開水煮飯營養(yǎng)不失

開水煮飯營養(yǎng)不失

人們蒸飯煮粥一般都是先淘米，然后放冷水蒸煮。但這種方法并不科學(xué)，無形中造成維生素B1的流失。維生素B1又稱硫胺素，是一種無色結(jié)晶體，溶于水。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，米糠和麥皮中含量很高，在酵母菌中含量也極豐富，動物內(nèi)臟（肝、腎、心）、瘦肉、蛋黃，以及白菜、芹菜中也較多。維生素B1缺乏可引起多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。

我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1?？茖W(xué)的煮飯方法應(yīng)該是先燒開自來水，然后將米倒入。因為自來水中的氯氣在加熱過程中已基本蒸發(fā)完，用開水煮飯能減少對維生素B1的破壞。此外，用開水煮飯還有一個好處。大米含有大量淀粉，淀粉顆粒不溶于冷水，要達到60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀，才容易被人體消化吸收。用開水煮飯一開始就讓大米處于較高溫度的水中，使淀粉膨脹、破裂，盡快變成糊狀，可縮短煮飯時間。

大米飯高溫下煮的時候有營養(yǎng)嗎 大家可以認識一下

1、煮太久營養(yǎng)會流失，但是還是有一定的營養(yǎng)的。剛做好的米飯最有營養(yǎng)。

2、平時蒸米飯，我們都習(xí)慣了先淘米，然后加冷水，再進行蒸制，這已是司空見慣的事兒了。事實上，正確的方法，應(yīng)該是先把水燒開，然后再用開水蒸米飯，這樣做出來的米飯更有營養(yǎng)，香氣更加濃郁，口感也更加的軟糯。

3、開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

煮飯用開水還是冷水好 90%的人都做錯了

1 開水煮飯和冷水煮飯哪個好開水煮飯好。

開水煮飯和冷水煮飯其實從米飯的味道上來說差距不大，但是從營養(yǎng)的角度來說，開水煮飯更能保留營養(yǎng)物質(zhì)，高溫是營養(yǎng)物流失的主要原因，而開水煮飯能縮短米飯的烹飪時間，保留更多營養(yǎng)素。

2 開水煮飯有哪些好處

1、保留維生素

米飯中含有多種維生素，其中維生素B1在米飯中含量很高，并且屬于人體必須的維生素之一，具有預(yù)防腳氣病、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等癥的功效，維生素B1的高熱耐受力較差，開水煮飯能縮短高溫時間，減少維生素B1的損失。

2、減少氯元素

自來水需要用氯氣進行凈化，因此，自來水中都含有一定量的氯，在燒開水時能消除大量的氯氣，再用開水煮飯能減少米飯中的維生素B1和氯氣反應(yīng)，保留更多米飯的營養(yǎng)成分。

3、縮短烹飪時間

很多上班族每次煮飯的時間都比較緊，用開水煮飯能在淘米時燒開水，然后直接開水下米，一般情況下，米不是很多，下米后10分鐘左右即可煮熟，煮飯的時間大大縮短，節(jié)省很多時間。

用開水煮飯有什么好處呢？

我們平時在煮飯的時候大家都是用冷水，因為這樣既省事又方便，在煮飯的間隙還可以騰出手來做菜，兩不耽誤。你一定以為這個統(tǒng)籌兼顧的方法可以節(jié)省很多的時間。但是，有些時候做事省力卻不一定就是好事，冷水煮飯正是這樣。米經(jīng)過冷水浸泡后會大量吸水膨脹，使糊粉層的大部分營養(yǎng)物質(zhì)溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞，直接導(dǎo)致營養(yǎng)流失，當(dāng)然我們所吸收的營養(yǎng)成分就不多了。還有，一些城鎮(zhèn)居民的飲水在凈化處理過程中大都加入了凈化劑，它們雖對人體無害，并且還能起到殺死水中細菌作用，但也能直接破壞分解掉維生素B1，這樣就導(dǎo)致了米飯中營養(yǎng)成分的破壞。

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