，以更好地發(fā)揮對(duì)人體的補(bǔ)益用。當(dāng)代食療專(zhuān)家胡珍珠、竇國(guó)祥等，更用營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥學(xué)原理，給食療以科學(xué)的闡釋和分析。 他們的著述將祖國(guó)食療這一濟(jì)世異寶，進(jìn)行了認(rèn)真的繼承、系統(tǒng)的整理，使傳統(tǒng)的食療文化大放異彩。保留在各種醫(yī)著和流傳 在民間的食療方劑，不計(jì)其數(shù)，“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口。用之對(duì)癥，病自漸愈；即不對(duì)癥，亦無(wú)他患。誠(chéng)為至穩(wěn)善之方也。”
銀杏的藥用價(jià)值
白果的藥用主要體現(xiàn)在醫(yī)藥、農(nóng)藥和獸藥三個(gè)方面。明代李時(shí)珍曾曰：“入肺經(jīng)、益脾氣、定喘咳、縮小便。”清代張璐璐的《本經(jīng)逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲(chóng)之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲(chóng)齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。明代江蘇、四川等地曾出 現(xiàn)了用白果炮制的中成藥，用于臨床。

食用價(jià)值
養(yǎng)生延年。銀杏在古代被列為皇 家貢品。日本人有每日食用白果的習(xí)慣。西 方人圣誕節(jié)必備白果。就食用方式來(lái)看，白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類(lèi)。 但應(yīng)注意，食用白果的用量和食法不當(dāng)，會(huì)引起中毒。（主要指食量過(guò)大的情況）

為了預(yù)防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。若生食，（去殼、膜心）成人掌握在5-7粒，小兒根據(jù)年齡體重每次2-5粒，隔4小時(shí)后可再次服。生食時(shí)一定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）食之為佳。 若熟食，食用量，以每次20-30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會(huì)發(fā)生中毒的。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
銀杏全身都是寶，凡具有藥用、食用、木用、播種等價(jià)值者，均具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
其可進(jìn)入初收市場(chǎng)者有銀杏種子（種核--白果）、葉片、木材、接穗、
苗木等，基本上形成兩大市場(chǎng)，即種子市場(chǎng)和葉片市場(chǎng)和（保健品市場(chǎng)）；銀杏可進(jìn)入高級(jí)產(chǎn)品市場(chǎng)者為銀杏提取物及其制劑系列藥品產(chǎn)品。

白果為中國(guó)著名干果之一，味道鮮美，柔韌滑膩，別具風(fēng)味，較之蓮子，更勝一籌。銀杏的種仁，營(yíng)養(yǎng)豐富，除淀粉、蛋白質(zhì)、 脂肪糖類(lèi)之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲(chóng)、縮小便、平皴皺，護(hù)血管，增加血流量等醫(yī)用效果和食療作用。白果仁常用于高級(jí)宴席接待賓客，如魯菜中的“待禮銀杏”，四川青城山道家的“白果燉雞”，“蜜制白果”等。

銀杏之烹調(diào)方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種，與付食品，干貨、主食相配，制成十三類(lèi)400余道菜，無(wú)不體現(xiàn)銀杏獨(dú)特風(fēng)味和特有魅力。
參考資料：/cxyxgjz.asp

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