元明清時期的藥酒和滋補(bǔ)酒

元明清時期的藥酒和滋補(bǔ)酒

元明清時期，隨著經(jīng)濟(jì)，文化的進(jìn)步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展。

藥酒在整理前人經(jīng)驗，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達(dá)到了更高的水平。

這一時期，我國已積累了大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，前人的寶貴經(jīng)驗受到了元明清時期醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗做出了重要的貢獻(xiàn)。

《飲膳正要》是我國的第一部營養(yǎng)學(xué)專著。共三卷。天歷三年(1330年)刊。

忽思慧為蒙古族營養(yǎng)學(xué)家，任宮廷飲膳太醫(yī)時，將累朝親侍進(jìn)用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫(yī)方術(shù)，并日所必用谷肉果菜，取其性味補(bǔ)益者，集成一書。

書中關(guān)于飲酒避忌的內(nèi)容，是很有道理的。具有重要的價值。書中的一些補(bǔ)酒，雖沒有詳細(xì)記載，但都是頗為有效的，在《本草綱目》中則有詳細(xì)記載。

明代偉大的醫(yī)學(xué)家李時珍寫成了舉世聞名的名著《本草綱目》，共五十二卷，萬歷六年(1578年)成書。

該書集明及歷代我國藥物學(xué)，植物學(xué)之大成，廣泛涉及食品學(xué)，營養(yǎng)學(xué)，化學(xué)等學(xué)科。該書在收集附方時，收集了大量前人和當(dāng)代人的藥酒配方。卷25酒條下，設(shè)有附諸藥酒方的專目，他本著輯其簡要者，以備參考。藥品多者，不能盡錄的原則，輯藥酒69種。

除此之外，《本草綱目》在各藥條目的附方中，也往往附有藥酒配方，內(nèi)容豐富，據(jù)有人統(tǒng)計《本草綱目》中共計藥酒方約為200多種。這些配方極大多數(shù)是便方，具有用藥少，簡便易行的特點。

《遵生八箋》是明代高濂所著的養(yǎng)生食療專著，共十九卷，約成書于萬歷十九年(1591年)全書40多萬字，分為八箋，以卻病延年為中心，涉及醫(yī)藥氣功，飲饌食療，文學(xué)藝術(shù)等。

其中的《飲饌服食箋》共有三卷，收釀造類內(nèi)容17條。釀造類中的碧香酒，地黃酒，羊羔酒等，均為宋代以來的名酒。其中一些是極有價值的滋補(bǔ)酒。

此外在《遵生八箋》中的《靈秘丹藥箋》中還有30多種藥酒。

《隨息居飲食譜》是清代王孟英所編撰的一部食療名著，共一卷。咸豐十一年(1861年)刊行。

書中的燒酒條下附有7種保健藥酒的配方，制法和療效。這些藥酒大多以燒酒為酒基。與明代以前的藥酒以黃酒為酒基有明顯的區(qū)別。

以燒酒為酒基，可增加藥中有效成分的溶解。這是近現(xiàn)代以來，藥酒及滋補(bǔ)酒類制造上的一大特點。

明代朱___等人的《普濟(jì)方》，方賢的《奇效良方》，王肯堂的《證治準(zhǔn)繩》等著作中輯錄了大量前人的藥酒配方。

明清時期也是藥酒新配方不斷涌現(xiàn)的時期。

明代吳__的《扶壽精方》，龔?fù)ベt的《萬病回春，《壽世保元》，清代孫偉的《良朋匯集經(jīng)驗神方》，陶承熹的《惠直堂經(jīng)驗方》，項友清的《同壽錄》，王孟英的《隨息居飲食譜》等都記載著不少時清時期出現(xiàn)的新方。

這些新方有兩個值得提出的特點:

1、補(bǔ)益性藥酒顯著增多。

明代吳__的《扶壽精方》藥酒門載藥酒方9首，方雖不多，但集方極精，其中有著名的延齡聚寶酒，史國公藥酒等。

在《萬病回春》和《壽世保元》兩書中，記載藥酒近40種，補(bǔ)益為主的藥酒占有顯著地位，象八珍酒，扶衰仙鳳酒，長生固本酒，延壽酒，延壽甕頭春酒，長春酒，紅顏酒等都是配伍較好的補(bǔ)益性藥酒，有較大的影響。

吳，龔二氏輯錄的藥酒方，對于明清時期的補(bǔ)益性藥酒的繁榮起了積極的作用。

在前面所列的清代書目中，也記載著數(shù)目可觀的補(bǔ)益性酒，其中的歸圓菊酒，延壽獲嗣酒，參茸酒，養(yǎng)神酒，健步酒等都是較好的補(bǔ)益性藥酒。

與明清以前的藥酒相比，這一時期可說是補(bǔ)益藥酒繁榮的時期。

2、慎用性熱燥熱之藥。

唐宋時期的藥酒，常用一些溫?zé)嵩锪业乃幬铮鬄躅^，附子，肉桂，干姜等。這樣的藥物如果濫用，往往會傷及陰血。

金元時期我國醫(yī)學(xué)界學(xué)術(shù)爭鳴十分活躍，濫用溫燥藥的風(fēng)氣受到許多著名醫(yī)家的批評。這對明清時期的醫(yī)學(xué)有深刻的影響。故明清的很多藥酒配方采用平和的藥物以及補(bǔ)甸養(yǎng)陰藥物組成，這樣就可以適用于不同病情和機(jī)體狀況，使藥酒可以在更廣泛的領(lǐng)域中發(fā)揮作用。

明清時期還出現(xiàn)了一批方論專書，作者著重研究用藥組方的規(guī)律，結(jié)合優(yōu)秀方劑，從理論上闡述用藥道理和配伍規(guī)律，象明代吳昆的《醫(yī)方考》，清代汪昂的《醫(yī)方集解》。這此專著闡述配方時也涉及到藥酒。

《醫(yī)方考》一書中就論述了七種藥酒配方的組方用藥的道理和主治功效，基中包括虎骨酒，史國公酒，枸杞酒，紅花酒，豬膏酒等。這對于促進(jìn)藥酒配方的研究，指導(dǎo)正確使用起到了一定的作用。

明清時期的藥酒在配制方法上，突出表現(xiàn)了在熱浸法的普遍使用上。適當(dāng)提高浸漬溫度可使植物性藥材組織軟化，膨脹，增加浸出過程中的溶解和擴(kuò)散速度，有利于有效成分的浸出，而且還可以破壞藥材中的一些酶類物質(zhì)，增強(qiáng)藥酒的穩(wěn)定性，因此采用熱浸法對于許多藥物來說具有更好的浸出的效果，是一種科學(xué)方法。

藥酒的功效與作用

1 藥酒的主要功能1.藥酒有特定的效應(yīng)，對某些疾病的治療，預(yù)防及病后的康復(fù)有輔助治療的作用。

2.藥酒有養(yǎng)生保健的作用，以它的滋補(bǔ)，養(yǎng)生功能，起到補(bǔ)虛強(qiáng)身，扶正祛邪，抗衰益壽和保健強(qiáng)身的作用。

2 藥酒的主要用途外用藥酒主要用于治療關(guān)節(jié)或肌腱扭傷，肌肉勞損或風(fēng)濕神經(jīng)疼痛的治療。

內(nèi)服藥酒分為治療藥酒和滋補(bǔ)藥酒。治療藥酒主要是治療風(fēng)濕病和跌打損傷，而滋補(bǔ)類藥酒則以補(bǔ)氣，補(bǔ)血，氣血雙補(bǔ)，補(bǔ)腎壯陽為多見。

補(bǔ)氣藥酒對氣虛所致的神疲乏力，少氣懶言有較好的療效;

氣血雙補(bǔ)類藥酒用于調(diào)理氣血兩虛所致的面色蒼白，神疲體倦，心悸氣短等癥。

3 藥酒的分類根據(jù)藥酒的使用方法，藥酒可以分為內(nèi)服，外用，既可內(nèi)服又可外用三類。

根據(jù)藥酒的功能，藥酒可以分為兩類：一類是具有特定醫(yī)療作用的治療用藥酒，如追風(fēng)藥酒，跌打損傷藥酒，風(fēng)濕骨痛酒等;另一類則是有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用的養(yǎng)生保健用藥酒，如當(dāng)歸酒，蛤蚧酒，參茸酒，三鞭酒等等。

補(bǔ)陽類藥酒用于調(diào)理腎陽虛所致的腰膝酸軟，畏寒肢冷，性功能減退等癥。

4 藥酒的泡制材料治療跌打損傷的藥酒多由活血化瘀，消炎止痛，補(bǔ)骨強(qiáng)腰的中藥配制而成，如跌打損傷酒。

治療風(fēng)濕的藥酒主要由祛風(fēng)除濕，散寒止痛的中藥材配制成，如國公酒，虎骨酒，舒筋活絡(luò)酒等。

養(yǎng)生藥酒最佳配方大全 漫談藥酒與養(yǎng)生（一）

上海中醫(yī)藥大學(xué)教授，博士研究生導(dǎo)師，中華中醫(yī)藥學(xué)會藥膳分會副會長人類自從發(fā)現(xiàn)酒之后，酒就逐漸用于醫(yī)藥，甲骨文卜辭中有酒名為“鬯”。藥酒是中醫(yī)藥學(xué)寶庫中一顆璀璨的明珠，是中華民族長期與疾病作斗爭的經(jīng)驗積累，也是祖國醫(yī)學(xué)防病治病和養(yǎng)生保健的一種獨特方法，因制作簡單、使用方便而深受人們的青睞。
藥酒自古至今已有數(shù)千年的歷史，經(jīng)過歷代醫(yī)藥學(xué)家、養(yǎng)生學(xué)家的不斷總結(jié)和完善，積累了很多藥酒的有效驗方。這些驗方除了用于防病治病，還是中醫(yī)養(yǎng)生保健的一大特色內(nèi)容。
何謂藥酒呢？藥酒是酒與中藥材結(jié)合，經(jīng)過一定的加工而制成的透明液體，是一種保健養(yǎng)生飲品。藥酒在國家飲料酒類分類體系中屬于配制酒的范疇，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入可食用的動物類或植物類中藥材，采用浸泡、煮、蒸等不同工藝加工而成的酒劑。但在傳統(tǒng)藥酒配制工藝中，也有在釀酒時加入適宜的中藥釀制而成。
自制藥酒宜選用50度以上白酒
養(yǎng)生藥酒中應(yīng)該選擇什么酒作為浸泡用酒呢？酒是用米、麥、玉米、高粱等和酒曲釀成的一種飲料，因原料、釀造工藝等條件的不同而有很多種類。從釀造工藝進(jìn)行區(qū)分，酒分有蒸餾酒和非蒸餾酒兩大類，前者可見于一般的白酒，后者有黃酒、米酒、葡萄酒等。古時，無論是制作養(yǎng)生藥酒還是治病用藥酒，最初的基酒都選用非蒸餾酒。唐《新修本草》規(guī)定：“凡作酒醴須曲”，“諸酒醇不同，唯米酒入藥”。由此可知，唐代藥用酒的基酒是采用以曲釀造的米酒，是非蒸餾酒中的一種。直至清代漸漸普及用蒸餾酒即白酒（燒酒）作藥用基酒。在2010年版的《中華人民共和國藥典》中規(guī)定：“酒劑系指飲片用蒸餾酒提取制成的澄清液體制劑?！眹覙?biāo)準(zhǔn)管理局發(fā)布的白酒標(biāo)準(zhǔn)中，既包括用谷類原料制成的白酒，也包括用薯類等為原料制得的白酒?！吨腥A人民共和國藥典》明確指出：“生產(chǎn)內(nèi)服酒劑應(yīng)以谷類酒為原料。” 可見，生產(chǎn)藥酒應(yīng)選擇谷類原料制成的白酒作藥用酒的基酒。
專家認(rèn)為，浸泡藥酒的基酒一般宜選用50度或以上的飲用酒為佳，這樣才能在浸泡過程中很大程度上殺滅所浸泡的中藥材中黏附的微生物、寄生蟲及蟲卵，以保證所浸泡藥酒的安全性。此外，浸泡用酒的濃度還應(yīng)當(dāng)根據(jù)各種藥酒的功能進(jìn)行選擇和應(yīng)用。一般來說，滋補(bǔ)類藥酒所用基酒的濃度可低一些；活血療傷類、祛風(fēng)濕類藥酒因行散活血的需要，所用基酒的濃度可以相對高一些。因而，家庭選擇基酒還應(yīng)根據(jù)藥酒的功能掌握其適度。
可見，家庭自制養(yǎng)生藥酒選擇基酒，大多選用白酒或黃酒、米酒，尤以白酒為宜?；茲舛鹊倪x擇，除考慮藥酒的功能，還應(yīng)考慮飲酒者酒量的個體差異。善飲者浸泡用基酒的濃度可高一些，不善飲者浸泡用基酒的濃度則不宜過高，可以選用低度白酒。禁止用乙醇（酒精）或甲醇?xì)埓媪扛叩牧淤|(zhì)白酒浸泡藥酒。

保健酒和藥酒有什么區(qū)別呢

1.藥酒與保健酒二者有著本質(zhì)區(qū)別。從特點上來說，保健酒以滋補(bǔ)、強(qiáng)壯、補(bǔ)充、調(diào)節(jié)、改善為主要目的，補(bǔ)充人的營養(yǎng)物質(zhì)及功能性成分；而藥酒，比如鴻茅藥酒，則是以治病救人為目的，用于病人的康復(fù)和治療其病理狀態(tài)，還用于生理功能減弱、生理功能紊亂及特殊生理需要，它是必須具有功效的。比如它除了治療風(fēng)濕骨病、脾胃虛寒外，對腎虛腎虧，氣血虧虛者也有補(bǔ)益作用。
2.保健酒和藥酒不一樣，前者是食品、只起保健作用；后者是藥品、要遵醫(yī)囑！

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