夏季美食——苦瓜(請?zhí)峁追N苦瓜的做法？)

夏季美食——苦瓜

盛夏時節(jié)，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑滌熱，讓人胃口大開，因而苦瓜成了夏季人們喜愛的美食。

苦瓜為葫蘆科一種生植物。因外皮有瘤狀突出，故又稱“葡萄酒”。因苦瓜從不把苦味滲入別的配料，所以又有“君子菜”的美名。

苦瓜營養(yǎng)十分豐富，所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素c含量，每100克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、多種氨基酸等?？喙系目辔叮锌汞懠驳泥瓕?，喹寧能抑制過度興歷的體溫中樞，因此，苦瓜有清熱解毒的功效?？喙线€含有較多的脂蛋白，可促使人體免疫系統(tǒng)抵抗癌細胞，經(jīng)常食用，可以增強人體免疫功能。

苦瓜可烹調(diào)成多種風味菜肴，可以切絲，切片，切塊，作佐料或單獨入肴，一經(jīng)炒、燉、蒸、煮，就成了風味各異的佳肴。如把苦瓜橫切成圈，釀以肉糜，用蒜頭、豆豉同煮，鮮脆清香。我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等，都色美味鮮?？喙现泼垧T，甜脆可口，有生津醒腦作用，苦瓜泡制的涼茶，飲后消暑怡神，煩渴頓消。

中醫(yī)認為，苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火?？喙线€降血糖作用，這是因為苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)。苦瓜也是糖尿病癥患者的理想食品。

請?zhí)峁追N苦瓜的做法？

　　苦瓜丸子
　　材料：
　　苦瓜一根、五花肉一塊（2兩）、生姜、小蔥、紅椒2個

　　準備：
　　苦瓜切成10厘米長一段，去瓤；

　　五花肉與生姜、蔥頭一起碎成末，放入鹽和生抽拌勻（喜歡有點辣味的可以加入干辣椒末）；

　　將肉末填滿苦瓜空心，待用。

　　紅椒切成小塊，小蔥葉切成蔥花，生姜切成絲；

　　步驟：
　　油燒熱后，將釀好的苦瓜丸子側(cè)面放入油中，煎炸。注意火候，改用中小火即可。先將苦瓜的表皮，微微煎成金黃色，然后將兩面的肉，稍稍煎黃，火小，煎的時間越長，肉就越香；（要有點耐心哦～）
　　苦瓜丸子“全身”煎黃以后，用鍋里的油將姜絲和紅椒末翻炒片刻，放鹽；
　　把苦瓜丸子蓋在辣椒上，適當噴點水（一小勺即可），加鍋蓋，悶3分鐘，灑上雞精，蔥花，出鍋即可。

　　涼拌苦瓜

　　苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。

　　2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

　　Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好

　　菜譜名稱《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（四）健肺益壽----清湯苦瓜

　　所屬菜系其它菜系

　　所屬類型健康菜譜

　　基本特點清熱祛暑、爽口利咽

　　基本材料苦瓜500克，瘦火腿500克，清湯1250克，胡椒粉、味精、鹽各適量。

　　中醫(yī)學認為肺主呼吸，肺的功能正常，則吸進清氣（氧氣），呼出濁氣（二氧化碳），以滿足生命活動的需要。肺功能異常，則出現(xiàn)咳嗽、哮喘等病癥?？却站茫膿p肺臟功能，影響正常呼吸，進而影響其他臟腑功能而短壽。因此，保護肺臟功能是延年益壽的重要環(huán)節(jié)。

　　肺臟的飲食保健原則是：1.戒煙，不在吸煙場所工作和生活。2.過敏體質(zhì)者應(yīng)忌食蝦、蟹、牛奶、毛筍等致敏性食物。3.感冒風寒者宜食荊芥、蘇葉、蔥、姜、辣椒等散風祛寒的食物。4.感冒風熱，干咳少痰者應(yīng)禁辛辣刺激性食物，宜食薄荷、枇杷、梨等食物。5.高熱傷陰，干咳少痰，或痰中帶血，或咯血者，宜食梨、甘蔗、百合、枇杷、西瓜、荸薺、銀耳及新鮮蔬菜等清熱生津養(yǎng)陰止血的食物。

　　制法：先將苦瓜洗凈、剖開、去籽、切片；火腿切絲；取250克清湯加少許鹽、味精待用。燒開水、下苦瓜氽熟，放入有鹽的涼清湯內(nèi)漂半小時撈出。燒開余下的清湯，加入鹽、味精、胡椒粉，將撈出的苦瓜放入湯碗，加入燒開的清湯和火腿絲即可。

　　功效：清熱祛暑、爽口利咽。

　　用法：佐餐食用。

　　應(yīng)用：適用于夏季養(yǎng)生保健。

　　炒苦瓜怎樣不苦？

　　材料：苦瓜3根，小蔥2根；鹽1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙
　　做法：1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　要點：1.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。2.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。

苦瓜要在夏天美食中占一個重要席位，怎么緩解苦瓜的苦味？

苦瓜是個好東西，不僅清熱去火，美容養(yǎng)顏，也有減肥的實際效果。我小的時候極不喜歡這個蔬菜水果，由于太苦了。那時候，每到夏季，家里飯桌上經(jīng)常會出現(xiàn)一盤苦瓜，并且一直要被成年人叨嘮著吃上幾塊，每每這個時候，便會有一種“苦”不堪言的覺得。自然，不喜歡吃苦瓜并不代表無需它。那個時候的暑期，大家總喜愛把苦瓜滾刀塊搗碎出漿，取汁液搽的身上冒出熱痱子的地區(qū)，并且搗碎苦瓜這樣的事情做的或是樂在其中?？喙现铕虻拇_實用，涂上兩、三回，熱痱子就下來了。

到愛美的年紀，聽聞苦瓜里的苦瓜素，能消耗脂肪，因此準備每天用果汁機榨上一杯苦瓜汁來減肥瘦身。雖然年紀有一定的提高，承擔“苦”感的心理狀態(tài)也有一定的提高，但比中藥材還味道不好且狠狠地加了二勺純蜂蜜的苦瓜汁，喝過兩次后或是讓我果斷放棄，原因很就在：苦瓜雖好，但為寒性之品，平常脾胃虛寒的人，不適合經(jīng)常吃。真真正正對苦瓜全方位改變是有回朋友介紹了一道菜：苦瓜炒雞蛋。清新翠綠的苦瓜加上嫩香的生雞蛋，干干凈凈的一道菜，看見舒適，味兒也不錯?？喙匣蚴怯幸稽c苦，但在可接納范圍內(nèi)。因此，之后專業(yè)尋了些減輕苦瓜苦澀味的辦法來。

苦瓜的品類許多，不一樣種類的苦瓜，苦的水平都是不一樣。我這兒不講怎樣挑選苦瓜，我認識的也不全。買了苦瓜不容易有意去挑，只看經(jīng)常去的那家貨攤有什么樣的苦瓜，及其苦瓜的新穎水平，再就是挑樣子規(guī)范的，歪瓜裂棗一樣的可不能選?？喙峡酀兜挠蓙硎怯捎趲в锌鼘?、苦瓜素等，苦澀味多存在于苦瓜襄中，只需在處置時將苦瓜囊與苦瓜籽詳細地除去，應(yīng)用湯勺將苦瓜囊的乳白色膜刮去，苦澀味便能少去一大半！ 然后再將苦瓜清洗切薄片后，均勻的上灑一些食鹽，鹽都不要放多，大概便是平常用的不銹鋼板小湯勺的1/3，然后輕輕地拌和，保證一片苦瓜都沾有食用鹽，靜放15分鐘后，再把苦瓜用溫水沖洗干凈，主要是洗去咸味，做了這些之后，苦澀味基本上除去。那也是人們常說的腌漬法。

但有一些人對苦澀味比較敏感，即便采用以上的方式 解決后，仍然會感覺苦瓜也有苦澀味。 這兒還有一個方式，通過腌漬水清洗后的苦瓜，在炒的情況下放一些豆瓣醬或者郫縣豆瓣醬，這樣就感覺不到苦澀味了?？谖断滔悖喙洗囗懟靥?，很是可口下飯菜。

夏天怎么做美味的苦瓜?。?/span>

苦瓜具有解毒去火的功效，特別是糖尿病人，心腦血管疾病的人群，多吃苦瓜能起到降脂、降糖的作用，無論冬天還是夏天，多吃苦瓜都有好處。苦瓜可以炒著吃，拌著吃或蘸醬吃，也可以做餃子餡，處理好了的苦瓜非常好吃，并沒有那么苦?？喙夏茉鲞M食欲，希望大家經(jīng)常吃一些苦瓜。

我知道的有兩種，一種是苦瓜煎蛋，另一種則是雪碧苦瓜。

苦瓜煎蛋

要做苦瓜煎蛋，我們就需要準備一根新鮮的苦瓜，一個泡椒（最好是紅色的，便于顏色搭配），2-3個雞蛋，幾根小蔥，兩瓣大蒜，油、鹽、白糖、胡椒粉、料酒。

苦瓜洗干凈，剖開，去除其中的瓤以及其中的拿層白色的（這基本是苦瓜最苦的一部分），然后將苦瓜切薄片。

切好的苦瓜放碗里撒鹽拌勻，在苦瓜變軟出水后擰干水分，再用清水沖洗，瀝干。

將泡椒去籽切碎、蒜切沫、蔥切蔥花，全部放入裝苦瓜的碗中。

按照苦瓜的數(shù)量決定打入多少雞蛋，鹽、白糖、胡椒粉、料酒也是需要根據(jù)食材數(shù)量添加，然后將其全部攪勻。

食材處理好后就可以開始制作。

取一個平底鍋倒油，將攪拌好的苦瓜雞蛋液倒入，均勻鋪好，小火、蓋上鍋蓋加熱。記得時刻移動鍋的位置讓受熱更均勻。

我們一般不能徒手翻好整個苦瓜雞蛋，所以可以取一個盤子比較大的，先將煎的稍微凝固的蛋液滑入這個盤子里面。

再用另一個盤子來將其翻轉(zhuǎn)一面，接著就是放入鍋中，然后小火煎至微黃熟透就行。

排骨洗凈抄水和苦瓜一起燉湯，加料酒一起煮[呲牙][呲牙][呲牙][酷拽]適合炎熱的夏天

【食材準備】 苦瓜，雞蛋，鹽，雞精，植物油。

【烹飪步驟】 ①首先把苦瓜清洗干凈，從中間切開，挖出里面的瓤，切成小段，放入沸水中焯水兩分鐘，撈出來控干水分備用。

②起鍋燒油，油溫五成熱，放入雞蛋炒香，把雞蛋炒成小塊之后鏟出來備用。

③另起油鍋，把苦瓜放入煸炒斷生，然后放入雞蛋翻炒均勻之后撒上鹽和雞精，攪拌均勻，最后就可以出鍋了。

【烹飪小提示】 苦瓜有一股苦澀的味道，所以一定要提前焯水一下，這樣能夠去除它的苦味，吃起來更清新好吃。

大家好，這里是小文吃 美食 ！我是小文，很高興回答這個問題。

可以做一個咸香苦瓜，好吃又美味。10分鐘咸香風味。

準備材料

苦瓜/250克

熟咸蛋（取蛋黃）/100克

蔥花/10克

做法：

1.苦瓜洗凈，對半切開，去瓤，切成薄片；咸蛋去殼，取蛋黃，碾碎。備好其他食材。

2.油鍋燒熱，蔥花爆香。放入苦瓜片翻炒，再入蛋黃同炒，入鹽調(diào)味。關(guān)火出鍋。

苦瓜即可以做苦瓜攤雞蛋，又可以涼拌。

一、苦瓜攤雞蛋

1、苦瓜洗凈，去除苦瓜里的子，橫著切片，如果想去除苦味，就再用鹽抓拌一會兒，再將苦瓜泡入冷水中20分鐘，這樣即可以減輕苦味，又可以保留苦瓜的清香之氣。

2、雞架打入碗中，再放入蔥花和鹽，攪拌均勻，之后再放入苦瓜，再攪拌均勻。

3、起鍋倒油，燒至5成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅，再調(diào)小火慢慢煎，苦瓜熟透了，苦瓜攤雞蛋也就做好了。

二、涼拌苦瓜

1、苦瓜洗凈，去子，切成片或者絲，按照上述方法去除苦味。

2、切好的苦瓜放入盤中，依次放入調(diào)料油、辣椒油、少量白醋、鹽、少量白糖、味精、蒜末、小紅椒、香菜，充分攪拌均勻即可。放入冰箱冷藏一會更爽口。

題主你好，我也愛吃苦瓜，而且我做的方法也簡單哦！

先準備一根苦瓜，切成兩半，用勺子刮去薄膜，再切成薄片，直接放鍋里小火慢煎，別放油哦！煎至水份干后撈出。

鍋中倒少許油放花椒和干紅辣椒爆香，再下入苦瓜，放少許鹽和雞精翻炒均勻出鍋裝盤，別看做法簡單，味道還不錯哦！而且還不苦，我每次都會吃一盤。

希望我的做法能幫到你哦！

你好，我是可可西，很高興回答你的問題，苦瓜性寒味苦，有清熱，止渴，明目等功效，夏天吃苦瓜是非常好的。我一般會給家人做苦瓜排骨湯，下面給大家介紹做法。 1.準備食材: 半斤排骨，一條苦瓜，3兩黃豆，一塊姜。2.黃豆提前泡發(fā)。 3.排骨切塊洗凈。 4. 苦瓜去除內(nèi)瓤，切塊。 5.排骨冷水下鍋加姜片，水開后撈出浮沫。 6.他泡發(fā)好的黃豆，煮40分鐘。7.加苦瓜再煮十分鐘就可以了。 以上是我的經(jīng)驗分享，希望對你有所幫助。

夏季多吃苦，解熱又消暑！不過有很多人因為苦瓜有苦味，不太喜歡吃，不過只要做苦瓜的時候能夠用點心，就是一道美味佳肴呢。

首先要想減少苦味，第一要選擇表面疙瘩小一些的，顏色比較淡的瓜；第二把里面的白瓤盡量刮干凈一些；第三切好苦瓜以后，加點鹽腌一下擠出一些水分。通過這三個步驟，苦瓜的味道就沒有那么苦了~

苦瓜的吃法很多，可以用來煲湯，苦瓜排骨湯可是廣東的一道很有名的湯呢，而且苦瓜雖苦，卻不會影響到湯和排骨的味道，所以它又被稱為“君子菜”，苦己利人~

苦瓜也是我家夏天經(jīng)常吃的一道菜，用它來炒雞蛋，炒肉都是不錯的選擇，前兩天我做了一個清炒4色苦瓜，味道也很不錯！

做起來特別特別簡單:

苦瓜切片，紅黃彩椒切成粗細差不多的段兒，黑木耳泡發(fā)備用

鍋中加底油，放入蒜末爆香，然后倒入苦瓜木耳翻炒一下，倒入彩椒，加適量鹽再翻炒至斷生，就可以出鍋了，不僅色彩繽紛，吃起來還特別清爽下飯，特別受家人歡迎呢！

大家也可以嘗試一下哦~

很高興能回答你的問題。

夏天怎么做美味的苦瓜！我覺得當然是涼拌最好了，沒有過多的烹飪更 健康 ……

苦瓜具有清熱解暑、促進食欲的功效，是夏季清熱去火最佳的選擇。雖然苦瓜味道上會有一點苦，但卻有很多其他蔬菜沒有的營養(yǎng)，因此還是受到了很多人的喜愛。每到烈日炎炎的夏天，涼拌苦瓜都是每家每戶最喜愛菜品之一，下面我們了解一下既簡單又美味的做法吧……

主料：苦瓜500克、紅辣椒30克。

輔料：豆瓣醬少許、蒜泥少許。

調(diào)料：香油2勺、醬油半勺、鹽、味精適量。

1.將苦瓜去瓜蒂，去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中備用。

2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分，將蒜泥與紅辣椒絲拌勻、加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

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