甲殼素在功能食品中的應用(幾丁質的主要作用什么)

甲殼素在功能食品中的應用

甲殼素殼聚糖是安全無毒的天然高分子化合物：是天然多糖中惟一的堿性多糖，具有許多良好的物理化學特性和生理活性功能。其分子鏈上有許多特殊的功能團，使它比其他合成高分子更適合于功能食品領域。歸納起來，甲殼素殼聚糖在功能食品中的應用有以下幾個方面：

輔助治療疾病的物質 殼聚糖因其結構的特殊性而具有許多獨特的生理活性功能，其活性與殼聚糖的分子量、脫乙酰度、粘度、密度等因素有關，脫乙酰度越高，生物活性也越高。高脫乙酰度的殼聚糖對人體細胞有良好的親合性，能激活、修復細胞，從細胞的深層次對人體進行整體調節(jié)。殼聚糖是具有保健功能并對現(xiàn)代疾病有輔助治療作用的優(yōu)良物質。

減肥食品添加劑 根據(jù)—項研究結果發(fā)現(xiàn)，殼聚糖可與動物體內的脂類物質結合形成絡鹽或復合物而隨糞便排出，而且這類復合物仍然能再結合大量的脂類物質。將殼聚糖或殼聚糖的脂肪酸絡鹽作為脂肪清除劑加到食品中，可制成減肥食品。如果使用殼聚糖的脂肪酸絡鹽作為減肥食品添加劑效果更好。

可食薄膜 殼聚糖還可用于可食薄膜的生產中，以提高其韌性。又因其具有優(yōu)良的抗菌性能，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、小腸結炎耶爾森氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和Iist單核增生菌這五種常見的食物中毒菌都有較好的抑制作用，可用作安全無毒的綠色食品防腐劑。

幾丁質的主要作用什么

甲殼素是制取殼聚糖、氨基葡萄糖系列產品的重要原料。甲殼素及其衍生物在醫(yī)藥、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有廣闊的應用前景。用于制可溶性甲殼質和氨基葡萄糖，可作化妝品和功能性食品的添加劑，可制備照相感光乳劑等。

一、優(yōu)勢

1、唯一性：自然界唯一的帶正電荷活性基團的纖維素。

2、人體必需的：人體健康和存必需的第六元素，改善人體進入健康狀態(tài)。

3、安全無毒副作用：100%的純天然海洋生物制品。

4、營養(yǎng)加保健：有食物的營養(yǎng)，又具有輔助治療的雙重作用。

5、獨特的雙向調節(jié)：具雙向免疫調節(jié)作用——免疫激活作用和免疫抑制作用。

6、易吸收利用：具生物適應性，易與機體親和，被人體利用。

二、物化性質

性狀：外觀為類白色無定形物質，無臭、無味。

溶解性：能溶于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃鹽酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機溶劑。

水解性：用酸完全水解成甲殼胺(2-氨基葡萄糖)。

幾丁質的元素組成有哪些

幾丁質的元素組成有哪些如下：

幾丁質的元素組成是N-乙酰葡糖胺通過β連接聚合而成的結構同多糖。

幾丁質又稱殼多糖，為N-乙酰葡糖胺通過β連接聚合而成的結構同多糖。廣泛存在于甲殼類動物的外殼、昆蟲的甲殼和真菌的胞壁中，也存在于一些綠藻中，主要是用來作為支撐身體骨架以及對身體起保護的作用。

甲殼素是制取殼聚糖、氨基葡萄糖系列產品的重要原料。甲殼素及其衍生物在醫(yī)藥、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有廣闊的應用前景。用于制可溶性甲殼質和氨基葡萄糖，可作化妝品和功能性食品的添加劑，可制備照相感光乳劑等。

來源：

幾丁質是廣泛存在于自然界的一種含氮多糖類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟件動物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估計每年自然界生物的合成量可達1乘1011噸，僅次于纖維素。一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質，約含有15%的胺基與85%的乙?；?。

幾丁質不溶于一般的弱無機酸或有機溶劑，且不溶于堿液中，只溶于強無機酸。幾丁質具有強吸濕性，保濕效果亦相當好，并且具有吸附重金屬離子的功能。幾丁質又名甲殼胺，是甲殼類動物（如蝦、蟹）、昆蟲和其他無脊椎動物外殼中的甲殼中的甲殼質，經脫乙?；ㄌ崛。┲频玫囊环N天然高分子多糖體，是動物性的食物纖維。

幾丁聚糖在農業(yè)的功效作用

幾丁聚糖在農業(yè)上的應用研究開展較晚，但研究動態(tài)顯示，其應用潛力巨大。美國、加拿大、日本、韓國等已普遍用于土壤處理、作物浸種、果蔬保鮮、抗性誘導、病蟲害防治，以及作為食品、飼料添加劑等方面。20世紀80
幾丁聚糖是什么東西
幾丁聚糖又名甲殼素、甲殼質。
人類對幾丁聚糖的深入研究和利用開發(fā)興起于20世紀60年代以后，至90年代，日本、美國和歐洲一些國家的醫(yī)學界、大學、營養(yǎng)食品研究機構等。
逐步加大了對甲殼素的研究、開發(fā)與利用的力度，今年的研究成果也顯示出幾丁聚糖在農業(yè)上應用的誘人前景。
幾丁聚糖在農業(yè)上的應用研究開展較晚，但研究動態(tài)顯示，其應用潛力巨大。
美國、加拿大、日本、韓國等已普遍用于土壤處理、作物浸種、果蔬保鮮、抗性誘導、病蟲害防治，以及作為食品、飼料添加劑等方面。
20世紀80年代后，幾丁聚糖在我國農業(yè)上應用也有很多成果。
1.飼料添加劑
如給貓、狗、魚等寵物飼喂幾丁聚糖，會變得更健康，顏色更漂亮，同時能增強動物的體質。
2.果蔬保鮮劑
利用幾丁聚糖及其衍生物的吸濕性、成膜性及對微生物的抑制作用，可提高水果、蔬菜及鮮花等的保鮮時間。
3.土壤改良劑
幾丁聚糖及其衍生物含有豐富的C、N，被微生物分解可作物植物養(yǎng)分，改變土壤微生物區(qū)系，促進有益微生物生長，對一些植物病原微生物有抑制作用。
4.生長調節(jié)劑
幾丁聚糖處理糧谷、蔬菜及其他經濟作物種子，作為新型的植物生長調節(jié)劑，可激發(fā)種子提早萌芽，促進生長，提高產量。
5.抗性誘導劑
不同濃度的幾丁聚糖應用于不同的作物，能增加作物的抗病能力。
6.廣譜殺菌劑
對棉花炭疽病菌、小麥赤霉病菌、小麥紋枯病和大豆根腐病、水稻白葉枯病菌、馬鈴薯環(huán)腐病菌、棉花角斑病菌等的生長繁殖及真菌孢子萌發(fā)均有明顯抑制作用。
7、預防使用
針對蔬菜病毒病、霜霉病、白粉病、葉斑病、灰霉病、早晚疫病等有特殊功效，能夠很好地預防各種病害的發(fā)生。
在作物的整個生長期，直接用幾丁聚糖兌水300倍，對作物葉片進行均勻噴施，每隔7-14天噴施一次，噴的時候最好葉子的正反兩面都要噴到，有非常好的預防效果。
在病害嚴重時，可以加大濃度，直接兌水150倍，或者混合其他葉面肥和藥物一起噴施，作用更快、效果更好。

甲殼素都有什么作用，可以減輕體重嗎？？

甲殼素又名殼聚糖，是幾丁質、甲殼質、幾丁聚糖的通稱，它廣泛存在于低等植物及甲殼素動物的外殼中。人類最早利用甲殼資源始于中國著名的《本草綱目》中就記載：蟹殼有破瘀消積的功能。"蟹"字本身即指：解毒的蟲類。1811年，法國學者布拉諾首先在蘑菇類中發(fā)現(xiàn)了甲殼質，從此人類開始了漫長的研究與應用?，F(xiàn)代進行幾丁質及幾丁聚糖研究的學者都指出，與葡萄糖或纖維素相比，甲殼素的生物活性來得更高，因此其主體結構與葡萄糖分子相近；其整體結構又與植物纖維素相似，具有支持及保護有機生命體的作用。 根據(jù)現(xiàn)有的研究指出，甲殼素對人體健康有下列的益處： 1、強化免疫力 2、無毒性抗癌效果 3、降低膽固醇 4、改善消化機能 5、抑制過量攝取食物而導致的高血壓 6、減少體內重金屬的積蓄 7、甲殼素的減肥 甲殼素的減肥作用是通過本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養(yǎng)素的蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。具備能讓想減肥的人安心使用，又不影響?zhàn)B份吸收的效用。甲殼素不同于一般減肥食品的抑制食欲，或使人造成腹瀉來達到減肥效果。更甚者對于消化道還有改善代謝機能的功效。 由于甲殼素是自然界中唯一含有游離氨基堿性集團的可食用動物纖維素，是一種有機生物堿。它能與氫離子結合，吸附酸性物質，改善酸性體質。因而由甲殼素開發(fā)的保健食品和保健藥品很多，可以關注一下。

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