水蘇糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用

水蘇糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用

水蘇糖（Stachyose）是自然界存在的一種低聚糖，屬于棉籽糖屬半乳糖苷類(lèi)非還原性功能低聚糖。棉籽糖屬低聚糖廣泛存在于天然植物中，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)約有20多種植物中存在此類(lèi)低聚糖。加工提取的水蘇糖產(chǎn)品中一般都伴有一定量的棉籽糖、蔗糖等。

根據(jù)水蘇糖的理化和生物學(xué)特點(diǎn)，其應(yīng)用十分廣泛。在食品、藥品、化妝品、飼料、釀酒、工業(yè)添加劑（橡膠、鋼鐵、航天等）、科研和高新技術(shù)等領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。水蘇糖性質(zhì)穩(wěn)定，功效因子明確，用量少，是開(kāi)發(fā)新型食品的首選原料，也可應(yīng)用于新藥的研發(fā)；水蘇糖用于飼料配方已成為新型飼料開(kāi)發(fā)的方向之一，它可以提高動(dòng)物抗病能力，如提高雞的育成率和產(chǎn)肉率，提高豬的產(chǎn)仔率，促進(jìn)魚(yú)的生長(zhǎng)和減少死亡等等；在農(nóng)業(yè)上可促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)，降低土壤中有機(jī)毒物，提高小麥抗病性，防治小麥赤霉病；在鋼鐵業(yè)中作為潰散劑，橡膠業(yè)中作抗磨損、抗老化劑……

在一般情況下，水蘇糖不與其他化學(xué)物質(zhì)如食品添加劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不影響其他物質(zhì)的氣味和味道，是一種優(yōu)良的功能性食品基料。水蘇糖甜度較低（大約是蔗糖甜度的0．28倍），可應(yīng)用于低甜度食物或掩蓋一些由于人工糖素，如糖精或苯丙氨酸所造成的食后余味。黏度和高吸水性有利于增加口感，防止食品的過(guò)度干燥。不被人體消化，無(wú)熱量，可用于供糖尿病患者所需的甜食的生產(chǎn)。

經(jīng)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，水蘇糖安全可靠，無(wú)任何毒副作用。其結(jié)構(gòu)清楚、功效明確，是開(kāi)發(fā)第三代保健食品的最佳選擇，又可廣泛應(yīng)用于飲料、乳制品、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品中，從而可開(kāi)發(fā)出適合不同消費(fèi)者需要的多種功能食品。

1．作為微生態(tài)調(diào)節(jié)劑（Microecologicalmodulator）和水溶性膳食纖維，應(yīng)用于開(kāi)發(fā)改善胃腸道功能的保健食品方面

微生態(tài)調(diào)節(jié)劑按其構(gòu)成可分為益生菌（Probiotic）、益生質(zhì)（Prebiotic）和合生素（Synbiotic）三種。益生菌是指對(duì)宿主有益的腸道菌群，如雙歧桿菌、乳酸桿菌等等。益生質(zhì)是指能選擇性的促進(jìn)宿主腸道內(nèi)原有的一種或幾種有益菌群生長(zhǎng)繁殖的物質(zhì)，水蘇糖即屬于此。合生素是指益生菌和益生質(zhì)同時(shí)并存的制劑。

水蘇糖作為單獨(dú)的益生質(zhì)能以40倍的速度增殖雙歧桿菌，若與其他的益生菌合用調(diào)節(jié)腸道菌群和潤(rùn)腸通便效果十分明顯。對(duì)保持腸道的年輕化乃至人體的長(zhǎng)久健康都很有好處。水蘇糖可通過(guò)作為可溶性膳食纖維和增加雙歧桿菌的雙重作用改善胃腸道功能，縮短食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，增加含水量，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，分解致癌物，誘導(dǎo)合成干擾素和促細(xì)胞分裂素，活化自然殺傷細(xì)胞并促進(jìn)免疫球蛋白抗體的產(chǎn)生，活化巨噬細(xì)胞，從多方面改善機(jī)體的胃腸道功能。

2．在調(diào)節(jié)血脂和減肥產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用

據(jù)資料報(bào)道，腸道有益菌減少最終會(huì)導(dǎo)致膽固醇的合成與吸收增加。水蘇糖可通過(guò)增加有益菌、減少有害菌而改變這種增加。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，雙歧桿菌能直接影響β－羥基－β－甲基戊二酰基CoA還原酶的活性，抑制膽固醇的合成，從而降低了血清膽固醇。此外，嗜酸乳桿菌也可以吸收膽固醇并抑制小腸壁對(duì)膽固醇的吸收，雙歧桿菌代謝產(chǎn)生煙酸與血清膽固醇降低也有一定關(guān)系。據(jù)中國(guó)空軍總醫(yī)院航空醫(yī)學(xué)研究所對(duì)83例高脂血癥患者服用水蘇糖制劑降脂作用的觀察，每人每日使用水蘇糖7．2克，持續(xù)8周后，血清總膽固醇濃度和低密度脂蛋白膽固醇有顯著的降低，有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（p＜0．05）。

3．水蘇糖可增加機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)元素的吸收

用水蘇糖飼喂小鼠20天后，發(fā)現(xiàn)其機(jī)體中的鈣、鐵等礦物元素的含量有所提高，大腿骨灼燒灰分中的礦物元素也有相應(yīng)的增加，水蘇糖能增加機(jī)體對(duì)礦物元素的吸收，這被認(rèn)為與盲腸中的L－乳酸提高有關(guān)。

4．水蘇糖可作為高血壓患者的輔助性保健食品

人體實(shí)驗(yàn)表明，高血壓患者每天攝入10克水蘇糖，持續(xù)6周后，其舒張壓平均降低了799．7Pa（約6mmHg）。另有實(shí)驗(yàn)表明，人體舒張壓的高低與其糞便中雙歧桿菌的數(shù)量占總細(xì)菌數(shù)的比例呈明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系，換句話說(shuō)，既糞便中雙歧桿菌的數(shù)量越多則舒張壓越低。由此可見(jiàn)，水蘇糖降低血壓的功能也是通過(guò)促進(jìn)雙歧桿菌的增殖來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

5．水蘇糖對(duì)化學(xué)性肝損傷有一定的預(yù)防作用

水蘇糖能加快腸道內(nèi)有毒代謝物質(zhì)的排出，減少了有毒代謝物質(zhì)被吸收進(jìn)入血液而由肝臟進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化的過(guò)程，大大減少肝臟分解毒素的負(fù)擔(dān)。有實(shí)驗(yàn)證明，讓一個(gè)患有肝硬化的老年病人每天攝入水蘇糖3克，大約7天后，其肝功能和便秘癥狀都有所緩解?；颊哐搴湍蛑杏卸敬x物質(zhì)的濃度均大幅度下降至正常和接近正常的情況，病情緩解，食欲增加。此外，還有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，水蘇糖可通過(guò)減少腸道內(nèi)氨的吸收而對(duì)臨床／亞臨床肝性腦?。℉E／SHE）起到一定的預(yù)防作用。

6．在開(kāi)發(fā)延緩衰老類(lèi)保健食品中的應(yīng)用

在對(duì)90～105歲的長(zhǎng)壽者腸道菌群情況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌數(shù)、乳酸桿菌數(shù)較多，而擬桿菌、梭狀芽孢菌、消化球菌和芽孢桿菌等數(shù)量較少。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，腸道菌群和健康長(zhǎng)壽密切相關(guān)?？茖W(xué)家研究后發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物被腸道內(nèi)腐敗細(xì)菌代謝后產(chǎn)生的氨、胺、硫化氫、酚、類(lèi)甾醇化合物和細(xì)菌毒素會(huì)引發(fā)多種疾病衰老，影響壽命。高齡人群攝入水蘇糖后，腸內(nèi)的腐敗指標(biāo)---β－葡萄糖醛酸酶的活力和氨的含量均明顯下降，腐敗菌的發(fā)酵產(chǎn)物---吲哚和對(duì)甲基酚的含量也顯著減少?！耙L(zhǎng)生，腸要清”，水蘇糖在這方面有明顯的生理作用。

7．在開(kāi)發(fā)長(zhǎng)期服用抗菌素的患者、手術(shù)后需恢復(fù)的患者、癌癥化療患者的保健食品方面的應(yīng)用

有些病人因各種原因需要長(zhǎng)期服用抗菌素特別是廣譜抗菌素。長(zhǎng)期服用的一個(gè)明顯的副作用就是腸道正常菌群的嚴(yán)重失調(diào)，抗菌素在殺死有害菌的同時(shí)也殺死了許多對(duì)人體健康有益的細(xì)菌，最終導(dǎo)致腸道菌群嚴(yán)重失調(diào)，造成腸道功能紊亂，消化不良。手術(shù)后恢復(fù)患者在服用大量廣譜抗菌素抗感染的同時(shí)活動(dòng)量也特別少，這樣更容易導(dǎo)致胃腸蠕動(dòng)減緩、腸道菌群失調(diào)、便秘、免疫力低下等。最終不利于患者的早日康復(fù)。

癌癥化療的患者也存在同樣的情況。放射線殺死癌細(xì)胞的同時(shí)也殺死了大量的益生菌（益生菌對(duì)放射線非常敏感）。因此，補(bǔ)充水蘇糖有助于益生菌恢復(fù)、糾正腸道菌群失調(diào)。當(dāng)然，由于水蘇糖有許多優(yōu)點(diǎn)，有許多潛在的應(yīng)用將逐漸被發(fā)現(xiàn)。

8．應(yīng)用在排鉛產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)方面

水蘇糖有極好的潤(rùn)腸通便效果，可大大減少食物殘?jiān)谀c道的停留時(shí)間，減少鉛在腸道被吸收的機(jī)會(huì)。通過(guò)消化道排鉛后使體內(nèi)鉛蓄積減少，從而引起尿鉛下降。同時(shí)可結(jié)合經(jīng)膽汁分泌進(jìn)入腸道的鉛，阻斷其再吸收，膽汁鉛比血鉛含量高出40～100倍，這部分鉛被水蘇糖排出體外，是口服水蘇糖可降低體內(nèi)蓄積鉛的最可能的途徑。此外，水蘇糖可通過(guò)調(diào)整腸道菌群，降低腸道pH值，促進(jìn)鈣、鐵等元素的吸收而競(jìng)爭(zhēng)性的抑制鉛的吸收。

目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)水蘇糖的企業(yè)不多，其在多種領(lǐng)域的應(yīng)用也剛剛起步，但作為新一代的功能性低聚糖類(lèi)，其潛在的應(yīng)用價(jià)值和巨大的經(jīng)濟(jì)效益已受到越來(lái)越多人的重視。水蘇糖是從我國(guó)特有的一種蔬菜中提取的，其產(chǎn)品純度可達(dá)80％以上，遠(yuǎn)高于國(guó)外從大豆中提取的30％的含量，在國(guó)際上具有領(lǐng)先水平。另外，水蘇糖功效因子明確，用量少，又遠(yuǎn)優(yōu)于其他的低聚糖類(lèi)，水蘇糖這種來(lái)源純天然，應(yīng)用范圍廣，有效物質(zhì)含量高的特點(diǎn)，非常符合現(xiàn)代食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、化妝品業(yè)、輕工業(yè)、飼料業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，相信隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展和人們認(rèn)識(shí)水平的不斷提高，水蘇糖將在越來(lái)越多的領(lǐng)域發(fā)揮它的價(jià)值。

水蘇糖怎樣服用啊，我買(mǎi)的是紐優(yōu)的，吃了有什么效果嗎？

建議用量：第1-52周內(nèi)，每日2次，每次
0.5-1袋；以后每日2次，每次1-2袋。
成人每日4袋；睡前效果更佳。
水蘇糖最佳服用時(shí)間是早飯前半小時(shí)，晚睡前半小時(shí)，溫開(kāi)水沖服即可。也可加入牛奶、稀飯、飲料中食用。
1、水蘇糖可以有效防止并緩解嬰幼兒便秘及腹瀉，抑制腸道疾病。
2、水蘇糖可以全面增強(qiáng)嬰幼兒的免疫能力，提高嬰幼兒的機(jī)體抗病力。
3、水蘇糖被中國(guó)航天食品研究院定為航天員專(zhuān)用食品。
4、水蘇糖被日本政府列為特殊保健品，還規(guī)定其為日本中小學(xué)生配餐的必備食品。

鐵蛋白粉 水蘇糖

優(yōu)臣水蘇糖簡(jiǎn)介
優(yōu)臣水蘇糖是從地靈等天然植物中精制提取最好的超級(jí)益生元，能顯著促進(jìn)益生菌增殖的一種功能性低聚糖。優(yōu)臣水蘇糖，功能性成分由水蘇糖、乳鐵蛋白、鋅、維生素c組成，其中每100克含量，水蘇糖含52.8g，乳鐵蛋白含110mg，鋅zinc含4.2mg，維生素c含77mg。水蘇糖是一種天然存在的四糖，分子式為c24h42o21，相對(duì)分子量666.59。
2水蘇糖
由半乳糖、葡萄糖和果糖構(gòu)成的非還原四糖。其結(jié)構(gòu)式為:d-吡喃半乳糖基α-1,6-d-吡喃半乳糖基α-1,6-d-吡喃葡糖基α-1,2-β-d-呋喃果糖苷，屬于蔗糖的衍生產(chǎn)物，是棉子糖的同系物，在棉子糖的半乳糖c-6位羥基上以α-1,6-糖苷鍵再連接一個(gè)半乳糖，廣泛分布于植物中。
3水蘇糖的生物特性
1、類(lèi)似于水溶性膳食纖維，安全無(wú)毒，可直接食用
2、對(duì)人體胃腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有增殖作用，能迅速改善人體消化道內(nèi)環(huán)境
3、在人體的胃、小腸等器官內(nèi)不被破壞，能直接到達(dá)腸道有益菌群所在的大腸部位，改善生態(tài)環(huán)境
4、促進(jìn)b1、b2、b6、b12等維生素的合成，促進(jìn)人體對(duì)鈣.鎂等元素的吸收
5、有活性因子，可吸附有毒物質(zhì)及病原菌，進(jìn)而增強(qiáng)人體免疫力
6、耐高溫、不易溶入其它媒介、消化酶無(wú)法水解、與其他化學(xué)物質(zhì)不易發(fā)生反應(yīng)，所以被廣泛應(yīng)用于多個(gè)行業(yè)
4優(yōu)臣水蘇糖的作用原理
人體攝入水蘇糖后，由于消化道內(nèi)缺乏α-d-半乳糖苷酶，水蘇糖不經(jīng)消化吸收可直接到達(dá)大腸內(nèi)為雙歧桿菌所利用，快速增殖雙歧桿菌，使其在消化道內(nèi)形成優(yōu)勢(shì)地位。雙歧桿菌等有益菌代謝產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，降低腸道ph值，改善人體維生素代謝，刺激腸道產(chǎn)生免疫細(xì)胞，提高人體的免疫機(jī)能。促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)防止便秘，控制腸炎，腹痛;并產(chǎn)生抗菌物質(zhì)bifidin及游離膽汁酸，使消化道內(nèi)環(huán)境趨于良性發(fā)展。對(duì)腐生菌的生長(zhǎng)有很強(qiáng)的抑制作用。 微生態(tài)學(xué)將細(xì)菌分為有益菌與有害菌兩大部分。水蘇糖的作用在于對(duì)促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌占位優(yōu)勢(shì)，如果這個(gè)優(yōu)勢(shì)下降或處于弱勢(shì)地位，就預(yù)示微生態(tài)平衡遭到破壞--微生態(tài)失衡。
優(yōu)臣水蘇糖含有乳鐵蛋白(lactoferrin，lf)，lf是一種具有多種生物學(xué)功能的免疫蛋白，是局部免疫防御系統(tǒng)的重要組成部分。一分子lf能結(jié)合2個(gè)鐵，通過(guò)結(jié)合細(xì)菌中的鐵而阻止細(xì)菌生長(zhǎng)，同時(shí)還可改變保護(hù)革蘭陰性菌抵抗溶菌酶作用的外肽，二者聯(lián)合發(fā)揮一定的殺菌作用。此外，lf還能通過(guò)其包括n端部分的肽鏈具有裂解蛋白質(zhì)的性質(zhì)而發(fā)揮抗菌作用?？傊?，乳鐵蛋白能抵抗病菌及炎癥，鞏固腸粘膜屏障。同時(shí)，有益菌在優(yōu)臣水蘇糖的激活下會(huì)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速致病菌及毒素的排泄。優(yōu)臣水蘇糖所含的“維生素c 鋅”合理組合，有效地排除鉛等重金屬。因此，優(yōu)臣水蘇糖讓寶寶持續(xù)擁有健康的腸道，讓寶寶健康渡過(guò)“腸道功能不全期”。

水蘇糖是騙人的嗎?

水蘇糖不是騙人的，確實(shí)有很多功效。

1、水蘇糖可以有效防止并緩解嬰幼兒便秘及腹瀉，抑制腸道疾病。

2、水蘇糖可以全面增強(qiáng)嬰幼兒的免疫能力，提高嬰幼兒的機(jī)體抗病力。

3、水蘇糖具有清腸道，排毒排鉛的效果。

4、水蘇糖在可以置換金屬離子，從而促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)吸收。

水蘇糖自然來(lái)源：水蘇糖是自然界原本就存在的一種物質(zhì)，在我們經(jīng)常食用的蔬菜、治療疾病的中藥材中都含有。蟲(chóng)草參中含量最高，食用歷史也最悠久。

擴(kuò)展資料：

水蘇糖的應(yīng)用范圍

1、可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開(kāi)發(fā)出新型功能型食品，且添加量小，效果顯著，不會(huì)破壞原有食品的風(fēng)味。

2、有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質(zhì)及病原菌，提高機(jī)體抗病力，增強(qiáng)免疫能力，因此可在醫(yī)藥中廣泛使用。

3、水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，可滿足患有糖尿病、肥胖病和高脂血癥等特殊人群的需要。

雙歧因子水蘇糖還具有良好的理化性能，在一般條件下，它不與其他的化學(xué)物質(zhì)如食品添加劑、主劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不影響其它物質(zhì)的特殊氣味和味道，是極佳的功能性食品添加劑。

-水蘇糖

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