食品安全預防比事后處理更重要——訪北京市疾病預防控制中心徐筠主任醫(yī)師

食品安全預防比事后處理更重要——訪北京市疾病預防控制中心徐筠主任醫(yī)師

食品安全 預防比事后處理更重要

——訪北京市疾病預防控制中心徐筠主任醫(yī)師

2003年11月25日

食品的安全問題是老百姓最關(guān)心的問題。近來被媒體曝光的“太倉肉松”、“安陽腐竹”、“金華火腿”的生產(chǎn)內(nèi)幕，使人們心有余悸。食品安全關(guān)乎消費者的健康和生命安全，怎樣才能讓百姓吃得更放心、更安全呢？

北京市疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所徐筠主任醫(yī)師說：“過去，我國商業(yè)不發(fā)達，食品流通范圍較小，一個地區(qū)生產(chǎn)的食品一般就在本地銷售，對防腐、保鮮的要求不太高。而現(xiàn)在，食品企業(yè)都想把自己的產(chǎn)品銷到全國，這就對食品在加工生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)有了更高要求。若企業(yè)沒有足夠的能力和技術(shù)，就容易出現(xiàn)食品安全問題?！毙祗夼e例說：“許多南方廠家生產(chǎn)的咸菜味道很好，不太咸，加了酸、甜等味，不但好吃，還符合人們不敢吃太咸，防止患高血壓的心理。但為了使這種咸菜行銷全國，必須有較長的保質(zhì)期作保證，單靠用鹽腌達到防腐的目的肯定不行，最有效的手段就是添加防腐劑。一些小企業(yè)由于生產(chǎn)、檢驗技術(shù)落后或人員素質(zhì)低，對國家相關(guān)標準不能正確把握，造成防腐劑超標?！薄拔覀兠刻鞂ν獾剡M京的定型包裝食品進行復檢，不合格的要對生產(chǎn)企業(yè)提出改進意見，指導他們生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。對于上面說到的咸菜防腐劑超標問題，我認為還是可以原諒的，起碼生產(chǎn)廠家使用的是國家允許使用的防腐劑，但有些情況則是根本不能原諒的?！毙祗藿又f，“像剛剛曝光的不法分子用敵敵畏浸泡加工‘金華火腿’的事，實在太可惡，他們根本不拿消費者的生命安全當回事。同時，他們的作法也是我們想不到的。這給我們的檢驗工作出了一個很大的難題。因為我們檢驗的是國家標準規(guī)定的各項指標，而敵敵畏不是食品添加劑，本來是不可能在食品中出現(xiàn)的物質(zhì)，所以我們對這種惡意添加的有毒物質(zhì)很難查出來。工業(yè)用色素充當食用色素也屬于這類情況。食用色素是我們檢驗的指標之一，是否超量可以檢測出來，而如果不法分子使用工業(yè)用色素，我們往往檢測不出來。因為我們不知道他們在食品生產(chǎn)過程中使用了什么物質(zhì)，漫無目標地搜尋是不可能做到的。”

如何解決上述問題，徐筠說：“一要靠生產(chǎn)者自律，重質(zhì)量、守信譽；二要靠衛(wèi)生監(jiān)督部門對生產(chǎn)過程的監(jiān)管，不要只圖眼前的一點經(jīng)濟利益搞地方保護，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理；三要讓消費者提高自我保護意識?！称匪幤贩判墓こ獭粌H包括監(jiān)督管理，還包括加強宣教，使老百姓具備一定的自我保護能力。消費者購買食品時，應盡量到大商場，選購有信譽的大企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。我曾遇到過一個消費者，因為圖便宜，在農(nóng)貿(mào)市場買了一塊豬肉?；厝ズ笥植环判模屛覀儥z測一下肉有沒有問題?？蓛H檢測‘瘦肉精’一項就需1200元，這能買多少優(yōu)質(zhì)豬肉啊。消費者自己應該算算這筆賬，是多花一點錢購買質(zhì)量有保證的食品合算，還是圖便宜買質(zhì)量沒保證的食品合算?！?/p>

徐筠最后說：“不論是政府、企業(yè)，還是普通消費者，在食品安全問題上，預防比事后處理更重要。一旦出了問題，可能使國家的形象遭到破壞；企業(yè)的信譽受到影響；消費者的健康受到損害。不管事后處理得多徹底，造成的損失和不良影響都很難消除?！?/p>

北京市哪里可以做食品的健康證明

1、北京市疾病預防控制中心 地址：北京市東城區(qū)和平里中街16號

2、北京市東城區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市東城區(qū)北兵馬司胡同5號

3、北京市西城區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市西城區(qū)德勝門外大街38號

4、北京市崇文區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市崇文區(qū)崇文門西曉市街16號

5、北京市宣武區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市宣武區(qū)長椿街34號

6、北京市豐臺區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市豐臺區(qū)豐臺鎮(zhèn)西安街3號

7、北京市石景山區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市石景山區(qū)京源路翠園西街

8、北京市門頭溝區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市門頭溝區(qū)新橋南大街9號

9、北京市昌平區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市昌平區(qū)鼓樓北街7號

10、北京市大興區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市大興區(qū)興政街17號

11、北京市順義區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市順義區(qū)光明南街1號

12、北京市通州區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市通州區(qū)新城南關(guān)2號

13、北京市房山區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市房山區(qū)良鄉(xiāng)月華北大街10號

14、北京市平谷區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市平谷區(qū)府前大街25號

15、北京市密云縣疾病預防控制中心 地址：北京市密云縣密云鎮(zhèn)新西路50號

16、北京市懷柔區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市懷柔區(qū)懷柔鎮(zhèn)富樂北里23號

17、北京市延慶縣疾病預防控制中心 地址：北京市延慶縣新城街96號

18、北京市燕山區(qū)疾病預防控制中心 地址：北京市燕山區(qū)燕房路24號

19、北京鐵路局中心衛(wèi)生防疫站 地址：北京市海淀區(qū)會城門

法律依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》 第四十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

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