赤蘚糖醇概況

赤蘚糖醇是最近在國外尤其是日本興起的較為理想的低熱值甜味劑。該產(chǎn)品具有熱值低，結(jié)晶性好，口感好，無致齲性，對糖尿病人安全等特點(diǎn)，可廣泛用于各種食品中。

日本不僅率先確立了發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇的工業(yè)化技術(shù)，而且開發(fā)了該產(chǎn)品在諸多領(lǐng)域的應(yīng)用，包括糖果、飲料、甜味劑乃至藥品包衣。率先開發(fā)這一產(chǎn)品的是日本的NikkenChem．公司與MitsubishiChem．公司。該產(chǎn)品于1991年首次投放市場，當(dāng)年銷售量1000噸。日本NikkenChem．公司1995年赤蘚糖醇銷售額為12．9億日元，1996年銷售額為34．9億日元，1997年該產(chǎn)品供不應(yīng)求，產(chǎn)量增加2倍達(dá)1．2萬噸，至1998年3月其生產(chǎn)能力擴(kuò)增至2萬噸。

由于近年來低熱值食品的消費(fèi)量急劇增加，赤蘚糖醇在日本以外的市場也呈快速增長的趨勢，因此，日本MitsubishiChem．與美國Cargill在美國投資5000萬美元建立了合資公司，年產(chǎn)達(dá)2萬噸，F(xiàn)DA已受理并通過了赤蘚糖醇的GRAS申請。另外，MitsubishiChem．公司和比利時的Cerestar公司也正將他們的赤蘚糖醇產(chǎn)品介紹給中國及其他亞洲國家。

赤蘚糖醇（Erythritol）是一種天然物質(zhì)，廣泛分布于植物界，如地衣類、真菌類及水果中；在發(fā)酵食品，如葡萄酒、啤酒、清酒、醬油中也含有100～1000mg／l。

因?yàn)樘烊皇澄镏谢蚨嗷蛏俚睾谐嗵\糖醇，所以人或動物的組織及體液，如血液、精液、尿液中也能檢測到少量赤蘚糖醇的存在。在人類尿液中赤蘚糖醇是主要的糖醇類化合物，這是由其獨(dú)特的代謝特性引起的。

赤蘚糖醇制法可分為化學(xué)合成法和發(fā)酵法，前者為DL－酒石酸還原法和氫化裂解雙醛淀粉法，后者以淀粉質(zhì)原料經(jīng)酶解得葡萄糖，再由高滲酵母發(fā)酵產(chǎn)生。

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