大豆葡萄糖苷脂酰鞘氨醇可降低腸癌危險

大豆葡萄糖苷脂酰鞘氨醇可降低腸癌危險

最近，科學家發(fā)現(xiàn)大豆所含物質大豆葡萄糖苷脂酰鞘氨醇可以降低腸癌的危險，它能抑制老鼠胃腸道中腫瘤細胞的形成和生長。

葡萄糖苷脂酰鞘氨醇是神經(jīng)鞘脂類物質的一種，它在動物和植物體內(nèi)都存在。科學家已經(jīng)證明牛奶中的神經(jīng)鞘脂類物質能抑制腫瘤的形成。這次發(fā)現(xiàn)是科學家首次確定植物中的神經(jīng)鞘脂類物質（與動物中的這類物質結構上不相同）也能抑制腸癌。大豆葡萄糖苷脂酰鞘氨醇預防癌癥的優(yōu)點是用量少，而且不被消化，在經(jīng)過腸胃道后仍具有足夠的力量去影響腸道中的癌細胞。

科學家希望繼續(xù)研究神經(jīng)鞘脂類物質對人體癌癥預防的效果，如果自然存在的神經(jīng)鞘脂類物質如大豆葡萄糖苷脂酰鞘氨醇，對抑制人體癌細胞也有同樣的效果，將對公眾健康有重要的意義。

脂,脂肪,脂肪酸的概念是什么?

脂
注解

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脂

zhī

(1) ㄓˉ

(2) 動物體內(nèi)或油料植物種子內(nèi)的油質：～肪?！唷Ｋ伞?。～油。香～。

(3) 指“胭脂”：～粉。

(4) 鄭碼：QRK，U：8102，GBK：D6AC

(5) 筆畫數(shù)：10，部首：月，筆順編號：3511352511

參考詞匯

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fatgreaserouge

詳細注解

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脂

zhī

〔名〕

(1) (形聲。從肉,旨聲。本義:動植物所含的油脂)

(2) 同本義 [oil or fat]

脂,戴角者脂,無角者膏。——《說文》

有羽者脂?！兑住け久?br>
脂,肪也?！稄V蒼》

脂膏以膏之?！抖Y記·內(nèi)則》。疏:“凝者為脂,釋者為膏。

膚如凝脂?！对姟ばl(wèi)風·碩人》

宗廟之事,脂者膏者以為牲?！吨芏Y·考工記·梓人》

(3) 又如:脂灰(油脂和石灰,猶今油灰之類);脂水(舊指婦人盥洗后的剩水;或指石油;膿水);脂炬(即脂燭);脂韋(油脂和軟皮)

(4) 潤滑脂 [grease]。如:復合皂基脂;非皂基脂;耐寒脂;耐壓脂;防銹脂;軸用脂

(5) 胭脂 [rouge]

邀人傅脂粉,不自著羅衣?！蹙S《西施詠》

(6) 又如:脂粉客(油頭粉面的風流子弟);脂粉錢(舊指女私蓄)

詞性變化

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脂

zhī

〔動〕

(1) 涂油使?jié)櫥?[oil]

我車已載脂?！鸥Α冻喙取?br>
(2) 又如:脂車(油涂車軸,以利運轉。借指駕車出行)

常用詞組

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脂蛋白

zhīdànbái

[lipoprotein] 廣泛分布的任何一類綴合蛋白質,它含有高百分比的類脂(化合)物,且具有α-球蛋白或β-球蛋白的可溶性及流動性

脂肪

zhīfáng

[fat] 人和動植物體中的油性物質,是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)3

脂粉

zhīfěn

(1) [rouge and powder]∶胭脂和香粉,均為化妝用的物品

(2) [woman]∶婦女的代稱

脂膏

zhīgāo

(1) [fat; grease]∶油脂

(2) [wealth of the people’s]∶人民辛勤勞動所得的財富

脂瘤

zhīliú

[lipoma] 由脂肪細胞組成的一種良性腫瘤

脂水

zhīshuǐ

[water used for washing one's face] 洗臉水

棄脂水也?！啤ざ拍痢栋⒎繉m賦》

脂油

zhīyóu

(1) [tallow oil]∶一種動物油,由壓榨動物脂而得,主要用作潤滑劑,尤多與礦物油混合使用

(2) [leaf lard;leaf fat][方]∶用豬板油熬成的優(yōu)質豬油

漢譯英

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脂

fatgreaserouge

English

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脂

Zh ī

Animal inside or oils anticipate the plant oiliness in the seed.

Point the " rouge".

fat

grease

rouge

脂肪
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質和特點主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成。
脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
脂肪在多數(shù)有機溶劑中溶解，但不溶解于水。
脂類的分類
(1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。
(2)類脂包括磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最豐富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身體中占如％以上。所有的細胞都含有磷脂，它是細胞膜和血液中的結構物，在腦、神經(jīng)、肝中含量特別高，卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具。

脂肪酸
定義及相關概念

脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復雜的脂的成分。

飽和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。

不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。

必需脂肪酸（occential fatty acid）：維持哺乳動物正常生長所必需的，而動物又不能合成的脂肪酸，如亞油酸，亞麻酸。

三脂酰苷油（triacylglycerol）：那稱為甘油三酯。一種含有與甘油脂化的三個脂?；孽ァＶ竞陀褪侨８视偷幕旌衔?。

磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，腦磷脂。

鞘脂（sphingolipid）：一類含有鞘氨醇骨架的兩性脂，一端連接著一個長連的脂肪酸，另一端為一個極性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，腦磷脂以及神經(jīng)節(jié)苷脂，一般存在于植物和動物細胞膜內(nèi)，尤其是在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的組織內(nèi)含量豐富。

鞘磷脂（sphingomyelin）：一種由神經(jīng)酰胺的C-1羥基上連接了磷酸毛里求膽堿（或磷酸乙酰胺）構成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多數(shù)哺乳動物動物細胞的質膜內(nèi)，是髓鞘的主要成分。

卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰膽堿（PC），是磷脂酰與膽堿形成的復合物。

腦磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰與乙醇胺形成的復合物。

脂質體（liposome）：是由包圍水相空間的磷脂雙層形成的囊泡（小泡）。

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據(jù)脂肪酸分子結構中碳鏈的長度分為短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少于6 個），中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12 個）和長鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過12 個）三類。一般食物所含的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。根據(jù)碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目又可將脂肪酸分為單不飽和脂肪酸（含1 個雙鍵），多不飽和脂肪酸（含1 個以上雙鍵）和飽和脂肪酸（不含雙鍵）三類。富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室溫下呈液態(tài)。下表是一些常用油脂的脂肪酸組成。

幾種常用油脂的脂肪酸組成（%脂肪酸）

油 脂 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪多不飽和脂肪酸

大豆油 14 2561

花生油 14 5036

玉米油 15 2461

低芥酸菜子油6 6232

葵花子油 12 1969

棉子油 281854

芝麻油 15 4144

棕櫚油 51 3910

豬 脂 38 48 14

牛 脂 51 427

羊 脂 54 36 10

雞 脂 31 4821

深海魚油 28 23 49

功能

脂肪酸（fatty acid）具有長烴鏈的羧酸。通常以酯的形式為各種脂質的組分，以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見，最普通的脂肪酸見下表。大多數(shù)脂肪酸含偶數(shù)碳原子，因為它們通常從2碳單位生物合成。高等動、植物最豐富的脂肪酸含16或18個碳原子，如棕櫚酸（軟脂酸）、油酸、亞油酸和硬脂酸。動植物脂質的脂肪酸中超過半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸，并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化，或含有支鏈，或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結構。某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸。不飽和脂肪酸必有1個雙鍵在C（9）和C（10）之間（從羧基碳原子數(shù)起）。脂肪酸的雙鍵幾乎總是順式幾何構型，這使不飽和脂肪酸的烴鏈有約30°的彎曲，干擾它們堆積時有效地填滿空間，結果降低了范德華相互反應力，使脂肪酸的熔點隨其不飽和度增加而降低。脂質的流動性隨其脂肪酸成分的不飽和度相應增加，這個現(xiàn)象對膜的性質有重要影響。飽和脂肪酸是非常柔韌的分子，理論上圍繞每個C—C鍵都能相對自由地旋轉，因而有的構像范圍很廣。但是，其充分伸展的構象具有的能量最小，也最穩(wěn)定；因為這種構象在毗鄰的亞甲基間的位阻最小。和大多數(shù)物質一樣，飽和脂肪酸的熔點隨分子重量的增加而增加。

動物能合成所需的飽和脂肪酸和亞油酸這類只含1個雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個或2個以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，故后者稱為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸最重要?；ㄉ南┧釓膩営退嵘??；ㄉ南┧崾谴蠖鄶?shù)前列腺素的前體，前列腺素是能調(diào)節(jié)細胞功能的激素樣物質。

脂肪酸可用于丁苯橡膠生產(chǎn)中的乳化劑和其它表面活性劑、潤滑劑、光澤劑；還可用于生產(chǎn)高級香皂、透明皂、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體。

了解脂肪維護健康

無論是植物性或動物性油脂每克都有 9卡的熱量。但是植物性油含分解脂肪的物質，適度攝取是有益的，但并不表示其熱量較低。一般人認為植物油很安全，可以多吃，這個是錯誤的觀念，不但減肥的人必須限量攝食植物油，以免對減肥不利，要健康長壽的人更應如此。

人們所需的脂肪酸有三類：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。

每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類，否則油脂攝取失衡，會形成疾病。每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要占一成，多元不飽和脂肪酸要占一成，而飽和脂肪酸要少于一成。

動物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人舍棄動物性飽和油后，可從植物油中攝取植物性飽和油。

橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來源。

葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋魚類中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸最不穩(wěn)定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一。在細胞膜內(nèi)也有機會被氧化，被氧化后，細胞膜會喪失正常機能而使人生病。故即使不吃動物油而只吃植物油，吃得過量，也一樣會增加得大腸乳癌、直腸癌、攝護腺癌或其他疾病的機會。

高油脂食物是人們得癌癥的重要成因之一，而癌癥又是人類死亡的主要原因，隨著人們物質的富裕，大家的脂肪攝入量也正在逐年增加，預期在往后幾十年里，人們得癌癥的可能性也將逐年增加。癌癥的形成需要十五至四十五年，過程非常緩慢，以前癌癥發(fā)生都在中老年人身上，現(xiàn)在已有年輕化的跡象，所以我們要從現(xiàn)在起就養(yǎng)成少吃油脂的習慣，讓自己現(xiàn)在苗條，將來健康。

奶粉添加脂肪酸可增加嬰兒智慧

一項新研究顯示，在嬰兒喝的嬰兒奶粉中添加兩種脂肪酸可能增加嬰兒智慧。研究員研究56名喂食嬰兒奶粉的孩子，一些孩子的嬰兒奶粉內(nèi)添加兩種特殊脂肪酸，另一些孩子沒有添加這些脂肪酸，結果喝了有脂肪酸嬰兒奶粉的嬰兒在記憶力、解決問題能力和學習語言能力等各方面都比沒有喝脂肪酸的嬰兒高七個百分點。這兩種脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事實上人類母奶內(nèi)都含有這兩種脂肪酸，過去對嬰兒進行心理測驗一再顯示吃母奶嬰兒比吃牛奶嬰兒聰明一些。歐洲有些嬰兒食品公司早已把這兩種脂肪酸攙和在嬰兒奶粉里，美國還沒有食品公司這樣做。

波士頓兒童醫(yī)院加克?？酸t(yī)師說，這個問題在嬰兒營養(yǎng)上長久以來引起很大爭議，雖然值得進一步研究，可是區(qū)別沒有多大。

多元, 單元不飽和脂肪酸的區(qū)別?

一、指代不同

1、多元不飽和脂肪酸：指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸。

2、單元不飽和脂肪酸：分子中只有一個雙鍵，其余為單鍵，屬于不必需脂肪酸，可以在體內(nèi)合成。

二、分布不同

1、多元不飽和脂肪酸：是由寒冷地區(qū)的水生浮游植物合成。

2、單元不飽和脂肪酸：常見的這類脂肪包括棕櫚烯酸及油酸，為橄欖油的最主要成份，而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。

三、優(yōu)點不同

1、多元不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸（PUFA）按照從甲基端開始第1個雙鍵的位置不同，可分為ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸。其中ω-3同維生素、礦物質一樣是人體的必需品，不足容易導致心臟和大腦等重要器官障礙。

2、單元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪有助降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）(LDL)，以及提高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）(HDL)，能減低患上冠心病之風險，兼具抗氧化劑的特質，能保護動脈，抵抗氧化造成的傷害。

-不飽和脂肪酸

-多不飽和脂肪酸

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