甘薯營養(yǎng)價(jià)值

近20年來，國外越來越多的研究結(jié)果顯示甘薯營養(yǎng)價(jià)值豐富。甘薯富含18種氨基酸，其中包括人體所必需的8種必需氨基酸；膳食纖維的含量為米、面的10倍；維生素B1和B2是米、面的2倍；維生素E為小麥的9．5倍；維生素C和類胡蘿卜素的含量均比米、面高。

甘薯富含的膳食纖維有助于清除和減少血液中的膽固醇，預(yù)防冠心病和防止腸胃系統(tǒng)疾病的發(fā)生。甘薯又是一種生理的堿性食品，可以調(diào)整米面肉類生理的酸性，維持人體健康所需的酸堿平衡。

日本國立癌癥預(yù)防研究所對(duì)40多種蔬菜進(jìn)行實(shí)驗(yàn)性抑癌試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)抑癌效率最好的首推甘薯。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本當(dāng)今食用甘薯的長壽者都在85～105歲之間，長壽區(qū)居民進(jìn)食甘薯的時(shí)間是從10月至次年4月。

美國生物學(xué)家A．S．swarts教授發(fā)現(xiàn)，甘薯中含有一種對(duì)保護(hù)人體皮膚、延緩人的衰老有益的激素物質(zhì)存在，并發(fā)現(xiàn)長期食用甘薯的居民，能保持皮膚細(xì)膩和延緩衰老，結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)病率也很低。

有報(bào)道介紹，甘薯中含有豐富的粘液蛋白?為一種多糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合物?，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用，能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔和漿膜腔的潤滑和心血管的彈性，同時(shí)它能防止脂類物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上沉積而引起的動(dòng)脈硬化，可防止肝及腎臟器官結(jié)蒂組織的萎縮，從而減慢了人體器官的老化速度。

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