紅燒龜肉

紅燒龜肉

【來源】《便氏食療》

【原料】龜1只(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生姜 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量。

【制作】

1. 將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然后剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內(nèi)臟，洗凈，將龜肉切塊。

2. 鍋中加菜油，燒熱后，放入龜肉塊，反復(fù)翻炒，再加生姜、蔥、花椒、冰糖等調(diào)料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉， 至龜肉燉爛為止。

【用法】佐餐食。

【功效】滋陰補(bǔ)血。適用于陰虛或血虛患者所出現(xiàn)的低熱、咯血、便血等癥。

烏龜肉和哪些食物搭配最營養(yǎng)

1、龜肉配土茯苓熬膏服食，解楊梅瘡毒，治一切癤腫濕疹。
2、龜肉，加適量水煮爛，食鹽調(diào)味食之，一日兩次，治小兒遺尿。
3、龜肉500克，小公雞肉適量，共燉熟食之，治老人尿多。
4、龜板及龜殼烤焦存性，研細(xì)末，每日兩次，每次服3克，兩個月為一療程，治骨結(jié)核。
5、烏龜頭五個，石菖蒲10克，水煎服；或用烏龜頭一個，焙干研末，一日兩次，用黃酒送服，治腦震蕩后遺癥、頭痛、頭昏。
6、龜板、骨碎補(bǔ)、黨參各10克，水煎服，治軟骨病，小兒囟門不合。
7、龜肉250克，核桃仁30克，杜仲10克，同煮湯食用，可治神經(jīng)衰弱，腎虛腰疼。
8、龜肉、狗肉各250克，加水燉爛食用。
治小兒遺尿。
9、龜肉250克，百合30克，大棗10枚，同煮湯食用。
可治煩躁不安，心悸失眠。
10、龜肉250克，胎盤一具（洗凈切塊），同煮湯食用。
適用于陰虛潮熱，盜汗，手足心熱，氣短，乏力等癥。
11、玉米須龜肉湯：烏龜1～2只（燙死去皮、腸雜），玉米須100-200克（干品50-100克），同煮湯食用。
有養(yǎng)陰，利水，消腫，止渴作用。
適用于精神疲乏，糖尿病，口渴等癥。
12、蟲草金龜湯：金錢龜1000克，開水燙兩分鐘，去頭、爪、殼和內(nèi)臟，刮凈黃皮，切大塊；豬瘦肉100克，溫水洗凈；姜片、蔥，略炒后倒入龜肉同炒片刻，烹入料酒，倒入開水，燒沸后撈出；先將北沙參6克放于底部，放入龜肉、冬蟲草5克、火腿肉25克、瘦豬肉、雞湯、食鹽、姜、蔥，同蒸熟，用胡椒粉、味精調(diào)味食用。
有滋陰補(bǔ)血作用。
適用于久病體虛，久咳咯血，肺虛燥咳，肺癌等癥。
13、紅燒龜肉：烏龜肉250-500克，先用植物油煸炒，加姜、蔥、花椒、冰糖、醬油、水，小火燉熟食用，有益陰補(bǔ)血作用。
適用于低熱，咯血、便血等癥。
14、沙參蟲草龜肉湯：龜肉適量，北沙參60克，冬蟲草10克，同煮湯，用油鹽調(diào)味食用。
有滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)肺益腎作用。
適用于肺結(jié)核吐血，咳嗽痰中帶血，陰虛潮熱，盜汗，腎虛遺精等癥。
15、龜肉豬肚湯：龜肉200克，豬肚200克同煮湯，用食鹽調(diào)味食用。
有補(bǔ)中益氣，健脾胃，滋陰作用。
適用于胃及十二指腸球部潰瘍。
16、龜血燉冰糖：烏龜三只取血，加清水和冰糖適量蒸熟食用，有養(yǎng)血、通脈作用，適用于腰脊陳舊性損傷，中風(fēng)后遺半身不遂，肢體麻痹等癥。

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烏龜：烏龜肉營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，烏龜?shù)鞍子幸欢ǖ目拱┳饔茫芤种颇[瘤細(xì)胞，并可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。龜肉味甘、咸、性平，具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益腎填精、止血之功效。所以我這次要來推薦幾種烹飪?yōu)觚斎夥椒ā?/p>

烹飪?yōu)觚斎夥椒ǎ呵逭酏斎?/strong>

【配方】烏龜1只。

【用法】烏龜宰殺去內(nèi)臟，洗凈切塊，電甲殼可整用，加蔥、姜、鹽、味精等調(diào)料，一起放入盆中，清蒸至熟佐餐。

【功效】滋陰補(bǔ)血，理虛止遺。

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基本特點(diǎn)

滋陰補(bǔ)血，補(bǔ)腎健骨

基本材料

活龜1只，糯米150克，肉湯1000克，精鹽、蔥、姜、料酒、味精、胡椒粉各少許。

制法：先將烏龜殺洗干凈，切成小塊，放入開水氽一下，再撈入冷水中，刮去皮膜，洗漂干凈，裝入盆內(nèi)，加入料酒、蔥、姜、精鹽，上籠用旺火蒸爛，揀去蔥、姜及龜骨，留下肉及湯。然后反洗凈的糯米加入肉湯中，上火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮。待粥快好時，調(diào)入味精、胡椒粉稍煮便可食用。

功效：滋陰補(bǔ)血，補(bǔ)腎健骨。

用法：每日分1--2次食。

應(yīng)用：適用于陰血虧虛者。

烹飪?yōu)觚斎夥椒ǎ杭t燒龜肉

配料： 龜1只(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生姜 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量

特色： 滋陰補(bǔ)血。適用于陰虛或血虛患者所出現(xiàn)的低熱、咯血、 便血等癥。

操作： 1. 將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然后剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內(nèi)臟，洗凈，將龜肉切塊。

2. 鍋中加菜油，燒熱后，放入龜肉塊，反復(fù)翻炒，再加生姜、蔥、花椒、冰糖等調(diào)料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉， 至龜肉爛為止。

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配方：北沙參15克、胡蘿卜100克、龜肉100克、紹酒5克、姜5克、蔥5克、鹽5克、素油20克

制作：

1、把北沙參洗凈，切片;胡蘿卜洗凈切塊;龜宰殺后，去頭、尾、內(nèi)臟及爪，留龜板;姜切片，蔥切段。

2、把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，隨即加入龜肉、胡蘿卜、鹽、上湯或清水300毫升，用文火煲60分鐘即成。

食法：每日1次，每次吃龜肉50克，隨意吃胡蘿卜。

功效：滋陰潛陽。慢性肝炎日久不愈，陰虛陽亢，牙齦出血，脅下硬結(jié)者食用。

烹飪?yōu)觚斎夥椒?龜肉燉豬肚

2 基本工藝

原燉

3 制作材料

主料：烏龜200克,豬肚200克

調(diào)料：黃酒15克,鹽2克,味精1克,豬油(煉制)15克,大蔥10克,姜10克,胡椒粉1克

4 烹飪方法

1. 將烏龜宰殺，去內(nèi)臟、殼、頭、爪、尾，下沸水鍋中氽透，撈出洗凈，切塊;蔥姜洗凈，切段、片。

2. 將豬肚子多次用清水洗凈，放入燒熱豬油的鍋中煸一會，撈出熱水洗凈，放入沸水鍋中氽透，撈出切絲。

3. 鍋中放入龜肉、肚絲、料酒、鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、肉湯，用武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至肉熟爛，揀出蔥、姜，盛入碗中，加味精調(diào)好味即成。

5 工藝提示

人參選用生曬參。

6 營養(yǎng)成分

龜肉燉豬肚所含營養(yǎng)素，此數(shù)據(jù)只是理論值，不計烹飪過程的營養(yǎng)損耗。

熱量375.1 千卡 維生素B6 0.01 毫克 蛋白質(zhì) 31.44 克 脂肪 25.25 克 泛酸 0.04 微克 碳水化合物 4.14 克 葉酸 5.6 微克 食纖維 0.42 克 膽固醇 343.95 毫克 維生素A 13.95 微克 胡蘿卜素 23.6 微克 硫胺素 0.15 毫克 核黃素 0.34 毫克 尼克酸 7.63 毫克 維生素C 2.1 毫克 維生素E 753.82 毫克 維生素K .7 微克 鈣 35.21 毫克 磷 259.21 毫克 鉀 391.66 毫克 鈉 1020.82 毫克 鎂 33.94 毫克 鐵 5.22 毫克 鋅 4.01 毫克 銅 0.24 毫克 錳 .65 毫克 硒 25.85 微克

7 菜品口感

此麻團(tuán)香甜酥軟，味美可口。

8 食用方法

早餐、中餐、晚餐、零食。

9 食譜營養(yǎng)

烏龜：烏龜肉營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，烏龜?shù)鞍子幸欢ǖ目拱┳饔茫芤种颇[瘤細(xì)胞，并可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。龜肉味甘、咸、性平，具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益腎填精、止血之功效。

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

10 基本功效

胃炎調(diào)理 滋陰調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 補(bǔ)氣調(diào)理 消化性潰瘍調(diào)理

11 食物相克

龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。