大豆多肽分子量越小越好嗎(大豆低聚肽的功效如何

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，即2～6個氨基酸組成的多肽組分，有不少人認為1000D以下的組分含量越高，多肽的質(zhì)量也越好，其生理調(diào)節(jié)功能作用也越大。

其實

，這個觀點是值得商榷的。

應(yīng)用于食品和保健食品的多肽

，大部分是多種肽段的混合物，大豆多肽也是如此。如果單從營養(yǎng)吸收利用來說，要求大豆多肽的分子量較小是有一定的道理的，但是從生理調(diào)節(jié)功能的角度來說，就不一定了。

大豆多肽具有抗疲勞

、降脂、減肥、提高運動能力等諸多功能，但是，產(chǎn)生這些功能的機理目前還不清楚，特別是哪些多肽片段在起作用還不清楚。但是可以肯定的是，在大豆多肽的混合物中，是某些肽段在起作用，他們只是混合物中的一小部分，而且，不同的肽段呈現(xiàn)不同的功能作用。

大量的研究表明

，一般來說，多肽的活性是比較單一的，在發(fā)現(xiàn)的生物活性肽中，有一些是分子量比較小的肽，但是也有大量的是分子量超過1000D的肽，因此，分子量并不能限定多肽的功能特點和功能大小。

在對大豆多肽的功能研究中，可以發(fā)現(xiàn)大豆多肽的許多功能段在1000D以上

，例如：日本學(xué)者營野等人通過實驗發(fā)現(xiàn)，大豆多肽中，相對分子量在5000D以上的部分有降低膽固醇的作用。據(jù)國外學(xué)者的研究，分子量在2500～3000D的大豆肽具有很強的抗氧化性。國內(nèi)研究者發(fā)現(xiàn)2000～3000D左右的大豆肽的減肥作用最好。根據(jù)國內(nèi)外的資料分析，300～5000D的大豆多肽都具有抗疲勞作用。

其實，國內(nèi)沿用的大豆多肽的概念“1000D以下

，3～6個氨基酸組成”是20世紀(jì)80年代從日本引進的，當(dāng)時主要著眼點是多肽的營養(yǎng)吸收效率等因素。隨著大豆多肽的應(yīng)用和研究的深入，許多新的研究發(fā)現(xiàn)，大豆多肽除了營養(yǎng)作用以外，還有許多對于人體健康有較好作用的生理調(diào)節(jié)功能，因此，大豆多肽的分子量也就不應(yīng)該再拘泥于1000D以下了。

在開發(fā)具有某個功能的產(chǎn)品的時候，我們關(guān)注的是具有所要求的功能的大豆肽片段的密集度

，他們也許在1000D以下，也許在1000D以上，所以