動(dòng)物源性食品安全不容忽視

動(dòng)物源性食品安全不容忽視

10月18日，來自全國農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的代表們參加了在北京召開的“2003北京國際檢疫檢驗(yàn)技術(shù)研討會(huì)”。記者就動(dòng)物源性食品安全的一些問題采訪了與會(huì)代表。

人們?yōu)橐种浦虏』蛑赂瘮∥⑸锏纳L和繁殖，在動(dòng)物源性食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)過程中使用某些藥物和添加劑。這樣雖然可以提高食品產(chǎn)量，但可能使食用者出現(xiàn)食源性疾病。醫(yī)學(xué)、毒理學(xué)和分析化學(xué)等科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，使人們認(rèn)識(shí)到濫用農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑等，不僅使耐藥微生物滋生，還會(huì)導(dǎo)致食品中不安全物質(zhì)的殘留，構(gòu)成對(duì)人類健康的另一種威脅。

中國飼料工業(yè)協(xié)會(huì)李美同研究員說，動(dòng)物源性食品中有害殘留物包括獸藥殘留、農(nóng)藥殘留和環(huán)境污染物殘留三大類。它們?cè)谖覈植嫉那闆r并不平均。例如，在集約化動(dòng)物飼養(yǎng)場，由于獸醫(yī)、畜牧人員的知識(shí)水平較低，存在著濫用藥物的情況；而在農(nóng)村，由于農(nóng)戶的養(yǎng)殖規(guī)模較小，農(nóng)民買不起獸藥，他們生產(chǎn)的動(dòng)物產(chǎn)品反而沒有藥物殘留。

由于我國動(dòng)物源性食品的總產(chǎn)量比國外低得多，因此，在我國食物中毒的事件中，由動(dòng)物源性食品中有害殘留物造成的中毒事件所占的比例并不大。但李美同同時(shí)指出，隨著這幾年國人食用動(dòng)物產(chǎn)品數(shù)量的增多，人們攝入有害物質(zhì)的可能性也相應(yīng)地增大了。目前存在的主要問題仍然是“瘦肉精”（鹽酸克倫羅特）的使用。

“瘦肉精”是臨床上用于治療支氣管哮喘的藥物，其允許使用的劑量非常小，如果攝入的劑量過高，會(huì)產(chǎn)生很大的副作用。使用“瘦肉精”的情況在國外早已存在，包括一些發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，也曾出現(xiàn)過人食用了含有“瘦肉精”的動(dòng)物產(chǎn)品發(fā)生中毒的事件。

李美同研究員說，“瘦肉精”并不是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的藥物，而是個(gè)別人未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)便使用推廣了。他們只看到藥物對(duì)豬生長的有效性----生長得快些，瘦肉多一些，而沒有考慮安全性。

我國某些地區(qū)使用“瘦肉精”非常廣泛，情況已經(jīng)到了很嚴(yán)重的地步。持相同觀點(diǎn)的河南省農(nóng)科院副院長張改平對(duì)記者說，養(yǎng)殖業(yè)在我國的利潤較低，不賺錢甚至賠錢。而使用“瘦肉精”，卻能夠促進(jìn)動(dòng)物的生長，提高飼料的報(bào)酬率，即同樣數(shù)量的飼料，使用含有“瘦肉精”的飼料，能減少動(dòng)物肉中脂肪的含量，提高肉質(zhì)，增加利潤。張改平同時(shí)提到，“瘦肉精”的使用與這幾年人們更注重自身健康，不愿吃肥肉的生活習(xí)慣也有一定的關(guān)系。于是，一些法律觀念淡薄的人，在利益的驅(qū)動(dòng)下，選擇了這種“快速”的養(yǎng)殖方式。

一位不愿透露身份的代表告訴記者，使用“瘦肉精”的情況在他所在的地方普遍存在，相關(guān)部門也在大力查處，有的經(jīng)營者還因此被判了刑。記者想了解具體的細(xì)節(jié)，但卻被這位代表拒絕了。他說，為了發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，當(dāng)?shù)貜V泛開展了養(yǎng)殖業(yè)，人們都希望在短期內(nèi)看到經(jīng)濟(jì)效益。這樣，使用“瘦肉精”便成了脫貧致富的捷徑。政府部門查處，使殘留“瘦肉精”的動(dòng)物產(chǎn)品無法銷售出去，會(huì)極大地影響地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民生活水平的提高。這是一種非常矛盾的情況。據(jù)他說，“瘦肉精”在當(dāng)?shù)氐娜魏嗡幍甓伎梢噪S意買到，沒有限制。對(duì)此，他呼吁有關(guān)部門采取措施，加強(qiáng)對(duì)這種藥品的管理。

據(jù)一位來自福建某市農(nóng)業(yè)局的代表介紹，他們那里也存在著養(yǎng)殖業(yè)使用“瘦肉精”以及抗生素的情況。這位代表說，“瘦肉精”一般應(yīng)用于動(dòng)物的生長期，在動(dòng)物即將長成時(shí)便停止使用，以減少這些藥物在動(dòng)物產(chǎn)品中的殘留，從而盡可能逃避檢疫檢驗(yàn)人員的檢查。

對(duì)于抗生素，李美同掌握的情況是，一些集約化飼養(yǎng)場使用的情況較為普遍。例如養(yǎng)雞場，由于雞群互相擁擠在一起，很容易出現(xiàn)傳染病，這樣就必須使用抗生素。李美同研究員在各地調(diào)查時(shí)還發(fā)現(xiàn)，有些地方的農(nóng)民用四環(huán)素的藥渣喂豬，豬吃了之后，骨頭會(huì)變黃。如果人吃了這種豬肉，將影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。

李美同曾在一些飼養(yǎng)場做過試驗(yàn)，用較好的添加劑或配方，或在較好的環(huán)境中飼養(yǎng)雞，雞的個(gè)頭雖然不大，但肉質(zhì)卻比較鮮美，也不存在藥物殘留的問題。為了減少傳染病的發(fā)生，某些養(yǎng)雞場也改變了傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方法。例如，將地上群養(yǎng)的方式改為網(wǎng)上群養(yǎng)。由于雞糞都從網(wǎng)眼漏到了地上，大大減少了通過糞便傳染疾病的機(jī)會(huì)，使用的抗生素也減少了，最終達(dá)到了減少動(dòng)物產(chǎn)品藥物殘留量的目的。

一位與會(huì)代表分析說，近幾年出現(xiàn)上述情況的原因，一是我國是發(fā)展中國家，百姓生活水平較低，急需改善經(jīng)濟(jì)狀況；二是國家開展食品放心工程的時(shí)間與國外相比起步晚，并且由于各種因素，國家制定的政策、法規(guī)很難較好地在地方上實(shí)施。據(jù)河南省農(nóng)科院副院長張改平介紹，現(xiàn)在“瘦肉精”的使用已經(jīng)出現(xiàn)了越來越“科學(xué)”的趨勢(shì)，“準(zhǔn)確”的使用劑量使得檢疫檢驗(yàn)人員很難從動(dòng)物產(chǎn)品中將其檢測(cè)出來。

專家們建議，保證動(dòng)物源性食品的安全，應(yīng)該在政府加大執(zhí)法力度、提高檢疫檢驗(yàn)水平的同時(shí)，大力加強(qiáng)獸藥和飼料添加劑的管理，提倡嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)技術(shù)學(xué)風(fēng)，培訓(xùn)獸醫(yī)和畜牧養(yǎng)殖人員，全面提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平。

獸醫(yī)公共衛(wèi)生面臨的挑戰(zhàn)有哪些

1、人獸共患病和重大動(dòng)物疫病疫情嚴(yán)峻，疫病預(yù)警與控制體系薄弱。

我國人獸共患病呈現(xiàn)“老病未除，新病不斷”態(tài)勢(shì)。結(jié)核、布魯氏菌病等老病不斷發(fā)生；SARS、H5N1和H7N9型禽流感、新冠肺炎等新發(fā)人獸共患病相繼出現(xiàn)。

跨境動(dòng)物疫病傳入風(fēng)險(xiǎn)增大，非洲豬瘟于對(duì)我國養(yǎng)豬業(yè)重創(chuàng)。凸顯我國公共衛(wèi)生預(yù)警和控制體系薄弱，包括對(duì)重要人獸共患病的監(jiān)測(cè)、預(yù)警和控制支撐體系。

2、動(dòng)物源性食品安全事件頻發(fā)，診斷和監(jiān)測(cè)技術(shù)不能滿足行業(yè)需求。

我國是動(dòng)物源性食品的生產(chǎn)和消費(fèi)大國，肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等均為全球第一。微生物、獸藥、農(nóng)藥、生物毒素、違禁添加物(如抗生素、瘦肉精等)等為當(dāng)前動(dòng)物性食品的主要污染物，其范圍廣泛，危害影響深遠(yuǎn)。

3、動(dòng)物源細(xì)菌耐藥性問題日益突出，監(jiān)測(cè)預(yù)警體系與控制匱乏。

細(xì)菌耐藥已成為全世界亟待解決的公共衛(wèi)生問題，動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)被認(rèn)為是細(xì)菌耐藥性產(chǎn)生的重要源頭之一，導(dǎo)致耐藥生物及其耐藥基因在“動(dòng)物、食品、環(huán)境和人群”全鏈條流通，威脅人類健康。

4、缺乏獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)國家級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)，高層次人才培養(yǎng)需要加強(qiáng)。

我國獸醫(yī)公共衛(wèi)生科技創(chuàng)新與發(fā)達(dá)國家還存在明顯的差距，尚無引領(lǐng)“獸醫(yī)公共衛(wèi)生”發(fā)展的國家級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)。

擴(kuò)展資料

獸醫(yī)公共衛(wèi)生的重要性日趨增加，加強(qiáng)科技創(chuàng)新顯得勢(shì)在必行，其引領(lǐng)作用如下：

一、是有據(jù)可依。通過基礎(chǔ)研究，為疫苗、藥物、診斷和檢測(cè)方法的創(chuàng)制提供理論基礎(chǔ)，解決卡脖子核心技術(shù)難題；通過應(yīng)用基礎(chǔ)研究，為國家相關(guān)政策的制定提供重要的科學(xué)數(shù)據(jù)和理論基礎(chǔ)。

二、是有策可施。通過新產(chǎn)品和新技術(shù)的研發(fā)，為保障我國獸醫(yī)公共衛(wèi)生安全提供科技手段支撐；通過應(yīng)用基礎(chǔ)研究，對(duì)獸醫(yī)公共衛(wèi)生安全相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和預(yù)警，發(fā)揮國家智庫作用。

三、是有人可用。通過科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)，吸引更多優(yōu)質(zhì)人才投身公共衛(wèi)生系統(tǒng)，培養(yǎng)具有國際視野的高水平的公共衛(wèi)生學(xué)獸醫(yī)人才梯隊(duì)。

影響動(dòng)物源性食品安全的有害因素主要有哪些

一般來說是無害的！大多數(shù)轉(zhuǎn)基因植物為了獲的抗逆性會(huì)植入特殊基因，比如說抗蟲基因，但對(duì)人體或一些動(dòng)物是無害的！當(dāng)然現(xiàn)在市面上有很多轉(zhuǎn)基因食品，安全性基本可以保障，但是否有隱藏危險(xiǎn)還不明確

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