真菌產(chǎn)業(yè)化喝比吃好

真菌產(chǎn)業(yè)化喝比吃好

大型藥食用真菌，俗稱蘑菇類，如靈芝、灰樹花、杏鮑菇等，含有種類繁多的多糖、萜類化合物、甾醇類化合物、有機(jī)酸、生物堿、抗菌物質(zhì)、維生素、微量元素、蛋白質(zhì)及氨基酸、核酸及其降解產(chǎn)物。這些功能性成分，對人類的健康大有益處，因此真菌成為功能食品的新寵。

真菌既能固體栽培，收獲子實(shí)體；又能液體發(fā)酵，收獲菌絲體及胞外多糖，在日前舉辦的全國功能性生物制品技術(shù)展示會(huì)上，山東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的王玉萍和李翔太兩位教授提出，液體發(fā)酵生產(chǎn)真菌保健產(chǎn)品具有諸多優(yōu)點(diǎn)，更符合真菌保健品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需求。

多糖獲取容易“喝”比“吃”適宜工業(yè)化生產(chǎn)

據(jù)專家介紹，真菌的重要功能成分如真菌多糖在它們的無性增殖體（菌絲）和有性生殖體（如孢子）中都存在。一般認(rèn)為是在無性增殖期間產(chǎn)生并積累起來的。

要想得到這些功能成分可有兩種途徑。一種是通過固體發(fā)酵法，獲得子實(shí)體和孢子，并從中提取功能成分；一種是通過液體深層發(fā)酵培養(yǎng)純菌絲體，并從中提取功能成分。

固體發(fā)酵法適合以分散的、個(gè)體菇農(nóng)為生產(chǎn)對象，投資小，技術(shù)含量及自動(dòng)化程度不高，生產(chǎn)規(guī)模不大，子實(shí)體主要作菜用；孢子類產(chǎn)品需要經(jīng)過破壁工藝，真菌多糖等保健功能成分的獲取率及人體吸收率不高。

液體發(fā)酵則適宜于具有一定規(guī)模的企業(yè)，投資規(guī)模越大，液體發(fā)酵成本越低。產(chǎn)品用途主要用作藥品、保健食品，健康型飲料。其工藝技術(shù)含量及自動(dòng)化程度較高，真菌多糖等保健功能成分的獲取比較容易，由于采用密閉生產(chǎn)，可以避免污染，更安全，而且省時(shí)、省地、省力。

來自山東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的研究人員說，近十幾年來他們對幾十種真菌，包括靈芝、云芝、香菇、金針菇、木耳、豬苓、茯苓、裂殖菌、雞腿蘑、灰樹花、猴頭菌、杏鮑菇、茶樹菇、姬松茸、阿魏菇、多種平菇的液體發(fā)酵工藝進(jìn)行了研究。發(fā)現(xiàn)大部分真菌的菌絲都能在含有培養(yǎng)基和溶解氧的液體中生長。雖然對培養(yǎng)基的組成以及溶解氧的多寡要求不盡相同，但都能將價(jià)格低廉的普通能量物質(zhì)淀粉轉(zhuǎn)化為價(jià)格昂貴的功能成分真菌多糖。

很顯然，要想將真菌保健產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，液體深層發(fā)酵生產(chǎn)是更好的選擇。

真菌發(fā)酵液富集微量元素的良好載體

專家提示說，人類許多疾病和缺乏微量元素有關(guān)。如甲狀腺腫大與缺碘有關(guān)，克山病和癌癥與缺硒有關(guān)，缺鐵性貧血與缺鐵有關(guān)，Ⅱ型糖尿病與缺三價(jià)鉻有關(guān)，兒童生長發(fā)育遲緩和智力遲鈍與缺鋅等元素有關(guān)。

真菌液體發(fā)酵過程有很強(qiáng)的富集、轉(zhuǎn)化微量元素的能力。這個(gè)特點(diǎn)可以被利用來給人體補(bǔ)充微量元素。更為有價(jià)值的是無機(jī)形態(tài)的微量元素（如硫酸鋅中的鋅、三氯化鉻中的鉻）經(jīng)真菌吸收后，和真菌蛋白結(jié)合成有機(jī)形態(tài)的元素。有機(jī)形態(tài)的元素一方面不會(huì)和食麋中的高價(jià)陰離子（如磷酸、植酸等）結(jié)合成難溶化合物而難以利用；另一方面也不會(huì)有無機(jī)形態(tài)元素的拮抗作用，也就是說幾種元素可以同時(shí)使用，不會(huì)相互“競爭”而造成吸收力下降。

雖然固體栽培真菌同樣有富集作用，但不像液體發(fā)酵可以更易于人工控制工藝條件，從而“定向”補(bǔ)充某種營養(yǎng)。實(shí)踐證明，富含微量元素的真菌發(fā)酵液是很好的補(bǔ)充微量元素的載體。

多營養(yǎng)疊加衍生復(fù)合保健飲品

真菌的深層發(fā)酵液中含有大量的真菌多糖，胞外多糖的含量是胞內(nèi)多糖的若干倍，發(fā)酵液經(jīng)過分離（過濾）后便得到可溶性多糖溶液。菌絲體中的胞內(nèi)多糖在需要時(shí)可以通過熱水浸提法獲得。由于多糖的化學(xué)性質(zhì)不如多肽活潑，所以可和很多營養(yǎng)素，如低濃度的維生素、微量元素、有機(jī)酸等共存，這就為生產(chǎn)復(fù)合型飲料創(chuàng)造了條件。加之真菌在生長過程中轉(zhuǎn)化的一些有機(jī)礦物質(zhì)元素，如硒、鋅、鐵、鈣、鈷、鉻等，復(fù)合真菌飲料是一種多功能食品，既能起到免疫增強(qiáng)作用，又能給機(jī)體補(bǔ)充營養(yǎng)素。

專家說，如果作為普通健康型飲料，真菌多糖的含量也不需太高，原因是多糖作為免疫調(diào)節(jié)劑而非能源物質(zhì)，人的每日需要總量很少（1～2克足矣）；而且普通飲料一般是不需要限量飲用的，所以從成本及必要性兩方面考慮都不需加量太大。一噸真菌多糖溶液可以稀釋5～10倍后再和其他營養(yǎng)素配合成新型飲料。

真菌多糖飲料還有一個(gè)特點(diǎn)是，口味好。這當(dāng)然并不一定是多糖的味道，可能是真菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的可溶性呈味物質(zhì)所起的作用。這個(gè)特點(diǎn)被用在配合飲料上非常有利，它可以中和或掩蓋掉許多不受歡迎的味道。

山東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的部分成果已在生產(chǎn)上得到轉(zhuǎn)化，產(chǎn)品的范圍已涵蓋藥品、保健食品和普通食品。專家認(rèn)為，用液體發(fā)酵法生產(chǎn)真菌保健飲料的前景非常廣闊。

請把真菌 酵母菌 乳酸菌 放線菌做個(gè)詳細(xì)的解釋

真菌

fungus；eumycetes

具有真核和細(xì)胞壁的異養(yǎng)生物。種屬很多，已報(bào)道的屬達(dá)1萬以上，種超過10萬個(gè)。其營養(yǎng)體除少數(shù)低等類型為單細(xì)胞外，大多是由纖細(xì)管狀菌絲構(gòu)成的菌絲體。低等真菌的菌絲無隔膜，高等真菌的菌絲都有隔膜，前者稱為無隔菌絲，后者稱有隔菌絲。在多數(shù)真菌的細(xì)胞壁中最具特征性的是含有甲殼質(zhì)，其次是纖維素。常見的真菌細(xì)胞器有：細(xì)胞核，線粒體，微體，核糖體，液泡，溶酶體，泡囊，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，微管，鞭毛等；常見的內(nèi)含物有肝糖，晶體，脂體等。

真菌的營養(yǎng)菌絲常發(fā)生多種變態(tài)，從而更有效地獲取養(yǎng)料，以滿足生長發(fā)育的需要。常見的變態(tài)菌絲有吸器、壓力胞、菌網(wǎng)和菌套等。前兩者多在植物寄生菌中形成，后兩者多在捕食線蟲等的真菌中出現(xiàn)。有些真菌在發(fā)育的某個(gè)階段，菌絲體變成比較疏松的或緊密交織的組織，這與通常組成菌體的疏松菌絲不同，叫做密絲組織。這種組織構(gòu)成許多真菌不同類型的結(jié)構(gòu)，如菌索、菌核和子座等。

真菌在生活中所需要的有機(jī)物質(zhì)都依賴于自然界的其他生物。從死有機(jī)體中吸取養(yǎng)料的真菌叫做腐生菌。能侵害活的有機(jī)體、而不能生活在死有機(jī)體上的真菌叫做絕對寄生菌。寄生和腐生并不是絕對的，在一定條件下，一些真菌既能侵害活有機(jī)體又能生活在死有機(jī)體上，這種真菌叫做兼性寄生菌或兼性腐生菌。有許多真菌一方面從其他活有機(jī)體攝取養(yǎng)料，一方面又向同一活有機(jī)體提供養(yǎng)料或好處，這是一種共生現(xiàn)象，具有共生關(guān)系的真菌稱共生菌。

真菌的繁殖方式包括無性生殖，有性生殖和準(zhǔn)性生殖。無性生殖是指不經(jīng)過兩性細(xì)胞的結(jié)合便產(chǎn)生新的個(gè)體。生殖方法有：①體細(xì)胞（菌絲）的斷裂；②體細(xì)胞分裂成子細(xì)胞；③體細(xì)胞或孢子的芽殖；④各種無性孢子（如游動(dòng)孢子[/url，孢囊孢子，分生孢子，厚垣孢子等）的產(chǎn)生，每個(gè)孢子可萌生芽管，再形成菌絲體。無性生殖在真菌的繁衍和傳播上起重要作用。有性生殖有游動(dòng)配子配合、配子囊接觸交配、配子囊交配、性孢子配合和體細(xì)胞配合等形式。有的真菌在質(zhì)配后立即進(jìn)行核配。另一些真菌不是立即進(jìn)行核配，因此出現(xiàn)一個(gè)雙核階段，即每個(gè)細(xì)胞里有兩個(gè)沒有結(jié)合的核，細(xì)胞生長或分裂時(shí)，它們同時(shí)分裂，這是真菌特有的現(xiàn)象。這兩個(gè)核一直要到相當(dāng)晚的時(shí)候才能配合。核配后或遲或早會(huì)發(fā)生減數(shù)分裂，重新使染色體的數(shù)目減為單倍。真菌的有性生殖最后形成各種有性孢子，如休眠孢子囊、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子。

1952年，美國的C.蓬泰科爾沃和羅珀在絲狀真菌中發(fā)現(xiàn)的一種導(dǎo)致基因重組的機(jī)制。在這種機(jī)制中，遺傳性的重組不是依賴有性生殖的減數(shù)分裂，而是依賴準(zhǔn)性生殖的有絲分裂。準(zhǔn)性生殖的過程可概括為質(zhì)配、核配和單倍體化幾個(gè)階段。準(zhǔn)性生殖在演化中具有一定的重要性。有性生殖和準(zhǔn)性生殖并不互相排斥，有的真菌，如構(gòu)巢曲霉，既發(fā)生有性生殖也發(fā)生準(zhǔn)性生殖。有的生活在水域，有的生活在陸地；有的生長在熱帶，有的生長在寒帶；有的全年都能生長，有的只在某個(gè)季節(jié)才生長出來；有的寄生于其他生物，有的與其他生物共生，也有的只能生長在其他生物的腐敗殘骸上。每種真菌對養(yǎng)料，溫度，濕度，酸堿度，氧，光線等都有特殊的要求。

關(guān)于真菌的起源和演化主要有兩派看法。一派認(rèn)為真菌是由藻類演化而來。這些藻類因喪失色素而從自養(yǎng)變成異養(yǎng)，生理的變化引起了形態(tài)的改變。另一派認(rèn)為除卵菌來自藻類外，其余的真菌來自原始鞭毛生物。

真菌是一項(xiàng)豐富的自然資源。人和動(dòng)物每年消耗大量的真菌菌體和子實(shí)體；真菌也是重要的藥材。真菌的某些代謝產(chǎn)物在工業(yè)上具有廣泛用途，如乙醇，檸檬酸，甘油，酶制劑，甾醇，脂肪，塑料，促生素，維生素等。而且這些東西都能進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)。在農(nóng)業(yè)、林業(yè)和畜牧業(yè)中，真菌既有有害的一面，又有有利的一面。真菌能引起植物多種病害，從而造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。例如，1845年歐洲由于馬鈴薯晚疫病的流行摧毀了5／6的馬鈴薯，中國由于1950年的小麥銹病和1974年的稻瘟病而使小麥和水稻各減產(chǎn)60億千克。但是，菌根能對多種木本和草本植物提供必不可少的營養(yǎng)。在真菌的腐解作用中，它使許多重要化學(xué)元素得以再循環(huán)。真菌直接或間接地影響著地球生物圈的物質(zhì)循環(huán)和能量轉(zhuǎn)換。
酵母菌
單細(xì)胞真菌。一般呈卵圓形、圓形、圓柱形或檸蒙形。菌落形態(tài)與細(xì)菌相似，但較大較厚，呈乳白色或紅色，表面濕潤、粘稠，易被挑起。生殖方式分無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖有芽殖和裂殖兩種。解脂假絲酵母等當(dāng)環(huán)境條件適宜而生長繁殖迅速時(shí)，出芽形成的子細(xì)胞尚未與母細(xì)胞分開，又長了新芽 ，形成成串的細(xì)胞，猶如假絲狀，故稱假絲酵母。有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子。酵母菌分布很廣，在含糖較多的蔬菜、水果表面分布較多，在空氣土壤中較少。

酵母菌在釀造、食品、醫(yī)藥等工業(yè)上占有重要的地位。早在4000多年前的殷商時(shí)代，中國就用酵母菌釀酒。酵母菌的維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料用，又是提取核苷酸、輔酶A、細(xì)胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多種生化產(chǎn)品的原料，還可用于生產(chǎn)維生素、氨基酸、有機(jī)酸等。解脂假絲酵母用于石油脫蠟。少數(shù)種類的酵母菌能引起儀器腐敗，如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果醬變質(zhì)，漢遜酵母常使酒類飲料污染，也是酒精發(fā)酵工業(yè)的有害真菌。白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系統(tǒng)等多種疾病

酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態(tài)不一所致。按J·Lodder的酵母分類學(xué)，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也稱真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子，屬于不完全菌綱、蓯梗孢目，隱球酵母科（Cryptococcaceae），如假絲酵母（Candidaspp）。

提起酵母菌這個(gè)名稱，也許有人不太熟悉，但實(shí)際上人們幾乎天天都在享受著酵母菌的好處。我們每天吃的面包和饅頭就是有酵母菌的參與制成的；我們喝的啤酒也離不開酵母菌的貢獻(xiàn)。酵母菌是人類實(shí)踐中應(yīng)用比較早的一類微生物，我國古代勞動(dòng)人民就利用酵母菌釀酒。酵母菌的細(xì)胞里含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，所以也可以做成高級營養(yǎng)品添加到食品中，或用作飼養(yǎng)動(dòng)物的高級飼料。

酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見。

酵母菌一般有很高的營養(yǎng)價(jià)值，特別是含有較多蛋白質(zhì)，很多B族維生素、核酸和礦物質(zhì)，同時(shí)也能產(chǎn)生一些保健功能活性物質(zhì)。維生素B群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經(jīng)作用。維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進(jìn)腸內(nèi)維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強(qiáng)的人有增強(qiáng)體力的效果。另外，有人報(bào)告，酵母菌SH2發(fā)酵培養(yǎng)物用凝膠層析柱G-75分析，于280nm波長處進(jìn)行蛋白質(zhì)洗脫分離時(shí)，發(fā)現(xiàn)在其中有2個(gè)蛋白質(zhì)洗脫峰對干擾素效價(jià)有增強(qiáng)作用，進(jìn)而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1），但并不是DNA或RNA。如果這一實(shí)驗(yàn)信息得到進(jìn)一步證實(shí)，則可說明酵母菌發(fā)酵培養(yǎng)物有增強(qiáng)干擾素效價(jià)，從而有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

近來國內(nèi)出現(xiàn)一些以酵母為載體，補(bǔ)充一些微量營養(yǎng)素的保健食品和特殊營養(yǎng)食品，如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產(chǎn)酵母的培養(yǎng)基中，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質(zhì)，供人食用。也可將富含某些營養(yǎng)物質(zhì)的酵母摻入畜禽飼料，經(jīng)再一步轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生富含某些營養(yǎng)素的奶、蛋、肉類。目前這類食品轉(zhuǎn)移的功效物質(zhì)還只限于營養(yǎng)素，是否可以擴(kuò)展到非營養(yǎng)素性功能物質(zhì)，這當(dāng)然是人們感興趣的問題。

酵母菌有多種繁殖方式，有人把只進(jìn)行無性繁殖的酵母菌稱作"假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌稱作"真酵母"。

酵母菌的無性繁殖

芽殖：酵母菌最常見的無性繁殖方式是芽殖。芽殖發(fā)生在細(xì)胞壁的預(yù)定點(diǎn)上，此點(diǎn)被稱為芽痕，每個(gè)酵母細(xì)胞有一至多個(gè)芽痕。成熟的酵母細(xì)胞長出芽體，母細(xì)胞的細(xì)胞核分裂成兩個(gè)子核，一個(gè)隨母細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)進(jìn)入芽體內(nèi)，當(dāng)芽體接近母細(xì)胞大小時(shí)，自母細(xì)胞脫落成為新個(gè)體，如此繼續(xù)出芽。如果酵母菌生長旺盛，在芽體尚未自母細(xì)胞脫落前，即可在芽體上又長出新的芽體，最后形成假菌絲狀。

裂殖：是少數(shù)酵母菌進(jìn)行的無性繁殖方式，類似于細(xì)菌的裂殖。其過程是細(xì)胞延長，核分裂為二，細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為兩個(gè)具有單核的子細(xì)胞。

酵母菌的有性繁殖

酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖的。兩個(gè)臨近的酵母細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、融合，并形成一個(gè)通道，兩個(gè)細(xì)胞核在此通道內(nèi)結(jié)合，形成雙倍體細(xì)胞核，然后進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)細(xì)胞核。每一子核與其周圍的原生質(zhì)形成孢子，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細(xì)胞稱為子囊。

乳酸菌
指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱。大多數(shù)不運(yùn)動(dòng)，少數(shù)以周毛運(yùn)動(dòng)。菌體常排列成鏈。在其發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸的稱為同型乳酸發(fā)酵，而產(chǎn)物中除乳酸外還有較多乙酸、乙醇、CO2等物質(zhì)的稱為異型乳酸發(fā)酵。有微好氧菌和專性厭氧菌。根據(jù)細(xì)胞為球狀或桿狀，可分為兩大類，即乳酸鏈球菌族（Streptococceae）和乳酸桿菌族（Lactobacilleae）。乳酸鏈球菌族，菌體球狀，通常成對或成鏈，在固體培養(yǎng)基上菌落較小，生長緩慢。多數(shù)為同型發(fā)酵，如鏈球菌屬（Streptococcus），是與人類關(guān)系密切的重要菌群，有些菌是人和溫血?jiǎng)游锏闹虏【?；有些是人體的正常菌群存在于口腔和腸道；有些是乳制品及植物發(fā)酵食品中的常用菌，常在食品工業(yè)中使用，如乳鏈球菌（S．lactis）。少數(shù)為異型發(fā)酵，如腸膜狀明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制藥工業(yè)上生產(chǎn)右旋糖酐（即代血漿）的重要菌種，但也是制糖工業(yè)的一種害菌，常使糖汁發(fā)粘稠而無法加工。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個(gè)或成鏈，有時(shí)成絲狀、產(chǎn)生假分枝。根據(jù)其利用葡萄糖后的產(chǎn)物不同，分為同型發(fā)酵群和異型發(fā)酵群。多數(shù)種可發(fā)酵乳糖，而不利用乳酸，發(fā)酵后可將pH下降至6.0以下。本族中以乳酸桿菌屬（Lactobacillus）最為重要，大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸制造和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應(yīng)用。

放線菌
放線菌（Actinomycete）原核生物的一個(gè)類群。大多數(shù)有發(fā)達(dá)的分枝菌絲。菌絲纖細(xì)，寬度近于桿狀細(xì)菌，約0.5～1微米?？煞譃椋籂I養(yǎng)菌絲，又稱基質(zhì)菌絲，主要功能是吸收營養(yǎng)物質(zhì)，有的可產(chǎn)生不同的色素，是菌種鑒定的重要依據(jù)；氣生菌絲，疊生于營養(yǎng)菌絲上，又稱二級菌絲。在氣生菌絲上分化出可產(chǎn)生孢子的孢子絲，孢子絲的形狀和排列方式因種而異。成熟的孢子絲上產(chǎn)生成串的分生孢子。孢子的表面結(jié)構(gòu)、形狀及顏色在一定條件下比較穩(wěn)定，是鑒定菌種的重要依據(jù)。以無性孢子和菌體斷裂方式繁殖。絕大多數(shù)為異養(yǎng)型需氧菌。有的種類可在高溫下分解纖維素等復(fù)雜的有機(jī)質(zhì)。在自然界分布很廣，絕大多數(shù)為腐生，少數(shù)寄生。產(chǎn)生種類繁多的抗生素，據(jù)估計(jì)，已發(fā)現(xiàn)的4000多種抗生素中，有2/3是放線菌產(chǎn)生的。與人類關(guān)系十分密切。重要的屬有：鏈霉菌屬，小單孢菌屬和諾卡氏菌屬等。

放線菌的形態(tài)比細(xì)菌復(fù)雜些，但仍屬于單細(xì)胞。在顯微鏡下，放線菌呈分枝絲狀，我們把這些細(xì)絲一樣的結(jié)構(gòu)叫做菌絲，菌絲直徑與細(xì)菌相似，小于1微米。菌絲細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與細(xì)菌基本相同。

根據(jù)菌絲形態(tài)和功能的不同，放線菌菌絲可分為基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和孢子絲三種。鏈霉菌屬是放線菌中種類最多、分布最廣、形態(tài)特征最典型的類群。

基內(nèi)菌絲匍匐生長于營養(yǎng)基質(zhì)表面或伸向基質(zhì)內(nèi)部，它們象植物的根一樣，具有吸收水分和養(yǎng)分的功能。有些還能產(chǎn)生各種色素，把培養(yǎng)基染成各種美麗的顏色。放線菌中多數(shù)種類的基內(nèi)菌絲無隔膜，不斷裂，如鏈霉菌屬和小單孢菌屬等；但有一類放線菌，如諾卡氏菌型放線菌的基內(nèi)菌絲生長一定時(shí)間后形成橫隔膜，繼而斷裂成球狀或桿狀小體。

氣生菌絲是基內(nèi)菌絲長出培養(yǎng)基外并伸向空間的菌絲。在顯微鏡下觀察時(shí)，一般氣生菌絲顏色較深，比基內(nèi)菌絲粗；而基內(nèi)菌絲色淺、發(fā)亮。有些放線菌氣生菌絲發(fā)達(dá)，有些則稀疏，還有的種類無氣生菌絲。

孢子絲是當(dāng)氣生菌絲發(fā)育到一定程度，其上分化出的可形成孢子的菌絲。放線菌孢子絲的形態(tài)多樣，有直形、波曲、鉤狀、螺旋狀、一級輪生和二級輪生等多種，是放線菌定種的重要標(biāo)志之一。

孢子絲發(fā)育到一定階段便分化為分生孢子。在光學(xué)顯微鏡下，孢子呈圓形、橢圓形、桿狀、圓柱狀、瓜子狀、梭狀和半月狀等，孢子的顏色十分豐富。孢子表面的紋飾因種而異，在電子顯微鏡下清晰可見，有的光滑，有的褶皺狀、疣狀、刺狀、毛發(fā)狀或鱗片狀，刺又有粗細(xì)、大小、長短和疏密之分。

生孢囊放線菌的特點(diǎn)是形成典型孢囊，孢囊著生的位置因種而異。有的菌孢囊長在氣絲上，有的菌長在基絲上。孢囊形成分兩種形式：有些屬菌的孢囊是由孢子絲卷繞而成；有些屬的孢囊是由孢囊梗逐漸膨大。孢囊外圍都有囊壁，無壁者一般稱假孢囊。孢囊有圓形、棒狀、指狀、瓶狀或不規(guī)則狀之分。孢囊內(nèi)原生質(zhì)分化為孢囊孢子，帶鞭毛者遇水游動(dòng)，如游動(dòng)放線菌屬；無鞭毛者則不游動(dòng)，如鏈孢囊菌屬。

鏈霉菌屬（Streptomyces）是最高等的放線菌。有發(fā)育良好的分枝菌絲，菌絲無橫隔，分化為營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲、65孢子絲。孢子絲再形成分生孢子。孢子絲和孢子的形態(tài)、顏色因種而異，是分種的主要識別性狀之一。已報(bào)道的有千余種，主要分布于土壤中。已知放線菌所產(chǎn)抗生素的90％由本屬產(chǎn)生。中國科學(xué)院微生物研究所根據(jù)氣生菌絲（孢子堆）的顏色、基內(nèi)菌絲的顏色、可溶性色素、孢子絲的形狀、孢子的形狀和表面結(jié)構(gòu)等特征，將本屬分為14個(gè)種組，每個(gè)種組又包括許多不同的種，以此做為鏈霉菌屬各種的鑒定和尋找新的抗生素產(chǎn)生菌的依據(jù)。主要代表如產(chǎn)生鏈霉素的灰色鏈霉菌。

小單孢菌屬（Micromonospora）菌絲體纖細(xì)，直徑0.3～0.6微米，有分枝，不斷裂。只形成營養(yǎng)菌絲（基質(zhì)菌絲），深入培養(yǎng)基內(nèi)，不形成氣生菌絲。孢子單生、無柄，或著生在或長或短的孢子梗上，孢子梗時(shí)常分枝成簇。菌落小，直徑一般2～3微米，通常橙黃色或紅色，邊有深褐黑色、藍(lán)色，表面覆蓋一層粉沫狀的孢子。一般為好氣性腐生。大多分布在土壤或湖底泥土中，堆肥和廄肥中也不少。約有30多種。是產(chǎn)生抗生素較多的一個(gè)屬。有的種還積累維生素B12。重要代表如產(chǎn)生慶大霉素的棘孢小單孢菌和絳紅小單孢菌。

諾卡氏菌屬（Ncardia）即原放線菌屬。在培養(yǎng)基上形成典型的分枝菌絲體，彎曲或不彎曲，多數(shù)無氣生菌絲。培養(yǎng)15小時(shí)至4無菌絲產(chǎn)生橫隔膜，突然斷裂成長短近于一致的桿狀、環(huán)狀體，或帶叉的桿狀體。每個(gè)桿狀體內(nèi)至少有一個(gè)核，因此可以復(fù)制并形成新的多核的菌絲體。菌落一般比鏈霉菌菌落小，表面多皺，致密干燥，一觸即碎。多為需氧型腐生菌，少數(shù)厭氧型寄生菌。已報(bào)道有100余種，主要分布于土壤。許多種能產(chǎn)生抗生素，如利福霉素（rifomycin）等，有的用于石油脫蠟，烴類發(fā)酵及污水處理等。

非特異性免疫（nonspecificimmunity）又稱先天性免疫、種的免疫。是機(jī)體在長期的種系發(fā)育和進(jìn)化過程中，不斷與外界侵入的病原微生物及其他抗原異物接觸與作用中，逐漸建立起來的一系列防衛(wèi)機(jī)制。其特點(diǎn)是：（1）先天就有、由遺傳因素決定的，因此具有相對的穩(wěn)定性。（2）作用廣泛，無選擇性，對許多病原微生物及抗原異物均有一定的免疫力。（3）具有種的差異性。即人與動(dòng)物對某些病原微生物及其產(chǎn)物可有天然的不感受性。如：人對雞霍亂菌；雞對炭疽桿菌均不感受。（4）在抗感染免疫中出現(xiàn)早，作用快，而且反應(yīng)強(qiáng)度相對穩(wěn)定，不因接觸某一抗原物的次數(shù)多少而有所改變。組成非特異性免疫的成分很多，主要包括機(jī)體的屏障結(jié)構(gòu)、吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、補(bǔ)體系統(tǒng)及體液中的其他抗菌物質(zhì)等。非特異性免疫是特異性免疫的基礎(chǔ)，是進(jìn)行人工免疫的基本條件。在抗感染免疫中，首先是非特異性免疫發(fā)揮作用；隨著特異性免疫的形成，兩者互相配合，擴(kuò)大免疫作用。因此，增強(qiáng)非特異性免疫力，是提高機(jī)體免疫力的一個(gè)重要方面。

原核生物的一個(gè)類群。大多數(shù)有發(fā)達(dá)的分枝菌絲。菌絲纖細(xì)，寬度近于桿狀細(xì)菌，約0.5～1微米?？煞譃椋籂I養(yǎng)菌絲，又稱基質(zhì)菌絲，主要功能是吸收營養(yǎng)物質(zhì)，有的可產(chǎn)生不同的色素，是菌種鑒定的重要依據(jù)；氣生菌絲，疊生于營養(yǎng)菌絲上，又稱二級菌絲。在氣生菌絲上分化出可產(chǎn)生孢子的孢子絲，孢子絲的形狀和排列方式因種而異。成熟的孢子絲上產(chǎn)生成串的分生孢子。孢子的表面結(jié)構(gòu)、形狀及顏色在一定條件下比較穩(wěn)定，是鑒定菌種的重要依據(jù)。以無性孢子和菌體斷裂方式繁殖。絕大多數(shù)為異養(yǎng)型需氧菌。有的種類可在高溫下分解纖維素等復(fù)雜的有機(jī)質(zhì)。在自然界分布很廣，絕大多數(shù)為腐生，少數(shù)寄生。產(chǎn)生種類繁多的抗生素，據(jù)估計(jì)，已發(fā)現(xiàn)的4000多種抗生素中，有2/3是放線菌產(chǎn)生的。與人類關(guān)系十分密切。重要的屬有：鏈霉菌屬，小單孢菌屬和諾卡氏菌屬等。

鏈霉菌屬（Streptomyces）是最高等的放線菌。有發(fā)育良好的分枝菌絲，菌絲無橫隔，分化為營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲、65孢子絲。孢子絲再形成分生孢子。孢子絲和孢子的形態(tài)、顏色因種而異，是分種的主要識別性狀之一。已報(bào)道的有千余種，主要分布于土壤中。已知放線菌所產(chǎn)抗生素的90％由本屬產(chǎn)生。中國科學(xué)院微生物研究所根據(jù)氣生菌絲（孢子堆）的顏色、基內(nèi)菌絲的顏色、可溶性色素、孢子絲的形狀、孢子的形狀和表面結(jié)構(gòu)等特征，將本屬分為14個(gè)種組，每個(gè)種組又包括許多不同的種，以此做為鏈霉菌屬各種的鑒定和尋找新的抗生素產(chǎn)生菌的依據(jù)。主要代表如產(chǎn)生鏈霉素的灰色鏈霉菌。

小單孢菌屬（Micromonospora）菌絲體纖細(xì)，直徑0.3～0.6微米，有分枝，不斷裂。只形成營養(yǎng)菌絲（基質(zhì)菌絲），深入培養(yǎng)基內(nèi)，不形成氣生菌絲。孢子單生、無柄，或著生在或長或短的孢子梗上，孢子梗時(shí)常分枝成簇。菌落小，直徑一般2～3微米，通常橙黃色或紅色，邊有深褐黑色、藍(lán)色，表面覆蓋一層粉沫狀的孢子。一般為好氣性腐生。大多分布在土壤或湖底泥土中，堆肥和廄肥中也不少。約有30多種。是產(chǎn)生抗生素較多的一個(gè)屬。有的種還積累維生素B12。重要代表如產(chǎn)生慶大霉素的棘孢小單孢菌和絳紅小單孢菌。

諾卡氏菌屬（Ncardia） 即原放線菌屬。在培養(yǎng)基上形成典型的分枝菌絲體，彎曲或不彎曲，多數(shù)無氣生菌絲。培養(yǎng)15小時(shí)至4無菌絲產(chǎn)生橫隔膜，突然斷裂成長短近于一致的桿狀、環(huán)狀體，或帶叉的桿狀體。每個(gè)桿狀體內(nèi)至少有一個(gè)核，因此可以復(fù)制并形成新的多核的菌絲體。菌落一般比鏈霉菌菌落小，表面多皺，致密干燥，一觸即碎。多為需氧型腐生菌，少數(shù)厭氧型寄生菌。已報(bào)道有100余種，主要分布于土壤。許多種能產(chǎn)生抗生素，如利福霉素（rifomycin）等，有的用于石油脫蠟，烴類發(fā)酵及污水處理等。

/content/20050824/34595.htm
大部分放線菌的菌體由多細(xì)胞分枝狀菌絲組成。菌絲大多無隔膜，其粗細(xì)與桿狀細(xì)菌相似，直徑為1微米左右。細(xì)胞中具核質(zhì)而無真正的細(xì)胞核，細(xì)胞壁含有胞壁酸與二氨基庚二酸，而不含幾丁質(zhì)和纖維素。

放線菌的菌絲由于形態(tài)與功能的不同，分為基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和孢子絲三部分?；鶅?nèi)菌絲又稱營養(yǎng)菌絲，長在培養(yǎng)基內(nèi)，其主要功能是吸收營養(yǎng)物質(zhì)，直徑在0.2～0.8微米之間。氣生菌絲系由基內(nèi)菌絲長出培養(yǎng)基外伸向空間而成，較基內(nèi)菌絲粗，直徑為1～1.4微米，形狀直伸或彎曲，有的產(chǎn)生色素。放線菌生長發(fā)育到一定階段，在氣生菌絲上分化出可形成孢子的菌絲，叫孢子絲。孢子絲的形狀及其在氣生菌絲上的排列方式，隨種類不同而有差異，有的直伸，有的彎曲或螺旋；有的交替著生，有的輪生或叢生。

真菌雪蓮能吃不，就是他們說得拿牛奶養(yǎng)的那種

西藏靈菇—天然野生制酸奶的唯一菌種

一、“西藏靈菇”的來源

“西藏靈菇”又名“西藏雪蓮”， 是源自西藏雪原的特有珍稀菌種，是西藏土生土長的有生命的菌類。十九世紀(jì)，因其神秘奇異的功效而被歐洲一位醫(yī)學(xué)院教授發(fā)現(xiàn)，樣子有點(diǎn)像是縮小了的白色小猴頭，大約有蒸熟的米飯粒那么大，拾起一顆，感覺軟軟的，有點(diǎn)發(fā)粘，韌性極好。早在2002年，北京地區(qū)曾經(jīng)就流行過“西藏雪蓮”，后經(jīng)權(quán)威部門檢測發(fā)現(xiàn)所謂神奇的“西藏雪蓮”只是一種菌類，它含60％～70％的乳酸菌，其它則是革蘭陽性菌、雙脂桿菌、酵母菌、芽孢等雜菌，還有一些從沒見過的菌類雜菌。它進(jìn)入人體后轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)，水解后又成了氨基酸，而氨基酸有助人體吸收。藏靈菇是天然野生制酸奶的唯一菌種,由藏靈菇制成的酸奶,只有藏靈菇和鮮牛奶，無需加熱,含有100/%的乳酸活菌,絕無任何添加成份:如增稠劑,添加劑,甜味素,防腐劑,調(diào)味素等.常食之可增強(qiáng)身體抵抗力。

20世紀(jì)初，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一種顆粒狀物質(zhì)，這種物質(zhì)傳說來自西藏，專家猜測來自印、巴，當(dāng)?shù)厝俗怨乓詠砭驮诩抑信菖Ｄ毯取？茖W(xué)家在這種物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了許多微生物，比如專門能夠利用乳糖的酵母菌，還有乳酸菌（主要包括乳酸球菌、乳酸鏈球菌、乳酸桿菌）、醋酸菌，此外也有報(bào)道稱發(fā)現(xiàn)過雙歧桿菌。這些菌經(jīng)過長期的相互適應(yīng)和協(xié)同作用形成了復(fù)雜的菌相，以這種顆粒為發(fā)酵劑在牛乳中發(fā)酵后而得到的發(fā)酵乳制品被稱為酸牛奶酒，在當(dāng)?shù)亟凶鲩_菲爾（也有譯作克菲爾）。此種顆粒狀物質(zhì)被稱為開菲爾粒。由于開菲爾在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酒精、乳酸、醋酸，使制品具有獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味和清爽的沙口感，深受許多國家人們的喜愛。

中科院微生物學(xué)研究所菌種中心的高級實(shí)驗(yàn)師賈建華女士說，關(guān)于“西藏靈菇”，他們已經(jīng)接待了六七批來鑒定的人。雖然鑒定出來的菌種小有差別，但目前發(fā)現(xiàn)的都屬于克魯維酵母屬和假絲酵母屬的真菌，無毒性，此外還包括乳酸菌、醋酸菌等。據(jù)從事酵母菌系統(tǒng)生物學(xué)研究的白逢彥博士介紹，這兩種菌屬于好氧菌，一般情況下，在25℃－30℃下在適宜的培養(yǎng)基里幾個(gè)小時(shí)就能繁殖一倍。對于讀者提出的不慎把“靈菇”吃進(jìn)肚中會(huì)不會(huì)有危害的問題，白博士說，我們用肉眼看到的白色“靈菇”其實(shí)是聚合體，而還有單細(xì)胞的真菌存在于奶中，用紗布過濾是濾不掉的。也就是說，無論用不用紗布過濾，都會(huì)有一部分真菌進(jìn)入人體。但菌種是無毒的，所以不應(yīng)該有不良影響。

將“靈菇”做成切片后在顯微鏡下觀察，認(rèn)定“西藏靈菇”就是開菲爾的一個(gè)品系。 “西藏靈菇”（經(jīng)過反復(fù)沖洗后應(yīng)為不規(guī)則乳黃色顆粒）即為開菲爾粒，它是由特有的粘多糖類物質(zhì)形成的網(wǎng)絡(luò)，分有很多片層，不同片層分布有不同的菌相。開菲爾粒最大的特點(diǎn)是對環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)和抗污染力。開菲爾粒中的復(fù)雜菌相經(jīng)長期的相互適應(yīng)和協(xié)同使開菲爾粒形成了整體“戰(zhàn)斗力”，能夠抑制雜菌和致病菌的滋生。特有的粘多糖能夠保護(hù)開菲爾不受外界微生物的侵染，像霉菌，侵染不到開菲爾粒內(nèi)層，它釋放的酶也不能把片層分解破壞。如果我們將開菲爾沖洗干凈，自然干燥，半年后再使用，它仍然有活性。遺憾的是，許多國家比如前蘇聯(lián)、日本、德國從20世紀(jì)初就開始研究開菲爾粒，但時(shí)至今日，也沒有人為地仿制成功開菲爾粒。雖然許多國家也有工業(yè)化生產(chǎn)的開菲爾問世，口感和作用也與傳統(tǒng)的開菲爾基本相似，但是不能形成開菲爾粒。國內(nèi)企業(yè)其實(shí)也有生產(chǎn)開菲爾飲料的，但是因?yàn)榭诟胁贿m應(yīng)等原因，老百姓不大能接受。對于民間所傳關(guān)于“靈菇”的注意事項(xiàng)中提到的“靈菇”必須用玻璃和陶瓷制品來盛，賈女士認(rèn)為，這其實(shí)和煎煮中藥忌用鐵器差不多，因?yàn)轷r奶發(fā)酵成酸奶后，呈酸性，有一定腐蝕作用，會(huì)和活潑金屬發(fā)生反應(yīng)。不過，遺憾的是，限于研究的范圍，賈女士和白博士只能給我們提供“靈菇”的種屬，對于它的藥理效應(yīng)還不能做出詳盡介紹。

對于在我國民間傳飲的這種“西藏靈菇”，至此有3點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào)。

(一)、它不是蘑菇，它屬于開菲爾中的一個(gè)品系，從菌相構(gòu)成到粒的特性都跟開菲爾極其相似。

(二)、“西藏靈菇”的抗污染能力沒有真正的開菲爾那么強(qiáng)。

(三)、“西藏靈菇”中含有的菌相與傳統(tǒng)的開菲爾粒中的菌相是否一致還在研究中。不過，作為一種保健食品，它有一定的調(diào)整腸內(nèi)菌群，改善人體胃腸內(nèi)環(huán)境和增強(qiáng)免疫功能的作用，但仍需要對“靈菇”做進(jìn)一步的食品安全性研究，以便盡早將它進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

二、西藏靈菇的功效

1、增強(qiáng)人體機(jī)能抵抗力；

2、治療心臟病、改善動(dòng)脈硬化、并對膽固醇水平有積極影響作用；

3、治療胰、肝、脾病；

4、對膽、膽囊及膽結(jié)石有極好的療效；

5、緩解胃潰瘍及十二指腸潰瘍；

6、靈菇產(chǎn)生的抗生素具有消炎作用；

7、使血壓正常；

8、治療胃病，對小便不暢有一定療效；

9、防止病癥發(fā)展；

10、延緩衰老；

11、消除疲勞，并能提供人體每日所需的維生素。

三、靈菇酸奶的作用

（一）靈菇酸奶與牛奶不同之處

靈菇酸奶與牛奶不酸奶比牛奶更容易消化吸收。

靈菇酸奶通過發(fā)酵，牛奶中的乳糖被分解，很多喝了牛奶肚子咕嚕叫的人，如換喝靈菇酸奶就不會(huì)發(fā)生這種現(xiàn)象，也不會(huì)瀉肚。

（二）靈菇酸奶與一般酸奶的不同之處

靈菇酸奶分解出來的乳酸、碳酸氣有獨(dú)特味道能提高食欲，還能促進(jìn)唾液分泌和腸蠕動(dòng)，對體內(nèi)促進(jìn)作用比酸奶高。

靈菇酸奶對平衡腸道細(xì)菌有獨(dú)特的功效。腸內(nèi)約有100多種100多億個(gè)細(xì)菌生存，其中包括有益于蠕動(dòng)的有益細(xì)菌，也有不利于健康的有害細(xì)菌。它們的平衡比例對人體健康至關(guān)重大，靈菇酸奶能有效抑制有害細(xì)菌，促進(jìn)有益細(xì)菌。特別對高齡者來講，腸胃蠕動(dòng)隨著有害細(xì)菌增多而衰弱，喝靈菇酸奶既可抑制有害細(xì)菌，又可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

（三）靈菇酸奶的療效

1.抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖，對腸道有保護(hù)作用。

2.用乳酸菌做成的抗菌性物質(zhì)有防止感染的效用。

3.能促進(jìn)胃液的分泌和腸道蠕動(dòng)，對消化不良和瀉肚有防治作用。

4.能提高肝臟功能：對肝、膽結(jié)石有極好的療效。

5.有降低血中膽固醇的作用。

6.改善動(dòng)脈硬化，對平衡血壓--高壓降低、低壓升高有良好的作用。

7.緩解腸潰瘍，十二指腸潰瘍。

8.具有消炎作用，并能消除疲勞。

9.防治病癥發(fā)展，延緩衰老。

10.能降低糖尿病患者的血糖。

11.有平喘止咳作用。

12.對癌癥有預(yù)防作用，并能消除抗癌藥物的副作用。

四、靈菇酸奶的自制流程

1、選用清潔的靈菇菌5-10克。

2、所用器皿用滾開水消毒。

3、把手徹底洗干凈。

4、選用陶瓷或玻璃容器不能用鐵或搪瓷器皿。

5、倒入新鮮消毒奶0.25-0.5公斤。

6、密封后放在室溫15℃-20℃的地方。

7、24小時(shí)后，靈菇酸奶做成。發(fā)酵時(shí)間最長不能過48小時(shí)。

8、將發(fā)酵的靈菇酸奶濾出靈菇菌塊。

9、把濾出的靈菇塊用涼開水沖洗干凈，以待再次使用。

10、靈菇酸奶的味道類似普通酸奶，如口敢不適合可加點(diǎn)白糖。

11、靈菇酸奶一次喝不完可放入冰箱，保質(zhì)期為5天。

12、健康的靈菇每10-17天長大一倍，可分割使用

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