酷暑話冷飲

傳播科學(xué)實(shí)用的健康知識(shí)，除了養(yǎng)生主網(wǎng)外，還有其他的媒體，中央電視臺(tái)《健康之路》就很不錯(cuò)，本篇“酷暑話冷飲”文稿就來自于央視。

主持人：市場(chǎng)上的飲料有上百種吧？

丁秀英：不止上百種，大概有上千種了，我國(guó)98年的飲料供應(yīng)量達(dá)到了1200萬噸，每年人均占有量為10公斤左右，飲料基本分為兩類：冷食和飲料。冷食主要包括冰棍、冰琪凌、雪糕、食用冰塊，飲料主要包括碳酸飲料（像汽水）、果汁飲料（純度不低于5%）、蔬菜汁、乳飲料、植物蛋白飲料（像杏仁露）礦泉水、固體飲料（像咖啡）、保健飲料。

主持人：當(dāng)人們感覺很熱的時(shí)候，就想吃一些冷的食品，這是不是心理需求呢？

徐筠：這種心理需求是以生理需求為基礎(chǔ)的，水對(duì)人體非常重要，水占體重的三分之二，也就是體內(nèi)80%都是水，水分一旦缺乏時(shí)就會(huì)引起血液粘稠度的增加，對(duì)氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入就會(huì)減慢，另外人體需要通過循環(huán)把代謝的廢物排出體外，所以出汗后水分不足時(shí)，人就會(huì)有口喝的生理需求，如果這時(shí)不喝水就會(huì)影響健康。

主持人：為什么吃涼的東西可以解暑呢？

徐筠：許多飲料的口感很舒服，而且碳酸飲料中含有大量的氣體，人體的熱量可以隨著氣體排出，還有些飲料可以解暑，如綠豆湯等。

主持人：喝什么飲料最好呢？

徐筠：我覺得喝飲料的目的是補(bǔ)充水分，那么最好的飲料就是白開水，因?yàn)槿魏物嬃嫌锌赡艽嬖谛l(wèi)生、糖分等各方面的問題，可能會(huì)對(duì)健康有影響，因此白開水就是最好的飲料。

主持人：冰激凌中含有牛奶，是不是對(duì)身體有好處呢？

徐筠：從某種角度上講是有好處的，但從全面營(yíng)養(yǎng)的角度來講，人體需要各種營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦應(yīng)該"平衡善食，綜合營(yíng)養(yǎng)。"

主持人：任何飲料都可能存在衛(wèi)生方面的問題，國(guó)家對(duì)此有什么規(guī)定嗎？

丁秀英：從中央到地方的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督部門、衛(wèi)生檢查部門等，都很關(guān)注飲料的衛(wèi)生問題，冷飲的合格率呈逐年上升的趨勢(shì)，總的來說合格率可達(dá)95%左右。從冷飲建廠時(shí)開始把關(guān)，建廠地址、環(huán)境、水源、建筑設(shè)計(jì)、布局是否合理、設(shè)備如何、原料如何、操作人員衛(wèi)生等，都需要進(jìn)行監(jiān)督檢查，待全部合格后，審發(fā)衛(wèi)生許可證，然后還需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查、檢驗(yàn)，全部合格后才允許產(chǎn)品出廠，產(chǎn)品投入市場(chǎng)以后也還得進(jìn)行抽查，以保證消費(fèi)者的利益。

主持人：具體都檢查些什么呢？

徐筠：各種飲料都必須按照有國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，具體到每種飲料都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，如看飲料中重金屬殘留量、微生物量、細(xì)菌總數(shù)、有無霉菌、是否按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑等，一般按國(guó)家要求出廠的產(chǎn)品都是有保障的。

主持人：食品檢測(cè)既然這么多，那為什么還會(huì)出現(xiàn)食物中毒等現(xiàn)象呢？

丁秀英：雖然現(xiàn)在合格的產(chǎn)品很多，但也有一部分不合格的產(chǎn)品，一般常見的不合格現(xiàn)象有：添加劑量不標(biāo)準(zhǔn)，果汁飲料變質(zhì)、變味、變混濁，加工過程中出問題、水質(zhì)有問題、有細(xì)菌，冰棍變苦，可能是冷凍液的問題或使用的蘇打過量，含氣的飲料可能會(huì)爆炸，另外還有桶裝水的二次污染問題等。

徐筠：還有一些非法廠家，生產(chǎn)的產(chǎn)品就更可怕了，他們沒有正常的生產(chǎn)許可證，沒有生產(chǎn)條件，沒有合格的水源，沒有正常的設(shè)備，甚至連他們所用的原料我們都不清楚，所以食用非常危險(xiǎn)。

主持人：如果吃了這樣的產(chǎn)品，會(huì)出現(xiàn)什么問題呢？

丁秀英：糖精、色素、香精等對(duì)身體都是有害的，如糖精鈉，容易引起皮膚過敏，嚴(yán)重的還會(huì)引起膀胱癌，色素也會(huì)引起變態(tài)反應(yīng)，如果飲料不干凈，還會(huì)引起葡萄球菌中毒，記得某鎮(zhèn)發(fā)生因冰激凌中毒的現(xiàn)象，主要就是由于葡萄球菌，導(dǎo)致人們上吐下瀉非常嚴(yán)重。還有重金屬也會(huì)引起中毒現(xiàn)象。

主持人：如何選擇冷飲呢？

徐筠：要注意看飲料包裝的完整性，看有沒有混濁沉淀物，聞聞?dòng)袥]有怪味等。

主持人：喝鮮榨菜汁好嗎？

徐筠：鮮榨汁也代替不了原料的營(yíng)養(yǎng)，雖然它也含有水果的營(yíng)養(yǎng)，但還是不能代替原料。

主持人：自制冷飲有什么要求嗎？

丁秀英：建議喝茶，可以醒腦、提神、消除疲勞、消炎、抗菌，而且綠茶還有抗癌的作用，還可以喝綠豆湯等，都可以消暑，自制冷飲時(shí)要注意容器的衛(wèi)生，也要注意不要將食品存放太長(zhǎng)的時(shí)間，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做。

主持人：吃冷飲的溫度多少為合適？

徐筠：最好把冷飲從冰箱中拿出來放一會(huì)兒再吃，以減少對(duì)胃的刺激，尤其是對(duì)胃不好的人來說，更需要注意，以免造成脾胃的損傷。

丁秀英：成人一天的喝水量為1500-2500毫升左右，如果攝入飲料占其三分之一，人體就會(huì)有不適感，出現(xiàn)食欲不好、情緒不穩(wěn)的癥狀，外國(guó)稱其為果汁綜合癥。

主持人：上海王女士 孩子從小養(yǎng)成一邊吃飯一邊喝飲料的習(xí)慣，要不就說吃不下飯，請(qǐng)問這樣對(duì)身體有哪些不好？如何糾正？

徐筠：胃分泌消化液來幫助消化，喝水就會(huì)沖淡消化液，影響消化，消化不好就會(huì)影響吸收，胃的容量有限，喝水多了就吃不下東西，所以這種習(xí)慣對(duì)健康不好，飯前最好別喝飲料。

主持人：云南周先生 現(xiàn)在幾乎每家都有桶裝的飲水設(shè)施，安裝這樣的飲水機(jī)和過去自來水飲水習(xí)慣有什么利弊？有什么衛(wèi)生問題？

丁秀英：桶水比較美觀、方便、衛(wèi)生，但有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)異物、細(xì)菌污染等，而且飲水機(jī)本身也會(huì)造成二次污染的問題，飲水機(jī)通過空氣壓力進(jìn)行工作，在壓縮過程中會(huì)把空氣中的異物帶入引起污染，長(zhǎng)期不用的飲水機(jī)也會(huì)引起水的變性現(xiàn)象，機(jī)體接觸水的材料是否衛(wèi)生及飲水器的清理消毒問題也很關(guān)鍵。

主持人：福建陳女士 現(xiàn)在市場(chǎng)上既有各種各樣的牛奶、酸奶等，同時(shí)又有含奶的乳酸飲料，請(qǐng)問這種乳酸飲料能代替牛奶、酸奶嗎？

徐筠：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來講是不能替代的，乳酸飲料中奶的配比一般為1/3左右，想要達(dá)到攝入奶中營(yíng)養(yǎng)的含量需多喝三倍，乳酸菌飲料有活性和非活性兩種，活性為乳酸菌發(fā)酵的，有助于消化和吸收。如果只是為了補(bǔ)鈣，還是應(yīng)該選擇牛奶和酸奶。

主持人：吉林耿先生 現(xiàn)在市上的飲料包裝非常漂亮，同時(shí)冷飲也是五顏六色，請(qǐng)問色彩好看的就一定好喝嗎？

丁秀英：不一定，有些果汁是天然色素，但在氧化、紫外線照射、金屬容器等問題下會(huì)退色，所以漂亮的顏色一般都是人工色素。人工色素對(duì)人體是有害的，會(huì)引起過敏反應(yīng)，所以廠家應(yīng)該按國(guó)家的衛(wèi)生要求進(jìn)行生產(chǎn)。

主持人：北京李先生 現(xiàn)在有很多大桶的飲料，如果在保質(zhì)期內(nèi)沒有喝完，飲料也沒有什么變化，口感也和以前一樣，扔掉覺得很可惜，請(qǐng)問該怎么辦？

徐筠：以我們的觀點(diǎn)還是扔掉。因?yàn)轱嬃弦呀?jīng)過了保質(zhì)期，出現(xiàn)問題廠家也不會(huì)負(fù)責(zé)，作為有營(yíng)養(yǎng)成份的食品，像果汁、牛奶等，還是不喝為好。

主持人：北京徐女士 現(xiàn)在有很多含有咖啡因的飲料很多孩子都喜歡這種口味，但知道這樣對(duì)孩子不好，為什么長(zhǎng)期喝含有咖啡因的飲料對(duì)身體不利？

丁秀英：咖啡主要含有谷咖堿和咖啡因，少量的咖啡因有醒腦、提神的作用，如果大量飲用就會(huì)上癮，一旦終止人就會(huì)出現(xiàn)萎迷不振的現(xiàn)象。據(jù)有些報(bào)導(dǎo)說還會(huì)引起其他慢性病。

主持人：河南高先生 碳酸汽水中含有的二氧化碳是怎樣形成的？不是說二氧化碳對(duì)身體不是不好嗎，為什么碳酸汽水還含有二氧化碳？

丁秀英：二氧化碳是人工加入的，但也有天然的，二氧化碳對(duì)人體沒有不好的作用，進(jìn)入體內(nèi)后，對(duì)人體進(jìn)行熱量交換，把人體內(nèi)的熱氣帶出。

主持人：山東霍女士 剛才專家說了，很多冷飲里都放了添加劑，請(qǐng)問添加劑是一種什么物質(zhì)？為什么要放？

徐筠：為了改變食品的顏色、口味，會(huì)添加一些化學(xué)物質(zhì)，比如像甜味劑、著色劑。但只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用范圍內(nèi)，應(yīng)該沒有問題。

主持人：北京胡女士 現(xiàn)在冷飲都是以甜為主，但是夏季出汗多，不僅要補(bǔ)充水分，還要適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鹽分，在市場(chǎng)上又買不到含有鹽分的飲料，請(qǐng)問應(yīng)該怎么辦？

丁秀英：中國(guó)人吃鹽并不少，一般人在正常膳食下是不缺鹽的，但對(duì)于強(qiáng)體力勞動(dòng)者、高溫下勞動(dòng)者、運(yùn)動(dòng)員等，應(yīng)該適應(yīng)地補(bǔ)充鹽、鉀、鎂、鈣、鐵等。

主持人：安徽陳女士 請(qǐng)問孕婦適合喝些什么飲料？

徐筠：以我們的觀點(diǎn)喝白開水就是最好的。因?yàn)椴还苁枪嬃匣蚱渌嬃隙紩?huì)有添加劑的問題，所以說喝白開水最好。如果只是想改善口感，可以喝一些果汁、植物蛋白飲料、含乳的飲料等。

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