茶色素

抗突變

研究發(fā)現(xiàn)，用茶色素和鼠肝代謝酶同時處理，可抑制由甲基蒽誘致的姐妹染色單體交換（SCE）。

另一方面，茶色素可改變用紫外線處理的正常人細胞的SCE頻率。用綠茶或茶色素可抑制甲基蒽對小鼠骨髓細胞誘致的染色體畸變（CA）。

抗齲齒

研究表明，茶色素是決定變形鏈球菌致齲能力的葡萄糖基轉移酶（GTF）的抑制劑，對GTF酶催化的胞外多糖?葡聚糖的合成有明顯的抑制作用，大大減少了菌斑的形成，從而達到抗齲齒的作用。其抑制GTF酶活性的效果優(yōu)于綠茶。

另外，在齲病的發(fā)生發(fā)展中，α－淀粉酶也是一個重要因素，因為這種酶能使淀粉分解，轉化成葡萄糖，而這是GTF酶轉化葡聚糖的重要前提。茶色素能有效地降低此酶活性。

抗菌、抗病毒

茶色素具有與綠茶多酚相似的抑菌作用。對肉毒芽孢桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌、志賀氏細菌、百日咳菌、霍亂弧菌等病原菌具有明顯的抑制或殺死作用。并且還對須發(fā)癬菌、紅色發(fā)癬菌和白癬菌的生長與發(fā)育有明顯的抑制作用，其抑制能力要強于茶多酚。

茶色素可抑制病毒吸附在細胞上，從而可抑制流感病毒A和流感病毒B對犬腎細胞的侵染。值得一提的是，茶色素對艾滋病病毒（包括人體免疫缺損病毒I）逆轉錄酶以及各種細胞的DNA和RNA聚合酶活性有抑制作用。

預防糖尿病

茶色素可抑制由鏈脲霉素（STZ）誘致的大白鼠糖尿病，降低血糖。這可能與茶色素具有保護β－細胞免受STX毒性的作用有關。

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