兒時荊芥是道菜

兒時荊芥是道菜

盛英 遼寧省普蘭店市中醫(yī)院

女兒從河南老家回來，從書包里掏出一個塑料袋給我，剛打開，便有一絲清涼的香氣撲面而來，瞬間讓我很感動，這是來自故鄉(xiāng)的味道。是母親讓女兒帶給我的。

小時候，每到盛夏，母親就常會在餐桌上擺一道像“草”一樣的菜，聞起來一股清香，吃起來味道鮮美。母親告訴我那“草”的名字叫荊芥。多年來那一穗穗淡紫色的小花和薄荷似的清涼一直在我的心中駐足。前年，母親回南方老家?guī)Щ亓诵┣G芥種子，我們把它種在花盆里呵護備至。當再次聞到荊芥的清涼馨香，心中有種說不出的情愫。

荊芥，也稱假蘇、姜芥、荊菜。荊芥屬唇形科一年生草本植物，《本草綱目》里記載：“荊芥原是野生，信為世用，遂多栽蒔。二月布子生苗，炒食辛香。方莖細葉，似獨帚葉而狹長，淡黃綠色。八月開小花，作穗成房，房如紫蘇房，內(nèi)有細子如葶藶子狀，黃赤色，連穗收采用之”?？刹荒苄】催@荊芥，中醫(yī)認為，荊芥性味辛、微溫，入肺、肝經(jīng)，有疏風解表，宣散疹毒，止血之功，無論風寒感冒、風熱感冒，均可應(yīng)用。《本草綱目》還記載荊芥有：“散風熱，清頭目，利咽喉，消瘡腫，治項強，目中黑花，吐血衄血，下血血痢，崩中痔漏”。自此看來，荊芥雖其貌不揚，屬野菜，但藥效和功能卻很多。

河南一帶很早就有食用荊芥的習(xí)慣，荊芥有防暑，增進食欲，開胃健脾，消食下氣等功能，人們喜歡掐些荊芥的嫩葉做面餅、下面條、炒雞蛋，也可做涼拌菜。宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》里記載其“辛香可啖，人取作生菜”。明代王圻也在《三才圖會》里指出：“生漢川澤，今處處有。初生生香可啖，人取作生菜”。元代《飲膳正要》有藥膳“荊芥粥”，在湯羹中放幾片荊芥葉子可增加湯的香氣。

河南人不但喜歡食用荊芥，還常用荊芥來打比方，比如說某人見過大世面，就會說“這人可以，吃過大盤荊芥”，我想這也只為討個好口彩吧。開封曾是七朝古都，全國的達官顯貴、士農(nóng)工商，到京城開封來述職、趕考、游玩都會在開封吃住，人們便會吃到這道味道獨特鮮美的荊芥。也許那時外地人只有到過京城開封的人才能吃上荊芥，所以，人們就稱到過京城開封的人“吃過大盤荊芥”。吃過大盤荊芥的人，就會得到周圍人的青睞，會被另眼高看。

荊芥菜功效與作用

荊芥菜功效與作用

荊芥菜功效與作用，在現(xiàn)實生活中，荊芥菜是十字菜科植物的一種，是一種有極大價值的植物，經(jīng)常被拿來入藥，具有非常高的營養(yǎng)價值，下面為大家分享荊芥菜功效與作用。

荊芥菜功效與作用1 一、荊芥的藥用功效：

解表散風，透疹，消瘡。

二、荊芥的食用功效：

荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。荊芥富含芳香油，以葉片含量最高，味鮮美，還可驅(qū)蟲滅菌，生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調(diào)味料，是一種經(jīng)濟效益高、很有發(fā)展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。

荊芥主要產(chǎn)新疆，甘肅，陜西，河南，山西，山東，湖北，貴州，四川及云南等地；自中南歐經(jīng)阿富汗，向東一直分布到日本，在美洲及非洲南部逸為野生。模式標本采自歐洲。

人工栽培主產(chǎn)安徽、江蘇、浙江、江西、湖北、河北等地。

入藥用其干燥莖葉和花穗。鮮嫩芽小兒鎮(zhèn)靜最佳，荊芥葉黃綠色，莖方形微帶紫色，橫切面黃白色，穗子稍黑紫黃綠色。味平，性溫，無毒，清香氣濃。荊芥為發(fā)汗，解熱藥，是中華常用草藥之一，能鎮(zhèn)痰、祛風、涼血。治流行感冒，頭疼寒熱發(fā)汗，嘔吐。

治療外感表癥。荊芥菜味辛性溫，溫而不燥，各種風寒或者風熱感冒癥狀都可以使用，若與辛涼解表的藥物配合使用，可以加大疏風散熱的藥效，對于發(fā)熱頭痛、鼻塞、咽喉痛等癥狀有明顯的療效。治療咽炎、扁桃體炎。咽炎和扁桃體炎是現(xiàn)在很多人都患有的兩種炎癥，目前市面上治療這兩種炎癥的藥物中全都有荊芥菜，和桔梗以及生甘草配和藥效更強。

出血。荊芥菜對身體各種出血癥也有比較不錯的療效，主要是用荊芥炭止血，不過不同的出血癥要配合其他不同的止血藥。解表透疹。如患有風疹、蕁麻疹等疾病時，可以用荊芥菜止癢，并且加速透疹，使病理過程可以盡快消退。

荊芥菜功效與作用2 1、治療外感表癥

荊芥味辛性溫，溫而不燥，各種風寒或者風熱感冒癥狀都可以使用。它若與辛涼解表的藥物配合使用，那么可以加大疏風散熱的藥效，對于發(fā)熱、頭痛、鼻塞、咽喉痛等癥狀有明顯的療效。

2、治療咽炎、扁桃體炎

咽炎和扁桃體炎是現(xiàn)在很多人都患有的兩種炎癥，目前市面上治療這兩種炎癥的藥物中全都有荊芥，特和桔梗以及生甘草配伍藥效更強。

3、出血

荊芥對身體各種出血癥也有比較不錯的療效，主要是用荊芥炭止血，不過不同的出血癥要配合其他不同的止血藥。

4、解表透疹

如患有風疹、蕁麻疹等疾病時，可以用荊芥止癢，并且加速透疹，使病理過程可以盡快消退。

藥用價值

1、荊芥為發(fā)汗，解熱藥，是中華常用草藥之一。

2、能鎮(zhèn)痰、怯風、涼血。治 流行感冒，頭疼寒熱發(fā)汗，嘔吐。 小兒發(fā)熱抽搐。婦女崩漏。 產(chǎn)后血暈及腮鳈腫脹。止血通常取芥穗炒黑碾末面和黃酒外涂。

3、補肚子止瀉，如遇驚嚇，受涼。久治不愈，取鮮荊芥嫩草一棵，兩顆 薄荷，三顆車前。燉 雞蛋黃兩個。連湯喝下。即日康復(fù)。

突然肚子疼，用雙手按部齊眼。女的` 正轉(zhuǎn)六圈， 再反轉(zhuǎn)六圈， 來回六次。男的反轉(zhuǎn)九圈， 再正轉(zhuǎn)九圈， 來回九次。很快會緩解。如遇小孩肚子疼不能站立直腰。馬上灌食用豆油花生油植物油一小盅。

荊芥菜功效與作用3 芥菜的營養(yǎng)價值與功效

1、芥菜的營養(yǎng)價值

芥菜是一種營養(yǎng)價值很高的綠色菜品，它含有多種維生素，其中維生素A和維生素B的含量都很高，另外它還含有一些天然的抗壞血酸和多種礦物質(zhì)，人們食用芥菜以后不但能吸收身體代謝時必須的營養(yǎng)成分還能減少多種疾病的發(fā)生。

2、芥菜能解毒消腫

解毒消腫是芥菜的重要功效之一，它可以抗感染也能消除人體內(nèi)的多種毒素，能加快人體組織細胞再生，對促進傷口愈合有很大的好處，另外平時多吃芥菜還能抗病毒，能預(yù)防一些病毒性疾病的發(fā)生。

3、芥菜能腸通便

芥菜這種蔬菜中含有大量的植物纖維素和膳食纖維，這些物質(zhì)能可以寬腸通便，也能加快腸胃運動，平時食用能促進大便的生成與排出，是緩解便秘的理想選擇，另外芥菜還能明目消腫，對人類的眼科疾病和小便不利以及高血壓等疾病都有一定的緩解和預(yù)防作用。

荊芥菜怎么吃

1、荊芥可以用來做茶喝，再用它做茶的時候需要把新鮮的荊芥曬干，每次取10克放入9克紫蘇葉，再放入9克生姜和6克茶葉，把它們一起入鍋煎煮煮好以后的湯汁取出加適量紅糖調(diào)味，就能得到好喝的荊芥茶。

2、荊芥菜還能用來煮粥喝，再用它煮粥喝的時候，需要把新鮮的荊芥菜洗凈切碎，再準備100克大米和適量的食用鹽，把大米淘洗干凈以后，入鍋加適量清水熬煮成粥，熬好以后加入準備好的荊芥菜和食用鹽調(diào)勻，繼續(xù)煮5分鐘，關(guān)火以后取出就能吃。

荊芥菜的食用方法

1、荊芥菜拌洋蔥

荊芥菜特別適合和洋蔥搭配在一起吃，在需要的時候可以把荊芥菜洗凈切碎，再把青椒去籽以后，切成細絲洋蔥也切成細絲，把它們放在一起加食用鹽，香醋，香油調(diào)勻腌制，兩小時裝盤以后能直接吃。

2、荊芥菜拌黃瓜

荊芥菜還可以和黃瓜搭配在一起做涼拌菜吃，在做的時候要把荊芥菜切段，黃瓜切成細絲，把它們一起放在干凈的盆中，放入醋生抽和蠔油，再放入適量食用鹽和白糖以及味精調(diào)勻以后，淋上適量的麻油就能得到美味的涼拌菜。

荊菜是什么？

荊菜是一種唇形科多年生草本，分布比較廣泛，常野生在山坡、山谷草叢和林下，在有些地方作為藥用植物栽培。荊菜的別名有薄荷、香薷、土荊菜等。荊菜的種植可分為春、夏兩季。春天在3-4月份種植，夏天就在6-7月份種植，而現(xiàn)在種植按說時間上還不算晚。荊菜喜溫濕的生長環(huán)境，不耐寒也不耐旱。

荊菜是一種夏天食用使用比較多的蔬菜，特別是在夏天吃涼面條時，經(jīng)常會配一些荊菜來食用。

荊菜的形態(tài)特征： （1）生性：荊菜的莖干直立，高約一公尺左右，中上部四棱形，綠色或紫色，下部圓柱狀木質(zhì)化，硬；根粗壯，木質(zhì)化。

（2）葉子：單葉對生，葉片三角狀，長約六公分，基部心狀，葉邊有粗圓齒，上面淺綠色，有白色短毛，下面有短毛和黃色小圓疙瘩。

（3）花：多數(shù)傘狀花序生長莖干頂或生長在側(cè)枝上組成不連續(xù)的像穗狀，花序下部有葉子狀的苞片；花萼筒狀五裂；花冠白色，二唇形，上唇稍凹，下唇三裂，有紫色斑點；在我們這里六七月開花。

（4）果實：果實小，卵狀，褐色，表面有小疣點；在我們這里十月前后果實成熟。

盤點河南人常吃的幾種怪菜，你都吃過嗎？

爬蚱

爬蚱也就是知了的幼蟲，也叫金蟬，也有人叫它知了猴，河南人經(jīng)常用它來油炸，也就是當?shù)氐拿私鹣s脫殼，不過據(jù)說味道不怎么樣，只是當?shù)厝吮容^喜歡吃。爬蚱是河南人對蟬的幼蟲的稱呼，在河南及山東等地區(qū)被當做美味食用，現(xiàn)在主要產(chǎn)地是河南以及山東等地區(qū)，近年來越來越多的地方加入吃爬蚱的大軍中，造成爬蚱產(chǎn)量降低，價格上漲。爬蚱是我們當?shù)厝藢οs的幼蟲的一種稱呼，對于一些怕蟲的人來說，聽名字估計都惡心壞了，但對吃貨來說，這無疑是最可口的一檔佳肴了，將爬蚱在鍋里炸得金黃，撈出，撒上孜然和辣椒，想想都要流口水了。爬蚱有極高的藥膳營養(yǎng)價值和獨特的口感， 是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

雞蛋蒜

這是河南周口一帶的美食，因為這道菜的蒜味很重，就不建議大家在工作的時間段享用啦，就怕你吃完滿嘴帶有著一股蒜香的味道。雞蛋蒜就是把煮熟的雞蛋去殼，接著裝入碗中，再往里加入蒜泥一起搗碎，當?shù)厝讼矚g把它夾在饅頭里吃，或是直接拌飯吃，對于他們來講，這就是一道極其味美的食物，但是對于外地人來講，這雞蛋蒜不僅看著惡心，這味道也是讓人無法容忍的。

很多人看到這道菜一定都會很不可思議吧，雞蛋蒜又是一道什么菜，其實這道菜的做法非常的簡單，就是將蒜搗成蒜泥，然后將雞蛋放在炒鍋里炒成雞蛋碎，放涼后加入搗好的蒜泥，在加入一些鹽調(diào)味，也可以淋上一點香油，十分的下飯。

荊芥

荊芥是河南地區(qū)特有的一種青菜，它有強烈的香氣，食用的時候主要用鮮嫩的莖葉，一般都是用做涼拌菜，吃起來別有一番風味。但是有很多人忍受不了荊芥的味道，太濃郁了，讓很多人都不習(xí)慣，作為河南人的阿文也曾經(jīng)吃過一次荊芥，但是之后再也不想吃了！

荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調(diào)味料，是一種經(jīng)濟效益高、很有發(fā)展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。

變蛋

做法是將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

毛蛋

所謂的毛蛋就是雞蛋鴨蛋的死胎，這個是最讓人接受不了的，喜歡吃的都說毛蛋的味道鮮美，而不喜歡吃的看到它的外形就會受不了，河南當?shù)氐淖龇ㄒ话闶窍窨敬粯?，串起來烤熟吃?/p>

多吃些毛蛋能夠有效的補充身體所需的鈣元素，促進人體骨骼的發(fā)育。而且毛蛋也是一種比較美味的食物，打成湯喝會更加容易被人體吸收，老年人非常容易患上動脈硬化，吃毛蛋可以補充人體所需的卵磷脂，有效的減少身體中的膽固醇，從而起到預(yù)防動脈硬化的作用。

河南十大怪菜，你都吃過嗎？

說起河南十大怪菜，大家耳熟能詳，都不為奇，相鄰的幾個省也都常見，只要天上飛的，地上爬的，水里游的都能做成一種食物。我吃過油炸蝎子，看著怪嚇人的，就害怕那倒刺扎到舌頭上，吃上幾個覺得沒什么吃頭，沒有東北醬骨頭吃起來過癮。

第一道:毛雞蛋

聽著就毛骨悚然，一般人是接受不了，何況吃在嘴里，吃這道菜首先要具備一定勇氣，要品嘗到它的鮮嫩，正如所說童子雞在嫩也趕不上沒出殼的雞。

制作步驟：

1、先把毛雞蛋放在鍋里煮熟。

2、煮熟之后倒去臟水，把毛雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。

3、用的大料和十三香。

4、清洗好了之后的毛雞蛋再放入鍋內(nèi)，加水加入香料之后，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香，鮮美嫩滑、芳香可口。

5、放點姜片和干辣椒。

6、在鍋里煮開之后，小火燉半小時就差不多了。

第二道:蟬蛹也叫“金蟬”

未成熟的蟬，一般生長在潮濕的樹根泥土里，小朋友喜歡用樹枝挖。一般油炸口感酥脆，告訴你怎么制作好吃。

制作步驟:

把金蟬用清水泡一夜，用清水清洗干凈泥巴，空干水分。

2.鍋內(nèi)放油適量，待油熱后，放入金蟬，過一會兒，用鍋鏟翻一翻

3.在炸的過程中，不時翻動一下，看，一會兒，金蟬變顏色了沒。

4.待到金蟬稍黃，用鍋鏟翻動，聽到嘩嘩地聲音，金蟬變得焦黃、酥脆了，就好了，可以關(guān)火了

5.把炸好的金蟬放進盤里，趁熱撒點鹽，喜歡孜然風味的可以再撒點孜然。

第三道:地皮

夏天下過雨，在草叢里出現(xiàn)的一中綠皮，比木耳薄，是一種野生菌類。

家常做法:地皮炒雞蛋

1.地皮泡發(fā)洗干凈，空干水分，準備2個雞蛋，2個紅辣椒，香蔥拱刀切沫。

2.熱鍋涼油，讓油在鍋爐走一圈，雞蛋打碎在碗里攪拌倒入鍋里，不停攪動，成型成出。

3.再倒少許油，倒入蔥沫翻炒幾下，紅辣椒丁炒香，這時倒入地皮，翻炒灑幾滴料酒，提鮮去腥味，撒少許十三香，少許味極鮮，再把炒好的雞蛋倒入，翻炒幾下出鍋。

第四道:糝湯

麥仁，花生米，海帶絲，千張絲，雞肉絲，黑胡椒粉，雜糧豆子，雞蛋花，煮成粘稠狀。

制作步驟:

1. 雞肉切丁，蔥切小段，雞蛋打散。

2. 水燒開，加入肉丁。

3. 加入蛋液。

4. 淀粉加水攪拌，入鍋。注意不要糊鍋。

5. 燒開后加胡椒粉和醋撒入花生碎。

第五道:變蛋

做法是將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。放至15天即可食用。

第六道:荊芥

荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調(diào)味料，是一種經(jīng)濟效益高、很有發(fā)展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。

第七道:雞蛋蒜

制作方法:把熟雞蛋，再把鹽，姜沫放進砸柩一起砸好攪拌在放入香油。你能吃慣嗎。

第八道:香椿葉

洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調(diào)料，更是別具風味。

第九道:芝麻鹽

是用芝麻和鹽制作成的調(diào)味食品，饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。

第十道:蒸菜槐花

蒸槐花步驟

1.將槐花洗凈瀝干水拌上面粉略抖動下，將多余的面粉抖掉。

2.上蒸鍋蒸10分鐘

3.大蒜壓成茸加入鹽、純凈水、香油調(diào)成料汁備用(喜吃辣的可以拌上香辣脆或是倒入醋拌之一樣的美味)

4.吃時將料汁倒入蒸槐花中拌勻即可。

河南有很多 美食 ，但是也有很多的“怪菜”，今天就給大家普及一下十大怪菜，你們都吃過嗎？

其中有幾樣真的是不敢吃的啊，看見就吃不下去，甚至還有點惡心的呢。

快來圍觀了，大家。

第10名：芝麻鹽

是用芝麻和鹽制作成的調(diào)味食品，饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。

第9名：香椿葉

洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調(diào)料，更是別具風味。

第8名：雞蛋蒜

把雞蛋，鹽，姜放進蒜泥里，用對臼砸碎味道超級棒的。

第7名：荊芥

荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調(diào)味料，是一種經(jīng)濟效益高、很有發(fā)展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。

第6名：變蛋（皮蛋）

做法是將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

第5名：道口燒雞

道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。

第4名：毛蛋

將旺雞蛋蒸、煮或油炸后，沾著椒鹽吃，口感和味道極佳。

第3名：蒸菜：槐花，榆錢、榆葉等蒸著吃，南瓜花拌上面糊炸著吃。

第2名：蠶蛹

蠶蛹、植物油、蔥、姜、蒜、鹽等各適量。炒鍋放入植物油，燒熱，炸蠶蛹，倒出多余的油，稍留底油，加熱后炒蔥、姜、蒜、鹽等調(diào)料即成。

第1名：爬蚱

爬蚱是河南人對蟬的幼蟲的稱呼，在河南及山東等地區(qū)被當做美味食用，現(xiàn)在主要產(chǎn)地是河南以及山東等地區(qū)，近年來越來越多的地方加入吃爬蚱的大軍中，造成爬蚱產(chǎn)量降低，價格上漲。

毛蛋我小時候還吃過，不過現(xiàn)在真的是不敢在吃了，看見了就吃不下去。還有蠶蛹聽說現(xiàn)在漲價了，而且很有營養(yǎng)蛋白質(zhì)比較高，但是我還是不敢吃的，你們都吃過哪一樣的呢?

河南的十大怪菜通常指：毛蛋、蒸菜、香椿、變蛋、芝麻鹽、荊芥、蠶蛹、豆腐皮、道口燒雞、老式疙瘩湯

作為一個土生土長的河南人，這些全都吃過，不僅吃過，有好幾道菜做得還很好呢。

吃貨們，快來看一下，有沒有你喜歡的。

第一，就是它：毛蛋或叫旺蛋。

是雛雞在孵化過程中死在蛋殼內(nèi)。毛蛋一般是死胎，旺蛋是專門吃的，所以旺蛋價格比毛蛋貴很多，現(xiàn)在都吃旺蛋。

我的鄰居就特別愛吃，每次做了，都要送幾個給我們，我每次都閉著眼睛吃，不敢看。其實味道還不錯，但需要有勇氣喲。

注意一定要將其處理干凈，徹底煮熟，再用油煎，吃的時候還要蘸上調(diào)料。

第二名：香椿葉。

春天萬物復(fù)蘇，香椿樹也發(fā)了芽，椿芽不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值，遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。價格近幾年也是水漲船高，最貴的時候四五十元一斤。

食用時，開水焯過以后，有獨特的濃郁香味。

一般用蒜泥，加醋涼拌或香椿拌豆腐，營養(yǎng)又可口；也可以香椿芽炒雞蛋，鮮美無比。

第三名：芝麻鹽，現(xiàn)在當調(diào)料用。

是用芝麻和鹽用鐵鍋翻炒后，趁熱放在案板上，搟成細末，改良后芝麻鹽也可以加上一些花生碎。

是調(diào)料也當菜，熱饅頭蘸芝麻鹽，在當時可不是誰家都吃的起的?；蛘叱院棵鏃l時撒上一些，滿口芝麻香味，特別調(diào)味，增加食欲。

在河南的舊習(xí)俗里，坐月子的產(chǎn)婦前幾天都要吃，補充營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，預(yù)防便秘。

第四名：河南蒸菜一大絕。

我的最愛?；被ǎ苠X、芹菜葉、土豆絲、地里的各種野菜，豆角都可以拌白面做成蒸菜，配上蒜泥絕配搭檔，地道的 養(yǎng)生 菜，蒸好的蒸菜，也可以炒著吃，美味極了，已成為宴席上必不可少之菜品。

一般不太會做的人，蒸出來的蒸菜容易發(fā)粘。這里我告訴大家一個訣竅，就是菜洗好后一定將水控干凈，在上面淋一些熟油，這樣蒸出來的蒸菜松散可口、色澤鮮亮，絕對不會發(fā)粘。

第五名：道口燒雞，道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。

用多種名貴中藥，陳年老湯做成，其成品色澤鮮艷，形如元寶，香美無比。資深吃貨一口便能辨其真?zhèn)?，我的身邊就有好幾位?/p>

第六名：變蛋，又名松花蛋、皮蛋、傳統(tǒng)的風味蛋制品。

將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻成料泥。鮮蛋放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥，腌制一個月左右即可，可長期保存。

一般涼拌，蔥姜蒜末加上陳醋、生抽、白糖、香油幾滴 ?？诟许樆缦貍?。

河南人都喜歡吃。

第七名：荊芥，清香撲鼻帶有薄荷味，夏天餐桌必備。

常常與洋蔥、木耳一起涼拌，具有清熱、瀉火、通竅之功效， 養(yǎng)生 佳品。

第八名：蟬蛹，知了的幼蟲。

具有極高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質(zhì)。

吃法一般以油炸為主。新鮮出爐的蠶蛹色澤金黃，外焦里嫩?？诟袠O佳。

但是，不宜過多食用。

第九名：衛(wèi)輝豆腐皮。

豆腐皮含豐富蛋白質(zhì)、氨基酸，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。能提高人體免疫力，還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的佳品菜肴。

實用方法：涼水浸泡后，一般涼拌，切成細絲，可以和多種涼菜搭配，洋蔥，芹菜，黃瓜絲，木耳、紅白蘿卜絲均可。熱炒時和韭菜或青椒搭配比較好。

第十名：老式疙瘩湯。

眾所周知，河南人愛喝湯，這老式疙瘩湯就是改良后的飯菜同款，中原地區(qū)老幼皆宜的 美食 。

做法是，將蔥姜蒜，西紅柿加油翻炒以后加水，水開后，將事先準備好的面絮兒，邊攪邊倒進去，小火熬制一會兒，最后加打散的雞蛋、香蔥、香菜，淋上香油就出鍋了。

這里面的技術(shù)活就是拌面絮兒，將面粉放在一個稍大的容器，一點一點慢慢加水，右手一邊快速攪動，最后成綹狀，水一定要少，否則就成了漿糊。

看看，一大桌子，最后還有湯，是不是勾起了你的饞蟲呢。

俗話說，民以食為天，我們的老祖宗在創(chuàng)造 歷史 文化的同時也孕育了璀璨的飲食文化。

河南是中原漢文明的發(fā)源地，開封、洛陽作為七朝、十三朝古都，飲食文化也源遠流長。

實際上，如今經(jīng)濟的發(fā)展和繁榮已經(jīng)跨越了地域的界線，飲食文明也一樣，早已走出了河南、跨越了中原，進而走向了世界。

我也是一個地地道道的河南人，我們這邊也是有很多好吃的 美食 ，也有很多別人沒吃過的怪菜， 蒸野菜、毛蛋、變蛋、炒知了、雞蛋蒜、雞蛋茶、八寶菜、炒蠶蛹、涼拌荊芥、腌韭菜花、芝麻鹽 等這些都是我吃過的，滿滿的回憶。

我是地地道道的河南人，也是一個80后，從小在農(nóng)村長大，我們河南也是有很多 美食 ，像燴面、羊肉雜可、胡辣湯、油饃、攬鍋菜等都非常的好吃，但是也有很多怪菜，可能外地人都還沒吃過，下面就來分享一下我們河南的十大怪菜，來看看你們都吃過沒。

一、毛蛋 毛蛋我估計是河南人沒吃過也都見過，有些人可能不敢吃，每次趕會的時候，有很多賣毛蛋的，毛蛋就是雞蛋再孵化的過程中受到無意或者有意的破壞，從而導(dǎo)致雞胚發(fā)育停止。死在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞，一般都會煮熟后處理干凈，煎一下或者烤一下，撒上調(diào)料非常好吃。

二、芝麻鹽 芝麻鹽就是把芝麻洗干凈，放鍋里炒香，用搟面杖搟碎，放入鹽制作而成，非常的香，還是小的時候經(jīng)常吃，現(xiàn)在很少吃了，小的時候，家里窮沒什么菜，都會用芝麻鹽來蘸饅頭、拌面條吃，非常的香。

三、雞蛋蒜 雞蛋蒜可是很好吃的，做法也是非常簡單，把雞蛋煮熟后剝?nèi)ぃ笏獍攴胚M石臼里搗碎，把雞蛋液搗碎，和蒜拌一起，再加入香油、生抽、鹽攪拌均勻就可以了，超級美味。

四、炒知了 知了也叫知了猴、爬叉，一到夏天，晚上就會有很多人出來照知了，然后炒著吃，我媽每年也是照很多，放開水里燙一下，然后放冰箱里冷藏保存，等到過年的時候，家里人都回來了，就拿出來炒著吃，焦香好吃。

五、蒸野菜 蒸野菜也是用小吃到大了，各種各樣，只要可以吃的野菜都吃過了，也是非常的好吃，像葛花、洋槐花、水芹菜、白蒿、榆錢等都可以來蒸蒸菜，洗干凈晾干水分，拌上面粉和十三香，放鍋里蒸幾分鐘，再拌上料汁真的是太好吃了。

六、雞蛋茶 我小的時候，只要家里來客人，媽媽都會燒上一碗雞蛋茶，作為招待客人，現(xiàn)在條件好了，也都不燒雞蛋茶了，不過還是挺好喝的，就是把雞蛋打碎，水開倒入雞蛋液煮熟，加入白糖就可以了。

七、變蛋 我爸爸特別喜歡吃變蛋，每年媽媽都會用自己家的土雞蛋去加工變蛋，直接吃或者涼拌都非常的好吃，變蛋就是把雞蛋裹上石灰，再裹上鋸末制作而成，吃起來非常的香。

八、涼拌荊芥 荊芥估計很多人都吃不慣，荊芥的味道很怪，說不上來是什么味道，有點辛辣，不過涼拌以后，香味獨特，吃起來還很香，也是我小時候?qū)⒊３缘摹?/p>

九、腌韭菜花、八寶菜 腌韭菜花香味濃郁，非常的好吃，小的時候住校都是自己帶干糧，最長帶的菜就是腌韭菜花，來配饅頭吃，非常的好吃，就是用韭菜花搗碎加入鹽腌制而成；八寶菜也是一種咸菜，就是用辣椒、花生米、黃豆加入鹽、白酒等腌制而成。

十、炒蠶蛹 炒蠶蛹現(xiàn)在也是我們這里農(nóng)村宴席上的一道菜，蠶蛹是蠶吐絲做繭后在繭中編程的蛹蟲，小的時候，我們這里很多人養(yǎng)蠶，我家也養(yǎng)過，媽媽就會炒蠶蛹給我們吃。

總結(jié)：其實我們河南還有很多很多奇怪的菜，只是現(xiàn)在生活好了，有些菜都很多少吃了，上面的幾種菜都是小時候的回憶，滿滿的幸福，雖然小的時候家里窮，但是小的時候真的很幸福很快樂，上面的菜你們都吃過幾種。

董先生個人觀點：

一，吃過一個叫毛雞蛋的，不知道算第幾?？粗行┖ε拢肫鹩悬c惡心，但還是吃了，因為河南朋友很熱情。吃著挺香。

二，吃過一個知了，全國暢通貨。但是我在河南吃的。

三，把芝麻炒出來，趕碎加點鹽，用勺子吃。這個挺好吃。

四，其它沒有吃過，或者吃過忘了。最恐怖的是毛雞蛋。超級重口味。有些能看到頭，看到翅膀看到毛。

五，晚安。

何為怪菜，也就是上不到席面上，正規(guī)的飯局不能用，規(guī)模以上的飯店沒有的，不到特別的地方吃不到的，有季節(jié)性，小飯店或者農(nóng)家樂常常有，需要膽量來吃，來品嘗個稀罕的，這類菜可以稱為怪菜。

河南人不比粵港人，粵港人吃蛇、鼠、貓，和帶腿、帶翅膀的野生動物，河南人在這些方面相當保守，和飲食習(xí)慣、飲食文化有關(guān)。不過，河南人也講究吃，想辦法吃，按時令和改良加工，來豐富或改善自己的口味。河南的十大怪菜，基本上都吃過。

在蘇魯豫皖交界處是農(nóng)村常吃的土家菜，綠色環(huán)保，出門就是菜，現(xiàn)摘現(xiàn)吃，比如馬齒莧，用開水焯一下，拌上蒜泥，香油味精，可不要加醋，絕對是美味，城里人是享受不到的美味。很多菜有保健功效。還有許多時令菜，比如槐花，榆錢、榆葉等蒸著吃，南瓜花拌上面糊炸著吃。在農(nóng)村能吃的野菜太多了，只有生活在農(nóng)村才有這樣的體會，農(nóng)村是我們的根，我們愛農(nóng)村。

毛雞蛋沒吃過,河南人極少數(shù)地方吃這個。蠶蛹可是稀罕物，一般吃不到的。

炒水天牛誰吃過。立秋后，秋雨一灑，荒地里就鉆出天水牛來。披著雨披，冒著雨，穿著膠鞋提個小桶，溝溝坎坎地轉(zhuǎn)悠撿天牛。把水天牛剪去甲翅，爆炒那叫一個香。

除了你說的第五個沒吃過外，其余的我都吃過。除了第十個味道我不適應(yīng)外，其余都不覺得難吃。你說的荊茄，我覺得應(yīng)該叫荊芥。我還在河南吃過蟬，蝎子(味道很好)，開封小吃城的蜈蚣不敢吃，紅紅的，看著嚇人。

蟬蛹，河南人吃的我感覺沒有山東吃的多八十年代初去山東菜市場都是用大盆裝的賣在豫北的市市場很少。

而蠶蛹也是很少見的。

做為河南人毛蛋真心沒吃過，不知道是那個地區(qū)的。

鹿邑鹵雞也沒吃過，做為豫北人吃的是道口燒雞

變蛋不稀罕經(jīng)常吃放點生抽香油下酒也是可以的。

荊芥拌面條拌洋蔥夜市小吃喝啤酒經(jīng)常點的家里做湯放點挺香的。

雞蛋蒜沒吃過。

芝麻鹽沾熱饅頭挺香的。

香椿炒雞蛋記的小時候拌面條，香椿切碎放鹽香油下粥很下飯的。

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