甘草開(kāi)發(fā)增添功能食品原料新亮點(diǎn)

甘草開(kāi)發(fā)增添功能食品原料新亮點(diǎn)

我國(guó)中醫(yī)自古就有“十方九草”之說(shuō)，其中“草”指的就是被譽(yù)為“百草之王”的甘草。如今，在醫(yī)藥領(lǐng)域內(nèi)享有盛名的甘草，因其極高的安全性及特殊的保健作用，正被保健市場(chǎng)看好，市場(chǎng)價(jià)格連續(xù)攀升：已從每噸700美元上漲到每噸3000美元。

功能應(yīng)用甘草成為食品多面手

據(jù)了解，甘草在食品領(lǐng)域中應(yīng)用十分廣泛，是一種很有前途的天然保健食品添加劑。甘草及其提取物添加于啤酒、飲料、糖果、冰淇淋、點(diǎn)心、大豆蛋白仿肉制品、醬油等食品中，也用在香煙中增強(qiáng)風(fēng)味品質(zhì)?？谙闾呛凸垧T中使用甘草，能增加回味余香，有殺菌、潔齒、消炎潤(rùn)喉等功能；巧克力中加入甘草甜素，既能強(qiáng)化可可粉的特有香味，還可減少可可粉用量近1／4；醬油、腌制品等加入甘草甜素，具有掩蓋鹽味引出鮮味的鹽熟效果；在面包、蛋糕、餅干等食品中的應(yīng)用，有疏松增泡，增加籌劃味和柔軟化等效果；生啤酒加入甘草發(fā)酵，成品泡沫多芳香持久；香煙內(nèi)拌入甘草能降低緩解煙毒。從甘草中提取的天然抗氧物質(zhì)，用作油脂和含油脂食品的抗氧化劑。

產(chǎn)品開(kāi)發(fā)從保健醫(yī)藥中間原料拓展至終端產(chǎn)品

就全球甘草資源來(lái)看，中國(guó)甘草為世界三大主流甘草（中國(guó)甘草、歐甘草、中亞甘草）藥材商品之一，并以其獨(dú)特的形、色、質(zhì)、氣、味等優(yōu)良品質(zhì)享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)，暢銷幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，產(chǎn)銷量居大宗藥材的首位。

億利資源集團(tuán)分公司經(jīng)理王世明介紹，公司產(chǎn)品主要以中間產(chǎn)品為主，主要有甘草粉、甘草片等。目前也推出了面向消費(fèi)者的主打產(chǎn)品：億利甘草良咽。這種保健產(chǎn)品是以甘草、金銀花、羅漢果等原料配伍而成，其中純天然、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)“梁外甘草”是主要成分。具清咽潤(rùn)喉作用，其保健功效顯著的主要原因，就在于甘草所含的甘草甜素。試驗(yàn)表明，甘草甜素被機(jī)體吸收后，在肝臟中分解為甘草次酸和葡萄糖醛酸，后者與體內(nèi)的有毒物質(zhì)相結(jié)合生成無(wú)毒化合物并派出體外，實(shí)現(xiàn)解毒功能。

除了對(duì)毒物有直接吸附作用的同時(shí)，甘草甜素還有腎上腺皮質(zhì)激素樣作用，能提高人體對(duì)有害刺激（包括各種毒物）的抵抗能力，減輕細(xì)菌毒素對(duì)機(jī)體細(xì)胞的損害。

銀杏葉和甘草是茶嗎

甘草
學(xué)名：Glycyrriza Uralensis Fisch.G.Glabra L.

別名：甜草根、紅甘草、粉甘草、粉草
英文名：Licorice Roots Northwest Origin
拉丁名：Radix Glycyrrhizae

甘草，系豆科多年生草本植物。深秋，莢果裂開(kāi)，籽粒隨風(fēng)散步大地上，天然繁殖。莖挺拔直立；根如圓柱，直徑三四厘米，大的五六厘米，長(zhǎng)一米多，最長(zhǎng)者達(dá)三四米。

甘草多生長(zhǎng)在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠邊緣和黃土丘陵地帶，在引黃灌區(qū)的田野和河灘地里也易于繁殖。它適應(yīng)性強(qiáng)，抗逆性強(qiáng)，不愧是植物界抗干旱的能手，斗風(fēng)沙的先鋒。

【甘草的用途】

甘草性平，味甘，有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用。在中醫(yī)上，甘草補(bǔ)脾益氣，滋咳潤(rùn)肺，緩急解毒，調(diào)和百藥。臨床應(yīng)用分“生用”與“蜜炙”之別。生用主治咽喉腫痛，痛疽瘡瘍，胃腸道潰瘍以及解藥毒、食物中毒等；蜜炙主治脾胃功能減退，大便溏薄，乏力發(fā)熱以及咳嗽、心悸等。

西醫(yī)藥理發(fā)現(xiàn)，甘草劑有抗炎和抗變態(tài)反映的功能，因此在西醫(yī)臨床上主要作為緩和劑。緩解咳嗽，祛痰，治療咽痛喉炎；甘草或甘草次酸有去氧皮質(zhì)酮類作用，對(duì)慢性腎上腺皮質(zhì)功能減退癥有良好功效；甘草制劑能促進(jìn)胃部粘液形成和分泌，延長(zhǎng)上皮細(xì)胞壽命，有抗炎活性，常用于慢性潰瘍和十二指腸潰瘍的治療；甘草的黃酮具有消炎、解痙和抗酸作用；甘草也是人丹的主要原料之一。

甘草還廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，精制糖果、蜜餞和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化劑，還能增加啤酒的酒味及香味，提高黑啤酒的稠度和色澤，制作某些軟性飲料和甜酒；香煙矯味。在化工、印染工業(yè)中，甘草也廣有用途。

【國(guó)老——眾藥之王】

甘草入藥已有悠久歷史。早在二千多年前，《神農(nóng)本草經(jīng)》就將其列為藥之上乘。南朝醫(yī)學(xué)家陶弘景將甘草尊為“國(guó)老”，并言：“此草最為眾藥之王，經(jīng)方少有不用者?！薄皣?guó)老”，即帝師之稱。把甘草推崇為藥之“帝師”，其原因正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所釋：“諸藥中甘草為君，治七十二種乳石毒，解一千二百草木毒，調(diào)和眾藥有功，故有‘國(guó)老’之號(hào)?！?br>
據(jù)測(cè)定，甘草中甘草酸的含量多在百分之十左右，還有甘露醇、葡萄糖等多種成分。由于甘草酸的甜度高于蔗糖五十倍，甘草真是名副其實(shí)的“甜草”。

【甘草加工————兩草五節(jié)】

春、秋二季采挖，除去須根，曬干。采挖后的甘草在加工時(shí)嚴(yán)守傳統(tǒng)工藝，做到皮凈身干，單條順直，兩頭見(jiàn)刀，口徑整新，根莖分?jǐn)n，按類歸等。

甘草依據(jù)取材部位和質(zhì)量?jī)?yōu)劣，莖分“兩草”，根分“五節(jié)”。

莖分兩草是一曰白粉草，即鮮草剝?nèi)ネ馄ふ撸灰辉淮蟛?，即適于藥用之莖。

根分五節(jié)是：大節(jié)、中節(jié)、小節(jié)、毛條、疙瘩頭。

【注意】不宜與大戟、芫花、甘遂同用。不可與鯉魚(yú)同食，同食會(huì)中毒。

【貯藏】置通風(fēng)干燥處，防蛀。

【來(lái)源】本品為豆科植物甘草 Glycyrrhiza uralensis Fisch.、脹果甘草 Glycyrrhiza inflata Bat. 或光果甘草 Glycyrrhiza glabra L. 的干燥根及根莖。春、秋二季采挖，除去須根，曬干。

【制法】除去雜質(zhì)，洗凈，潤(rùn)透，切厚片，干燥。

【鑒別】

（1） 本品橫切面：木栓層為數(shù)列棕色細(xì)胞。皮層較窄。韌皮部射線寬廣，多彎曲，常現(xiàn)裂隙；纖維多成束，非木化或微木化，周圍薄壁細(xì)胞常含草酸鈣方晶；篩管群常因壓縮而變形。束內(nèi)形成層明顯。木質(zhì)部射線寬3～5列細(xì)胞；導(dǎo)管較多，直徑約至160μm；木纖維成束，周圍薄壁細(xì)胞亦含草酸鈣方晶。根中心無(wú)髓；根莖中心有髓。粉末淡棕黃色。纖維成束，直徑8～14μm，壁厚，微木化，周圍薄壁細(xì)胞含草酸鈣方晶，形成晶纖維。草酸鈣方晶多見(jiàn)。具緣紋孔導(dǎo)管較大，稀有網(wǎng)紋導(dǎo)管。木栓細(xì)胞紅棕色，多角形，微木化。

（2） 取本品粉末1g，加乙醚40ml，加熱回流1 小時(shí)，濾過(guò)，藥渣加甲醇30ml，加熱回流1 小時(shí)，濾過(guò)，濾液蒸干，殘?jiān)铀?0ml使溶解，用正丁醇提取3 次，每次20ml，合并正丁醇液，用水洗滌 3次，蒸干，殘?jiān)蛹状?ml使溶解，作為供試品溶液。另取甘草對(duì)照藥材1g，同法制成對(duì)照藥材溶液。再取甘草酸銨對(duì)照品，加甲醇制成每 1ml含2mg的溶液，作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗(yàn)，吸取上述三種溶液各1～2μl，分別點(diǎn)于同一用1％氫氧化鈉溶液制備的硅膠G薄層板上，以醋酸乙酯－甲酸－冰醋酸－水（15:1:1:2）為展開(kāi)劑，展開(kāi)，取出，晾干，噴以 10％硫酸乙醇溶液，在105℃加熱至斑點(diǎn)顯色清晰，置紫外光燈（365nm） 下檢視。供試品色譜中，在與對(duì)照藥材色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的熒光斑點(diǎn)；在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同的橙黃色熒光斑點(diǎn)。

【含量測(cè)定】

照高效液相色譜法（附錄Ⅵ D）測(cè)定。

色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗(yàn) 用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；甲醇-0.2mol/L醋酸銨溶液-冰醋酸（67：33：1）為流動(dòng)相；檢測(cè)波長(zhǎng)為250nm。理論板數(shù)按甘草酸單銨鹽峰計(jì)算應(yīng)不低于2000。

對(duì)照品溶液的制備 取甘草酸單銨鹽對(duì)照品約10mg，精密稱定，置50ml量瓶中，用流動(dòng)相溶解并稀釋至刻度，搖勻，即得（每1ml含甘草酸單銨鹽對(duì)照品0.2mg，折合甘草酸為0.1959mg）。

供試品溶液的制備 取本品中粉約0.3g，精密稱定，置50ml量瓶中，加流動(dòng)相約45ml,超聲處理（功率250W，頻率20kHz）30分鐘，取出，放冷，加流動(dòng)相至刻度，搖勻，濾過(guò)，即得。

測(cè)定法 分別精密吸取對(duì)照品溶液與供試品溶液各10μl，注入液相色譜儀，測(cè)定，即得。

本品含甘草酸（C42H62O16）不得少于2.0％。

【性味歸經(jīng)】甘，平。歸心、肺、脾、胃經(jīng) 。

【功能主治】補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。

【用法用量】 1.5～9g。

【注意】不宜與京大戟、芫花、甘遂同用。

【貯藏】置通風(fēng)干燥處，防蛀。

【制劑】甘草浸膏

【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》

甘草

（一）概況

別名甜草。

甘草是為豆科植物甘草（GLycyrrhiza uralensis Fisch．）以根和根狀莖入藥，是臨床最常應(yīng)用的藥品。生甘草能清熱解毒，潤(rùn)肺止咳，調(diào)和諸藥性；炙甘草能補(bǔ)脾益氣，臨床用量特大，出口量大。除藥用之外，食品上也大量用甘草做糕點(diǎn)添加劑，它的甜度是蔗糖的百倍。西方國(guó)家大量進(jìn)口甘草，從中提取甘草次酸，治艾滋病。在今天西部大開(kāi)發(fā)的時(shí)機(jī)，甘草作用更好，退耕還林，建山川秀美工程，水土保持作用更強(qiáng)。陜北農(nóng)民和西部人們反映，把甘草種子隨便撤到地上即可出苗，抗旱性特強(qiáng)，甘草生長(zhǎng)在西北、華北和東北等地。
銀杏俗稱白果，公孫樹(shù)。最早出現(xiàn)于3.45億年前的石炭紀(jì)，曾廣泛分布于北半球的歐、亞、美洲，與動(dòng)物界的恐龍一樣稱王稱霸于世，至50萬(wàn)年前，發(fā)生了第四紀(jì)冰川運(yùn)動(dòng)，地球突然變冷，絕大多數(shù)銀杏類植物瀕于絕種，唯有中國(guó)自然條件優(yōu)越，才奇跡般的保存下來(lái)。所以，科學(xué)家稱它為“活化石”，“植物界的熊貓”。目前，浙江天目山，湖北大別山、神農(nóng)架等地都有野生、半野生狀態(tài)的銀杏群落。毫無(wú)疑問(wèn)，國(guó)外的銀杏都是直接或間接從中國(guó)傳入的。

銀杏為著名的“活化石”。中生代侏羅紀(jì)銀杏曾廣泛分布于北半球，白堊紀(jì)晚期開(kāi)始衰退。第四紀(jì)冰川降臨，在歐洲、北美和亞洲絕大部分地區(qū)滅絕，野生狀態(tài)的銀杏殘存于中國(guó)浙江西部山區(qū)。由于個(gè)體稀少，雌雄異株，如不嚴(yán)格保護(hù)和促進(jìn)天然更新，殘存林分將被取代。

銀杏樹(shù)冠大蔭狀，具有降溫作用。葉形古雅，壽命綿長(zhǎng)。無(wú)病蟲(chóng)害，不污染環(huán)境，樹(shù)干光潔，是著名的無(wú)公害樹(shù)種、有利于銀杏的繁殖和增添風(fēng)景。適應(yīng)性強(qiáng)，銀杏對(duì)氣候土壤要求都很寬范。抗煙塵、抗火災(zāi)、抗有毒氣體。銀杏樹(shù)體高大，樹(shù)干通直，姿態(tài)優(yōu)美，是理想的園林綠化、行道樹(shù)種?？捎糜趫@林綠化、行道、公路、田間林網(wǎng)、防風(fēng)林帶的理想栽培樹(shù)種。

中國(guó)不僅是銀杏的故鄉(xiāng)，而且也是栽培、利用和研究銀杏最早、成果最豐富的國(guó)家。古往今來(lái)，無(wú)論是銀杏栽培面積，還是銀杏產(chǎn)量，中國(guó)均居世界首位。從現(xiàn)存古銀杏樹(shù)的樹(shù)齡來(lái)看，中國(guó)商、周之間即有銀杏栽植。
銀杏是中國(guó)特有而豐富的經(jīng)濟(jì)植物資源。利用銀杏果葉的有效化學(xué)成分和特殊醫(yī)藥保健作用加工生產(chǎn)保健食品，藥物和化妝品，正引起國(guó)內(nèi)外研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)單位的重視，各國(guó)眾多企業(yè)競(jìng)相研制生產(chǎn)以銀杏為原料的天然綠色產(chǎn)品，替代對(duì)人體健康有較大副作用的合成化學(xué)品，從而為中國(guó)的銀杏資源的開(kāi)發(fā)利用開(kāi)辟了無(wú)比廣闊的前景，迅速提高了銀杏的利用價(jià)值及其對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)的影響。

形態(tài)特征
銀杏樹(shù)為落葉大喬木，高達(dá)40米，胸徑可達(dá)4米，幼樹(shù)樹(shù)皮近平滑，淺灰色，大樹(shù)之皮灰褐色，不規(guī)則縱裂，有長(zhǎng)枝與生長(zhǎng)緩慢的距狀短枝。葉互生，在長(zhǎng)枝上輻射狀散生，在短枝上3一5枚成簇生狀，有細(xì)長(zhǎng)的葉柄，扇形，兩面淡綠色，在寬闊的頂緣多少具缺刻或2裂，寬5－8（一15）厘米，具多數(shù)叉狀并歹帕細(xì)脈。雌雄異株，稀同株，球花單生于短枝的葉腋；雄球花成葇荑花序狀，雄蕊多數(shù)，各有2花藥；雌球花有長(zhǎng)梗，梗端常分兩叉（稀3一5叉），叉端生1具有盤(pán)狀珠托的胚珠，常1個(gè)胚珠發(fā)育成發(fā)育種子。種子核果狀，具長(zhǎng)梗，下垂，橢圓形、長(zhǎng)圓狀倒卵形、卵圓形或近球形，長(zhǎng)2.5一3.5厘米，直徑1.5一2厘米；假種皮肉質(zhì)，被白粉，成熟時(shí)淡黃色或橙黃色；種皮骨質(zhì)，白色，常具2（稀3）縱棱；內(nèi)種皮膜質(zhì)，淡紅褐色。系孑遺植物，我國(guó)普遍栽培；日本亦產(chǎn)。生長(zhǎng)較慢，壽命極長(zhǎng)，可達(dá)千余年。種仁供食用，多食中毒，外種皮可提栲膠。木材淺黃色，細(xì)致，輕軟，供建筑、家具、雕刻及其它工藝品用。又為庭園樹(shù)。行道樹(shù)。中醫(yī)學(xué)上以種子入藥，性平、味苦澀，有小毒，功能斂肺定喘，主治痰哮喘咳、遺精、帶下，小便頻數(shù)等癥。種子含有氫氰酸、組胺酸、蛋白質(zhì)等。

生活習(xí)性
野生狀態(tài)的銀杏分布于亞熱帶季風(fēng)區(qū)，水熱條件比較優(yōu)越。年平均溫15℃，極端最低溫可達(dá)-10.6℃，年降水量1500--1800毫米，全年霧日可達(dá)248天。土壤為黃壤或黃棕壤，pH值5--6。伴生植物主要有柳杉Cryptomeria fortunei Hooibrenk ex Otto et Dietr.、金錢松Pseudolarix kaempferi (Lindl.)Gord.、榧樹(shù)Torreya grandis Fort.ex Lindl.、杉木Cunninghamia lanceolata (Lamb.) Hook.、藍(lán)果樹(shù)Nyssa sinensis Oliv.、楓香Liquidambar formosana Hance.、天目木姜子Litsea auriculata Chien et Cheng、香果樹(shù)Emmenopterys henryi Oliv.、響葉楊Populus adenopoda Maxim.、交讓木Daphniphylklum macropodum Miq.、毛竹Phyllostachys Mazel ex H.de Lehaie 等。
銀杏壽命長(zhǎng)，適于生長(zhǎng)在水熱條件比交優(yōu)越的亞熱帶季風(fēng)區(qū)。土壤為黃壤或黃棕壤，pH值5～6。一般4月上旬至中旬開(kāi)花，9月下旬至10月上旬種子成熟，10月下旬至11月落葉。我國(guó)有3000年以上的古樹(shù)。初期生長(zhǎng)較慢，壽命長(zhǎng)，蒙蘗性強(qiáng)。雌株一般20年左右開(kāi)始結(jié)實(shí)，500年生的大樹(shù) 仍能正常結(jié)實(shí)。? 一般3月下旬至4月上旬萌動(dòng)展葉，4月上旬至中旬開(kāi)花，9月下旬至10月上旬種子成熟，10月下旬至11月落葉。

銀杏的分布
銀杏在中國(guó)、日本、朝鮮、韓國(guó)、加拿大、新西蘭、澳大利亞、美國(guó)、法國(guó)、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)均有大量分布。銀杏的自然地理分布范圍很很廣。從水平自然分布狀況看,以北緯30o線附近的銀杏,其東西分布的距離最長(zhǎng),隨著這一緯度的增加或減少,銀杏分布的東西距離逐漸縮短,緯度愈高銀杏的分布愈趨向于東部沿海,緯度愈低銀杏的分布愈趨于西南部的高原山區(qū)。銀杏主要分布在中國(guó)的溫帶和亞熱帶氣候氣候區(qū)內(nèi)，邊緣分布“北達(dá)遼寧省沈陽(yáng),南至廣東省的廣州,東南至臺(tái)灣省的南投,西抵西藏自治區(qū)的昌都,東到浙江省的舟山普陀島”，跨越北緯2lo301-41o461,東經(jīng)97o-125o,遍及我國(guó)22個(gè)省〈自治區(qū)〉和3個(gè)直轄市。中國(guó)的銀杏資源主要分布在山東、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江蘇，湖南、四川、貴州、廣西、廣東等省的60多個(gè)縣市。從資源分布量來(lái)看，以江蘇、山東、浙江、江西、安徽、廣西、湖北、四川、貴州等省最多，而各省資源分布也不均衡，主要集中在一些縣或市，如江蘇的三泰地區(qū)（泰州、泰興、泰縣（現(xiàn)姜堰市））、邳州、吳縣，山東的郯城、廣西的靈川、興安等。許多銀杏專家考證后認(rèn)為，浙江天目山、湖北大洪山、神農(nóng)架等偏僻山區(qū)，發(fā)現(xiàn)自然繁衍的古銀杏群。它們是極其珍貴的文化遺產(chǎn)和自然景觀，對(duì)周圍生態(tài)環(huán)境的改善和研究生物多樣性、確保銀杏遺傳資源的持續(xù)利用，具有重要作用。自然資源考察人員還在湖北和四川的深山谷地發(fā)現(xiàn)銀杏與水杉、珙桐等孑遺植物相伴而生。
銀杏的垂直分布,也由于所在地區(qū)緯度和地貌的不同,分布的海拔高度也不完全一樣。但總的來(lái)說(shuō)，銀杏的垂直分布的跨度比較大，在海拔數(shù)米至數(shù)十米的東部平原到3000m左右的西南山區(qū)均發(fā)現(xiàn)有有生長(zhǎng)得較好的銀杏古樹(shù)。如江蘇泰興海拔為5m左右、吳縣海拔約300m、山東郯城海拔約40m,四川都江堪海拔1600m,甘肅為150Om(蘭州),云南為200Om(昆明),西藏為3000m〈昌都〉。但這些分布現(xiàn)狀，并不表明銀杏能夠分布在這樣的垂直跨度內(nèi)的所有地區(qū)，因?yàn)橛绊戙y杏自然分布的因素除緯度和海拔外,地形和土壤也是很重要的因子,如土壤含水量、含鹽量、日照、極溫等均直接限制著銀杏的發(fā)展。在銀杏自然分布的邊緣地區(qū)，可能由于地形等因素，出現(xiàn)利于銀杏生長(zhǎng)的小氣候，銀杏仍舊可以生長(zhǎng)得很好。同樣在銀杏的自然分布區(qū)范圍內(nèi),由于小氣候或者地形、土壤、水熱條件的差異而有不適合銀杏生長(zhǎng)的地區(qū)，所以在自然分布區(qū)范圍內(nèi)，銀杏多呈點(diǎn)狀分布。從氣候因子來(lái)看，垂直分布主要集中在年平均氣溫8o—20o，絕對(duì)最低氣溫不低于-20o的海拔范圍內(nèi)，這是符合銀杏的生態(tài)習(xí)性的。

保護(hù)價(jià)值
銀杏為銀杏科唯一生存的種類，是著名的活化石植物，又是珍貴的用材和干果樹(shù)種，由于具有許多原始性狀，對(duì)研究裸子植物系統(tǒng)發(fā)育、古植物區(qū)系、古地理及第四紀(jì)冰川氣候有重要價(jià)值。葉形奇特而古雅，是優(yōu)美的庭園觀賞樹(shù)。對(duì)煙塵和二氧化硫有特殘的抵抗能力，為優(yōu)良的抗污染樹(shù)種。種子作干果。葉、種子還可作藥用。該物種已被列為國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物（國(guó)務(wù)院1999年8月4日批準(zhǔn)）。
浙江省西天目山為我國(guó)自然保護(hù)區(qū)之一，區(qū)內(nèi)野生狀態(tài)的銀杏應(yīng)嚴(yán)禁采伐。對(duì)海拔1000米陡峭巖壁處一株由莖、干基部再生樹(shù)干的“五代同堂”古銀杏，已壘石加固。全國(guó)各地零星的銀杏古樹(shù)，亦應(yīng)加強(qiáng)保護(hù)；許多省區(qū)已有栽培。

栽培要點(diǎn)
實(shí)生繁殖。種胚有休眠現(xiàn)象。冬季或?qū)臃e后早春播種。待苗高1米以上即可栽植。作行道樹(shù)宜選用雄株。亦可用扦插及分蘗法繁殖。為促進(jìn)提早結(jié)實(shí)、和培育良種無(wú)性系，可用芽接或枝接法繁殖。

銀杏--現(xiàn)存種子植物中最古老的孑遺植物.從栽種到結(jié)果要二十多年,四十年后才能大量結(jié)果,能活到一千多歲,是樹(shù)中的老壽星. 銀杏為落葉喬木,5月開(kāi)花,10月成熟,果實(shí)為橙黃色的種實(shí)核果.銀杏原遍布于全球,第四紀(jì)冰川之后,僅留存于我國(guó)亞熱帶山區(qū).現(xiàn)在的銀杏分布大都屬于人工栽培區(qū)域,主要大量栽培于中國(guó)、法國(guó)和美國(guó)南卡羅萊納州。

銀杏樹(shù)的種植方法
1.播種育苗種子宜采收顆粒大，樹(shù)齡在80年左右的母樹(shù)最好，采收的種子去皮陰干。南方可以秋播，北方以春播為宜。苗床宜選用透水性較好的沙質(zhì)壤土。

2.利用萌蘗繁殖苗木在2月前后（北方化凍后）挖取基部半邊帶根的萌枝條，栽在苗圃里，直徑1厘米至4厘米均可。此法容易成活。約10年左右即可開(kāi)花結(jié)果。

3.扦插育苗在5月至6月份選用當(dāng)年生軟枝，剪成10厘米至15厘米，上留3葉至4葉，插入士中一半經(jīng)常噴水，保證葉片不干，約一個(gè)半月至兩個(gè)月即可生根。

4.苗木移植銀杏直徑在5厘米以下可以裸根種植，6厘米以上一般要帶土培。裸根栽植的苗木，當(dāng)年是緩苗期。而帶土坨的苗木當(dāng)年能生長(zhǎng)。小苗成行栽好后用水漫灌。而大樹(shù)栽植，最好是栽前將坑中灌滿水，待坑中水滲完后，將大樹(shù)植入坑中搗實(shí)，讓坑中的水返上來(lái)滋潤(rùn)根部。下次澆水宜在坑邊挖引水溝盛滿水，讓水慢慢滲透到銀杏的根部。千萬(wàn)不要大水漫灌，很多人移栽銀杏不活的主要原因不是干死的，而是泡死的。因?yàn)殂y杏的根系呼吸量大，大水漫灌，使根系缺氧窒息而發(fā)不出新根，根系逐漸腐爛。有些銀杏即使死了，它的葉子還能展開(kāi)，甚至第二年、第三年還能發(fā)芽，但是葉子很小，待它體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)耗光了，它才不發(fā)葉了。這就是銀杏的“假活”現(xiàn)象。而有些銀杏種下后第一年不發(fā)葉，甚至第二年也不發(fā)葉，如果掐皮，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮是新鮮的，枝條也不干縮，這種樹(shù)不一定是死的，說(shuō)不定第三年就能發(fā)出葉子來(lái)。這種現(xiàn)象又稱為銀杏的“假死”現(xiàn)象。確定銀杏假死還是假活，不能光看葉，重要的是看根。所以購(gòu)買大苗，特別是從外購(gòu)進(jìn)的假植苗，一定要看根是否發(fā)黑，如果是，說(shuō)明這苗是假活苗，再便宜也不能要。新鮮的苗應(yīng)該是根的木質(zhì)部發(fā)白，根皮略呈紅色和木質(zhì)部緊貼。

5.苗木的管理
（1）銀杏成活后無(wú)須經(jīng)常灌水，北方地區(qū)，化凍后發(fā)芽前澆一次水，5月如果天氣干旱，可澆一次水，因?yàn)檫@是銀杏—年中的生長(zhǎng)高峰期。到了秋天，8月中旬是銀杏一年中第二個(gè)生長(zhǎng)高峰期，可澆一次水，兩次灌水都可結(jié)合施肥進(jìn)行。
（2）施肥：苗圃地施肥可在春、夏兩季進(jìn)行，春季在兩行間每畝施入腐熟的有機(jī)肥5000斤至10000斤，然后用小型旋耕機(jī)旋耕一遍，使肥均勻搗入土中，大苗可開(kāi)放射狀溝數(shù)條，將有機(jī)肥和表土拌勻填入溝中，春季施肥如果量大，一年一次即可，量小則在8月中旬補(bǔ)施一次。
（3）修剪：銀杏一般不用修剪，因?yàn)殂y杏新梢抽發(fā)量少，即使是苗圃里的苗木，也應(yīng)盡量地保持多的枝葉，以利其加速增粗。將要出售苗木的前一年，將1.8米以下的枝條剪去，經(jīng)過(guò)一年的生長(zhǎng)，可將剪口長(zhǎng)滿，表皮光滑，枝干直立。
（4）中耕：適當(dāng)中耕可以改善土壤的通透條件，中耕對(duì)銀杏的須根起到了修剪作用，可以刺激更多的須根萌發(fā)，中耕的次數(shù)春秋各一次即可。
（5）防病治蟲(chóng)：銀杏的病主要是幼苗期的立枯病。大田里苗木的主要蟲(chóng)害是金龜子幼蟲(chóng)（蠐螬）。幼苗期注意通風(fēng)排濕，疏松表土，噴施波爾多液，防止立枯病。防治蠐螬的辦法是盡量施用腐熟的有機(jī)肥，在施肥時(shí)，全園噴施一次3911農(nóng)藥500倍液，然后旋耕一遍，將噴施過(guò)藥的肥料，旋進(jìn)土里。另一種辦法是將麩皮、米糠等拌濕后，拌上敵百蟲(chóng)藥，用桶裝兩天，讓其充分吸收了農(nóng)藥后，撒進(jìn)地里，然后中耕。還有一種辦法是每隔10米左右，埋一堆枯草，枯草上經(jīng)常澆些水，每隔兩個(gè)月掀開(kāi)枯草，下面會(huì)有許多蠐螬，集中殺滅。
（6）結(jié)果樹(shù)的培養(yǎng)：銀杏為雌雄異株，異花授粉，所以結(jié)果樹(shù)應(yīng)配置授粉樹(shù)，銀杏的授粉能力很強(qiáng)，在微風(fēng)下順風(fēng)25公里都是有效的授粉區(qū)，雄樹(shù)和雌樹(shù)的區(qū)別是：雌樹(shù)枝條輪生明顯，枝條平展生長(zhǎng)，葉色濃，而雄樹(shù)枝條直立互生。銀杏果園種植的間距為4米×6米，實(shí)生苗生長(zhǎng)速度快，選取胸徑3厘米至4厘米的苗木，截頭進(jìn)行嫁接，一般用枝接，接穗選用3年生，皮色有光澤，并帶有3個(gè)至6個(gè)短枝，結(jié)果顆粒大的優(yōu)良品種為好。嫁接后3年至4年即可掛果。

銀杏的價(jià)值
植物學(xué)家常把銀杏與恐龍相提并論，并有植物界的大熊貓之稱。銀杏屬于干果類，在諸多的干果中，銀杏的經(jīng)濟(jì)價(jià)值排名第三。白果的價(jià)值主要體現(xiàn)在食用和藥用。

食用白果，養(yǎng)生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習(xí)慣。西方人圣誕節(jié)必備白果。就食用方式來(lái)看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。

白果的藥用主要體現(xiàn)在醫(yī)藥、農(nóng)藥和獸藥3個(gè)方面。明代李時(shí)珍曾曰：“入肺經(jīng)、益脾氣、定喘咳、縮小便?！鼻宕鷱堣磋吹摹侗窘?jīng)逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲(chóng)之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲(chóng)齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。明代江蘇、四川等地曾出現(xiàn)了用白果炮制的中成藥，用于臨床。銀杏外種皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮。外種皮水溶性成分具有較好的鎮(zhèn)咳祛痰作用，其作用性質(zhì)與環(huán)磷酰胺及地塞米松類似。外種皮醇類中間體對(duì)22種臨床常見(jiàn)致病真菌的抑制有效率為81%。0.1%的氫化白果酸抑制25種種臨床致病真菌的有效率為92%。此外，外種皮提取物對(duì)蘋(píng)果炭疽病等11種植物病菌的抑制率達(dá)88%-100%。醇提取物對(duì)絲棉金尺蠖3天內(nèi)防治率達(dá)100%，同時(shí)可防治葉螨、桃蚜、二化螟等害蟲(chóng)。據(jù)《民間獸醫(yī)本草》記載，銀杏制劑可治家畜勞傷吊鼻、肺癰咳喘、肺虛咳嗽、尿淋尿血、母畜白帶等癥。山東牧畜醫(yī)站研制的定喘湯，治療雞傳染性喉氣管炎，治愈率達(dá)95%。

銀杏葉也具有重要的藥用價(jià)值。到目前為止已知其化學(xué)成分的銀杏葉提取物多達(dá)160余種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物堿、聚異戊烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。中國(guó)科學(xué)院植物所等單位于60年代用銀杏葉研制出舒血寧針劑，經(jīng)試驗(yàn)對(duì)冠心病、心絞痛、腦血管疾病有一定的療效。同時(shí)，銀杏葉也可以作為農(nóng)藥使用。將1kg葉加水20kg，煮沸30分鐘，然后泡2-3天，取其藥液噴紅蜘蛛、菜青蟲(chóng)防蟲(chóng)率達(dá)90%以上，而且無(wú)殘留。

銀杏及銀杏葉被用于制作健康枕頭，《枕頭記》中記錄：銀杏的種核俗稱白果,品味甘美,營(yíng)養(yǎng)豐富,醫(yī).食俱佳,也作藥膳或入藥,銀杏的葉子.種皮和樹(shù)根均含有多種化學(xué)成分可入中藥,精選三齡以上銀杏葉等名貴中草藥配制成銀杏葉健康枕.淡淡幽香,能改善人體呼吸,提高睡眠質(zhì)量,長(zhǎng)期使用可以預(yù)防與治療心血管疾病.防止成年人因血管老化引起的高血壓、腦中風(fēng)、糖尿病等,可使成年人尤其在中老年時(shí)期維持正常的心臟輸出量以及正常的神經(jīng)系統(tǒng)功能的天然物質(zhì),使人盡可能保持正常的細(xì)胞生命周期,保持夢(mèng)寐以求的青春活力。

用銀杏葉提取物配制的護(hù)膚、護(hù)發(fā)、保健等方面的產(chǎn)品達(dá)50余種。此外，江蘇大豐銀杏基地有10公分以上2萬(wàn)株利用銀杏葉研制的銀杏葉飲料、銀杏桃果汁、銀杏啤酒、銀杏茶等保健品已在市場(chǎng)上流通，并取得了良好效果。江蘇省邳州市在銀杏葉的種植和加工提取物（GBE）生產(chǎn)方面處于全國(guó)先進(jìn)行列。中國(guó)有成千上百個(gè)用銀杏果葉機(jī)器提取物為原料，研究開(kāi)發(fā)保健食品，醫(yī)藥品、化妝品的科研、生產(chǎn)和教學(xué)單位，銀杏的產(chǎn)品琳瑯滿目，銀杏的科學(xué)研究論文不計(jì)其數(shù)，銀杏的產(chǎn)值已在中國(guó)各銀杏產(chǎn)區(qū)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有較大的比例，銀杏的資源和深加工產(chǎn)品市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)激烈。

銀杏的生態(tài)效益主要體現(xiàn)在：從栽培角度上看，銀杏屬于果樹(shù)一干果；屬于林木一用材樹(shù)種、防護(hù)樹(shù)種、抗病蟲(chóng)樹(shù)種、長(zhǎng)壽樹(shù)種及耐污染樹(shù)種。銀杏適應(yīng)能力強(qiáng)，是速生豐產(chǎn)林、農(nóng)田防護(hù)林、護(hù)路林、護(hù)岸林、護(hù)灘林、護(hù)村林、林糧間作及“四旁”綠化的理想樹(shù)種。它不僅可以提供大量的優(yōu)質(zhì)木材、葉子和種子，同時(shí)還可以凈化空氣、涵養(yǎng)水源、防風(fēng)固沙、保持水土、改善農(nóng)田小氣候，是一個(gè)良好的造林、綠化及觀賞樹(shù)種，對(duì)我國(guó)大江南北農(nóng)林種植結(jié)構(gòu)調(diào)整、平原農(nóng)區(qū)林業(yè)的發(fā)展有重要意義。 銀杏木材優(yōu)質(zhì)，價(jià)格昂貴，素有“銀香木”或“銀木”之稱。銀杏木材質(zhì)具光澤、紋理直、結(jié)構(gòu)細(xì)、易加工、不翹裂、耐腐性強(qiáng)、易著漆、掘釘力小，并有特殊的藥香味，抗蛀性強(qiáng)。銀杏木除可制作雕刻匾及木魚(yú)等工藝品，也可制作成立櫥、書(shū)桌等高級(jí)家具。銀杏木具共鳴性、導(dǎo)音性和富彈性，是制作樂(lè)器的理想材料?？芍谱鳒y(cè)繪器具、筆桿等文化用品，也是制作棋盤(pán)、棋子、體育器材、印章及小工藝品的上等木料。在工業(yè)生產(chǎn)上，銀木最適宜制作X線機(jī)濾線板、紡織印染滾、機(jī)模及脫胎漆器的木模、膠合板、砧板、木質(zhì)電話等。

銀杏還具有良好的觀賞價(jià)值，銀杏夏天一片蔥綠，秋天金黃可掬，給人以俊俏雄奇、華貴典雅之感。因此古今中外均把銀杏作為庭院、行道、園林綠化的重要樹(shù)種。在我國(guó)的名山大川、古剎寺庵、無(wú)不有高大挺拔的古銀杏，它們歷盡興滄桑、遙溯古今，給人以神秘莫測(cè)之感，歷代騷人墨客涉足寺院留下了許多詩(shī)文辭賦，鐫碑以書(shū)風(fēng)景之美妙，文載功德以自傲。無(wú)怪乎人們驚嘆古銀杏與古文化緊密地連在一起。

銀杏氣勢(shì)雄偉，樹(shù)干虬曲、蔥郁莊重。選取姿勢(shì)優(yōu)美的銀杏，加工制成盆景，將大自然中銀杏的雄姿濃縮在盆盎之中，古特幽雅、野趣橫生，清供案頭，令人怡情怡目

甘草酸（干草甜素）和甘草次酸的提取技術(shù)

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甘草酸的提取工藝及應(yīng)用

介紹利用溶劑萃取法從甘草中提取甘草酸的工藝過(guò)程及甘草酸在醫(yī)藥、食品、化妝品等方面的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：甘草 甘草酸 溶劑

THE PRAPARATION AND APPLICATION OF GLYCYRRHIZIC ACID

This acticle introduced the process of using the solvent extracting the glycyrrhizic acid from the licorice and the glycyrrhizic acid?s application of medicine、food and co *** etics．

Key words：Licorice，Glycyrrihizic acid，Solvent

1 甘草酸的結(jié)構(gòu)及特性

甘草酸是由甘草中提取。甘草，又名美草、蜜甘、甜根子，多生長(zhǎng)在我國(guó)西北、華北、東北地區(qū)，為多年生草本植物。甘草酸作為其主要成分，隨產(chǎn)地不同含量亦不同，一般在(4～14)％之內(nèi)。甘草酸是甘草甜味的有效成分，又名甘草甜素、甘草皂甙。分子式C42H62O16，相對(duì)分子質(zhì)量822．92，其結(jié)構(gòu)式如圖1。

甘草酸為白色或淡黃色結(jié)晶型粉末，熔點(diǎn)220 ℃，有特殊甜味，其甜度約為蔗糖的250倍，溶于熱水和熱的稀乙醇，不溶于無(wú)水乙醇和乙醚。甘草酸遇酸則沉淀，常利用此性質(zhì)進(jìn)行提取和精制。為了使用方便，一般都把甘草酸制成水溶性的鹽類，如甘草酸鈉、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉、甘草酸銨等。

2 甘草酸的制備

甘草酸的制備方法有溶劑萃取法，大孔樹(shù)脂吸附法和植物組織培養(yǎng)法等多種，現(xiàn)介紹采用第一種方法從甘草中提取甘草酸的工藝過(guò)程。

2．1 工藝流程

甘草挑選除雜→粉碎→提取→過(guò)濾→濃縮→分離→沉淀→重結(jié)晶→干燥→成品。

2．2 工藝過(guò)程

（1） 粉碎：將干凈干燥的甘草放入粉碎機(jī)中粉碎，過(guò)10目篩選，制得甘草粉。

（2） 提?。悍Q取一定質(zhì)量的甘草粉放入反應(yīng)器中，加入其5倍質(zhì)量的水，在攪拌下于85 ℃以上加熱回流2．5 h，過(guò)濾、濾渣再加3倍質(zhì)量的水重復(fù)提取一次，合并瀘液。

（3） 濃縮：將甘草酸提取液用薄膜蒸發(fā)器進(jìn)行真空濃縮，當(dāng)濾液體積減少4／5時(shí)，趁熱過(guò)濾。

（4） 分離：在已經(jīng)冷卻的濃縮濾液中，加入其1／2容量的95%的乙醇，然后靜止過(guò)夜，經(jīng)過(guò)濾除去植物蛋白、多糖等沉淀物。

（5） 沉淀：在經(jīng)上述處理的甘草酸濃縮液中，用濃硫酸調(diào)其PH值，使甘草酸沉淀析出，然后進(jìn)行離心分離，得粗甘草酸。

（6） 重結(jié)晶：用(60～70) ℃的稀乙醇進(jìn)行重結(jié)晶，減壓過(guò)濾后得甘草酸濕品。

（7） 干燥：將濕甘草酸放入真空干燥箱內(nèi)，調(diào)節(jié)真空度，在(70～80) ℃溫度下加熱(40～60) min，即得干甘草酸。

（8） 成品：將干燥的甘草酸粉碎，過(guò)篩，即得甘草酸成品。

3 甘草酸的定性和定量測(cè)定

3．1 甘草酸的定性鑒別

取樣品4 mg，置白磁板上，加4%硫酸7滴，漸漸變成橙黃色至橙紅色。

3．2 甘草酸純度的測(cè)定

取樣品6g，精確稱定，加蒸餾水50 mL溶解后，移置100 mL容量瓶中，用乙醇稀釋至刻度，搖勻，靜置10 h。吸取上清液250 mL置小燒杯中，加氨試液3滴。然后加熱至稠膏狀，加30 mL蒸餾水溶解，慢慢加入3%鹽酸溶液5mL，在冰水中冷卻30 min，過(guò)濾，沉淀物用5mL冰水洗3次。棄去洗液及濾液，將沉淀物放在表面皿中使水分自然蒸發(fā)，然后加入10 mL65 ℃的乙醇，使沉淀物溶解，過(guò)濾，將乙醇溶液放入干燥恒重的燒杯中加熱蒸干，精確稱定。則甘草酸純度(X)的計(jì)算采用下式：

3．3 甘草酸產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)

經(jīng)測(cè)試甘草酸的質(zhì)量指標(biāo)如下(質(zhì)量分?jǐn)?shù))：甘草酸含量(以C42H62O16計(jì))：≥65％；水分：≤12％；灰分：≤11％；重金屬：≤25×10－6；熔點(diǎn)：218－220 ℃。

4 甘草酸的應(yīng)用

甘草酸是甘草甜味的有效成分，通常使用的是其水溶性的鹽，稱為甘草甜素。它的特點(diǎn)是高甜度，低熱能，安全無(wú)毒，起泡性和溶血作用很低。因此，在醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)廣泛使用。

甘草酸甜素能與多種生物堿、抗生素、氨基酸等生成復(fù)鹽或復(fù)方制劑。常具有協(xié)同、增溶、增加藥物穩(wěn)定性，提高生物利用度及降低毒副作用的功效。甘草酸的許多金屬鹽，人體可適當(dāng)吸收，不易造成元素的積蓄中毒，常用來(lái)配制健脾開(kāi)胃、止咳化痰、順氣止喘、治療慢性肝炎、降低血脂的良藥。日本學(xué)者對(duì)甘草酸甜素的抗病毒性進(jìn)行了篩選，表明它對(duì)艾滋病毒(HIV)的增殖及對(duì)細(xì)胞變性有抑制作用。1986年日本報(bào)道甘草對(duì)艾滋病毒的抑制率高達(dá)98%，因此，甘草被稱為戰(zhàn)勝AIDS病的“仙草”。

甘草甜素作為天然的甜味劑與人們的生活密切相關(guān)，在食品方面有著廣泛的應(yīng)用。蔗糖雖久負(fù)盛名，但糖尿病、肥胖癥、高血壓、心臟病等患者慎用或禁用。糖精雖低熱，但由于是人工合成，加之甜味不純不受歡迎。而甘草甜素可彌補(bǔ)上述甜素的弊端。甘草酸分子中兩分子葡萄糖與配糖體結(jié)合，在口腔酶的作用下，經(jīng)過(guò)幾秒鐘便開(kāi)始水解出葡萄糖，產(chǎn)生甜味，能持續(xù)較常時(shí)間，食用后口腔無(wú)余酸，集甜味與保健于一體，廣泛用于軟飲料、罐頭、糖果、面制品、醬油、腌制品等方面。

止渴、保健等飲料中加入適量甘草甜素，可以克服多用糖而引起的發(fā)酵、酸敗等缺點(diǎn)；口香糖、巧克力等糖果中加入甘草甜素，有殺菌、潔齒、消炎、潤(rùn)喉等功效；在醬油中加入甘草甜素，作矯味劑，可抑制鹽味和其苦味，增加醬油的風(fēng)味；在蛋糕、面包、餅干等面制品加入甘草甜素，起到增甜、疏松起泡、柔軟化的效果；在腌制品中加入甘草甜素，可克服因少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵腐敗、變色、硬化等弊端，起到抑腥臭增香甜的作用。

甘草甜素水溶液具有水凝性，可制成變凝性的化妝水劑或乳液，便于使用和保存。由甘草甜素配制的護(hù)膚霜、祛斑霜、高級(jí)珍珠膏等化妝品，既有美容護(hù)膚效果，又有消炎、抗變態(tài)反應(yīng)和治療皮膚病的作用。

在卷煙方面，甘草甜素作為高級(jí)香煙的甜潤(rùn)、增香和保濕劑，可使煙味柔和，減少煙的毒害作用，或許對(duì)無(wú)害香煙，保健香煙的研制有所裨益。

作者單位：基礎(chǔ)科學(xué)系

參考文獻(xiàn)

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wanfangdata/qikan/periodical.Articles/tjqgyxyxb/tjqg99/tjqg9901/990110

[植物來(lái)源] 豆科植物甘草(Glycyrrhiza uralensis Fisch) 的干燥根及根莖,相思子Abrus precat orius L.葉

[分子式及分子量] C42H62O16;822.92

[結(jié)構(gòu)式]

[物理性質(zhì)] 甘草酸為白色或淡黃色結(jié)晶型粉末，熔點(diǎn)220℃，有特殊甜味，其甜度約為蔗糖的250倍，溶于熱水和熱的稀乙醇，不溶于無(wú)水乙醇和乙醚。

[藥理作用] 甘草酸具有腎上腺皮質(zhì)激素樣作用，能抑制毛細(xì)血管通透性，減輕過(guò)敏性休克的癥狀。可以降低高血壓病人的血清膽醇。

[研發(fā)進(jìn)展]甘草酸是甘草甜味的有效成分，通常使用的是其水溶性的鹽，稱為干草甜素。它的特點(diǎn)是高甜度、低熱能、安全無(wú)毒，起泡性和溶血作用很低。因此，在醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)使用廣泛。

甘草酸甜素能與多種生物堿、抗生素、氨基酸等生成復(fù)鹽或復(fù)方制劑，具有協(xié)同、增溶、增加藥物穩(wěn)定性、提高生物利用度及降低毒副作用的功效。甘草酸的許多金屬鹽，人體可適當(dāng)吸收，不易造成元素的積蓄中毒。因此常被用來(lái)配制成健脾開(kāi)胃、止咳化痰、順氣止喘、治療慢性肝炎、降低血脂的良藥。日本學(xué)者對(duì)甘草酸甜素的抗病毒性進(jìn)行了篩選，表明它對(duì)艾滋病毒的增殖及對(duì)細(xì)胞變性有抑制作用。1986年日本報(bào)道甘草對(duì)艾滋病毒的抑制率高達(dá)98%，因此，甘草被稱為戰(zhàn)勝AIDS病的“仙草“。

現(xiàn)代研究證明，甘草酸是甘草中最重要的有效成分之一。具有抗炎、抗病毒和保肝解毒及增強(qiáng)免疫功能等作用。由于甘草酸有糖皮質(zhì)激素樣藥理作用而無(wú)嚴(yán)重不良反應(yīng)，在臨床中被廣泛用于治療各種急慢性肝炎、支氣管炎和艾滋病。還具有抗癌防癌、干擾素誘生劑及細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)劑等功能。
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食品添加劑的優(yōu)點(diǎn)是什么?

在被批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種中，一類是維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。另一類具有防病功能，如紅曲米、辛葵酸甘油酯等，有調(diào)脂、降脂功能；甘草甜能護(hù)肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病患者食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。從產(chǎn)品的風(fēng)味上看 1 在天然風(fēng)味的基礎(chǔ)上,幫助增添新的風(fēng)味. 如賦予和提升或烘托產(chǎn)品的肉香味,彌補(bǔ)天然風(fēng)味的不足,使產(chǎn)品的味道鮮美,肉香濃郁. 2 使產(chǎn)品形成獨(dú)特的特征風(fēng)味. 肉制品產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)主要是產(chǎn)品風(fēng)味的競(jìng)爭(zhēng),科學(xué)的產(chǎn)品配方及香精的合理選用,加上精良的加工工藝是形成企業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)的唯一且必需的條件. 從加工工藝上講 1 使用香精可以補(bǔ)充產(chǎn)品加工過(guò)程的風(fēng)味損失. 肉制品加工中,特別是以凍分割肉為原料加工肉制品時(shí), 原料肉的解凍過(guò)程,勢(shì)必會(huì)造成肉汁的流失,肉的新鮮度下降,致使成品的風(fēng)味劣化,使用香精加香可明顯改善肉制品的品質(zhì). 2 使用香精可以彌補(bǔ)肉制品儲(chǔ)存過(guò)程中的風(fēng)味損失. 肉制品在儲(chǔ)存過(guò)程中,風(fēng)味將隨儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)而衰減. 現(xiàn)在, 肉制品加工企業(yè)大約有半數(shù)以上的產(chǎn)品標(biāo)示的保質(zhì)期為 1--6個(gè)月,無(wú)論是真空包裝肉制品,還是采用 PVDC 膜灌裝的高溫火腿腸, 要想最大限度地保持產(chǎn)品風(fēng)味,使產(chǎn)品風(fēng)味如初,使用香精彌補(bǔ)肉味損失是必需的. 從經(jīng)濟(jì)上考慮 1 降低產(chǎn)品成本. 由于在高出品率的灌腸制品中使用香精可以增強(qiáng)肉感,提升肉香,因此可以使產(chǎn)品成本降低.2 利用香精產(chǎn)品突出肉香,掩蓋異味的特點(diǎn),可以克服原料供應(yīng)的局限性. 例如,由于價(jià)格原因,肉灌腸一般以雞碎肉,雞皮代替大約一半以上的豬肉,在這種原料肉結(jié)構(gòu)下,只有使用豬肉香精,才能呈現(xiàn)以豬肉為主體原料的風(fēng)味. 食品添加劑，這一名詞雖始于西方工業(yè)革命，但它的直接應(yīng)用可追溯到一萬(wàn)年以前。中國(guó)在遠(yuǎn)古時(shí)代就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有用橘子染色的記載；在周朝時(shí)即已開(kāi)始使用肉桂增香；北魏時(shí)期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有用鹽鹵、石膏凝固豆腐等記載。 我國(guó)食品衛(wèi)生法（1995年）規(guī)定：食品添加劑指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐或根據(jù)加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。同時(shí)規(guī)定：“為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“食品強(qiáng)化劑”。因此食品強(qiáng)化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。但間接（如通過(guò)包裝材料、包裝容器、農(nóng)藥殘留、谷物的霉菌毒素和放射線等）加入食品者，及食品中天然存在的有害成分，則不列入食品添加劑范疇。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)際上使用的食品添加劑種類已達(dá)14000余種，其中直接使用的約4000余種，常用的在1000種左右。 食品添加劑在使用前，需進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量指標(biāo)及安全性的檢測(cè)。 在質(zhì)量指標(biāo)中，一般分為三個(gè)方面：外觀、含量和純度，有的還包括微生物和黃曲霉毒素等毒物指標(biāo)。 食品添加劑對(duì)改善食品的質(zhì)量、檔次和色香味；對(duì)原料至成品的保質(zhì)保鮮；對(duì)提高和保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；對(duì)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)；對(duì)食品加工工藝的順利進(jìn)行等各方面，都起著極為重要的作用。 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為加工食品不可缺少的基料。它在食品工業(yè)中的地位和作用主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面： 1． 改善食品的感官和組織形態(tài)及色香味，以適應(yīng)消費(fèi)者的需要，從而體現(xiàn)食品的消費(fèi)價(jià)值； 2． 增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)成分。隨著消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)識(shí)的不斷提高，人們?nèi)找孀非蟾鞣N營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品； 3． 使食品具有更有效、更經(jīng)濟(jì)的加工條件和更長(zhǎng)的貨架期和保質(zhì)期； 4． 促使方便食品、快餐食品高速度增長(zhǎng)，以滿足就業(yè)增加、單身家庭增多、生活節(jié)奏加快的需要。 由此可見(jiàn)，只要正確地、適量地使用質(zhì)量符合法定規(guī)定的食品添加劑，不僅對(duì)食品是無(wú)害的，而且是必要的。當(dāng)然，有些企業(yè)通過(guò)對(duì)工藝和設(shè)備的改進(jìn)，生產(chǎn)不含防腐劑的產(chǎn)品，以迎合消費(fèi)者“回歸自然”的時(shí)尚，也是可以理解的。 隨著消費(fèi)和認(rèn)識(shí)水平的不斷提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、方便、多樣化和安全方面的要求越來(lái)越高，在這些方面，食品添加劑起到了必不可少的重要作用。不斷滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、方便、多樣化和安全方面的要求，也是食品添加劑工業(yè)發(fā)展的主要方向。 食品添加劑只有在通過(guò)指標(biāo)測(cè)試并符合規(guī)定后，才可以被使用。 由此可見(jiàn)，只要正確地、適量地使用質(zhì)量符合規(guī)定的食品添加劑， 不僅是無(wú)害的，而且是必要的和有益的，天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能將是食 品添加劑工業(yè)發(fā)展的主要方向。

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