今年第3季度動植物中毒增6成以毒蘑菇中毒為主

今年第3季度動植物中毒增6成以毒蘑菇中毒為主

衛(wèi)生部消息，衛(wèi)生部近日通報2006年第三季度食物中毒情況通報。該季度，衛(wèi)生部共收到全國食物中毒事件報告211起，中毒6024人，死亡68人。同上季度相比，該季度有毒動植物中毒人數(shù)上升66.7%，以毒蘑菇中毒為主。

據(jù)悉，與去年同期相比，報告起數(shù)減少10.2%，中毒人數(shù)減少16.1%，死亡人數(shù)減少62.2%；與上季度相比，報告起數(shù)增加14.1%，中毒人數(shù)增加5.8%，死亡人數(shù)增加6.3%。

據(jù)分析，該季度有毒動植物中毒報告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)較上一個季度增幅較大，其中中毒人數(shù)上升66.7%，共造成39人死亡。報告的有毒動植物中毒以毒蘑菇中毒為主，共發(fā)生21起，183人中毒，31人死亡，其中以家庭采食蘑菇為主。7月至9月，我國很多地區(qū)雨水較多，適宜蘑菇生長。由于公眾缺乏鑒別毒蘑菇的能力，誤采誤食易引起食物中毒。

該季度發(fā)生在集體食堂的食物中毒的報告起數(shù)、中毒人數(shù)最多，分別占總報告起數(shù)的36%、中毒人數(shù)的37.7%。其中38起發(fā)生于學校集體食堂，共造成1329人中毒，分別占發(fā)生在集體食堂的食物中毒報告起數(shù)、中毒人數(shù)的50%、58.5%。學校食物中毒大多發(fā)生在8月底至9月初開學時間。學校集體食堂食物中毒主要是由致病微生物引起。該季度各地氣溫普遍較高，適合細菌等微生物生長繁殖，一旦食物儲存、食用不當，極易引起食物污染或變質。

該季度發(fā)生在飲食服務單位的食物中毒的報告起數(shù)、中毒人數(shù)較上一個季度增幅較大，其中報告起數(shù)上升64%、中毒人數(shù)上升28.4%。其中食物污染或變質、熟食儲存不當、加熱溫度不夠、生熟交叉污染等引起的微生物性中毒是飲食服務單位發(fā)生食物中毒的主要原因。

該季度發(fā)生在家庭食物中毒的死亡人數(shù)最多，占總報告死亡人數(shù)的83.8%。家庭食物中毒多發(fā)生于偏遠農(nóng)村地區(qū)，由于當?shù)剞r(nóng)民群眾缺乏基本的食品衛(wèi)生知識和良好的衛(wèi)生習慣，食物中毒發(fā)生率高，農(nóng)村地區(qū)偏遠、醫(yī)療救治條件有限，導致死亡人數(shù)較多。

該季度劇毒鼠藥中毒較去年同期和上季度均大幅度下降，僅散發(fā)于家庭，說明國家對劇毒鼠藥生產(chǎn)、銷售、使用的整治效果明顯。

有毒動植物引起的食物中毒

有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異。

近幾年常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

1.四季豆中毒

未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對人體造成危害，如進食未燒透的四季豆可導致中毒。

一般在進食未燒透的四季豆后1-5小時出現(xiàn)癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復快，預后良好。

預防措施：烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

2.生豆?jié){中毒

生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用。

進食后0.5-1小時出現(xiàn)癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無須治療，很快可以自愈。

預防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。

3.發(fā)芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。

一般在進食后10分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

預防措施：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調時加醋，可加速破壞龍葵堿。

4.河豚魚中毒

河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。

誤食后10分鐘至3小時出現(xiàn)癥狀。主要表現(xiàn)為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。

5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒

我國有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。

一般在誤食后0.5-6小時出現(xiàn)癥狀。胃腸炎型中毒主要表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預后良好；神經(jīng)精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩(wěn)等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥；溶血型中毒發(fā)病3-4天出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。

預防措施：加強宣教，防止誤食。

6.蓖麻籽中毒

蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡，兒童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12?？蓪е聡乐刂卸净蛩劳?。

食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴重的可出現(xiàn)脫水、休克、昏迷、抽風和黃疸，如救治不及時，2－3天出現(xiàn)心力衰竭和呼吸麻痹。目前對蓖麻毒素無特效解毒藥物。

蓖麻籽無論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。

7.馬桑果

馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內酯、吐丁內酯等。

誤食后0.5-3小時出現(xiàn)頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，?？勺孕谢謴?。嚴重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐。嚴重者可于多次反復發(fā)作性驚厥后終于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經(jīng)中樞過度興奮而致心搏驟停。

因外形似桑椹，所以常被當作桑椹而誤食，許多小孩特別是農(nóng)村的小孩在外玩耍時因采食而引起中毒。

食物中毒的原因有哪些？

在我們的日常生活中有每天都會接觸到大量的食物，但是如果沒有分辨能力而導致食用有毒的食物會造成食物中毒，常見的有毒食物有發(fā)芽的馬鈴薯、長斑的紅薯及腐爛的生姜、發(fā)紅的甘蔗、沒有完全成熟的西紅柿等。
在我們的日常生活中，一日三餐都讓我們接觸到大量的食物，如果沒有注意到不同的食物的烹飪方法，很容易導致出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，而一些食物的本身如果發(fā)生一些質的變化都會導致食物含有毒素，人在吃完之后就會出現(xiàn)食物中毒，下面就為大家來盤點一下6大有毒的食物，為了安全起見，大家一定要了解一下。
一、發(fā)芽的土豆。在我們日常生活中很多人都喜歡吃土豆，但是如果土豆放的時間太長就會出現(xiàn)很多有毒的物質，導致人的呼吸中樞受到影響，所以土豆最好不要放到發(fā)芽。
二、腐爛的生姜在我們烹飪肉類等葷菜時放生姜是很多人都習慣，但是如果生姜出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象則不能使用，因為它還有很多的毒素，會造成我們的肝臟細胞損傷嚴重。
三、沒有成熟的西紅柿，如果購買了未成熟的西紅柿，食用過后會導致出現(xiàn)番茄堿中毒，嚴重者可以造成人的死亡。
四、發(fā)紅的甘蔗。在冬天很多人都喜歡買一根甘蔗來吃，但是如果發(fā)現(xiàn)甘蔗內部發(fā)紅發(fā)霉則說明它是有毒的，而且會致癌，發(fā)紅的甘蔗大家注意千萬不要買來吃。
五、鮮木耳。我們都知道木耳是一種很常見的食物，如果泡發(fā)的時間過長會導致導致它含有大量的毒素，食用過多則會導致患者出現(xiàn)腹瀉的嚴重后果。
六、野生杏仁。在我們日常吃的杏仁是甜的，但野生杏仁帶有苦味，人在食用之后，最嚴重的就是可能致死，所以我們在野外看到這種青色的杏仁，千萬不要亂食。
關于引起食物中毒的6大食物就為大家盤點到這里了，希望大家在日常的生活中多注意這類食物避免食用，在購買食材的時候一定要認準正規(guī)的渠道，不要去一些小超市或私人的地方購買食材，另外要注意食物的保存時間及儲存方法，如果食物發(fā)生變質腐爛要及時的處理，不能再食用

食物中毒的類型

食物中毒大致可分為五種類型。

　　一、細菌性食物中毒

　　是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。食物中毒中最常見的一類。細菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習慣有密切關系。美國多食肉、蛋和糕點，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。

　　二、真菌毒素中毒

　　真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食人這種毒性物質發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

　　三、動物性食物中毒

　　食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種；將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品。近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

　　四、植物性食物中毒

　　一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。

　　五、化學性食物中毒

　　食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒?；瘜W性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進食時間、食用量有關。一般進食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時尚未明化學毒物時更為重要。

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