脂肪酸攝入把握平衡點(diǎn)

脂肪酸攝入把握平衡點(diǎn)

目前，危害人類健康的最危險(xiǎn)的疾病當(dāng)屬心腦血管疾病。每年全世界因其致死者，約占總死亡人數(shù)的30%~70%，而在中國(guó)，這一比例大約是40%。血脂異常是最主要的心腦血管病危險(xiǎn)因素，大多數(shù)血脂異常者并無(wú)癥狀，常在體檢抽血化驗(yàn)時(shí)才被發(fā)現(xiàn)，所以有“無(wú)聲殺手”之稱。

血脂異常大多是由膳食結(jié)構(gòu)不均衡，尤其是脂肪酸不均衡所致。故保持脂肪酸均衡是血脂異常防治的重要措施之一。

脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。人體生長(zhǎng)和健康必需而又不能自身合成的多不飽和脂肪酸被稱為必需脂肪酸，包括ω-6系的亞油酸和ω-3系的α-亞麻酸兩種。

飽和脂肪酸有很強(qiáng)的升高血膽固醇和低密度脂蛋白作用。單不飽和脂肪酸已被證明不僅能降膽固醇和低密度脂蛋白，抗血小板凝集，還不影響高密度脂蛋白。多不飽和脂肪酸有中ω-6系的亞油酸可促進(jìn)人體內(nèi)多余膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在動(dòng)脈壁沉積，有降低血膽固醇含量，防治動(dòng)脈粥樣硬化作用。ω-3系的α-亞麻酸有降低血膽固醇作用，還能降低甘油三酯和血小板凝集率，并能降血壓，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化。

脂肪酸均衡主要是指膳食脂肪酸中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者應(yīng)保持合理的比例。如飽和脂肪酸攝入過(guò)量，則可引起血漿膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，引發(fā)心腦血管疾病。而不飽和脂肪酸也是高熱量營(yíng)養(yǎng)素，攝入過(guò)多可導(dǎo)致超重、肥胖；另一方面，因其含不飽和鍵，尤其是多不飽和脂肪酸，易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化，損傷血管內(nèi)膜，促進(jìn)心腦血管疾病的發(fā)生發(fā)展。多不飽和脂肪酸中α-亞麻酸雖有降低血膽固醇、甘油三酯的作用，但同時(shí)也可使高密度脂蛋白下降；ω-6系與ω-3系脂肪酸比例不當(dāng)，還可影響免疫系統(tǒng)的功能。故在適宜攝入脂肪的前提下，并使各類脂肪酸達(dá)到平衡時(shí)，不飽和脂肪酸才會(huì)利于健康。

近年來(lái)，由于對(duì)脂肪酸作用的認(rèn)識(shí)逐年提高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界也相應(yīng)提出了脂肪酸合理構(gòu)成的要求和標(biāo)準(zhǔn)。目前中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，脂肪所供能量應(yīng)不超過(guò)總供能量的30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸所供能量各占10%左右。高脂血癥患者、心腦血管病的高危人群，其膳食中飽和脂肪酸要小于7%，并可適當(dāng)提高單不飽和脂肪酸的比例，即以單不飽和脂肪酸取代部分飽和脂肪酸。這對(duì)高脂血癥、心腦血管病的高危人群有重要意義。

不飽合脂肪酸對(duì)健康有益，是否攝入越高越好？為什么 ？

不飽和脂肪存在于茶油、橄欖油、芥花籽油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
核桃油，花生油，大豆油里都含有不飽和脂肪酸，其中核桃油的不飽和脂肪酸高達(dá)92%以上。

不飽和脂肪酸根據(jù)雙健個(gè)數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。是食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。根據(jù)雙健的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DAH、EPA屬ω-3系列。

一、不飽和脂肪酸的生理功能

1．保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保正細(xì)胞的正常生理功能。
2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。
3．是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。
4．降低血液粘稠度，該善血液微循環(huán)。
5．提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。

二、膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康

膳食中不飽和脂肪酸不足時(shí)，易產(chǎn)生下列病癥：
1．血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。
2．ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對(duì)嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對(duì)老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。

膳食中過(guò)多時(shí)，干擾人體對(duì)生長(zhǎng)因子、細(xì)胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過(guò)多將干擾人體對(duì)ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。

三、推薦的日攝入量

多不飽和脂肪酸含量是評(píng)價(jià)食用油營(yíng)養(yǎng)水平的重要依據(jù)。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時(shí)應(yīng)適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6比ω-3應(yīng)在4 -10比1，攝入量為攝入脂肪總量的50% -60% 。
四、重要性
綜上所述，其實(shí)不飽和脂肪酸就是油脂，所以過(guò)多使用脂肪當(dāng)然對(duì)身體有害，這點(diǎn)大家都很清楚，所有健康人士均需要在飲食中攝入一定量的脂肪以維持各項(xiàng)人體機(jī)能。長(zhǎng)期攝入大量脂肪會(huì)造成健康危害。一般來(lái)說(shuō)，健康的成年人，從高脂肪含量的食物中攝入的熱量應(yīng)不超過(guò)總熱量攝入的 30%。 在這 30% 中，從飽和脂肪含量較高的食物中攝入的熱量應(yīng)不超過(guò) 10%。

誰(shuí)能幫我 油脂是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，論述油脂在食品加工以及對(duì)人體健康中的益處。

在食品加工中，脂肪可以說(shuō)是無(wú)處不在，就是在雪糕、冰激凌中也好有一定量的脂肪。
脂肪是我們?nèi)梭w不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，它不僅為人體提供熱能、保持體溫和貯存能量，還是構(gòu)成細(xì)胞、神經(jīng)組織不可缺少的原料；此外，脂肪還負(fù)擔(dān)著調(diào)節(jié)代謝、合成激素的重任；還是維生素A、D、E、K等的溶劑?？梢哉f(shuō)，脂肪是我們?nèi)梭w非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，而且是不能缺少的營(yíng)養(yǎng)素。
脂肪雖說(shuō)是我們?nèi)梭w中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，但是如果攝入過(guò)量或攝入不合理也會(huì)造成健康問(wèn)題，目前脂肪攝入普遍超過(guò)推薦攝入量，脂肪酸攝入不平衡主要體現(xiàn)在亞油酸和a－亞麻酸的攝入比例嚴(yán)重失衡，以致導(dǎo)致體內(nèi)游離脂肪酸過(guò)多給身體造成傷害，如游離脂肪酸導(dǎo)致胰島素敏感度降低，使血液中的葡萄糖不能送入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行利用，導(dǎo)致血糖升高；過(guò)高的胰島素又會(huì)促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)脂肪的合成，導(dǎo)致肥胖問(wèn)題。另外，過(guò)多的亞油酸衍生物白三烯據(jù)有極強(qiáng)的致炎、致敏作用，血栓素可導(dǎo)致血液黏稠等。因此，脂肪攝入與健康關(guān)系非常密切
飽和脂肪酸中有月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸具有極強(qiáng)的升高膽固醇的作用，因此，需要控制飽和脂肪酸的攝入量；炒菜使用花生油比較好，花生油中油酸和亞油酸含量豐富，抗氧化程度不如豬油、橄欖油等好，但成本可以接受。涼拌菜食用橄欖油、蘇籽油、亞麻籽油比較好，橄欖油可補(bǔ)充單不飽和脂肪酸，蘇籽油和亞麻籽油可補(bǔ)充亞麻酸，均具有調(diào)節(jié)血脂的作用；但蘇籽油和亞麻籽油容易氧化，不易存放時(shí)間太久，也不易加熱。油炸用油食用豬油、棕櫚油只較好，如果是高膽固醇血癥患者，可改用花生油。但建議少吃油炸食品。

飽和脂肪酸的攝入量占總能量的多少以下

飽和脂肪酸的攝入量占總能量的10%以下。飽和脂肪酸（Saturatedfattyacid），指不含不飽和雙鍵的脂肪酸，是一類碳鏈中沒(méi)有不飽和鍵的脂肪酸，是構(gòu)成脂質(zhì)的基本成分之一。一般較多見(jiàn)的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。
一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對(duì)的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動(dòng)物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。豬油、黃油等少用，可用植物油代替部分動(dòng)物油；花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相當(dāng)多，每天不宜食用過(guò)多。少吃油炸食品，動(dòng)物油如黃油、豬油也要嚴(yán)格控制，其中的飽和脂肪酸對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不利。

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