新型營養(yǎng)食品原料乳清蛋白浮出水面(乳清蛋白粉有什么作用？)

新型營養(yǎng)食品原料乳清蛋白浮出水面

乳清蛋白是一類利用現(xiàn)代生產(chǎn)工藝由牛奶中提取出來的蛋白質，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢被推為“蛋白之王”。乳清蛋白不僅容易消化，而且還具有很高的代謝率，從而使蛋白質具有很高的生物利用效率。這種在牛奶中含量僅為0．7％的營養(yǎng)物質，究竟會在食品原料領域內(nèi)掀起什么樣的“營養(yǎng)浪潮”？

在美國，乳清蛋白粉作為健康食品主料的作用日益受到重視，它在有效解決營養(yǎng)過剩問題方面受到消費者青睞。預測表明，在21世紀這種食品原料將在歐美國家普及。如今，在我國市場嶄露頭角的乳清蛋白產(chǎn)品，正以其新穎的健康理念和豐富的營養(yǎng)價值吸引著越來越多業(yè)內(nèi)人士的目光。那么，這種乳清蛋白原料的魅力究竟何在？這種蛋白究竟具有哪些特殊的營養(yǎng)成分？記者采訪了多年從事營養(yǎng)研究的北京康比特運動營養(yǎng)研究所技術部經(jīng)理劉正冬。

功能特性和結構≈母乳

劉正冬介紹，乳清蛋白是從牛奶中提取的一種高質量、生物利用價值高的蛋白質。這種蛋白的脂肪、乳糖和碳水化合物含量低；同時含有豐富的生物活性多肽，其中包括乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種分解多肽，正是這些活性成分使這種蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能。因此，它被認為是人體所需優(yōu)質蛋白質來源之一。

最近有研究發(fā)現(xiàn)，從牛奶分離出來的乳白蛋白在氨基酸比例和結構以及在功能特性，與由α－乳白蛋白組成的母乳都非常相似。

蛋白質含量及吸收率＞ 植物蛋白

乳清蛋白與大豆植物蛋白有何不同？研究顯示，二者的氨基酸含量不同。分析可知，在乳清蛋白中，亮氨酸含量為105毫克／克，大豆蛋白則為85毫克／克；賴氨酸含量為93毫克／克，大豆蛋白則為63毫克／克，相差較為懸殊。臨床證實，人體內(nèi)亮氨酸含量豐富，對肌肉合成及延緩中樞疲勞有促進作用；賴氨酸則會刺激肌肉的生長和機體脂肪的降低。簡單說來，乳清蛋白和植物蛋白的區(qū)別，有些像牛奶和豆奶的區(qū)別。

與目前在市場上出現(xiàn)的植物蛋白粉相比，這種乳清蛋白更具營養(yǎng)價值。原因除了這種食品的蛋白質含量非常高，能夠達到80％以上，此外，它還對人體具有高吸收率和高利用率，低脂肪含量。

人體免疫力 ＋一道防護墻

在談到乳清蛋白的功效時，劉正冬介紹說，人體獲得免疫功能的基礎物質是蛋白質。人體內(nèi)所有的免疫物質，均由蛋白質組成，如免疫球蛋白A、M等。

研究表明，供給同樣的熱量，蛋白質供給不足的動物更容易受到細菌和病毒的侵害。因此，長期科學補充優(yōu)質乳清蛋白，可增強人的免疫功能和抵抗力。

與此同時，乳清蛋白粉為受飲食限制的糖尿病患者提供了一條補充優(yōu)質蛋白質的新途徑。這主要是由于糖尿病患者體內(nèi)糖原異常旺盛，尿中丟失蛋白質較多，蛋白質消耗量大，必須充分補充優(yōu)質蛋白質，避免出現(xiàn)負氮平衡，有利于修復胰島，促進胰島素分泌。

劉正冬提醒，人的機體內(nèi)部會產(chǎn)生很多有害物質，如自由基。有害的自由基可以造成人體細胞的損傷，使衰老提前出現(xiàn)，甚至導致癌癥的發(fā)生。因此，補充足夠的優(yōu)質蛋白質就成了補充營養(yǎng)的一個重要部分。而單純依靠飲食是不能滿足機體對蛋白質的需要。由此，以高純度乳清蛋白為原料的健康產(chǎn)品就成為人體補充蛋白質的最佳選擇。

需要注意的是，目前市場上充斥著將普通植物蛋白和少量乳清蛋白混合起來聲稱純?nèi)榍宓鞍追鄣漠a(chǎn)品，其實這類產(chǎn)品乳清蛋白含量極少，其營養(yǎng)價值遠不及純?nèi)榍宓鞍追邸?/p>

乳清蛋白粉適合N個消費人群

在談到什么樣的人群適合補充乳清蛋白產(chǎn)品時？專家認為，乳清蛋白粉營養(yǎng)價值豐富，大多數(shù)人群都適合食用這種產(chǎn)品。其中包括占人群總數(shù)75％的亞健康人群，包括欲提高免疫功能、抗疲勞的人士；非傳染性慢性疾病患者，如糖尿病、腫瘤、支氣管哮喘、心腦血管等患者；從事健身運動的人群；從事腦力勞動的白領階層；處于成長發(fā)育期的青少年、兒童；同時，對孕婦及老年人也較為適合。

乳清蛋白研究開發(fā)應用前景

據(jù)了解，目前全世界乳清蛋白產(chǎn)品（包括乳清粉末、乳清蛋白濃縮物WPC，及乳清蛋白分離物WPI）產(chǎn)量達70萬噸．，相關產(chǎn)品琳瑯滿目，相關的研究開發(fā)利用也日益增多。但專家認為，由于生產(chǎn)商的技術、工藝水平不同，產(chǎn)品質量和功效還相差很遠。

在運動營養(yǎng)方面，乳清蛋白的應用十分廣泛。劉正冬告訴記者，運動員對蛋白質的需求很大，但需求量與訓練水平、運動類型、持續(xù)時間及強度有關。據(jù)美國膳食委員會（ADA）測算，一般運動員的蛋白質補充量每天1．5克／公斤體重已經(jīng)足夠了，但對于健美、舉重、摔跤等力量型運動員來說，則至少要2．0克／公斤體重。由于至今沒有一種蛋白質可被100％利用，人們就只好加大攝入量，但過多的蛋白攝入會增加器官的代謝壓力，所以使用最有生物利用價值的乳清蛋白則非常適宜。

劉正冬認為，目前，國外市場上有很多采用乳清蛋白作為蛋白質原料的營養(yǎng)食品，而國內(nèi)才開始起步，相信在不久的將來，乳清蛋白在我國會有更廣闊的發(fā)展前景。

乳清蛋白粉有什么作用？

蛋白粉的話，我只給您科普一下牛乳制成的蛋白粉，因為動物蛋白更利于人體的吸收，而植物蛋白的人體吸收率只有50%。
牛乳制成的蛋白粉里面的營養(yǎng)成分主要含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、白蛋白、乳過氧化酶蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白這六種成分。
1、α-乳白蛋白：可保護免疫球蛋白和生長因子免遭胃腸道蛋白酶的降解、破壞，使免疫因子在腸道內(nèi)保持活性。
2、β-乳球蛋白：能調節(jié)體內(nèi)健康菌環(huán)境，可抑制鼠傷寒沙門氏菌、腸尖沙門氏菌、小腸結腸炎耶爾森菌、催產(chǎn)克雷桿菌、大腸桿菌、腸粘膜回腸糖蛋白組分的吸附作用，繼而阻斷這些細菌移生和感染機體的作用。
3、 乳氧化酶蛋白：能破壞細菌、病毒的細胞，抑制其RNA、DNA合成過程，是一種抵抗入侵細菌和病毒的保護性蛋白。
4、免疫球蛋白：lgG1/lgG2/Lga/Lgm與相應抗原特異性結合，使該抗原喪失了破壞機體健康的能力，與相應抗原結合后，激活補體經(jīng)典途徑最終發(fā)生細菌、病毒、腫瘤細胞被溶解作用，促進吞噬細胞對細菌、病毒、微生物抗原的吞噬，而且（ADCC）lgG可與腫瘤或病毒感染的靶細胞結合，可通過其變構而活化的CH3功能區(qū)與NK細胞，吞噬和觸發(fā)吞噬細胞對腫瘤細胞、各種病毒細胞的殺傷破壞作用。
5、乳鐵蛋白：既可以通過奪走病原微生物生長繁殖所需的鐵離子而達到抗菌作用，也可以吸附氧化過程中起催化作用的鐵離子，使氧化過程受阻，起到抗氧化的功效，乳鐵蛋白還可以攝取鐵離子轉運到造血系統(tǒng)，為造血提供原料，促進血細胞的生成。
希望我的回答對您有所幫助。

乳清蛋白和酪蛋白區(qū)別 乳清蛋白是什么

1 什么是乳清蛋白乳清蛋白是最常聽見的一種蛋白質，同時也是健身的好幫手。它能夠非常快速的消化，并且直接替肌肉提供一塊非常好的蛋白質養(yǎng)分?？崭箷r吃下30克的乳清蛋白，一小時左右的時間血液中的氨基酸能達到巔峰，并且能保持三到四個小時。在快速補充蛋白質的同時，還能補充氨基酸，特別是BCAA，中文名叫支鏈氨基酸。

2 乳清蛋白有哪些類型

1.濃縮乳清蛋白：

濃縮乳清蛋白是我們用的比較多的一種，是成本最低的一種。各個品牌的蛋白質含量不一定相同，但是通常都會含有80%以上的蛋白質。

2.分離乳清蛋白：

分離乳清蛋白就是在濃縮乳清蛋白的基礎上再進一步加工，通常蛋白質含量超過90%，高純度的蛋白質，同時價格也會更高。

3.水解乳清蛋白：

進行了水解過后，除去了可能導致過敏的成分，同時也更易吸收，適合更多人群使用。

3 什么是酪蛋白酪蛋白為主要蛋白質，是一種結合了鈣磷元素的蛋白。酪蛋白在較低的PH環(huán)境中會凝固，之后緩慢的分解釋放，酪蛋白又稱為緩釋蛋白，它能持續(xù)釋放長達八小時之久。

4 酪蛋白的類型

1.酪蛋白酸鈣：

酪蛋白酸鈣的酪蛋白因為它擁有最低的酪蛋白量，所以主要是用來做為食品原料。

2.膠束酪蛋白：

它是純酪蛋白奶，價格非常昂貴。

3.分離牛奶蛋白：

它富含了膠束酪蛋白和乳清蛋白，價格也較低，是受消費族群最喜歡的一個產(chǎn)品。

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