殼聚糖有良好的抗菌和抗氧化能力

日本科學(xué)家Ｓ．-Ｂ．Ｓｅｃ和Ｃ．－Ｓ．Ｒｙｕ等人發(fā)表了有關(guān)殼聚糖抗菌活性和抗氧化能力的研究結(jié)果。其研究選擇分子量在５，０００～２０萬(wàn)道爾頓烷基化水溶性殼聚糖，采用多層紙法進(jìn)行菌株測(cè)試試驗(yàn)，證明殼聚糖具有抗菌活性。在ＭＩＣ（最小抑菌濃度）測(cè)試中，低分子量的殼聚糖（ＭＷ為５，０００）比高分子量的殼聚糖顯示出更高的ＭＩＣ結(jié)果。隨著殼聚糖分子量的增加，其ＭＩＣ的數(shù)值也隨之下降。研究結(jié)果包括對(duì)常見(jiàn)致病菌金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌等進(jìn)行的抑菌測(cè)試。

進(jìn)一步的研究還發(fā)現(xiàn)，采用殼聚糖的配方比含有有機(jī)防腐劑（如：對(duì)羥基苯甲酸甲酯０．２％和咪唑烷基脲０．３％）的配方具有更高的抗菌活性。同時(shí)進(jìn)行的另一項(xiàng)研究顯示，殼聚糖具有良好的抗氧化能力。在試驗(yàn)的五種殼聚糖（分子量在５，０００～２００，０００）中，分子量為9．２１６３萬(wàn)的分子顯示出最大的抗氧化能力。因此科學(xué)家認(rèn)為，水溶性低分子量的殼聚糖可作為天然防腐劑和抗氧化劑使用。

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