秋季進補兩味藥膳
醫(yī)案日記
2023-06-13 08:05:50
秋季進補兩味藥膳
盛夏一過，不少人感覺身體發(fā)虛
，想在秋天補一補。專家認為
，若無明顯的病癥需要藥物治療者
，可以自制亦肴亦藥的藥膳
，既滿足口福
，又能起到滋養(yǎng)身體的效果
。
菊香文蛤盅 滋陰潤燥
用料：文蛤200克
、菊花10克
。
制法：1.文蛤焯水后撈出。2.菊花開水浸泡
，與文蛤同放燉盅內(nèi)
，加火腿片、姜片及調(diào)味高湯蒸熟
，加鹽
、味精等調(diào)味即可。
功效：疏風(fēng)清熱
，滋陰潤燥
。適用于消渴、食欲不振
、小便黃赤短少
、水腫痞塊、頭痛
、眩暈
、目赤、心胸?zé)岬劝Y的食療
。注意
，蛤蜊肉性寒，脾胃虛寒者不宜食用
。
點評：本品咸平
，其肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富
，素有“天下第一鮮”之稱
；并富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物
，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣
、鉀、鎂
、磷
、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)。
石斛老鴨盅 益氣養(yǎng)陰
用料：石斛5克、老鴨一只
、火腿片
。
制法：1.石斛用開水浸泡10分鐘。2.老鴨切成塊
，然后過沸水
，將焯過水的老鴨塊加入鹽、生姜塊
、火腿片
、加飯酒、水
，燉20分鐘
，與高湯及泡好的石斛一同裝入燉盅里，放進蒸箱蒸40分鐘后
，調(diào)味即可
。
功效：健脾利水，益氣養(yǎng)陰
。適用于脾胃氣虛引起的食欲不振
、肢體乏力或胃陰不足引起的舌干口渴、虛熱不退等癥的食療
。
點評：《神農(nóng)本草經(jīng)》：“石斛
，可補五臟虛勞羸瘦，強陰
，久服厚腸胃
，輕身延年?div id="jfovm50" class="index-wrap">！薄度沼帽静荨罚骸袄哮?div id="jfovm50" class="index-wrap">，能滋五臟之陰，清虛勞之熱
，補氣解水
，養(yǎng)胃生津?div id="m50uktp" class="box-center"> ！笨芍^能補充過度消耗的營養(yǎng)
，又可以除去暑濕的不良影響。兩者煲湯清而不淡
，補而不燥
；具有滋陰清熱、調(diào)理身體機能
、增強身體免疫力的功效
，特別適宜夏秋季節(jié)人們進補食用。
中華食補藥膳
祖國醫(yī)學(xué)認為，秋后服食性質(zhì)平和補品可以為冬天的到來提前打好基礎(chǔ)
，并調(diào)整臟腑功能
，使其能夠適應(yīng)嚴(yán)冬惡劣的氣候，以達到健身防病的目的
。
秋季"進補"可選用性味平和的滋補品
，如山藥、大棗
、蓮子
、龍眼、核桃
、芡實、木耳
、百合
、杏仁等，這方子一：白茯苓30克
、山藥(干)30克
、芡實30克、蕙苡仁30克
、排骨數(shù)段
。
制法與服法：將排骨洗凈待用、中藥材洗凈后
，加適量水煎煮半小時
，再放入排骨共同煎煮至熟后，加適量調(diào)料即可食用
。適宜經(jīng)常食用
。
些均有補益氣血、健脾補腎的作用
。
功用：健脾益氣
，補腎填精。
方子二：白茯苓10克
、蓮子10克
、炙遠志6克、紅棗6枚
、干銀耳15克
。
制法與服法：干銀耳用清水發(fā)泡，洗凈撈出
。將蓮子
、茯苓、遠志一起放入砂鍋倒5碗水，武火煎沸后用文火煮成2碗
，酌加冰糖或者蜂蜜調(diào)味
。適宜經(jīng)常服用(糖尿病患者不適宜)。
功用：益神安腦
，健脾寧心
。
補腎益肺胡桃粥
【做法】
取胡桃肉10—15個，搗碎
，粳米100克
，同煮成粥，可作晚餐或點心服食
。
【作用】
本品具補腎
、益肺、潤腸之功效
，適用于老年腎虧腰疼
、腿腳軟弱無力、肺虛久咳
、氣短喘促
、慢性便秘、病后衰弱
，以及尿結(jié)石等癥
。
?進補秋季最佳 秋季養(yǎng)生湯做法大全
導(dǎo)讀： 喝什么湯好?秋天是的季節(jié)，唐代藥王孫思邈在《千金要方》中提出
，的飲食要“減辛增酸”
，其原理是肺氣盛而肝氣虛，在五行上“金能克木”
，因此
，為防止肺氣過盛而肝氣過虛，要從飲食上進行調(diào)節(jié)
，辛入肺
，酸入肝。同時
，秋季的要收斂人體的陽氣
，辛主發(fā)散，酸主收斂
，減辛增酸
，有助于“”。減少辛散之味
，如飲食少用生姜
、大蔥
、陳皮等佐料，并少吃或不吃麻辣火鍋
、牛羊肉等
。
秋季
，生姜是一味養(yǎng)生佳品
，具有去腥
、解表、散寒等作用
，是中國人最喜愛的藥食兩用之品
，但生姜的使用，在一年四季之中只有秋季不適合使用
，在一天之中
，晚上不適合食用。秋季應(yīng)多食用蘋果
、梨
、石榴、芒果
、柚子、葡萄
、楊桃
、山楂等酸性水果，大自然為我們的順時養(yǎng)生提高了很多便利
，在秋季食酸的季節(jié)
，恰好有大量的水果成熟，因此
，食用應(yīng)季食物
，就是順時
養(yǎng)生 的內(nèi)容。同時
，秋季氣候干燥
，燥邪傷人會產(chǎn)生干咳、咽喉疼痛
、皮膚干燥
、大便干結(jié)等身體的不適，多食用涼潤之品可以有效預(yù)防燥邪傷人
。下面介紹幾種適合秋季食用的湯水———
蓮藕排骨湯
材料：蓮藕500克
，豬排骨500克，黃酒
、生姜
、蔥
、鹽少許。
制作：豬排骨切段
，飛飛水;將藕洗凈切片
，與排骨同置1500毫升溫水之中，加黃酒
、姜
、蔥少許，水沸后文火燉左右
，加少許鹽
，即可食用。
功效：補脾益肺
。適合于任何體質(zhì)服用
。
雪梨銀耳羹
材料：雪梨2個、銀耳50克
、冰糖100克
。
制作：雪梨切片，銀耳泡軟時去掉硬根
。鍋內(nèi)加水
，放入梨、銀耳
、冰糖
，煮半小時，即可食用
。
功用：益氣
、滋陰、止咳
，預(yù)防秋季燥咳
。陰血虛體質(zhì)更宜。
蜂蜜蒸百合
材料：百合120克
，蜂蜜30克
。
制作：將百合和蜂蜜拌勻，蒸熟
。不時含數(shù)片
，嚼食、咽津
。
功效：補肺
、潤燥、清熱
，適用于肺熱煩悶
，或燥熱咳嗽
、咽喉干痛等癥。
補湯
甘蔗山藥粥
材料：新鮮甘蔗搾汁約100～150毫升
，山藥50克
，粳米50克。
制作：用蔗汁與山藥
、粳米一同煮粥
。
功效：本粥清熱生津、養(yǎng)陰潤燥
，適用于熱恢復(fù)期或津液不足所致的心煩口渴
、肺燥咳嗽、大便燥結(jié)等
。
生地粥
材料：生地黃30克
，75克粳米。
制作：將鮮生地黃切細
，用適量清水熬約半小時后
，濾汁，再復(fù)熬一次
，合并藥液濃縮至約100毫升
，備用;75克粳米淘洗后煮成白粥，加入生地汁攪勻
，食時可加白糖少許
。
功效：本藥膳具有滋陰益胃，涼血生津之功
，可用于陰虛潮熱、盜汗
、久咳
、食少、消瘦
、熱癥心煩
、口渴以及睡起目赤、良久難消等癥
。
山藥薏米粥
材料：薏苡仁60克
，生山藥60克，柿霜30克
制作：將山藥搗碎
，柿霜切成小塊
，同煮成粥。
功能：補肺
、健脾
、養(yǎng)胃
，適用于陰虛內(nèi)熱、勞嗽干咳
、泄瀉
，食欲減退等脾肺氣虛的癥。
俗話說“一夏無三分虛”
，
秋季 是的季節(jié)
，而秋季是豐收的季節(jié)，進補除了吃一些肉類和水果之外
，也要注意進補優(yōu)質(zhì)蛋白
，推薦多吃些下面的幾種魚：
介紹說秋冬季節(jié)應(yīng)注意補陽抗 寒、增強活力
，不過進補也應(yīng)適度
，大家可適量吃魚，因為魚肉高蛋白
、低脂肪
，含有大量不飽和脂肪酸，對有益
。專家建議
，秋天適合吃以下五種魚，并介紹了吃法
。
秋季進補魚湯
帶魚
常吃帶魚有養(yǎng)肝補血
、潤膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類
，但多為不飽和脂肪酸
，具有降低膽固醇的作用。帶魚富含鎂元素
，可以保護 系統(tǒng)
，預(yù)防高血壓等病。帶魚適宜久病體虛
、氣短乏力
、皮膚干燥的人食用，而皮膚病
、哮喘病患者則不宜食用
。帶魚宜煎著吃，出鍋前噴些料酒
，味道更 好
。
青魚
青魚富含硒、碘
、鋅元素以及核酸
，有抗衰老和抗癌的作用
，常用于。青魚體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸
，可以擴張血管
，防止血液凝結(jié)。青魚適宜水 腫
、肝炎
、高血脂、高膽固醇
、動脈硬化患者食用
，不適宜、和患有瘙癢性皮膚病的人食用
。青魚油脂較多
，適合烤著吃，保證肉的鮮嫩度
。
富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)
，人體率可達96%。鯉魚適宜腎炎水腫
、黃疸肝炎
、肝硬化腹水的人食用。鯉魚是發(fā)物
，不適宜惡性腫瘤
、皮膚病患者食用。鯉魚宜紅燒
，烹飪時要把腸子去掉
，否則破壞味道。
新鮮魚湯
泥鰍
泥鰍有藥用價值
，有補中益氣
、養(yǎng)腎生精的功效。泥鰍富含亞精胺和核甘
，能增加皮膚彈性和濕潤度，并提高身體的抗病毒能力
。泥鰍適宜身體虛弱
、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用
，對急性黃疽型肝炎的治療十分有益
。泥鰍可能帶有寄生蟲，所以不能生吃
，宜燉著吃
。
鯽魚
鯽魚富含蛋白質(zhì)
，且易于，是肝腎
、心腦血管患者的良好蛋白質(zhì)來源
。鯽魚有健脾利濕、和中開胃
、活血通絡(luò)的功效
，對水腫、潰瘍
、氣管 炎
、哮喘、糖尿病有作用
。產(chǎn)后的婦女燉食鯽魚湯
，可補虛通乳。感冒并伴有發(fā)熱的患者應(yīng)忌食鯽魚
。鯽魚適于做湯
，具有很好的滋補作用。
秋季進補吃什么 ？
俗話說：“一夏無病三分虛”，立秋一到
，氣候雖然早晚涼爽
，但仍有秋老虎肆虐，故人極易倦怠
、乏力
、納呆等。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽
，秋冬養(yǎng)陰”的原則
，此時進補十分必要。但進補不可亂補
，應(yīng)注意八忌： 一忌無病亂補
。 無病亂補，既增加開支
，又害自身
。如服用魚肝油過量可引起中毒，長期服用葡萄糖會引起發(fā)胖
，血中膽固醇增多
，易誘發(fā)心血管疾病。 二忌虛實不分。 中醫(yī)的治療原則是虛者補之
，不是虛癥病人不宜用補藥
，虛癥又有陰虛、陽虛
、氣虛
、血虛之分，對癥服藥才能補益身體
，否則適得其反
，會傷害身體。保健養(yǎng)生雖然不像治病那樣嚴(yán)格區(qū)別
，但起碼應(yīng)用膳對象分為偏寒偏熱兩大類
。偏寒者畏寒喜熱，手足不溫
，口淡涎多
，大便溏，小便清長
，舌質(zhì)淡脈沉細
。偏熱者，則手足心熱
，口干
，口苦，口臭
，大便干結(jié)
，小便短赤，舌質(zhì)紅
，脈數(shù)
。若不辨寒熱妄投藥膳，容易導(dǎo)致“火上加油”
。 三忌多多益善
。 任何補藥服用過量都有害。認為“多吃補藥
，有病治病
，無病強身”是不科學(xué)的。如過量服用參茸類補品
，可引起腹脹
，不思飲食；過服維生素C
，可致惡心、嘔吐和腹瀉。 四忌凡補必肉
。 動物性食物無疑是補品中的良劑
，它不僅有較高的營養(yǎng)，而且味美可口
。但肉類不易消化吸收
，若久服多服，對胃腸功能已減退的老年人來說
，常常不堪重負
，而肉類消化過程中的某些“副產(chǎn)品”，如過多的脂類
、糖類等物質(zhì)
，又往往是心腦血管病、癌癥等老年常見病
、多發(fā)病的病因
。飲食清淡也不是不補，尤其是蔬菜類更不容忽視?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點認為
，新鮮的水果和蔬菜含有多種維生素和微量元素，是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)
。 五忌以藥代食
。 藥補不如食補，重藥物輕食物是不科學(xué)的
。殊不知許多食物也是有治療作用的藥物
。如多吃芹菜可治療高血壓；多吃蘿卜可健胃消食
，順氣寬胸
，化痰止咳；多吃山藥能補脾胃
。日常食用的胡桃
、花生、紅棗
、扁豆
、藕等也都是進補的佳品。 六忌重“進”輕“出”
。 隨著人民生活水平的提高
，不少家庭天天有葷腥，餐餐大油膩
，這些食物代謝后產(chǎn)生的酸性有毒物質(zhì)
，需及時排出，而生活節(jié)奏的加快，又使不少人排便無規(guī)律甚至便秘
。故養(yǎng)生專家近年來提出一種關(guān)注“負營養(yǎng)”的保健新觀念
，即重視人體廢物的排出，減少“腸毒”的滯留與吸收
，提倡在進補的同時
，亦應(yīng)重視排便的及時和通暢。 七忌恒“補”不變
。 有些人喜歡按自己口味
，專服某一種補品，繼而又從多年不變發(fā)展成“偏食”
、“嗜食”
，這對健康是不利的。因為藥物和食物既有保健治療作用
，亦有一定的副作用
，久服多服會影響體內(nèi)的營養(yǎng)平衡。尤其是老年人
，不但各臟器功能均有不同程度的減退
，需要全面地系統(tǒng)地加以調(diào)理，而且不同的季節(jié)
，對保健藥物和食物也有不同的需求
。因此，根據(jù)不同情況予以調(diào)整是十分必要的
，不能恒補不變
，一補到底。 八忌越貴越補
。 “物以稀為貴”
，那些高貴的傳統(tǒng)食品如燕窩、魚翅之類
，其實并無奇特的食療作用
，而十分平常的甘薯和洋蔥之類的食品，卻有值得重視的食療價值
。另外
，凡食療均有一定的對象和適應(yīng)癥，故應(yīng)根據(jù)需要來確定藥膳
，“缺什么
，補什么”，切勿憑貴賤來分高低
，尤其是老年群體
，更應(yīng)以實用和價格低廉為滋補原則
。 秋季吃什么？ 秋天
，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼
，人們往往會出現(xiàn)不同程度的口、鼻
、皮膚等部位的干燥感，故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食品
，少吃辛辣
、煎炸食品。同時
，中醫(yī)認為
，肺與秋氣的關(guān)系十分密切，因此多吃有潤肺生津作用的食品
。 適合秋季食用的食品有： 百合：有補肺
、潤肺、清心安神
、消除疲勞和潤燥止咳的作用
。 蓮子：既能祛余暑，又能滋補強身
，是秋天適時補品
。 山藥：其特點是補而不滯，不熱不燥
，不論男女老幼
、有病無病、體健體弱
，都適合食用
。 白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎湯服
，可消余暑
、化暑濕、健脾胃
、增食欲
。 藕：生藕，能清熱生津止渴
；熟藕能健脾開胃益血
。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕
，生食宜鮮嫩
，熟食宜壯老”的說法
。 黃鱔：入秋食鱔，不但補益力強
，對人體血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用
，燒鱔段、清燉
、炒鱔絲
、黃鱔粥等，均可
。 蛇肉：在馳名南國的菜肴中
，秋天的肥蛇最受歡迎。蛇肉蛋白質(zhì)含量高
，營養(yǎng)豐富
，有輕身耐老、延年益壽的功效
。 栗子：有健脾養(yǎng)胃
、補腎強骨的作用。 胡桃：能補腎固精
、溫肺定喘
，又能益氣養(yǎng)血、潤燥潤腸
。 花生：深秋后花生成熟
