脂肪的優(yōu)劣之分

脂肪的優(yōu)劣之分

一提到脂肪，人們不免把它和高熱量、肥胖以及膽固醇聯(lián)系起來。讓營養(yǎng)學家科洛迪.皮托來告訴我們怎么對脂肪做出“優(yōu)劣”之分吧！

是否應該排斥脂肪？

脂類物質，一般被稱為脂肪，是不應該遭受排斥的。其實，只要食用適量，它有助于保持膳食平衡。不過，并不總是這種情況。紊亂情況主要有以下兩種。

第一種是量的不平衡：我們每個人都有過量食用脂肪的傾向。事實上，脂肪的平均攝入量占據了我們每日熱量補充的38%，而營養(yǎng)學家認為，這個比例應該保持在30%-35%之間。

第二種情況屬于質的不均衡。飽和脂肪酸(動物性脂肪)占據了44%(根據INCA的調查結果)，而實際攝入量應該低于25%。更何況，食用過量還會導致心血管疾病。要知道脂肪共有三種類型：飽和脂肪酸(存在于動物性脂肪中：肉，蛋，牛奶......)，單不飽和脂肪酸(花生油，橄欖油......)和多不飽和脂肪酸(葵花籽油，葡萄核油，菜籽油，核桃油......)。

(*)INCA:全國和個人食品消費協(xié)會

應該拒絕脂肪嗎？

不需要。相反，應該食用脂肪，但不要過度。完全拒絕脂肪不符合營養(yǎng)需求，因為我們需要脂肪來維持生命。而且，脂肪是細胞新陳代謝必不可少的物質，尤其對于大腦細胞和神經系統(tǒng)更是如此。它能夠補充脂溶性維生素A,D和E(可溶于脂肪)，以及身體無法制造但不可缺少的必需脂肪酸(眾所周知的oméga6和oméga3)。此外，脂肪提供的熱量大約是蛋白質或者糖分的兩倍。還需注意的是，脂肪是熱量最高的營養(yǎng)物質(9千卡/克，糖分和蛋白質只有4千卡/克)。

根據全國營養(yǎng)健康規(guī)劃(PNNS)，應該學會有鑒別地選擇及食用脂肪，同時也應該懂得分辨容易忽略的高脂食品：某些豬肉食品的脂肪含量多達40%，核桃、榛子和花生位于50-65%之間，薯片大約是36%……

應該側重哪些食品？

應該優(yōu)先選擇植物性脂肪，可以嘗試不同的植物油以發(fā)揮它們各自的特長。除橄欖油和菜籽油(單不飽和脂肪酸含量豐富)之外，還可以選擇葵花籽油，葡萄籽油，豆油，核桃油(多不飽和脂肪酸含量豐富)。早餐用黃油涂面包時注意要適量(一塊榛子大小就足以)，可以時不時地用奶油來替換。每周吃2-3次魚。oméga3脂肪酸大多含在高脂魚(三文魚，金槍魚，鯖魚......)當中，可以降低心血管疾病的發(fā)病率。

何種脂肪含有膽固醇？

和一般觀點不同，并不是越油膩的食品膽固醇含量就越高，它主要來自于動物性脂肪含量高的食品。肌體內2/3的膽固醇來自肝臟，其余的來自食物。當然，“談膽固醇色變”是沒有必要的。因為它是生命活動必不可少的脂肪性物質，參與生成所有的細胞、大多數荷爾蒙以及維生素D。因此，它能夠維護、修復或者再生細胞膜。同時，它還有助于消化。只有膽固醇過高癥患者才需要限制膽固醇的攝入。

膽固醇有好壞之分嗎？

這樣說是沒有道理的，因為它和膽固醇在血液里的運行方式有關。其實，膽固醇只有一種，但借助于兩種不同的運輸工具：LDL(低濃度脂蛋白)和HDL(高濃度脂蛋白)。它們分別把膽固醇運往不同的方向：LDL把膽固醇運往細胞，將它儲存在動脈里。因此，LDL可以說是“壞”膽固醇。相反，HDL則利于人體健康，它把多余的膽固醇帶到肝臟，以便進行消化或者循環(huán)。這樣就不會堵塞動脈，而是把它清理干凈。因此可以說每個人的血液中都存在著好膽固醇和壞膽固醇。理想的狀態(tài)是HDL的數量超過LDL的數量。

脂肪和脂質的區(qū)別是什么？

脂質包括脂肪，脂肪主要是一種儲能物質，它是一種最常見的脂質，通常情況下脂質包括脂肪磷脂和固醇。

脂質是油，脂肪，類脂的總稱。食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C，H，O三種元素組成。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。

脂肪酸分三大類，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸。脂肪可溶于多數有機溶劑，但不溶解于水。是一種或一種以上脂肪酸的甘油酯C3H5（OOCR）3。

人在減肥的時候，一定知道想減肥必須消滅體內脂肪才行，而脂肪的形成當然與飲食中的脂肪有關系，攝入越多脂肪含量高的食物，就越容易存儲脂肪，那如果攝入的脂肪少，同樣也可避免有大量脂肪在體內堆積。其實很多人可能并不知道，脂肪也分很多種，攝入健康脂肪也不容易發(fā)胖，所以大家要了解優(yōu)質脂肪和脂肪的區(qū)別，多選擇優(yōu)質脂肪，是可以預防和治療肥胖問題的。

用自體脂肪填充面頰的優(yōu)缺點分別有哪些?。?/span>

優(yōu)點

1、自體脂肪在受區(qū)被接受以后就會和身體在組織生長在一起，所以自體脂肪填充不用多次補充，基本兩、三次定型。

2、自體脂肪取自我們自己的身體，對自身的環(huán)境適應好，而且取材簡單、操作便捷、不會改變我們身體的生理環(huán)境，降低對身體的傷害。

3、自體脂肪在受區(qū)生長可以融合在一起，所以它填充后手感好易被患者接受，可以獲得不錯的結果。

4、用自體脂肪顆粒作為填充材料，從自身取材，來源豐富，價格便宜。

5、自體脂肪表面無傷，不需要臥床休息，不影響日常的生活。

缺點

自體脂肪填充也是有一些缺陷的。

首先，每次脂肪填充的數量是有限制的，大面積填充需要分多次填充。

其次，如果技術條件的限制，成活的脂肪細胞量不穩(wěn)定，則難達到理想效果，需要多次填充。

還有，自體脂肪填充有限制。不適合瘦弱、脂肪量不足的人。

1、 自體脂肪填充對操作者的技術要求高，有需要的朋友一定要選擇正規(guī)的機構和經驗豐富的操作者。操作者的經驗是保證自體脂肪填充成果的保證。

2、自體脂肪填充全臉的效果、維持的時間取決于身體內被填充的脂肪有沒有活下去。所以要及時補充營養(yǎng)。為身體的修整打好基礎。

3、放松心情，調整心態(tài)，和操作者多交流，才能及時發(fā)現問題解決問題，制定適合我們的調整方案。

土豆不是蔬菜，脂肪也分好壞，哪些脂肪吃了對身體好呢？

今天給大家解答一下土豆不是蔬菜，脂肪也分好壞，哪些脂肪吃了對身體好呢？在低碳生酮飲食的前期，不僅要限制碳水化合物的攝入，還要多吃脂肪。目的是讓身體盡快從葡萄糖代謝轉化為脂肪代謝，從而加速脂肪燃燒和減肥。我們的飲食中有許多脂肪來源，但它們并不都是健康的。吃太多脂肪可能會讓你更胖，引起很多健康問題，而其他脂肪會幫助你成功達到減肥的目的。

1.牛油果

牛油果是典型的同類食物，富含脂肪、纖維和人體必需的維生素和礦物質。許多研究證明，牛油果及其油可以促進心臟健康，平衡血糖，延緩衰老。牛油果有多種吃法?？梢郧谐善驂K，加入蔬菜沙拉中，也可以制成黃油果醬。

2.堅果

適量吃堅果，會補充優(yōu)質脂肪、植物蛋白和纖維。堅果還有助于降低因糖尿病、心臟病或癌癥而患病和死亡的風險。需要注意的是，低碳生酮飲食應選擇碳水化合物含量較低的堅果，如核桃、夏威夷果、榛子、巴丹木等。開心果、栗子、腰果等。，具有較高的碳和水含量。吃堅果的時候控制量，因為不小心容易攝入過多熱量，影響減肥?？梢赃x擇小包裝和原味，幫助控制攝入量。

3.亞麻籽和亞麻籽油

亞麻籽是植物中ω-3脂肪酸的極好來源，具有良好的抗炎作用。此外，它富含纖維、維生素和礦物質。亞麻籽及其油可以幫助預防心臟病、癌癥、糖尿病和退行性腦病。

4.奇亞籽種子

除了亞麻籽，還有一種超級種子就是奇亞籽種子?；鶃喎N子也富含營養(yǎng)，尤其是植物歐米伽-3脂肪酸?；鶃喎N子還含有多種植物化合物，包括槲皮素和山奈酚，可以減少炎癥和預防慢性疾病，如癌癥、心臟病和糖尿病。

今天就給大家解答到這里，歡迎評論區(qū)交流。

怎樣判斷食物的脂肪高低？

測定食物中脂肪的方法有兩種：索泰（HT）抽提法和羅高氏法

一、索泰（HT）抽提法
索氏抽提法提取一個樣品的時間取決于樣品的種類，一般需要6-12小時，需較大的人力、物力和時間。而索泰抽提法可用不同沸點的多種溶劑，提取一個樣品只需30-60分鐘，此法快速、簡便、準確、節(jié)約溶劑，并且安全省力。

1.原理
原理與索氏提取法相同，即在已烘至恒重的一定量的干樣品中加入有機溶劑，在一定的溫度下加熱，使樣品中的脂肪溶于有機溶劑中，然后將溶劑蒸干，稱殘留物的重量，即為干樣品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游離脂肪酸等脂溶性物質）含量。

2.適用范圍
此方法適用于測定食物、飼料、土壤、橡膠、藥物以及其他物質中的脂肪。

3.儀器
（1）瑞士Tecator公司設計生產的索泰（HT）（SoxtecHT）系統(tǒng)
（2）分析天平
（3）感量0.0001g
（4） 恒溫干燥箱

4.試劑
根據不同的樣品，選擇不同的有機溶劑（分析純）。例如：測定食物樣品用無水乙醚。其它的有機溶劑是：氯仿、石油醚等。

5.操作步驟
5.1提?。簩⒁逊Q重的干燥樣品放入濾紙?zhí)字?，一并置入提取套管內。在已稱重的提取杯中加入占容積約1/3（約為25-50ml）的有機溶劑，將杯與提取套管密切相連，使不漏氣，然后將調節(jié)鈕放在垂直位置，將控制鈕放到沸騰位。根據溶劑種類不同，調節(jié)加熱溫度，使溶劑沸騰。反復蒸餾提取，一般需30-60分鐘。若用無水乙醚為提取溶劑，加熱到80℃，蒸餾20-30分鐘即可。
5.2淋洗：蒸餾提取完畢，將控制鈕移至淋洗位上，使已冷卻的溶劑淋洗出樣品中最后殘留的微量脂溶物，約淋洗30-40分鐘。
5.3回收溶劑：將調節(jié)鈕放到水平位置，溶劑蒸發(fā)桿板到蒸發(fā)位置上，提取杯中的殘留溶劑即全部蒸發(fā)。
5.4稱重：取下提取杯，在100℃烘箱內烘半小時，放入干燥器內冷卻至室溫，稱重。

6.計算結果

脂肪（g）/100g干樣=（W3-W2）/W1
式中
W1=樣品重量（g）
W2=提取杯重量（g）
W3=提取杯+樣品脂肪重（g）

7.注意事項
7.1同一實驗室同時或連續(xù)兩次測定結果之差不得超過平均值的10%。
7.2儀器應放在通風柜內。

二、羅高氏法?

此方法是測定乳類樣品中脂肪含量的基準方法。

1.原理?
乙醚不能從牛乳及其它液體食品中直接抽提脂肪。需先用堿處理，使酪蛋白鈣鹽溶解，并降低其吸附力，才能使脂肪球與乙醚混合。加入乙醇，可使乙醇溶解物溶于其中，加入石油醚可使乙醚不與水相混溶，而使分層清晰。將醚層與水相分離，將醚層蒸發(fā)后，即得脂肪含量。?

2.適用范圍
此法適用于測定乳類及乳制品類，如鮮奶、奶粉、酸奶、冰淇淋、奶油等食物中脂肪含量。

3.儀器
（1）分液漏斗?
（2）恒溫烘箱?
（3）脂肪杯?

4.試劑?
所有試劑，如未注明規(guī)格，均指分析純；所有實驗用水，均指蒸餾水。?
（1）氫氧化銨(氨水)?
（2）95%乙醇?
（3）乙醚?
（4）石油醚?
（5）無水硫酸鈉?

5.操作步驟?
取20ml鮮乳稱重，（如取奶粉樣品時，需先準確稱取一定量的奶粉后，以1：8的比例加蒸餾水調勻）置于150ml分液漏斗內，加2.5ml氨水，混勻。加入20ml 95%乙醇，混勻。?在上述乳混合液中加入30ml乙醚，猛烈振搖1分鐘，再加入30ml石油醚，同樣振搖1分鐘，靜置分層。
分層后，將下層殘液放入另一容器內，將上層乙醚液通過無水硫酸鈉過濾入己恒重的脂肪杯內。再用10ml乙醚和10ml石油醚重復提取殘液一次，仍通過無水硫酸鈉過濾入原有的醚提取液杯內。最后用少量潔凈的無水乙醚淋洗無水硫酸鈉。將上述的醚提取液放在索泰氏抽提器從40-80℃緩緩加熱，蒸餾出醚液后，取下杯，在100℃烘箱內烘半小時，放入干燥器內冷卻至室溫，稱重。?

* 第二次用醚液重復提取殘液時，不要猛烈振搖，以防乳化。

6.結果計算
?
計算公式:
鮮乳脂肪(g)/100g鮮乳=(W3-W2)/W1×100?
式中
W1=鮮乳重量(g)?
W2=脂肪杯重量(g)?
W3=鮮乳脂肪+脂肪杯重量(g)?

7.注意事項
同一實驗室同時或連續(xù)兩次測定結果之差不得超過10%。

另外一種生活方法就是水煮，嘗湯。如果湯很甜，食物的糖就多。把湯放到冰箱里凍，一段時間后，拿出來，如果發(fā)現湯上面蓋上一層厚厚的白色物質，食物的脂肪含量就很多。
我經常使用這種方法來檢驗的，不知能否幫上你。試一試吧，我認為這方法真的挺不錯的。

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