開鍋5分鐘時(shí)豆角毒素最高

針對(duì)近日連續(xù)多起食用豆角引發(fā)的食物中毒事件，長(zhǎng)春市衛(wèi)生局提醒人們，豆角中含有皂素和血球凝集素，加熱不徹底時(shí)，留存的毒素將引起胃腸道刺激，導(dǎo)致中毒。因此，豆角一定要燉熟煮爛。

長(zhǎng)春市衛(wèi)生局副局長(zhǎng)齊國(guó)華介紹，在3天內(nèi)，長(zhǎng)春市已連續(xù)發(fā)生8起因豆角烹調(diào)不當(dāng)而引發(fā)的食物中毒事件，累計(jì)中毒近百人。對(duì)此，衛(wèi)生部門對(duì)市場(chǎng)上4種常見(jiàn)的豆角進(jìn)行了檢驗(yàn)。檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，除花皮豆角外，另外3種豆角在生鮮狀態(tài)下，并沒(méi)有毒素。而當(dāng)豆角處于煮沸5分鐘的狀態(tài)下，皂素產(chǎn)生達(dá)到最高點(diǎn)，而后逐漸減弱。在煮沸狀態(tài)下烹飪20分鐘，豆角的毒素就會(huì)完全消失。

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