日本糙米營養(yǎng)品六大方向

糙米富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，是保健食品的優(yōu)良材料。近年來，日本大力開發(fā)糙米保健食品，形成種類多、風(fēng)味佳、保健功能顯著、消費(fèi)者眾等特點(diǎn)。

解氨毒營養(yǎng)飲料。以糙米、米曲等為原料，在45℃～60℃經(jīng)發(fā)酵后除去固形物制取得解氨毒營養(yǎng)飲料。該飲料能將蛋白質(zhì)最終代謝為氨基酸產(chǎn)生的氨轉(zhuǎn)為尿素排出體外，有解氨毒作用，并能防止肝功能亢進(jìn)、脂肪肝、肝炎、肝癌、肝硬化。

富含維生素糙米飲料。將糙米高壓滅菌、降壓、得米色焦黃、米味噴香糙米、粉碎，加水提取制得富含維生素、浸出物（836mg／100ml）高、色澤悅?cè)说牟诿捉∩盹嬃?，也可配合其他營養(yǎng)強(qiáng)化物、風(fēng)味劑制成各種糙米飲料。

糙米濃縮營養(yǎng)滋補(bǔ)飲料。糙米中含人體必需的8種必須氨基酸，特別是富含維持肝功能的含硫氨基酸與合成性激素與降低膽固醇、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能的色氨酸。采用無蒸煮法將糙米浸入在添加曲或酶的微酸性釀造醋中使米蛋白分解，用減壓蒸餾除去醋酸和水分得到高氨基酸量的營養(yǎng)飲料，含20種氨基酸，氨基酸總量達(dá)7232mg／10DmL，比不添加酶的無蒸煮糙米濃縮液與蒸煮糙米但不加酶的濃縮液總氨基酸損失嚴(yán)重。

糙米發(fā)芽飲料。用糙米發(fā)芽風(fēng)干粉碎成開芽粉，與脫去豆皮的生大豆粉加水調(diào)合成含10％固形物的大豆乳混合物，經(jīng)糖化米淀粉成可消化米芽糖。糙米發(fā)芽中產(chǎn)生的酶能除去大豆乳的豆腥味，生大豆中含α與β淀粉酶能促進(jìn)米芽糖化。經(jīng)這樣相互協(xié)同效應(yīng)可得到發(fā)酵性能非常好、香甜味足營養(yǎng)豐富的米芽豆乳飲料。如再將米芽豆乳與谷粉類、酵母、糖、雞蛋、食鹽、黃油等混合，還可制成特色發(fā)酵食品。

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