吃續(xù)根蔬菜有益(蔬菜具有哪些營養(yǎng)價值呢)

吃續(xù)根蔬菜有益

續(xù)根蔬菜系指多年生草本蔬菜，包括家種的蔥、韭菜；山野里的蕨菜、黃瓜香、小根蒜、蒲公英等，其共性是：耐寒冷、抗逆性強。

續(xù)根蔬菜具有增強抗寒素、暖腰、滋腎、潤肺之功效。大蔥和韭菜，能頂住零下70－100C，具有抗寒素，可增加食欲。有慢性腰酸背痛、關節(jié)炎、慢性腎炎、肺病者，每日有一餐續(xù)根蔬菜，即有顯著療效；同時，有壯筋骨、蓄精、養(yǎng)精、壯精之功能。

續(xù)根蔬菜還具有快速治愈傷口，增強人的皮膚的再生能力。多吃續(xù)根蔬菜的人，皮膚受點外傷，如扎刺、碰破皮膚、受點小刀傷等痊愈特別快，很少感染。

還有一些類似蔬菜的續(xù)根性植物，如大紅袍，生命力極強，葉和果可以治愈喉炎、嗓音嘶啞等癥，其藥效不亞于民間的小驗方。

蔬菜具有哪些營養(yǎng)價值呢

蔬菜具有哪些營養(yǎng)價值呢

蔬菜具有哪些營養(yǎng)價值呢，我們吃的蔬菜種類非常多，但是每一種蔬菜所含有的營養(yǎng)價值是不一樣的，下面我為您精心整理的蔬菜具有哪些營養(yǎng)價值呢，希望對大家有幫助哦，歡迎瀏覽。

蔬菜具有哪些營養(yǎng)價值呢1 維生素A

胡蘿卜素是主要的維生素A原的來源。維生素A四大主要功能：

1、 視覺功能，維持良好的暗光視覺；

2、 維持皮膚黏膜完整性；

3、 維持和促進免疫功能；

4、 促進生長發(fā)育和維持生殖功能。

注：以100g可食部計， “--”未檢測， “Tr”未檢出或微量

葉酸

葉酸的生理功能：

1、 參與核酸和蛋白質(zhì)合成；

2、 參與DNA甲基化；

3、 參與同型半胱氨酸代謝。

維生素C

維生素C的作用：

1、 參與體內(nèi)多種重要物質(zhì)；

2、 抗氧化作用；

3、 提高機體免疫力。

膳食纖維

膳食纖維的作用：

腸道健康的作用。膳食纖維可以緩解便秘、促進益生菌生長，同時對于腸道屏障功能和免疫性非常重要。飽腹感和體重調(diào)節(jié)的作用。血糖調(diào)節(jié)和2型糖尿病預防的作用。預防脂代謝紊亂。影響礦物質(zhì)的吸收。預防某些癌癥的作用，例如結腸癌。鉀

鉀主要的四大生理功能：

1、參與糖和蛋白質(zhì)代謝；

2、維持細胞正常的滲透壓和酸堿平衡；

3、維持神經(jīng)肌肉的應激性；

4、維持心肌的正常功能。

鈉

鈉是人體必需常量元素之一，它能調(diào)節(jié)細胞外液的容量與滲透壓,維持酸堿平衡及維持神經(jīng)肌肉興奮性。攝鈉過多是高血壓原因之一。

鎂

鎂是多種酶的激活劑。具有調(diào)節(jié)細胞鉀、鈉分布,維持骨骼生長和神經(jīng)肌肉興奮性等功能。

鈣

鈣的主要功能：

1、 構成骨骼和牙齒的主要成分；

2、 維持神經(jīng)和肌肉的活動；

3、 促進體內(nèi)酶的活性；

4、 參與凝血。

除此之外，各種新鮮的蔬菜和水果還含有豐富的植物化學物如：類胡蘿卜素、酚類化合物、植物固醇、蛋白酶抑制劑、萜類、含硫化物和植酸等，它們具有抗氧化、調(diào)脂、抗血栓、調(diào)節(jié)免疫功能、抑制炎癥過程、影響血壓等等生理功能。

沒有一種蔬菜能包含全部營養(yǎng)，因此在保證食物安全和衛(wèi)生的同時，注重均衡飲食、食物的多樣化才是正道，建議蔬菜攝入量最好每天至

蔬菜具有哪些營養(yǎng)價值呢2 一、營養(yǎng)價值高的蔬菜

1、綠色的白菜

屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能增強免疫力，還可排毒。值得注意的是，白菜外部葉子中所含營養(yǎng)物質(zhì)遠高于菜心。

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。

2、甜菜

甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質(zhì)，可降壓降脂。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應該適量。

甜菜根對肝臟頗有助益，所以對經(jīng)常喝酒、抽煙、腸胃消化不良、貧血的人都有很大幫助。幾乎所有人都適合食用，唯有常腹瀉的人可能不適合吃過多的份量。

3、牛皮菜

牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過，他們的營養(yǎng)特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì)，不僅能減少體內(nèi)炎癥，還可降低癌癥和心臟病風險。

牛皮菜葉還富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒，行瘀止血的功效，不過不宜多食，否則易寒冷生濕。

4、菠菜

菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，能預防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能、強化骨骼的作用。

5、菊苣

菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質(zhì)，可促進人體消化器官活動。菊苣葉片柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富，葉叢期粗蛋白含量22、87%，初花期粗蛋白含量14、73%，平均17%。初花期含粗脂肪2。l%，粗纖維30、6%。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。

6、西洋菜

也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區(qū)比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì)，能夠殺滅自由基，鍛煉前吃，能增強健身效果。

7、芹菜

每100克芹菜含蛋白質(zhì)2、2克、鈣8、5毫克、磷61毫克、鐵8、5毫克，以及豐富的`胡蘿卜素和多種維生素，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜葉的營養(yǎng)成分高于芹菜莖，胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。

8、羅馬生菜

目前國內(nèi)還沒有羅馬生菜這個品種，但它的營養(yǎng)價值和生菜類似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也很豐富。

多吃生菜，對于人的消化系統(tǒng)大有裨益。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠等作用。

9、羽衣甘藍

這種近年來廣受推崇的蔬菜，現(xiàn)已引進中國，但仍處于培育階段，沒有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。

羽衣甘藍含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153、6～220毫克，在甘藍中可與西蘭花媲美。其熱量僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品。

10、油麥菜

油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)成分。它也是膳食纖維的良好來源，可預防便秘。

油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1、4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。

二、蔬菜怎么吃最營養(yǎng)

1、需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

2、適宜生吃的蔬菜

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

3、煮熟才能吃的蔬菜

1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；

3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

4、生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。

5、燙菜

歐洲人總會納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那么強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。

6、買小的

很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。

蔬菜具有哪些營養(yǎng)價值呢3 蔬菜的營養(yǎng)價值高低是否與蔬菜的深淺色度有關。

各國都強調(diào)增加蔬菜種類和數(shù)量

蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。

富含蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用，所以近年來，各國膳食指南都強調(diào)，增加蔬菜和水果的攝入種類和數(shù)量。

萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓營養(yǎng)比莖根高數(shù)倍

蔬菜是提供微量營養(yǎng)素膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。一般新鮮蔬菜含65%-95%的水分，多數(shù)蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、碳水化合物等，大部分能量較低，是一類低能量食物。蔬菜還是胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。

嫩莖、葉、花菜類蔬菜如白菜、菠菜、西蘭花等，是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源，維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)含量豐富，與葉綠素分布平行。

一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。同一蔬菜中，葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應莖根部高出數(shù)倍。葉菜的營養(yǎng)價值一般又高于瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。

十字花科蔬菜如甘藍、菜花、卷心菜等，含有植物化學物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻類如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)，在海產(chǎn)菌藻類如紫菜、海帶中，還富含碘。

了解一些常見蔬菜的常識，便于生活中對于蔬菜的挑選，和營養(yǎng)價值高低的認識度，通過以上介紹，希望對大家有所幫助。

對病人身體有益的蔬菜有哪些？吃了有哪些功效呢？

對病人身體有益的蔬菜有哪些？吃了有哪些功效呢？

一、蕨菜有安神助眠功效

蕨菜別名蕨兒菜?領頭菜，在山野菜中較為普遍。蕨菜葉是打卷狀時，表明它較為細嫩，年紀大了后葉片便會伸展起來。

吃蕨菜能具有清熱解毒潤腸、降氣止咳化痰、有利排尿安神助眠的功效。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用浸水一下，使它還原。普遍的食用方法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜作扣肉、拌涼菜蕨菜等。

二、馬齒菜能冶療糖尿病患者

馬齒菜，又叫馬齒筧?長壽菜。一般為淡褐色，葉面肥大，為長倒卵形，由于形狀像馬齒而而出名。它含有蛋白?人體脂肪?硫氨酸?核黃素?抗壞血酸等各種各樣營養(yǎng)元素。因為在其中含酸類化合物比較多，因此吃的過程中會感覺稍有一些怪味。

馬齒菜的藥用價值作用是清熱去火，散血止血方法。因為它含有豐富多彩的去甲腎上腺素，能推動胰島腺代謝甘精胰島素，調(diào)整身體糖酵解全過程、減少血糖濃度、維持血糖值勻速運動，因此對糖尿病患者有一定的治療的方法。除此之外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑止蛋白質(zhì)和凡士林三酸酯的轉化成，對心腦血管病有防護功效。它的食用方法有很多種多樣，焯過以后炒食?拌涼菜?做餡都能夠。例如馬齒菜炒蛋，蒸馬齒菜餡小籠包，或煮點清熱解毒止痢的蒜頭馬齒。

三、橘?？?jié)€

橘梗又叫明蔬萊?僧人帽，朝鮮后裔常說的道拉基便是它。它的枝端可以給出深藍色的花朵。大家平時吃的全是橘梗根，它有化痰鎮(zhèn)咳、止痛?清熱瀉火?鎮(zhèn)定、降血脂、消腫、抗?jié)€、抗瘤和抗菌的功效。

四、吃婆婆丁對肝有益處

婆婆丁，又叫蒲公英，許多a人都是在郊外見過。它的蜂花粉里含有維他命?脂肪酸，枝干中則含有乙酰膽堿?碳水化合物和營養(yǎng)元素。

婆婆丁的首要功用是清熱去火，退腫和有利排尿。它具備廣譜抗菌的功效，還能激起人體的免疫功能，做到舒肝和保肝臟的作用。它焯過又生吃、炒食或做湯都能夠，例如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶葉?夏枯草?純蜂蜜等，調(diào)成一杯可以清熱去火、退腫的婆婆丁綠茶葉。

五、苦菜能抑制敗血癥

苦菜的學名字叫做取麻菜或苣荬菜。莖呈白色;葉面為圓環(huán)狀披針形，表層翠綠色，反面淺綠色;花鮮淡黃色，舌狀。晾干了的苦菜中含有豐富多彩的鉀?鈣?鎂?磷?鈉?鐵?錳?鋅?銅等原素。

苦菜可以清火化濕、退腫放膿、化淤祛毒、散血止血方法。苦菜水煎沉淀乙酸乙酯萃取液，對亞急性粒細胞性敗血癥?亞急性及慢性粒細胞敗血癥也有抑制效果。較為常用的食用方法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬血等。

六、滋陰養(yǎng)血健脾胃吃茼蒿

茼蒿的開花期在4至6月，田里地里，大家常常能見到星光點點的乳白色薺菜花。它的關鍵飲食療法功效是活血止血方法、滋陰養(yǎng)血健脾胃、清熱解毒利濕。春季摘些茼蒿的嫩莖葉或過冬芽，焯之后拌涼菜、蘸醬?做湯?做餡?炒食都能夠，還能夠熬出美味的茼蒿粥。

吃蔬菜的根好嗎?

建議你還是根據(jù)不同種類的蔬菜做選擇吧，比如蘿卜類的都是食用根部的，芹菜，白菜等根部都能吃，但是韭菜的根部最好不要吃了，因為韭菜農(nóng)藥的殘留大多在根部，所以根部要多切除一些，食管家香蕉西葫，彩椒等都是可以放心吃的蔬菜

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