一種前景廣闊的天然食品著色劑——葉黃素

一種前景廣闊的天然食品著色劑——葉黃素

在目前國際食品界、醫(yī)藥界已知的600多種類胡蘿卜素中，被多數(shù)國家批準(zhǔn)用于食品、藥品的類胡蘿卜素有10多種，其中最主要的有黃體素和玉米黃素。由黃體素和玉米黃素組成的樹脂習(xí)慣上被稱為葉黃素。葉黃素是一種純天然的飼料添加劑，用它飼喂過的各類家禽、水產(chǎn)動物的蛋黃、皮膚、羽毛和肉質(zhì)可呈現(xiàn)金黃的顏色，因此是當(dāng)前人類倡導(dǎo)綠色健康飲食的首選著色劑。為了進(jìn)一步了解葉黃素在食品著色方面的更多學(xué)問，記者近日前往在我國食品添加劑研制方面屢有建樹并且也是葉黃素提取技術(shù)開發(fā)者的青島大學(xué)天然產(chǎn)物研究所采訪。該所所長徐公世對有關(guān)問題進(jìn)行了解答。

據(jù)徐所長介紹，葉黃素是一種無維生素A活性的類胡蘿卜醇，易溶于氯仿、二氯化碳，可溶于正己烷，微溶于醇、醚。其穩(wěn)定性受物理、化學(xué)及生物因素的影響較大，例如光輻射、高溫、酸、堿、游離因素、水分狀況等。但最能影響其穩(wěn)定性的因素是氧，尤其是純的結(jié)晶產(chǎn)品更容易被氧化。因此在保存時要將黃體素結(jié)晶純品或含黃體素的材料密閉于真空中或充入惰性氣體后再進(jìn)行包裝，而且避免光照并且低溫存放。

談到葉黃素的分布和來源，徐所長介紹，葉黃素在自然界分布廣泛，含量也較高。一些蔬菜如卷心菜、菠菜、萵苣、綠豆芽、油菜中均富含葉黃素，一些黃橙色水果如芒果、木瓜、桃子、南瓜等也均富含葉黃素。因此，葉黃素現(xiàn)在雖然是一種新開發(fā)的食品添加劑，但卻一直存在于人類比較熟悉且賴以生存的蔬菜、水果之中，其各種保健功能早已“潛移默化”于我們及我們的先輩，只是未經(jīng)專門技術(shù)提取，其含量甚微，短期效果不顯著而已。此外，一種源于美國和歐洲的叫萬壽菊花的草本植物，其玉米黃素和黃體素的含量極高，目前已被我國廣大地區(qū)移入種植，也為葉黃素的萃取帶來了更大的資源。

當(dāng)我們問到葉黃素對禽類等動物及動物食品的著色作用時，似乎切中徐所長的特長，他興致勃勃，侃侃而談：葉黃素的突出生理作用本來就是其卓越的著色能力。他說，過去由于人們主要把含葉黃素的材料作為飼料添加劑用在家禽、水產(chǎn)動物和鳥蛋、肉類的著色上，使得世界上許多國家和地區(qū)的消費者產(chǎn)生了一種習(xí)慣和心理作用，大多偏愛黃色或橙紅色的蛋黃，喜歡金黃色皮膚的禽類、軟紅的肉質(zhì)，甚至往往從蛋黃的色澤上判斷蛋黃的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)程度，這些都直接影響了產(chǎn)品的售價。而很多飼養(yǎng)公司為了迎合消費者的上述心理，在飼料中添加超常量的合成商品著色劑，不僅使成本大大提高，且對人類健康非常有害。因此，天然生物中含葉黃素的材料就成為當(dāng)前飼料著色劑的主要來源，其研究也就日益受到關(guān)注。在以天然葉黃素作為添加劑的飼料飼養(yǎng)的家禽中，禽蛋上有70％的色素為葉黃素，而且當(dāng)禽蛋煮熟后其著色效果并無變化。

最后徐所長介紹說，目前多種分離新技術(shù)的發(fā)現(xiàn)，使葉黃素的生產(chǎn)進(jìn)入了一個新的發(fā)展階段。青島大學(xué)早在上世紀(jì)末就開發(fā)了超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)在有關(guān)的植物中萃取葉黃素獲得成功并投入工業(yè)生產(chǎn)。另外他們還將上述新技術(shù)用于從玉米蛋白粉中萃取玉米黃色素（主要是葉黃素和玉米黃素），為玉米淀粉行業(yè)的綜合利用探索了一條新的途徑。

葉黃素是一種重要的抗氧化劑，葉黃素的主要功效都有什么？

引言：葉黃素是身體不可缺少的一種元素，對保護(hù)眼睛有著非常重要的作用。如果身體內(nèi)缺乏葉黃素的話，有可能會導(dǎo)致眼睛失明。除此之外，葉黃素也是一種非常重要的抗氧化劑，能夠有效防止衰老。因此今天小編要跟大家分享的話題就是你了解葉黃素嗎？它的主要功效都有哪些呢？

一、抗氧化

葉黃素具有非常強(qiáng)的抗氧化效果，它能夠抑制活性自由基的發(fā)展，阻止自由基對正常細(xì)胞產(chǎn)生的破壞。有關(guān)實驗表明，活性自由基可與身體內(nèi)的DNA、蛋白質(zhì)和各種脂肪發(fā)生反應(yīng)，從而削弱它們的生理能力，引發(fā)癌癥、動脈硬化等慢性疾病。而葉黃素可以通過物理或者化學(xué)作用能夠消除細(xì)胞內(nèi)的自由基，從而保護(hù)身體免受傷害，增強(qiáng)身體的免疫力和抵抗力。

二、保護(hù)視力

葉黃素不僅有著非常強(qiáng)的抗氧化作用，同時對于保護(hù)視力也有著很好的效果。因為葉黃素能夠?qū)谷粘Ｉ钪袑ρ劬Σ焕墓饩€，起到保護(hù)眼睛的作用。都知道視網(wǎng)膜中的神經(jīng)是不可以再生的，很容易就受到有害光線的傷害，而葉黃素中的花青素能夠改善夜盲癥，增加視覺敏感度，緩解眼睛干澀與疲勞，預(yù)防近視和視網(wǎng)膜剝離癥等癥狀，也可以吸收大量的藍(lán)光，將對眼睛的傷害降到最低。

三、降低患上白內(nèi)障的幾率

經(jīng)研究表明，導(dǎo)致眼睛失明的主要原因是白內(nèi)障。白內(nèi)障會導(dǎo)致眼睛中出現(xiàn)高度的晶狀體視覺，這也是白內(nèi)障發(fā)病的明顯特征。最新結(jié)果顯示，增加葉黃素的攝入量可以達(dá)到降低白內(nèi)障發(fā)生率的目的。在日常的一些食品中加入一定量的葉黃素，不僅可以防止細(xì)胞衰老和器官衰老，還可以有效地預(yù)防老年白內(nèi)障。

什么食物含葉黃素

問題一：富含葉黃素的食物有哪些根據(jù)研究，含葉黃素最豐富的食品是獼猴桃，其次是黃玉米和蛋黃。由于葉黃素不能在體內(nèi)合成，所以必須從食物中攝取。
里查給受試者在一周內(nèi)攝影取4至7次菠菜，每次5盎司（約140克）時，觀察了3個月，發(fā)現(xiàn)視力功能有所恢復(fù)。
美國加利福尼亞產(chǎn)的獼猴桃是含葉黃素最多的水果，而該州的獼猴桃委員會的委員稱：“獼猴桃的豐富的營養(yǎng)，從有效力于健康方面來說，也許是最優(yōu)越的食品原料之一?！?
黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／kg，這是黃玉米的特點之一。
存在于多種綠色蔬菜中如菠菜、甘藍(lán)菜、綠花椰菜等。
富含葉黃素的食物：如玉米、菠菜、甘藍(lán)菜、綠花椰菜、蛋黃、南瓜、胡蘿卜等；水果如：芒果、獼猴桃、葡萄、橙子和橙汁、西紅柿。
對眼睛有益的食物有哪些呢？
如瘦肉、禽肉動物的內(nèi)臟、魚蝦、奶類、蛋類、豆類等，里面含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)又是組成細(xì)胞的主要成份，組織的修補(bǔ)更新需要不斷地補(bǔ)充蛋白質(zhì)，含有維生素A的食物對眼睛也有益，缺乏維生素A的時候，眼睛對黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力減退，嚴(yán)重的時候容易患夜游癥。維生素A還可以預(yù)防和治療干眼病。長期缺乏維生素A的時候消除眼睛的疲勞，每天應(yīng)該攝入足夠的維生素A。維生素A的最好來源是各種動物的肝臟、魚肝油、奶類和蛋類，植物性的食物，比如胡蘿卜、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等棟身胡蘿卜素。含有維生素C的食物對眼睛也有益。維生素C是組成眼球水晶體的成份之一。如果缺乏維生素C就容易患水晶體渾濁的白內(nèi)障病。因此，應(yīng)該在每天的飲食中，注意攝取含維生素C豐富的食物，比如，各種新鮮蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黃瓜、菜花、小白菜、鮮棗、生梨桔子等含量最高。豐富的鈣粉對眼睛也是有好處的，鈣具有消除眼睛緊張的作用。如豆類、綠葉蔬菜、蝦皮含鈣量都比較豐富。燒排骨湯、松魚糖醋排骨等烹調(diào)方法可以增加鈣的含量。

問題二：含葉黃素最多的食物是什么？葉黃素(Lutein)是一種類胡蘿卜素，存在于許多的蔬菜和水果中，它和胡蘿卜素一樣，對人體的健康起著重要的作用。
1、含葉黃素最豐富的食品是獼猴桃，其次是黃玉米和蛋黃。獼猴桃是含有葉黃素最多的水果，而黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg。
2、富含葉黃素的食物還有玉米、菠菜、甘藍(lán)菜、綠花椰菜、蛋黃、南瓜、胡蘿卜等，水果有芒果、獼猴桃、葡萄、橙子和西紅柿等。
3、葉黃素是一種抗氧化劑，是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素。缺乏葉黃素可引起各種眼病，如眼痛、眼酸、眼脹、眼干澀、視網(wǎng)膜病變、晶狀體模糊、青光眼、白內(nèi)障、老年性黃斑變性等。由于葉黃素不能在體內(nèi)合成，所以必須從食物中攝取。所以補(bǔ)充葉黃素，十分重要。

問題三：含有葉黃素的食物有哪些？葉黃素來源：菠菜、萵苣、綠色花椰菜、甘藍(lán)、芹菜、秋葵、蛋黃、紅蘿卜、玉米、南瓜、木瓜、甜瓜、蕃石榴、柳橙、橘子、桃子等，玉米黃素來源 玉米、蛋黃、橙子、木瓜、黃椒、枸杞等。其中以菠菜的葉黃素含量最高，其它食物的葉黃素含量也許沒有菠菜高，不過家長們可以把握彩虹蔬果原則，利用紅、橙、黃、綠、藍(lán)、紫、白等色的蔬果搭配，來豐富幼兒的營養(yǎng)，做好均衡飲食，打下健康的基礎(chǔ)。同時，葉黃素還可作為飼料添加劑用于家禽肉蛋的著色，同時也已在食品工業(yè)中用作著色與營養(yǎng)保健劑。由于光的照射，短光對人體的傷害很大，每天大量消耗葉黃素，而葉黃素在人體內(nèi)不能合成，所以必須補(bǔ)充每天18mg可滿足葉黃素的流失。但是，人體無法自身合成葉黃素，在眼睛各組織中隨時間而不斷消耗，葉黃素缺乏可引發(fā)各種眼病，如眼痛、眼酸、眼脹、眼干澀、視網(wǎng)膜病變、晶狀體模糊、青光眼、白內(nèi)障、老年性黃斑病變等，所以，可以補(bǔ)充健諾葉黃素軟膠囊，還原美麗雙眸。健諾葉黃素軟膠囊可以還你勾人雙眸，讓你的眼睛清亮，傳神，健康、美麗，另外，還可以補(bǔ)充眼部所須營養(yǎng)，增強(qiáng)血氧供應(yīng)能力，促進(jìn)視網(wǎng)膜視紫紅素合成；有效清除眼內(nèi)自由基，提高眼部抗氧化能力，還可以預(yù)防近視，改善視力。

問題四：什么食物含葉黃素多？葉黃素(Lutein)存在于許多的蔬菜和水果中，存在于多種綠色蔬菜中.如菠菜、甘藍(lán)菜、綠花椰菜等。訂葉黃素最豐富的食品是獼猴桃,其次是黃玉米和蛋黃。多種綠葉的蔬菜如菠菜、芥菜、生菜、西蘭花、冬瓜、青蘿卜、玉米等都含有非常大量的葉黃素，獼猴桃、蛋黃中也同樣含有大量葉黃素，正常均衡的日常飲食就可攝得比補(bǔ)充劑更多的量。

問題五：哪些蔬菜或食物含葉黃素？葉黃素在甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、菠菜等深綠色葉菜以及金盞花、萬壽菊等花卉中含量最高。飲食多食：南瓜、菠菜、胡蘿卜、核桃、紅薯、黑芝麻、獼猴桃、西紅柿、柑橘、紅果、紅棗、玉米、山藥、赤小豆、黑木耳、海帶。富含葉黃素的食物：如玉米、菠菜、甘藍(lán)菜、綠花椰菜、蛋黃、南瓜、胡蘿卜等；水果如：芒果、獼猴桃、葡萄、橙子和橙汁、西紅柿；另外還有奇異果。大量吃綠色蔬菜即能保證葉黃素的吸收，尤其是玉米、胡蘿卜、菠菜、紫甘藍(lán)等。也可食用伊分子啟瞳葉黃素補(bǔ)充人體所需的葉黃素。

問題六：葉黃素存在于哪些食物中葉黃素(Lutein)是一種類胡蘿卜素，存在于許多的蔬菜和水果中，存在于多種綠色蔬菜中.如菠菜、甘藍(lán)菜、綠花椰菜等。釘
它和胡蘿卜素一樣，對人體的健康起著重要的作用。
含葉黃素最豐富的食品是獼猴桃,其次是黃玉米和蛋黃。

問題七：哪些食物中含葉黃素，有哪些方法可以補(bǔ)葉黃就是類胡蘿卜素，萬壽菊、香蕉、獼猴桃和玉米等天然植物當(dāng)中比較多。含葉黃素的食物最豐富的是獼猴桃，其次是黃玉米和蛋黃。由于葉黃素不能在體內(nèi)合成，所以必須從食物中攝取。

問題八：什么食物含葉黃素最多甘藍(lán)、枸杞、菠菜等含的多，不過食療的話利用率低，建議還是選擇一些針對性的保健品

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