什么顏色大米算是好的大米

什么顏色大米算是好的大米

大米白質(zhì)量才高

很多人自然而然地認為：大米白質(zhì)量才高！

解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生E和多不飽和脂肪酸。

提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

肉骨頭湯補鈣

很多骨折的病人都聽過這樣的勸告：煲骨頭湯最補鈣！

分析：其實肉骨頭湯中含鈣并不高。實驗顯示，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因為有骨髓。

提醒：成人每天需要鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補鈣。

晚上只吃菜肴可減肥

很多減肥者都聽過這樣的忠告：晚上只吃菜肴可以減肥！

分析：單純性肥胖的原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。1克脂肪可產(chǎn)生9千卡能量，1克蛋白質(zhì)和碳水化合物可產(chǎn)生4千卡能量。

提醒：少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的營養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。

腎結(jié)石患者不能補鈣

很多腎結(jié)石患者都被告之：腎結(jié)石不能補鈣！

分析：腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物,如：菠菜、草頭、竹筍、茭白等,這些食物應(yīng)少吃，吃時應(yīng)煮沸，去除草酸含量。流行病學(xué)的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結(jié)石的發(fā)生率低。

提醒：一般居民膳食中鈣攝入量是不足的，應(yīng)該增加鈣的攝入，鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也減少腎結(jié)石的發(fā)生。

蔬菜不如魚肉營養(yǎng)好

很多人都這樣認為：蔬菜不如魚肉營養(yǎng)好！

分析：各類食物都有其營養(yǎng)素含量的特點，魚肉蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。

提醒：人體需要全面平衡的各種營養(yǎng)，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入而忽視維生素礦物質(zhì)的攝入。

少吃葷油，多吃素油

很多人以為：少吃葷油多吃素油對健康有利！

分析：素油亦是脂肪，脂肪攝入過多，易造成肥胖、高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病，對心血管反而不利；且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化成環(huán)氧化和物，有害于人體健康。

提醒：素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量宜在20～25克，選擇含不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。

怎樣辨別大米的好壞

辨別大米的好壞有四個要點：

1、一聞，優(yōu)質(zhì)的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；

2、二嘗，優(yōu)質(zhì)的大米放在嘴里生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到淀粉的味道；

3、三抓，優(yōu)質(zhì)的大米經(jīng)過手在袋中反復(fù)抓后，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質(zhì)出現(xiàn)，這是優(yōu)質(zhì)大米的特點；

4、四沖，優(yōu)質(zhì)的大米經(jīng)溫水沖洗不會產(chǎn)生大量雜質(zhì)，而劣米沖泡后會在水中沉淀大量雜質(zhì)，加入的油漬、蠟漬經(jīng)水泡后也會現(xiàn)出原形。

1. 看硬度：大米粒硬度由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈米比早秈米硬。

2. 看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被成為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

3. 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值低。所以選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或者更多橫裂紋，就說明是爆腰米。

4. 看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米微生物引起的。這些黃粒鄉(xiāng)味和食味都較差。

正規(guī)大米如何挑選

優(yōu)質(zhì)大米的選購，市面上的大米種類那么多，那么什么樣的大米才算的上是優(yōu)質(zhì)的大米呢，究竟該怎么選購大米呢？
1、看標簽、產(chǎn)地、和生產(chǎn)日期，這是購買大米時首要要關(guān)注的重點。正規(guī)的大米包裝上都應(yīng)該具備大米的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、大米的產(chǎn)品登記、產(chǎn)品的生產(chǎn)編號、國家的安全認證標志以及其他的特殊標注內(nèi)容，如果您買到的大米連最基本的生產(chǎn)廠家都沒有的話，這種大米一定不是放心米。
2、觀察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質(zhì)多少來決定。如果大米蛋白質(zhì)含量高的話，那么大米的硬度會相應(yīng)較大。一般情況下這種大米的透明度也會相對好一些，所以蛋白質(zhì)含量高的米含水量較小，這種米的質(zhì)量也會比硬度較小米的質(zhì)量好一點，保存時間也相應(yīng)較長。
3、觀察是否存在爆腰現(xiàn)象，正常的大米都是自然干燥，所以會顆粒比較緊湊。而加工烘烤過的大米在干燥的過程中發(fā)生急熱，一旦發(fā)生了急熱，那么這種大米的內(nèi)部和外部就會出現(xiàn)冷熱失衡，從而使大米米體出現(xiàn)一道或者很多道裂紋，形成我們所謂的爆腰。這種爆腰米在蒸煮的過程中非常容易形成外爛里生的現(xiàn)象，所以在選購的時候也要竭力避免。
4、看色澤，正常的大米，一般都是比較干凈的顏色。新米會有一些似有似無的淡綠色，如果這種大米的顏色過白，摸起來還油滑，那么很有可能是拋光的。如果顏色過綠，則有可能是人工上色。
5、聞香識大米，新鮮的大米會有一種天然的米香。而陳米香味會變淡甚至沒有香氣，而加了添加劑的大米用量把握不好的話又會變的香氣過于濃郁，這也是鑒別好壞大米的一種方法。
6、看黃粒，黃粒米指的是胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。根據(jù)國家標準《GB1354-2009大米》中的規(guī)定，黃粒米的含量不能超過1%。黃粒米的存在嚴重影響稻米的食用品質(zhì)和商品外觀。而且黃粒米的出現(xiàn)基本上表明了大米已經(jīng)變質(zhì)，這種米再食用的話就會對人體造成潛移默化的傷害，所以在選購的時候盡量避免選購含有黃粒米的大米。

優(yōu)質(zhì)大米的顏色應(yīng)該是什么樣?顏色越白就越好嗎?

購買大米時一般要注意四點：一聞，優(yōu)質(zhì)的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；二嘗，優(yōu)質(zhì)的大米放在嘴里生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到淀粉的味道；三抓，優(yōu)質(zhì)的大米經(jīng)過手在袋中反復(fù)抓后，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質(zhì)出現(xiàn)，這是“整容”陳米不具備的；四沖，優(yōu)質(zhì)的大米經(jīng)溫水沖洗不會產(chǎn)生大量雜質(zhì)，而劣米和一些“整容”大米沖泡后會在水中沉淀大量雜質(zhì)，加入的油漬、蠟漬經(jīng)水泡后也會現(xiàn)出原形。

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