人工合成化學(xué)物質(zhì)影響兒童智力發(fā)育

人工合成化學(xué)物質(zhì)影響兒童智力發(fā)育

世界自然保護(hù)基金會(huì)（ＷＷＦ）近日發(fā)布的一份研究報(bào)告說(shuō)，兒童的智力發(fā)育越來(lái)越受到人工合成化學(xué)物質(zhì)的損害，他們的記憶力及智商水平均有不同程度的損傷。該組織呼吁，盡快制訂新的法律法規(guī)，監(jiān)管調(diào)控化學(xué)工業(yè)，為兒童成長(zhǎng)營(yíng)造良好的生活環(huán)境。

這份名為《危害兒童的物質(zhì)》的報(bào)告以工業(yè)化發(fā)達(dá)的歐洲國(guó)家兒童為研究對(duì)象進(jìn)行了廣泛的調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日常生活中使用的許多化學(xué)物質(zhì)都會(huì)對(duì)兒童的大腦發(fā)育造成不同程度的損害，進(jìn)而導(dǎo)致兒童中大腦殘疾、精力不集中、多動(dòng)癥、孤獨(dú)癥等的發(fā)病率上升。

世界自然保護(hù)基金會(huì)說(shuō)，目前市場(chǎng)上常見的人工合成化學(xué)物質(zhì)有７萬(wàn)多種，但其中大部分物質(zhì)的有效使用安全信息卻不為人所知，“即使科學(xué)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)某些合成化學(xué)物質(zhì)對(duì)兒童智力和生理發(fā)育有害，人們?cè)谑褂眠^(guò)程中還是置若罔聞”。

世界自然保護(hù)基金會(huì)有毒化學(xué)物質(zhì)顧問(wèn)格溫·萊昂在一份聲明中說(shuō)：“我們生活在一個(gè)被化學(xué)物質(zhì)包圍的環(huán)境中，而對(duì)于可能引發(fā)的后果卻一無(wú)所知。兒童是我們的未來(lái)，而我們的未來(lái)正在受到威脅?！?/p>

萊昂說(shuō)，此次的調(diào)查雖然僅局限于歐洲國(guó)家的兒童，但實(shí)際上，化學(xué)物質(zhì)對(duì)兒童的危害是世界各國(guó)普遍存在的問(wèn)題，只不過(guò)發(fā)達(dá)國(guó)家問(wèn)題較為嚴(yán)重。另外在南北極區(qū)域，大氣中的化學(xué)物質(zhì)更易聚集，因而危害性更大。

胎兒體內(nèi)新發(fā)現(xiàn)55種化學(xué)品，可進(jìn)入大腦，或致殘致畸，影響生殖，真的嗎？

一項(xiàng)最新的研究表明，人體中發(fā)現(xiàn)了50多種新的環(huán)境化學(xué)品，其中絕大多數(shù)是鮮為人知或者是未知的化合物，而在對(duì)孕婦和新生兒的一項(xiàng)研究表明，其中有很多化學(xué)物質(zhì)此前從未在人體中出現(xiàn)過(guò)！

環(huán)境化學(xué)品，對(duì)人體影響究竟有多嚴(yán)重？

在發(fā)現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)中，有兩種物質(zhì)是全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)，即PFAS（包括3000種合成化學(xué)品被歸類為PFAS），據(jù)研實(shí)驗(yàn)表明，這兩種物質(zhì)對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的健康有很多不良影響，其中廣泛研究的有全氟辛烷磺酸（PFAS）和全氟辛烷磺酸（PFOS）。

據(jù)美國(guó)家生物技術(shù)信息中心數(shù)據(jù)，美國(guó)已經(jīng)有超過(guò)98％的人群的血液中已檢測(cè)到PFOA ，這些物質(zhì)主要存在于軍事基地以及制造業(yè)建筑周圍的環(huán)境中，已經(jīng)滲入了供水系統(tǒng)，人體中的PFOA與膽固醇和尿酸水平升高有關(guān)，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石和痛風(fēng)，對(duì)肝臟，腎臟和免疫系統(tǒng)均有嚴(yán)重影響。

據(jù)美國(guó)環(huán)境保護(hù)署稱，這些物質(zhì)主要來(lái)自食品包裝，家用清潔劑和不粘炊具等，也有防水涂料和水性泡沫滅火劑，因?yàn)楹蠵FAS的AFFF混合物滅火劑效果很好，應(yīng)用非常廣泛。

這些物質(zhì)在環(huán)境中無(wú)法降解，并且很容易進(jìn)入水體以及自來(lái)水系統(tǒng)，因此它的存在可能很難消除，不過(guò)2019年北卡羅來(lái)納州的一個(gè)水處理公司稱，他們可以將水體中的PFAS等物質(zhì)去除，而方法則是使用大顆粒活性炭從水體中吸附，據(jù)說(shuō)能消除90%，但飲用水用水量十分龐大，這個(gè)測(cè)試效果是否能推廣仍然是個(gè)難題。

另外發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)中有十種是增塑劑，兩種屬于化妝品中物質(zhì)，還有一種是農(nóng)藥，其中一種增塑劑是鄰苯二甲酸鹽的一組化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)常出現(xiàn)在快餐包裝中，研究表明對(duì)健康有很大影響。

歐盟法規(guī)部分PFAS標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)

加州大學(xué)的研究人員對(duì)孕婦以及嬰幼兒的血液采樣分析表明，總共發(fā)現(xiàn)了109種化學(xué)物質(zhì)，其中有55種是此前從未見過(guò)的，表示它們能從母體經(jīng)過(guò)胎盤屏障進(jìn)入胎兒體內(nèi)，從而影響胎兒的發(fā)育。

加州大學(xué)舊金山分校生殖健康與環(huán)境計(jì)劃（PRHE）和環(huán)境研究與健康負(fù)責(zé)人Tracey Woodruff稱，母體懷孕期間暴露在這些物質(zhì)的環(huán)境中非常危險(xiǎn)，因?yàn)檫@是一個(gè)非常脆弱的時(shí)刻，這些物質(zhì)將會(huì)影響嬰兒的一生，而我們對(duì)它們的潛在危害還在正在進(jìn)一步研究中。

環(huán)境化學(xué)制品的影響，已經(jīng)“病入膏肓”

2018年10月23日，奧地利維也納醫(yī)藥大學(xué)和奧地利聯(lián)邦環(huán)境局的論文稱，此前執(zhí)行的一項(xiàng)微塑料檢測(cè)試驗(yàn)中，8位研究對(duì)象的糞便中都發(fā)現(xiàn)了塑料微顆粒，研究對(duì)象年齡在33~65歲之間，來(lái)自多國(guó)，從事各種職業(yè)。

這是一個(gè)可怕的結(jié)果，因?yàn)槲覀兩钪械姆椒矫婷娑家佑|到塑料，比如我們的衣物中的纖維、水杯中的密封組件，還有食品包裝的塑料袋，也有各種塑料的容器等等，生活中已經(jīng)離不開塑料，而更可怕的是這些塑料磨損以及高溫脫離進(jìn)入食品，被我們攝入！

2020年10月9日，《自然-食品》期刊上發(fā)表的一篇論文稱，含有聚丙烯的嬰兒奶瓶沖泡標(biāo)準(zhǔn)配方奶粉時(shí)，奶瓶可能會(huì)釋放出塑料微粒，并且論文中嚴(yán)肅的指出，這些微塑料可能對(duì)人體造成嚴(yán)重影響！

愛爾蘭都柏林三一學(xué)院的數(shù)位中國(guó)學(xué)者和同事按世衛(wèi)組織推薦的消毒方式和配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)操作流程，測(cè)試了10種嬰兒奶瓶的塑料微顆粒在沖泡過(guò)程中微塑料的釋放比例，結(jié)果發(fā)現(xiàn)無(wú)論是哪種品牌的奶瓶，只要含有塑料，在沖泡過(guò)程中會(huì)釋放出130萬(wàn)至1620萬(wàn)顆粒的微塑料，釋放數(shù)量和水溫成正比例。

論文給出了全球嬰幼兒受到微塑料影響的分布圖，結(jié)果表明亞洲和非洲區(qū)域影響比較小，這個(gè)結(jié)果可能和這些區(qū)域提倡母乳喂養(yǎng)有關(guān)，國(guó)內(nèi)有條件的母乳喂養(yǎng)至少三個(gè)月，多的甚至超過(guò)一年。

2008年以前的研究中，科學(xué)家認(rèn)為動(dòng)物可以排出攝入的微塑料，但后來(lái)在研究中發(fā)現(xiàn)，大部分微塑料都不能排出，而是會(huì)因?yàn)槭澄镦溇奂男Ч?，停留在?nèi)臟和血液循環(huán)以及其他器官中，甚至可以通過(guò)血腦屏障進(jìn)入大腦。

塑料本身對(duì)人體健康的危害主要來(lái)源于其結(jié)構(gòu)單體(如雙酚A)、添加劑(如增塑劑、含鹵阻燃劑)或兩者的結(jié)合(如抗菌聚碳酸酯)，潛在的影響包括遺傳性病變、癌癥及其他急慢性疾病，影響較輕的則包括刺激感覺(jué)器官、導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂、呼吸困難等。

盡管微塑料對(duì)于大腦的影響還在研究中，但科學(xué)家相信這絕不是一件好事！

地球已經(jīng)被塑料包圍

2020年10月份，澳大利亞國(guó)家科學(xué)機(jī)構(gòu)發(fā)布的一項(xiàng)研究表明，海洋中可能已經(jīng)有1500萬(wàn)噸塑料以沉積物的形式分布在海底，而人類仍然在無(wú)節(jié)制的生產(chǎn)和使用塑料，并且在使用毫無(wú)顧忌地將其丟棄，它們經(jīng)過(guò)河流匯集到海洋，最終在大海中風(fēng)化碎裂成顆粒，沉入大洋底部。

而在它們沉入海底之前，則會(huì)在大洋上漂流很久，這就是北太平洋垃圾島的來(lái)歷，美國(guó)東太平洋的加州到夏威夷之間有一個(gè)巨型垃圾漂流帶，這里的環(huán)流相對(duì)靜止，洋流運(yùn)動(dòng)將垃圾帶進(jìn)來(lái)后無(wú)法循環(huán)出去，因此年復(fù)一年在這里堆積。

據(jù)非營(yíng)利組織“海洋清理基金會(huì)”支持的研究團(tuán)隊(duì)對(duì)這片海域的統(tǒng)計(jì)，截止到2018年4月份，這個(gè)垃圾島的面積已經(jīng)達(dá)到了160萬(wàn)平方千米，大約相當(dāng)于3個(gè)法國(guó)本土的面積

美國(guó)環(huán)保署在2017年的數(shù)據(jù)，美國(guó)全年共生產(chǎn)了3540萬(wàn)噸塑料制品，按美國(guó)產(chǎn)量占全球30%計(jì)算，2017年全球生產(chǎn)了大約1億噸塑料制品！而從塑料發(fā)明以來(lái)，全球生產(chǎn)的塑料制品可能已經(jīng)超過(guò)83億噸！而這些塑料制品中，僅有16%被回收，其他的統(tǒng)統(tǒng)被丟棄，有的在風(fēng)中凌亂，也有的被填埋、更有的通過(guò)河流到達(dá)大海，最終在垃圾島安身！

人類的未來(lái)可能不得不在在垃圾中尋找出路！

化學(xué)污染如何危害到食品安全？

化學(xué)污染如何危害到食品安全？

注意飲食安全食品安全 近年來(lái)，我國(guó)殺蟲劑、除草劑等農(nóng)藥使用量也在增加，無(wú)論是人工合成的還是天然合成的農(nóng)藥（包括代謝產(chǎn)物）對(duì)人類健康都有潛在危害，嚴(yán)重時(shí)可致人死亡。這些農(nóng)藥一般為開放性使用，能夠?qū)Υ髿夂退丛斐晌廴?。有些物質(zhì)還會(huì)在環(huán)境中持久存在并可以通過(guò)食物鏈在生態(tài)系統(tǒng)中產(chǎn)生生物放大效應(yīng)。農(nóng)藥的使用對(duì)食品安全直接產(chǎn)生的影響有：農(nóng)藥通過(guò)殘留形式進(jìn)入食品，敏感個(gè)體只要少量接觸就會(huì)產(chǎn)生有害生物學(xué)效應(yīng)，而濫用和事故性污染也可能大量超標(biāo)。而那些在環(huán)境中不容易降解、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的有機(jī)污染物被稱之為環(huán)境永續(xù)性有機(jī)污染物。 此外，環(huán)境內(nèi)分泌干擾物對(duì)人體的危害也是嚴(yán)重的，現(xiàn)已被證實(shí)的內(nèi)分泌干擾物的環(huán)境化學(xué)物質(zhì)達(dá)數(shù)百種之多，可來(lái)自天然和人工合成化學(xué)品，包括烷基酚類、二惡英及來(lái)自塑料和食品包裝材料的鄰苯甲酸酯類等。人為污染來(lái)源包括農(nóng)藥、染料、洗滌劑、塑料制品原料、食品新增劑等。 從60年代的六六六、滴滴涕到1999年比利時(shí)因飼料引起的二惡英污染事件都引起了人們的廣泛關(guān)注。吳永寧介紹，二惡英及其類似物是一種環(huán)境永續(xù)性污染物，是沒(méi)有任何用途的工業(yè)化副產(chǎn)物，二惡英屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，具有生殖毒性，可使雄性動(dòng)物雌性化。此外它還具有神經(jīng)毒性，對(duì)兒童智力發(fā)育影響尤為嚴(yán)重，可損害兒童認(rèn)知功能。 除了農(nóng)藥殘留之外，在動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中預(yù)防和治療動(dòng)物疾病中使用獸藥也會(huì)造成獸藥殘留問(wèn)題。其中首先被關(guān)注的是抗微生物制劑，如抗生素的青霉素類、四環(huán)素類等，它們的潛在危害使人們?cè)谥委熂膊r(shí)產(chǎn)生抗藥性、腸道菌群失調(diào)，出現(xiàn)過(guò)敏癥狀以及其它毒副作用，如氯霉素可以造成再生障礙性貧血等。 我們應(yīng)掌握蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量常因其型別不同而異的特點(diǎn)。挑選蔬菜一般說(shuō)來(lái)是葉菜類(油菜、菠菜)、根菜(如蘿卜，花菜類(如菜花)、瓜果類(黃瓜、西紅柿)0冬季溫室蔬菜因光照強(qiáng)度太弱，其差異更為明顯，冬季葉菜類硝酸鹽含量比果菜類高幾十倍，甚至100倍，從而表明冬季食蔬菜更應(yīng)挑選。另外市場(chǎng)上銷售的蔬菜，凡貯藏時(shí)間太長(zhǎng)，尤其是那些已經(jīng)變黃或出現(xiàn)病斑和開始腐爛變質(zhì)的蔬菜，其菜體硝酸鹽已多半轉(zhuǎn)化為毒性很大的亞硝酸鹽，食后極易引起中毒，因此絕不能購(gòu)買變黃變蔫的蔬菜。 究竟是什么造成了生物界乃至人類發(fā)展的失調(diào)呢？隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)，從20世紀(jì)60年代開始廣泛應(yīng)用于工、農(nóng)業(yè)中的各種化學(xué)制劑、化肥、高效殺蟲劑對(duì)環(huán)境的污染，導(dǎo)致了人類生殖力下降，這些化學(xué)物質(zhì)能夠干擾人類雌雄激素分子。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到20世紀(jì)末的50年間，男性的 *** 數(shù)量減少了50％，甚至有人認(rèn)為人類如果不加以控制，最后會(huì)被自己創(chuàng)造的化學(xué)物質(zhì)所消滅。盡管這有點(diǎn)危言聳聽，但環(huán)境中化學(xué)物質(zhì)的危害應(yīng)該引起高度重視。 一項(xiàng)人類流行病學(xué)調(diào)查顯示，人類的生殖內(nèi)分泌障礙包括激素水平改變。生殖器畸形、 *** 活力降低或數(shù)量減少，發(fā)育異常及某些癌癥如乳腺癌、睪丸癌、卵巢癌等與環(huán)境內(nèi)分泌有關(guān)。由于這些物質(zhì)的親脂性，可以通過(guò)食物鏈發(fā)生生物富集和生物放大，進(jìn)入人體后也難以消除而發(fā)生聚集效果。

食品安全與化學(xué)污染防治 課程結(jié)構(gòu)

基礎(chǔ)課程：大學(xué)英語(yǔ)、普通化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、機(jī)械與工程制圖、工程力學(xué)、高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、法律基礎(chǔ)、毛概鄧論等。
專業(yè)課程：食品工程原理、普通微生物學(xué)、現(xiàn)代食品加工新技術(shù)、食品專業(yè)英語(yǔ)、食品工藝學(xué)原理、食品分析與衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品新增劑化學(xué)、果蔬保鮮貯運(yùn)技術(shù)、果蔬產(chǎn)后生理、水蓄產(chǎn)品加工技術(shù)、食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)、食品包裝、果蔬加工技術(shù)、功能性食品設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)、發(fā)酵工程概論、食品質(zhì)量與安全、食品工廠設(shè)計(jì)、食品機(jī)械與裝置、制冷技術(shù)等

詳述食品的化學(xué)污染和食品的安全

食品安全問(wèn)題是當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。各級(jí) *** 衛(wèi)生行政部門及其所屬的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu),應(yīng)是我國(guó)較早的負(fù)有食品安全、衛(wèi)生監(jiān)督的職能部門,具有不可處分的法定義務(wù)。履行這一法定義務(wù)的手段是衛(wèi)生監(jiān)督。食品在“從農(nóng)田到餐桌”的一系列過(guò)程中,可受到有害因素的污染,導(dǎo)致食品存在危害性,從而構(gòu)成食品安全問(wèn)題。食品安全涉及多部門、多層面、多環(huán)節(jié)，是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。從當(dāng)前來(lái)看，應(yīng)盡快建立健全：食品安全的概述；食品安全應(yīng)急處理機(jī)制；完整統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系；食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)體系；食品安全信用體系；食品安全資訊監(jiān)測(cè)、通報(bào)、釋出的網(wǎng)路體系；對(duì)策體系等九大體系，促進(jìn)食品安全水平的全面提高。
〔關(guān)鍵詞〕食品安全概述；體系建設(shè)；監(jiān)管
前言
民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)。根據(jù)有關(guān)資料顯示，1993年至1998年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值由3430億元增至6000億元，平均每年遞增12％。2003年我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值更是首破12000億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)汽車工業(yè)總產(chǎn)值9400億元的水平。但是全球及我國(guó)接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注，也促使各國(guó) *** 重新審視這一已上升到國(guó)家公共安全高度的問(wèn)題，各國(guó)紛紛加大了對(duì)本國(guó)食品安全的監(jiān)管力度。
2003年4月16日，我國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局正式掛牌，標(biāo)志著我國(guó)食品安全工作邁入了綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的新階段，也表明了我國(guó) *** 與時(shí)俱進(jìn)、切實(shí)抓好食品安全工作的決心。然而，此后有關(guān)食品安全的負(fù)面訊息依然不斷，通過(guò)新聞媒體的深入追蹤報(bào)道，我們知道了阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉、重慶火鍋石蠟底料、太倉(cāng)劣質(zhì)肉松、山東"摻肥"龍口粉絲……。據(jù)媒體報(bào)道，《中國(guó)青年報(bào)》社會(huì)調(diào)查中心新近完成的一項(xiàng)有關(guān)食品安全的調(diào)查顯示，近期頻發(fā)的食品安全事件引起了公眾的廣泛關(guān)注，82％的公眾表示，這些事件"肯定會(huì)" 引發(fā)自己對(duì)周圍食品安全問(wèn)題的擔(dān)心，13％的人表示"可能會(huì)"。我國(guó)目前的食品安全監(jiān)管較發(fā)達(dá)國(guó)家而言，起步較緩、問(wèn)題較多，造成我國(guó)食品安全問(wèn)題屢禁不絕的重要原因還是在于我國(guó)食品安全缺乏完整的保障體系。我們認(rèn)為，在今后較長(zhǎng)的一段時(shí)間里，我國(guó)應(yīng)當(dāng)把在整體上建立我國(guó)食品安全的保障體系作為食品安全工作重點(diǎn)和戰(zhàn)略目標(biāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)。
一、食品安全的概述
1、定義
（1）食品安全。依照《國(guó)際食品衛(wèi)生通則》的定義是：保證食品在按照其用途進(jìn)行烹調(diào)和/或食用時(shí)不對(duì)消費(fèi)者造成危害。這里的食品安全強(qiáng)調(diào)的是后果。而《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)GB15091-95》的定義是：為防止食品在生產(chǎn)、收獲、加工、運(yùn)輸、貯藏銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)包括物理、化學(xué)、生物等方面污染,使食品有益于人體健康,質(zhì)地良好所采取的各項(xiàng)措施。并列出其同義詞是：食品衛(wèi)生?？梢?這里的食品安全包括對(duì)食品生產(chǎn)到銷售的整個(gè)食物鏈的過(guò)程要采取的措施。符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》(以下簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》)的立法目的：為保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障人民身體健康, 增強(qiáng)人民體質(zhì)。
（2）食品安全危害性。是指潛在損壞或危及食品安全和質(zhì)量的因子或因素。這些因素包括生物性、化學(xué)性和物理性。它們可以通過(guò)各種方式存在于食品中,一旦這些因子或因素沒(méi)有被控制或消除,該食品就會(huì)成為威脅人體健康的有毒食品。
2、特征
食品安全危害因子或因素具有以下特征：
（1）可存在于“從農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食物鏈過(guò)程中。隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展,以及環(huán)境污染等問(wèn)題,這一特征將更加突出。食品安全危害因子或因素在食品中的概率將更進(jìn)一步加大。
（2）可因不同的食物鏈環(huán)節(jié)有差異,其導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題也有別。例如在種植農(nóng)產(chǎn)品過(guò)程中,可能會(huì)受到農(nóng)藥、獸藥、激素等化學(xué)物質(zhì)的危害；食品在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的危害因子或因素可能以生物性、物理性為主。因此,在整個(gè)人類食物鏈的不同環(huán)節(jié)上,食品安全危害因子或因素各有側(cè)重,其程度也強(qiáng)弱不一。
（3）食品安全危害性表現(xiàn)出來(lái)的程度或后果受到主觀(人為的)和客觀(天然的)兩種因素的雙重作用。尤其是主觀的,即食品安全危害性人為的作用,其導(dǎo)致的程度和后果可因這一作用減輕或加重。
（4）食品安全危害因子對(duì)人體健康導(dǎo)致的后果可因其種類型別、毒力大小等因素表現(xiàn)出急性、亞急性和慢性反應(yīng)(中毒)特征。其慢性反應(yīng)(中毒)具有潛在性、隱蔽性,不易被發(fā)現(xiàn),以致不受人們所重視。
（5）食品安全危害性可通過(guò)采取多種手段與措施來(lái)控制或消除,將其對(duì)人體健康的危害程度降到最低,達(dá)到人類食品無(wú)毒無(wú)害的基本要求。這些手段或措施有法律屬性的,即依法開展對(duì)食品安全危害的監(jiān)督管理,如《食品衛(wèi)生法》等。也有技術(shù)性的,如GMP、HACCP等。這些法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等是保證食品安全,降低其危害性的有力措施。
。
3、分類
根據(jù)《食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南》,食品安全危害可分為三種類型：生物性、化學(xué)性和物理性。食品安全危害因子存在于這三種類型中。它們可以侵襲到從“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食物鏈的任何一個(gè)環(huán)節(jié), 造成食品(原料、半成品、成品)有毒有害,成為有毒食品。
4、后果
食品安全危害性導(dǎo)致的后果是食源性疾病。這是由于攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的,通常帶有感染性或中毒性質(zhì)的一類疾病。值得注意的是,食源性疾病包括傳統(tǒng)的食物中毒,也應(yīng)包括經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。可見,食源性疾病的范疇在擴(kuò)大。而且依照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)概念,由食物營(yíng)養(yǎng)不平衡所造成的某些慢性退行性疾病(心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等)、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病等也屬于食源性疾病范疇。
食源性疾病依致病的種類型別、毒力大小、人體免疫力強(qiáng)弱,可造成以下三種狀態(tài)：急性反應(yīng)(中毒)、亞急性反應(yīng)(中毒)、慢性反應(yīng)(中毒)。一般來(lái)說(shuō),存在于食品中的生物性危害因子常常導(dǎo)致急性反應(yīng),表現(xiàn)為各種食物中毒。構(gòu)成當(dāng)前突發(fā)公共衛(wèi)生事件的主要因素。化學(xué)性危害因子的種類較多,侵襲到食品上的種類、劑量因子環(huán)境條件、工藝過(guò)程、人為因素有密切關(guān)系。是否導(dǎo)致急性、亞急性或慢性反應(yīng),存在著明顯的劑量與反應(yīng)關(guān)系。如亞硝酸鹽中毒劑量：0.3~0.5 克,致死量：1.0~3.0克。三氧化二砷中毒劑量：5~50毫克,致死量：60~500毫克。劑量與反應(yīng)是化學(xué)性危害因子在食品安全危害性方面所表現(xiàn)出來(lái)的一個(gè)很典型特征。成為制定國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食源性疾病診斷、食物中化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)、衛(wèi)生宣傳教育的依據(jù)。
食品安全危害因子對(duì)人體健康的有害作用之一是導(dǎo)致急性表現(xiàn),具有群體性、突發(fā)性、廣泛性與社會(huì)性。但是由于食品安全危害因子的毒性作用存在著劑量與反應(yīng)關(guān)系,再加上目前食品安全控制技術(shù)的有限性,食品安全危害因子所導(dǎo)致的人體健康的亞急性、慢性反應(yīng)構(gòu)成與急性反應(yīng)同等重要的威脅效果。如農(nóng)藥、獸藥殘留,以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的有害物,如氯丙醇、丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等。資料證明,這些有害物對(duì)人體的慢性毒害作用是致畸、致癌、致突變。其后果將是不可逆的。成品、成品)有毒有害,成為有毒食品
綜上，我們認(rèn)為，食品衛(wèi)生僅是食品安全問(wèn)題中的一部分，無(wú)論是從法律的名稱還是從法律本身的內(nèi)容考慮，食品安全法律體系都應(yīng)圍繞"食品安全"這一核心加以建設(shè)。建議方法有二：一種是把《食品衛(wèi)生法》更名為《食品安全法》，作一次全面修訂和補(bǔ)充；另一種是重新制訂一部《食品安全基本法》，作為食品安全領(lǐng)域的"母法"，其基本內(nèi)容至少應(yīng)當(dāng)包括如下方面： （1）目的：綜合促進(jìn)和保障食品安全。（2）定義：明確"食品"、"食品安全"等名詞的法律涵義。（3）食品安全監(jiān)管范圍：國(guó)家對(duì)食品安全實(shí)行從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程監(jiān)管。（4）監(jiān)管體制：以法律的形式提出我國(guó)食品安全基本監(jiān)管框架和各方職能。（5）食品安全監(jiān)管原則：確保人民身體健康，注重科學(xué)依據(jù)，控制和預(yù)防并重，公開、客觀、公正，等等。（6）社會(huì)其他各階層的食品安全責(zé)任。以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為主，還包括與食品相關(guān)的行業(yè)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)以及消費(fèi)者等。（7）應(yīng)急處理。（8）標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，含市場(chǎng)準(zhǔn)入。（9）安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。（10）信用體系。（11）食品安全資訊網(wǎng)路。（12）宣傳教育。（13）行業(yè)協(xié)會(huì)、研究機(jī)構(gòu)的推動(dòng)。（14）法律責(zé)任。強(qiáng)調(diào)監(jiān)管主體的違法責(zé)任、做好與《刑法》的銜接、對(duì)違法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者設(shè)定嚴(yán)厲罰則。
法律的尊嚴(yán)是執(zhí)行出來(lái)的，而不是制定出來(lái)的。無(wú)論多嚴(yán)密、多完善的法律，還必須經(jīng)由各級(jí) *** 職能部門的正確施行，才能真正發(fā)揮其保障食品安全的強(qiáng)大規(guī)范作用。如果行政執(zhí)法部門不嚴(yán)格執(zhí)法或者出于各種原因錯(cuò)誤地理解和適用了食品安全法律法規(guī)，那么就算這些法律法規(guī)再完善，也不能產(chǎn)生預(yù)期的效果。在現(xiàn)今的食品安全監(jiān)管中，執(zhí)法不力的問(wèn)題不容回避。從我們了解并研究的一些案例看，有不少食品安全事故是由于失職或?yàn)^職等執(zhí)法不力造成的，再加上地方保護(hù)主義，食品安全事故頻發(fā)也就不足為怪了。因此，"有法不依，執(zhí)法不嚴(yán)，違法不究"成為我國(guó)食品安全監(jiān)管部門執(zhí)法中的一個(gè)頑癥，究其原因，不外乎是執(zhí)法人員對(duì)法律法規(guī)的理解和運(yùn)用能力不強(qiáng)、礙于情面和各方壓力辦"人情案"以及部分執(zhí)法人員以權(quán)謀私、地方保護(hù)等等。要做到依法行政，就必須注重對(duì)執(zhí)法人員的法律培訓(xùn)和思想道德教育、制訂嚴(yán)密的工作紀(jì)律和內(nèi)部審批程式、完善行政執(zhí)法人員責(zé)任追究機(jī)制、建立大案要案領(lǐng)導(dǎo)集體決定制度，不斷強(qiáng)化執(zhí)法和執(zhí)法監(jiān)督，使法律法規(guī)落到實(shí)處

如何預(yù)防食品安全中的化學(xué)性危害

HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。HACCP體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。
HACCP管理體系,從源頭進(jìn)行危害分析,預(yù)防式管理并控制危害與風(fēng)險(xiǎn),強(qiáng)化應(yīng)用食品安全管理體制管理食品安全.HACCP現(xiàn)已被國(guó)際公認(rèn)為最有效的預(yù)防食品安全事故的手段。

危害食品安全的化學(xué)物質(zhì)有

苯 甲醛 亞硝酸
甲醇 氫硫酸 對(duì)岸基本磺酸
食品新增劑 色素 黑多啊

細(xì)菌污染，化學(xué)污染，物理污染！對(duì)健康的危害

污染是今日社會(huì)一個(gè)最常用的概念之一。大氣污染、水污染、固體廢棄物污染、躁聲污染、放射性污染、電磁污染等都僅指狹義的污染而言的，廣義的污染是指由于人為因素造成自然平衡的破壞。從這個(gè)意義上講，污染可以分為三種類型：物理污染、化學(xué)污染和生物污染。
物理污染是指人類對(duì)自然環(huán)境物理上的破壞。它只是改變了自然物質(zhì)的存在方式，物理污染的主要方式是墾荒，修房修路。物理污染一般不會(huì)擴(kuò)散，危害范圍有限，嚴(yán)重的物理污染導(dǎo)致的后果是水土流失、土地沙化等。噪聲污染和電磁污染也屬物理污染。但這兩種污染一般不會(huì)對(duì)自然造成永久性破壞，污染源移除后，污染也就停止了。
我們一般所說(shuō)的污染主要指化學(xué)污染，化學(xué)污染的物質(zhì)多數(shù)是由于人類工業(yè)活動(dòng)或消費(fèi)產(chǎn)生的，而自然原來(lái)沒(méi)有或很少?；瘜W(xué)污染中大氣污染和水污染可以擴(kuò)散。擴(kuò)散雖可避免污染物的聚積給一定地域的人和自然造成傷害，卻增加了徹底消除污染物的可能。大氣污染、水污染、固體廢棄物的污染都是化學(xué)污染。有的化學(xué)物質(zhì)，極微量就可以造成巨大的污染，如氟利昂，在大氣中的濃度僅有萬(wàn)億分之幾，就造成臭空洞。
第三種污染是生物污染。雖然現(xiàn)在地球上的生物污染并不嚴(yán)重，但生物污染無(wú)疑具有最大污染潛力的污染方式。因?yàn)樯锟梢陨?，特別是像病毒、細(xì)菌、昆蟲，這樣繁殖力很強(qiáng)的生物，一旦造成污染是極難清除的。
生態(tài)侵入是最簡(jiǎn)單的生物污染方式，澳大利亞的草兔、牛，東南亞的紫莖澤蘭，都是成功的生態(tài)入侵者，紫莖澤蘭到現(xiàn)在仍為害四方。
轉(zhuǎn)基因生物具有潛在的污染生態(tài)系統(tǒng)的可能，雖然這樣的事實(shí)現(xiàn)在還沒(méi)有發(fā)生。特別是轉(zhuǎn)基因的細(xì)菌、病毒，一量寄生到農(nóng)作物、家禽家畜體內(nèi)，就會(huì)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)造成不可換回的損失，甚至是某種畜產(chǎn)品，如牛肉，永遠(yuǎn)從人們的餐桌上消失。如果寄生到人體內(nèi)，則將是一種致命的傳染病。其后果，少則是造成大量人員患病而死，嚴(yán)重可以滅絕整個(gè)人類。
基因污染是生物污染的高階形式，轉(zhuǎn)基因技術(shù)和克隆技術(shù)為基因污染創(chuàng)造了條件。
基因污染是通過(guò)兩種方式進(jìn)行的，一種是通過(guò)人類以外的生物進(jìn)行，如在發(fā)酵工業(yè)、生物制藥工業(yè)中，我們常常通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出我們需要的工程菌，而有的工程菌一旦進(jìn)入自然生態(tài)系統(tǒng)就會(huì)造成污染。如甾體激素的工程菌，可能產(chǎn)生雄性激素、雌性激素或腎上腺素，這些激素都是口服藥物，如果人的飲用水中含有極微量激素，都會(huì)造成人的代謝紊亂。過(guò)多的雄性激素可能使女人長(zhǎng)出胡子，并男性化。
隨著生物技術(shù)的發(fā)展，工程菌的使用越來(lái)越頻繁，我們可能用工程菌生產(chǎn)一些巨毒卻昂貴的物質(zhì)，如蛇毒。它的價(jià)格比黃金還貴，微量使用可治療心臟病。而生產(chǎn)蛇毒的工程菌一旦進(jìn)入自然生態(tài)系統(tǒng)，造成后果也是難以預(yù)測(cè)的。
當(dāng)然，這樣的污染現(xiàn)在還沒(méi)有發(fā)生，因?yàn)檫@些工程菌有的還沒(méi)有培育出來(lái)，隨著科學(xué)的發(fā)展，基因工程，發(fā)酵工程技術(shù)的成熟和生產(chǎn)的擴(kuò)大，這種污染的可能性也就越來(lái)越大。
另一種基因污染的方式是通過(guò)人體直接進(jìn)行的。把"優(yōu)秀"的基因匯入人的受精卵中，切除有害基因，一直是現(xiàn)代生物科學(xué)的夢(mèng)想?，F(xiàn)在，人類有5000種遺傳病，并且每年以幾十種的速度遞增，遺傳病人數(shù)占整個(gè)人群的20％左右。

如何減少食品污染的危害

有人會(huì)說(shuō)，“我買成品或半成品自己再加熱可以嗎？比如熟肉制品?！睂＜医ㄗh盡量少買或不買，因?yàn)檫@類食品要加發(fā)色劑――硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果加的過(guò)量會(huì)發(fā)生亞硝鹽中毒；如果不法分子將它新增到腐敗變質(zhì)的肉中，就會(huì)形成強(qiáng)致癌物――亞硝胺。尤其是無(wú)證攤販常用重味如麻、辣、咸等掩蓋其腐敗變質(zhì)問(wèn)題，因此一定要小心。也因此建議大家買回新鮮的食物自己烹制，這樣安全些。 盡量減少食品的烹飪及加工環(huán)節(jié)的污染 1.烹飪方法越簡(jiǎn)單越好，烹飪食物的最好方法是蒸、煮、燉或是涼拌，能生吃則生吃。因?yàn)檫@樣既能保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)；也可減少用油、用鹽，減少因油煎/油炸/燒烤/煙熏等過(guò)程產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害人體健康。另外，采用煮、蒸、燉或涼拌等方法既可減少空氣污染，又可減少食品污染；既可減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，又可節(jié)能減排。 2.家庭烹飪的各個(gè)環(huán)節(jié)要注意衛(wèi)生，在防止化學(xué)污染的同時(shí)，要防止微生物污染。廚房所用砧板、刀具、抹布等要生熟食品分開使用，防止交叉污染引起食物中毒。所用廚具要經(jīng)常消毒，切記勿使用化學(xué)洗滌劑，可用肥皂、堿水或煮沸消毒。 涼拌或生吃食品時(shí)，要注意食品處理過(guò)程中的衛(wèi)生，防止因微生物污染而導(dǎo)致胃腸道疾病的發(fā)生。
美國(guó)進(jìn)口普衛(wèi)欣天 貓有效防霧霾出門做好防護(hù)

海洋污染怎么危害到動(dòng)物

首先，海龜?shù)奈敢簾o(wú)法分解塑料袋，會(huì)使海龜?shù)奈府惓ｋy受。
其次，進(jìn)入了腸道可能會(huì)與其他的食物粘結(jié)，無(wú)法排出體外，那長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)面臨死亡。

生物污染，化學(xué)污染及物理污染哪個(gè)危害最大

化學(xué)污染（chemical pollution ）由于化學(xué)物質(zhì)(化學(xué)品)進(jìn)入環(huán)境后造成的環(huán)境污染。
即因化學(xué)污染物引起的環(huán)境污染。這些化學(xué)物質(zhì)有有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，它們大多是由人類活動(dòng)或人工制造的產(chǎn)品，也有二次污染物。
由于化學(xué)有機(jī)污染物的慢性長(zhǎng)期攝入造成的潛在食源性危害已成為人們關(guān)注焦點(diǎn)，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、霉菌毒素、食品加工過(guò)程中形成的某些致癌和致突變物（如亞硝胺等）以及工業(yè)污染物，如人們所熟知的二惡英等。

大氣污染與食品安全

大氣污染是指人類活動(dòng)向大氣排放的污染物和由它轉(zhuǎn)化成的二次污染物在大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。其種類很多，理化性質(zhì)非常復(fù)雜，毒性也各不相同，主要來(lái)源于礦物燃料（如煤和石油等）燃燒和工業(yè)生產(chǎn)。大氣污染物種類很多，如：SO2、NO2、Cl2、氯化劑、氟化物、汽車尾氣、粉塵等。長(zhǎng)期暴露在污染空氣中的動(dòng)植物由于其體內(nèi)外污染物增多而造成了生長(zhǎng)發(fā)育不良或受阻，甚至發(fā)病或死亡，從而影響了食品資源的安全性。受氟污染的農(nóng)作物除會(huì)使污染區(qū)域的糧菜的食用安全性受到影響外，氟化物還通過(guò)食用牧草進(jìn)入食物鏈，對(duì)食品造成污染。

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