乳清蛋白功能特性

乳清蛋白功能特性

乳清蛋白主要由β--乳球蛋白、α--乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白等組成，另外還含有一些具有生物活性的微量成分，包括乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、生長因子等。其中主要幾種起作用的物質(zhì)為：

β--乳球蛋白

乳球蛋白一般被用作功能性配料使用。據(jù)最近在北卡羅來納州大學的東南乳品研究中心進行的研究顯示，β－乳球蛋白能夠?qū)χ苄誀I養(yǎng)素如維生素A和維生素E進行預結(jié)合。從而促進了它們的吸收。

α--乳白蛋白

除了α－乳白蛋白是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來源外，它還是一種惟一能結(jié)合鈣的乳清蛋白成分。此外，由于從牛奶分離出來的乳白蛋白在氨基酸比例和結(jié)構(gòu)方面，以及在功能特性上與人乳（母乳主要是由α－乳白蛋白組成）都非常相似。

乳鐵蛋白

乳鐵蛋白在牛奶中的平均濃度為0．01g／100ml?在乳清蛋白產(chǎn)品中，其濃度可高達30～100mg／l甜乳清。其活性包括：抗細菌性，抑制游離基形成，調(diào)節(jié)人體鐵質(zhì)轉(zhuǎn)移，促進細胞生長并提高免疫能力，促進雙歧桿菌增殖，并可作為抗氧化劑。

生長因子

“生長因子”是一組乳清成分的統(tǒng)稱。已經(jīng)證實，這些生長因子能夠在慢性、非治療傷口如糖尿病潰瘍的傷口修復時促進細胞生長；同時，乳清生長因子提取物也可應用于治療腸道疾病和修補傷口。在最近的一項研究中發(fā)現(xiàn)，攝入乳清蛋白能減少因化學藥物療法而誘發(fā)對小腸的損害。

乳清粉和乳粉一樣嗎

對于媽媽來說在養(yǎng)育寶寶的時候有很多的注意事項，比如說買奶粉，現(xiàn)在奶粉的種類眾多，如果沒有計劃的去買，挑花眼是正常的事情，所以必須選好。那么，乳清粉和乳粉一樣嗎?請跟著我一起來看看關(guān)于乳清粉和乳粉的小秘密吧!

乳清粉和乳粉一樣嗎 乳清粉是直接從乳清當中加工提煉出來的，但是奶粉在制作的時候是從鮮奶當中加工出來的。首先就來源渠道二者就存在明顯的區(qū)別。其次是乳清粉跟奶粉在營養(yǎng)價值上也是有差異性的。奶粉的營養(yǎng)成分以及營養(yǎng)價值會更加的貼近于母乳，所以如果是給孩子吃的話那么奶粉的營養(yǎng)價值絕對是僅次于母乳的最好的選擇。但是乳清粉就不是了，在營養(yǎng)是完全沒有辦法跟奶粉進行比較的。而且功能性不一樣。乳清粉只要是給一些健身想要增肌、增重的人吃的，不是給孩子吃的，常人一般情況下要是不健身不運動的話也不適合吃乳清粉。

因此可以看出來乳清粉和奶粉的區(qū)別還是很大的，甚至兩者完全不是一個類型的產(chǎn)品。功能性都是完全不同的。所以在購買乳清粉和奶粉之前必須要先對兩者的差異性做一個詳細的了解，這樣你在購買的時候才不會出錯。

乳清蛋白粉是高生物價和優(yōu)質(zhì)蛋白的來源之一，蛋白質(zhì)是構(gòu)建人體血液，肌肉，皮膚，毛發(fā)和腦組織的主要物質(zhì)，也是人體容易缺乏的營養(yǎng)素之一。雅芳益美高乳清蛋白粉以天然牛乳清為原料，采用先進的膜加工技術(shù)制成的乳清蛋白，富含有益健康的活性物質(zhì)。

乳清粉的作用 每100克乳清蛋白中，約含36%的蛋白質(zhì)，1026毫克鈣，這是一種極為引人注目的營養(yǎng)成份，它的可溶性跨越了極寬的PH范圍。而且乳清內(nèi)的蛋白質(zhì)都是由小分子蛋白質(zhì)組成，具有活躍的生物活性和功能特性，這些生物活性化合物包括：乳鐵傳遞蛋白，甘油配糖巨肽，B乳球蛋白，A乳白蛋白，乳過氧化物酶和溶解酵素，盡管研究人員已經(jīng)對其在牛奶中、食物中所為食物所起的作用進行了很多的研究，但對于它對人體的功能的研究還處在初級階段，科學界知道，它們具有很強的活性。

乳清蛋白的保健功能范圍廣闊，力量強大;減少腫瘤發(fā)生率，甚至能使腫瘤發(fā)生率，甚至能使瘤塊變小;良性的降低高血壓;降低血液中不好的膽固醇含量;抗細菌;免疫調(diào)節(jié);調(diào)節(jié)腸道中鐵的吸收等。 實驗證明，乳清蛋白也能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學誘發(fā)性癌癥的發(fā)生，同時增加骨骼強度和降低LDL膽固醇水平。

濃縮乳清蛋白奶粉作用是什么？

1、提供身體構(gòu)造新組織所需的氨基酸，延緩人體衰老。

2、在體內(nèi)制造酶，改善腸胃功能。

3、為免疫系統(tǒng)制造對抗細菌和感染的抗體。

4、調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡，增強機體抗疲勞能力。

5、向細胞輸送氧和各種營養(yǎng)物質(zhì)，加速機體修復。

主要成分

1、β-乳球蛋白

具備最佳的氨基酸比例，支鏈氨基酸含量極高，對促進蛋白質(zhì)合成和減少蛋白質(zhì)分解起著重要的作用，有助于健身愛好者塑造優(yōu)美體型。

2、α-乳白蛋白

是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來源，也是唯一能與金屬元素和鈣元素結(jié)合的乳清蛋白成分。最近的研究更發(fā)現(xiàn)，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例結(jié)構(gòu)方面，以及在功能特性上與人乳都非常相似的。臨床研究顯示，富含α-乳白蛋白的嬰兒配方奶粉是安全的。

以上內(nèi)容參考?-乳清蛋白粉

乳清粉與濃縮乳清蛋白有什么不同?

主要區(qū)別是，性質(zhì)不同、營養(yǎng)特性不同、應用不同，具體如下：

一、性質(zhì)不同

1、乳清粉

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的。

2、濃縮乳清蛋白

濃縮乳清蛋白，是用超濾技術(shù)濃縮乳清中蛋白質(zhì)，然后干燥制得可溶性粉末。

二、營養(yǎng)特性不同

1、乳清粉

乳清是脫胎乳經(jīng)提取酪蛋白以制造干賂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等，具有很高的營養(yǎng)價值。

2、濃縮乳清蛋白

增強免疫功能 ，有利于心血管系統(tǒng)的健康 ，提供嬰兒的兒童母乳化的功能食品 ，有利于肌肉健壯和增強體力、提高運動效果 ；改善精神面貌、提高工作和學習效率 ，增強骨骼 ，有利于保健最佳體重 ，為乳糖不耐癥、酪蛋白和谷蛋白過敏者提供優(yōu)質(zhì)蛋白 ，減少皮膚皺紋和光老化，促進傷口愈合 ，延年益壽 。

乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸，而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解，促進肌肉合成的功效，對于修復運動損傷也大有禆益。

三、應用不同

1、乳清粉

①、用于飼料配方中，提供高含量的乳糖，作為幼小動物的能量來源，亦能促進乳酸的合成，并提供多種氨基酸及微量元素，改善飼料質(zhì)地及口感。

②、在食品行業(yè)中，可以作為補充乳糖的來源高蛋白乳清粉，經(jīng)巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質(zhì)含量為11.0--14.5%用途。

③、在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經(jīng)濟的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成，作為高溫乳粉的替代品，對優(yōu)質(zhì)面包膨松起重要作用。

2、濃縮乳清蛋白

濃縮乳清蛋白廣泛用于食品加工業(yè)，例如火腿、乳蛋糕、糖果、蟹肉棒、蛋糕、嬰兒配方奶粉、運動飲料、配方營養(yǎng)飼料等。

-乳清粉

-濃縮乳清蛋白

乳清蛋白粉有增肌肉的效果嗎？

乳清蛋白粉有增肌效果，還能增強免疫力。

同天然食物供應的蛋白質(zhì)一樣，蛋白粉的蛋白質(zhì)在進入消化系統(tǒng)后，經(jīng)過各種蛋白酶分解后轉(zhuǎn)化成短肽及氨基酸小分子。這些小分子進入血液，被運輸?shù)缴眢w各處的氨基酸代謝庫中儲存。

人劇烈運動后會引發(fā)肌肉分解代謝，此時身體就像修理工一樣，準備合成肌肉。于是身體從氨基酸代謝庫中提取需要的氨基酸，氨基酸進入細胞，在細胞核內(nèi)被翻譯成肌肉蛋白，轉(zhuǎn)化成肌肉組織，這個過程使得身體肌肉組織的質(zhì)量和體積均增大，從而達到增肌效果。

擴展資料：

蛋白粉一般是指從大豆中提取的大豆蛋白，或是從牛奶中提取的乳清蛋白，但更多的蛋白粉是將這類提取物混合后加入適量的礦物質(zhì)和維生素制成。

大豆蛋白來源于大豆，也就是植物性蛋白；乳清蛋白來源于牛奶提取物，屬于動物性蛋白?；旌系鞍拙褪菍烧甙凑詹煌谋壤M行混合。但就算是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)也有短板，比如大豆蛋白中缺乏蛋氨酸，乳清蛋白中缺乏異亮氨酸，光吃其中一種并不能滿足身體對蛋白質(zhì)的需要，需幾種食物配合在一起，互相補足，才能夠維持機體穩(wěn)定和平衡。所以，理論上混合蛋白產(chǎn)品吸收率是最高的。

參考資料：

人民網(wǎng)-補充蛋白質(zhì) 別依賴蛋白粉

人民網(wǎng)-食用蛋白粉誤區(qū)知多少

本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/76563.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 國產(chǎn)奶粉與進口奶粉差別何在

下一篇: 麥芽糖醇在無糖蛋糕中的應用