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近年來，吃素的飲食風(fēng)尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的
女性
，甚至把吃素當(dāng)成了習(xí)慣，希望借此達(dá)到減肥的目的。不可否認(rèn)，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對(duì)減肥有幫助。不過，最近醫(yī)學(xué)界對(duì)素食的研究證實(shí)，女性經(jīng)常食素不吃米飯，不但會(huì)越吃越胖，而且還可能患病。
驚、光吃蔬菜越吃越胖
拒絕吃肉，會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會(huì)失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會(huì)接踵而來。
另外，維生素和煙酸也由于對(duì)脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，腹瀉說來就來了，此外還會(huì)容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。而且，蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進(jìn)腸胃消化，另一方面，由于膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進(jìn)腸蠕動(dòng)和減少了腸內(nèi)容物通過腸道的時(shí)間，也就縮短排便間隔時(shí)間，過多的膳食纖維就會(huì)加速胃腸道里的礦物質(zhì)營養(yǎng)素的排出，造成體內(nèi)的礦物質(zhì)營養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失的不足。
最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以為只要吃蔬菜就能減肥，其實(shí)吃蔬菜也有無法減肥的時(shí)候，那是因?yàn)槭卟巳菀孜?，反而更容易攝入更多油脂，會(huì)越吃越胖。一克油中，大約有9個(gè)熱卡的熱量；在一克蛋白質(zhì)中，大約有4個(gè)熱卡的熱量；相比之下，一克米飯中，也就只有4個(gè)熱卡的熱量。因此，只吃菜、不吃飯，會(huì)導(dǎo)致飲食中油多、蛋白質(zhì)多，熱量猛增，反而發(fā)胖。
險(xiǎn)、長期不吃肉免疫力會(huì)下降
在我們的飲食生活中，對(duì)人體有益的各種微量元素都是必不可少的，無論少了哪一種元素對(duì)于身體來說，都意味著潛在的危險(xiǎn)！營養(yǎng)是人體健康長壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)質(zhì)量的好壞和數(shù)量的多少，直接影響到人體健康、抗病能力和壽命的長短。人體對(duì)飲食營養(yǎng)的需求不僅僅是品種全面，而且還要保持膳食平衡。肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更適合人體消化和吸收。且賴氨酸含量較高，更有利于補(bǔ)充植物蛋白中賴氨酸的不足。長期不吃動(dòng)物蛋白會(huì)造成免疫力下降。而長時(shí)間的純素食一定會(huì)使得人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至于對(duì)人體產(chǎn)生許多不利的影響。
慎、吃素導(dǎo)致生育能力下降
在吃素影響女性生育能力的眾多研究中，德國慕尼黑馬斯保蘭學(xué)院的結(jié)論最引人注意。該學(xué)院的卡爾寶克教授將參加試驗(yàn)的健康少女分成兩組，其中一組除了進(jìn)食少量乳酪和牛奶外，其他食物全部是素食；而另外一組則進(jìn)食正常食物。在為期6周的減肥計(jì)劃結(jié)束后，研究者發(fā)現(xiàn)，在吃素食的減肥女性中，有78%的人出現(xiàn)了停止排卵的生理現(xiàn)象，而且?guī)缀跞M人的月經(jīng)周期都比正常時(shí)間短。但是在正常飲食的一組中，67%的女性排卵正常，月經(jīng)周期也沒有明顯變化。
卡爾寶克教授分析認(rèn)為，在兩組試驗(yàn)者的體重都下降了同等幅度，并且她們的運(yùn)動(dòng)量都一樣的條件下，素食一組女性之所以出現(xiàn)排卵停止的情況，與她們進(jìn)食的食物中所含蛋白質(zhì)過少，從而導(dǎo)致激素分泌失常，月經(jīng)周期紊亂有關(guān)。這樣她推論出，素食會(huì)導(dǎo)致生殖機(jī)能異常，甚至嚴(yán)重影響生殖能力。
卡爾寶克教授指出，假若女性不愿意生育能力受影響，那么在進(jìn)行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經(jīng)下降，更要謹(jǐn)慎行事。
學(xué)、食素者注意營養(yǎng)搭配
多年的科學(xué)研究表明，素食習(xí)慣雖然對(duì)于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辯駁的好處，但由于人們目前生活在一個(gè)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境中，所以素食者在那些需要耗費(fèi)大量體能的工作面前往往“汗顏”。因此，素食者更需注意營養(yǎng)搭配。
1.重視蛋白質(zhì)的補(bǔ)充
無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應(yīng)當(dāng)安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅(jiān)果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但食用時(shí)可以酌量，搭配食用。
2.別忘了鈣的補(bǔ)充
鈣是保持人體正常工作所需要的一種關(guān)鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補(bǔ)充，由于他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補(bǔ)充。所以科學(xué)家建議，在可能的情況下，素食者不應(yīng)將牛奶之類的乳制品排斥在外，應(yīng)適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、椰菜、鈣強(qiáng)化果汁和谷物都能夠?qū)ρa(bǔ)充鈣起到重要的作用。素食者要注意的是，雖然像甘藍(lán)和芥菜這樣的綠色蔬菜被視為含鈣量較高，但并不是所有深綠色蔬菜內(nèi)的鈣都能為人體所吸收。例如，菠菜和甜菜就含有較高的草酸鹽，能夠阻止人體對(duì)鈣的吸收。科學(xué)家還指出，盡管蔬菜也可以成為補(bǔ)鈣的一個(gè)渠道，但其效果畢竟遠(yuǎn)不如乳制品。
3.適量補(bǔ)充維生素
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，素食者的飲食習(xí)慣盡管屬于一種“健康飲食”，但由于也是一種“偏食”，所以他們身上的維生素B12供應(yīng)往往成為一個(gè)較大的缺口。那些一般不食用乳制品、雞蛋、強(qiáng)化豆?jié){等食品的素食者應(yīng)當(dāng)每天服用維生素B12。此外，素食者還應(yīng)通過服用維生素D，加強(qiáng)對(duì)鈣質(zhì)的吸收。
4.素食者仍需脂肪
科學(xué)家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。然而，對(duì)于素食者來講，由于不吃魚、雞蛋和海產(chǎn)品，所以往往無法獲得這類脂肪。作為替代，素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。（侯娟）
01堅(jiān)持每天只吃蔬菜，身體會(huì)發(fā)生什么變化？大家都知道的一件事情是，我們每天都會(huì)吃飯，有些人一天會(huì)吃上三四飯，這算是一件很正常的事情。我們吃飯會(huì)考慮到營養(yǎng)搭配均衡，這樣的飲食才更健康，但有些人比較挑食，會(huì)選擇吃一些自己喜歡吃的東西，比如只吃蔬菜，不吃肉，或者只吃肉，不吃蔬菜，還有一種是，只吃菜，不吃主食，這樣的情況比較少見，假如連著一個(gè)月都吃菜，不吃主食，身體會(huì)有什么變化呢？
1.會(huì)變瘦
每天只吃菜，不吃主食，這樣肯定會(huì)變瘦，大家都知道，主食中含有的熱量和淀粉都比較高，又不想運(yùn)動(dòng)，這樣體內(nèi)攝入的熱量就比消耗的多，這樣就越吃越胖，但只是選擇吃菜，它含有很多的膳食纖維，能促進(jìn)消化，預(yù)防便秘，就不用擔(dān)心自己會(huì)變胖。
2.新陳代謝慢
光吃菜，會(huì)影響身體營養(yǎng)物質(zhì)的平衡，如果單一的吃一種蔬菜，沒有辦法補(bǔ)充身體所需要的物質(zhì)，身體的各項(xiàng)機(jī)能運(yùn)作很慢，很容易出現(xiàn)腸胃疾病，嚴(yán)重的情況下會(huì)導(dǎo)致身體中毒。
3.出現(xiàn)副作用
吃飯都講究合理的搭配最健康，雖然蔬菜的種類比較多，營養(yǎng)價(jià)值還比較豐富，經(jīng)常吃蔬菜，會(huì)缺少一些主食上的營養(yǎng)物質(zhì)，很容易出現(xiàn)偏食的現(xiàn)象，這樣對(duì)身體非常的不好。
想減肥的人群可以這樣吃，但不能長期出現(xiàn)這樣的情況，想要擁有一個(gè)好的身體，可以讓專業(yè)人士指導(dǎo)，或者自己吃飯需要學(xué)會(huì)飲食平衡，這樣不會(huì)對(duì)身體造成營養(yǎng)缺失。
每天只吃蔬菜會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。很多人在減肥的過程中不吃肉，其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的做法?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不吃肉會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)分解脂肪的酶減少，自身脂肪分解鏈會(huì)斷掉。缺少了分解酶會(huì)造成體內(nèi)脂肪只儲(chǔ)存不分解或分解很少，這也就是不吃肉減肥，會(huì)越減越胖的原因。
擴(kuò)展資料：
減肥誤區(qū)：
1、多吃減肥食品能減肥
有些人會(huì)選擇吃減肥藥減肥，其實(shí)減肥食品吃得過多也是會(huì)長胖的。因?yàn)闇p肥食品之所以能減肥是因?yàn)槠錈崃枯^其他食物低，但如果其他食物吃得多，并且不配合鍛煉，體內(nèi)攝入的總熱量也會(huì)增多，從而導(dǎo)致身體發(fā)胖。
2、晚上吃東西容易發(fā)胖
很多人在晚上會(huì)選擇不吃飯，認(rèn)為這樣可以減肥，其實(shí)這種觀點(diǎn)也是不正確的。晚上攝入卡路里跟發(fā)胖沒有直接關(guān)系。經(jīng)歷了一天忙碌的工作，在晚上可能會(huì)很疲憊，因此如果真的感覺餓了，可以選擇吃一些低熱量的食物，比如水果和蔬菜，沒有必要因?yàn)轲囸I造成徹夜難眠的后果。
3、減肥不能喝牛奶
從營養(yǎng)角度分析，牛奶中含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)都很豐富，有人們每天都不能缺少的營養(yǎng)食物。研究證明，成人每日喝2杯牛奶不會(huì)存在營養(yǎng)過度的問題。
4、不吃米飯就能減肥
米飯是人類日常所需能量的重要來源。糖類的攝入不足會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)不均衡，減肥往往事倍功半。很多人誤以為少吃或者不吃米飯可以減肥，其實(shí)這對(duì)健康是很大的威脅。糖攝入量過低可能引起低血糖，長期如此，可能會(huì)引發(fā)一些疾病。
5、不吃碳水化合物可以減肥
許多人認(rèn)為不吃碳水化合物是一種很好的減肥方法。其實(shí)，人是否長胖的一個(gè)主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。
當(dāng)然，不吃碳水化合物能很快減輕體重，但失去的是水分而不是脂肪。碳水化合物攝取不足容易導(dǎo)致疲勞以及身體其他不適。因此，攝入一定的碳水化合物是維持身體正常活動(dòng)的基礎(chǔ)。
6、只吃水果蔬菜可以減肥
有些人以為蔬菜、水果沒有熱量，就可以放心大吃特吃。不可否認(rèn)，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，確實(shí)對(duì)減肥有幫助。
但是如果只吃蔬菜、水果，而不吃主食的話，就有可能越減越肥了。其實(shí)，很多蔬果中同樣含有大量的碳水化合物。另外，水果中的熱量和糖分也相當(dāng)高，所以，減肥者要切忌無限制地進(jìn)食蔬果。
7、攝入熱量越少減肥越快
控制每天熱量的攝入是最基礎(chǔ)的減肥方法，但是不是吃得越少就能越瘦。如果長期每天攝取的熱量低于身體所需的熱量，身體的節(jié)約能源機(jī)制就會(huì)被啟動(dòng)；
一方面不但吸收率會(huì)增加，而且還會(huì)造成能源消耗的新陳代謝率也跟著降低，這時(shí)體重不但掉不下來，還會(huì)造成體內(nèi)荷爾蒙失調(diào)，讓你越減越肥。
參考資料：
人民網(wǎng)減肥期間不能吃肉？減肥8大誤區(qū)，你中招了嗎
別亂吃、健康減肥沙拉蔬菜減肥食譜 排毒又養(yǎng)顏
水果和蔬菜的熱量低，含有大量的膳食纖維，營養(yǎng)也很豐富，不失為兩大類減肥佳品。下面就為大家介紹三款沙拉蔬菜減肥食譜，排毒養(yǎng)顏還能朵頤美味蔬果。
草莓沙拉
準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備1個(gè)蘋果、3顆草莓、1根香蕉、1杯酸奶還有適量的蜂蜜。
制作方法：將蘋果洗凈，然后用刀切成小塊，洗凈草莓，同樣切塊。把香蕉去皮，然后切成小段。拿個(gè)碗將蘋果、香蕉、草莓裝好，倒入酸奶，再加些蜂蜜，然后攪拌均勻即可食用。
蘋果和草莓都富含豐富的果膠，可以幫助胃部、腸道的清潔，香蕉更是有潤腸通便的作用，有利于減肥。蜂蜜和酸奶可以美容養(yǎng)顏。
四色沙拉
準(zhǔn)備食材：5顆葡萄、5顆荔枝、5顆櫻桃、適量的檸檬汁、適量的沙拉醬。
制作方法：首先先將葡萄和櫻桃用清水洗干凈，然后將剝?nèi)ダ笾Φ钠?，去核。拿出一個(gè)碗，將櫻桃、荔枝、葡萄放入碗中，加入適量的沙拉醬和檸檬汁，將其攪拌均勻，然后就可以食用啦。
葡萄可以幫助人體的肝臟排出毒素，櫻桃能夠溫腸通便，具有很高的藥用價(jià)值，而荔枝則能補(bǔ)腎，加快腎臟內(nèi)部的廢物的代謝，檸檬汁是高堿度的飲料，它可以改善人體的血液循環(huán)，幫助肺部排出毒素。
蔬菜沙拉
準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備適量的胡蘿卜、洋蔥、黃瓜、黑木耳，配料方面準(zhǔn)備少許的橄欖油、黑胡椒和鹽。
制作方法：把黃瓜、洋蔥洗凈，用刀切成丁。洗凈胡蘿卜和黑木耳，先用水焯熟，然后再切成小片，拿碗裝起胡蘿卜、洋蔥、黃瓜、黑木耳，倒入適量的橄欖油，攪拌一下，再加入適量的鹽和黑胡椒調(diào)味即可。
黃瓜里含有黃瓜素可以幫助肝臟排毒、排出腎臟代謝物，而且還可以利尿。黑木耳能夠吸附腸道里面的雜質(zhì)，幫助血液的凈化。胡蘿卜可以使血液中汞的濃度降低。
這些蔬果沙拉減肥食譜有很好的飽腹感，在飯前吃可以減少主食的攝入量。健康減肥選擇它們準(zhǔn)沒有錯(cuò)!
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