乳鐵蛋白肽的制備與應用

在動物奶中有一種蛋白質(zhì)結(jié)合著鐵元素，這便是乳鐵蛋白。它經(jīng)過蛋白酶分解成含有鐵的蛋白肽，即是乳鐵蛋白肽。哺乳動物奶中或多或少含有乳鐵蛋白及所屬的乳鐵蛋白肽，以人乳中含量最高，為牛乳的10多倍以上。據(jù)文獻報道，乳鐵蛋白肽具有多方面的營養(yǎng)及健身意義：直接供給蛋白質(zhì)、氨基酸和鐵質(zhì)；促進機體對鐵質(zhì)的吸收與利用；乳鐵蛋白肽有助于雙歧桿菌的生長，并抑制病源微生物的生長，也是一種雙歧桿菌增殖因子；同時，它還能保護腸道上皮細胞，有人將其稱之為“腸道細胞增強因子”；另外，它還有“免疫激活作用”，可增強人體的抗病能力。人乳的營養(yǎng)保健價值很高，在一定程度上與人乳富含乳鐵蛋白肽有很大的關系。

由于多方面的因素制約，不大可能將人乳轉(zhuǎn)化為商品，更不太可能用人乳作原料來提取和制備乳鐵蛋白肽?？上驳氖?，牛初乳、鮮牛奶、奶酪、乳清以及其他哺乳動物相應的乳制品中也含有乳鐵蛋白肽，可以用來提取和制備乳鐵蛋白肽，并作為珍貴之物開發(fā)迄今鮮見的有特定內(nèi)容物的食品飲料。

提取精純?nèi)殍F蛋白肽，的確需要相當?shù)募夹g和設備，但制備有一定含量的“統(tǒng)級”乳鐵蛋白肽卻不是很難。由于“統(tǒng)級”乳鐵蛋白肽雖然不十分精純，但它的實質(zhì)內(nèi)容及其功效是一樣的。具體的制備方法是：取哺乳動物乳制品生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，甚至“下腳料”，檢測其中的乳鐵蛋白含量，如其含量有提取利用意義，就可用來制備乳鐵蛋白肽。對所選的原料，如果不是分離提取精純?nèi)殍F蛋白肽，那就要對這種原料進行清雜和預處理，剔除有害和不宜食用的雜質(zhì)，然后進行酶解，將乳鐵蛋白分解成乳鐵蛋白肽。有報道使用胃蛋白酶，其實用“hpp法”分解更科學，得率高而且便于操作。關鍵技術是要保護鐵質(zhì)原來的有機結(jié)合狀態(tài)，避免喪失了乳鐵蛋白肽的功效和影響它原先的品質(zhì)。除了使用這種方法以外，應盡量使用低溫加工和保藏工藝，不能用高溫和其他使蛋白肽失活的工藝過程。

制備了乳蛋白肽以后，可以進一步配制出多種食品。在配制后續(xù)產(chǎn)品過程中，同樣要防止乳鐵蛋白肽失去活性。因乳鐵蛋白肽在一定意義上代表著人乳的部分營養(yǎng)價值和相關功用，特別適合開發(fā)嬰幼兒食品。當然，用其開發(fā)的大眾食品和飲料同樣有特殊意義，因為可以給其賦予人乳的一個重要的實質(zhì)內(nèi)容及其難能可貴的價值。

如果說食品飲料目前缺乏創(chuàng)意和科技含量的話，思考乳鐵蛋白肽將有所裨益。

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