美培育更有益人體健康的大豆新型種質(zhì)

美培育更有益人體健康的大豆新型種質(zhì)

美國(guó)農(nóng)業(yè)研究局下屬的國(guó)家大豆種質(zhì)收藏中心，最近收集到一種富含單不飽和脂肪的大豆基因物質(zhì)（即種質(zhì)），從這種新型大豆品種中提取的食用油，可能會(huì)成為僅次于橄欖油的富含有利于人體心臟健康的單不飽和脂肪的食用油。橄欖油的單不飽和脂肪含量高達(dá)近75％，因而受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的高度贊揚(yáng)。

這種名稱為“N98－4445A”的新型種質(zhì)，是由美國(guó)科學(xué)家通過(guò)傳統(tǒng)方法培育而成，是一種非常有用的基因資源，可用于培育適應(yīng)不同生長(zhǎng)地區(qū)的表型大豆品種。N98－4445A大豆種質(zhì)中的油含有較高水平的油酸，即一種單不飽和脂肪。經(jīng)過(guò)硬化處理之后，油酸就變得穩(wěn)定，可直接加入色拉敷料或者煎炸食品。目前，人們通常將氫加入一系列分子之中來(lái)進(jìn)行硬化處理，因此這種處理也稱作氫化處理。氫化處理可以起到穩(wěn)定油酸的作用，使得油適用于固體食品，例如人造黃油、面包產(chǎn)品等；但是，氫化處理也會(huì)產(chǎn)生反式異構(gòu)體，反式異構(gòu)體通常被稱作反式脂肪，其保健效果較差。

新型豆油的氧化速度低于其他豆油，新型大豆的油酸含量增加與其多不飽和脂肪酸含量減少有著直接關(guān)系。多不飽和脂肪酸屬于液體脂肪（例如亞油酸和亞麻酸），在陳化或者煎炸之時(shí)會(huì)產(chǎn)生異味并且發(fā)生分解。普通豆油的亞麻酸含量為7％，而新型豆油的亞麻酸含量?jī)H為3％。亞麻酸含量超過(guò)4％的油必須進(jìn)行氫化處理，而新型豆油則無(wú)需進(jìn)行氫化處理。

目前，美國(guó)食品加工業(yè)每年所消費(fèi)植物油的50％是豆油。2006年，美國(guó)食品與藥物管理局將要求食品生產(chǎn)商說(shuō)明加工食品的反式脂肪酸含量，因此，新型豆油具有巨大的優(yōu)勢(shì)。

黃豆有多少個(gè)品種？那種品種質(zhì)量最好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？

黃豆?fàn)I養(yǎng)多 搭配價(jià)更高
黃豆所含的蛋白質(zhì)高達(dá)40％，其生理價(jià)值幾乎接近肉類，因此享有“植物肉”的美譽(yù)。黃豆中的脂肪，對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)活動(dòng)都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黃豆與其他食品科學(xué)搭配食用，更能提高其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。下面簡(jiǎn)要介紹三種：
一、黃豆與玉米混食
將25％的黃豆與75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類再制品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76％左右，幾乎與牛肉媲美。
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質(zhì)等。玉米不僅含有蛋白質(zhì)，而且有豐富的鎂鈣等礦物質(zhì)，還含有豐富的維生素E和胡蘿卡素，對(duì)人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實(shí)?？梢?jiàn)，黃豆、玉米混食，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食后能加強(qiáng)腸壁自身的蠕動(dòng)，有預(yù)防大腸癌的功效。
二、豆腐配海帶
日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認(rèn)為這是“長(zhǎng)生不老”的妙藥。制作豆腐用的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，皂角苷能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素B1、維生素E、以及鐵、鈣等礦物質(zhì)。但皂角苷能促進(jìn)排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病，配吃海帶就解決了這個(gè)缺欠，所以科學(xué)家們說(shuō)，豆腐與海帶合吃是完美無(wú)缺的佳肴。
三、黃豆排骨湯
我國(guó)民間喜歡用黃豆和排骨煨制濃湯，作為老、弱、病人的調(diào)理和滋補(bǔ)食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的熱食菜肴。黃豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對(duì)補(bǔ)鐵也有益。
松子仁
1. 松子中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預(yù)防心血管疾??；
2. 松子中所含大量礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鉀等，能給機(jī)體組織提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，強(qiáng)壯筋骨，消除疲勞，對(duì)老年人保健有極大的益處；
3. 松子中維生素E高達(dá)30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤(rùn)膚美容的理想食物；
4. 松仁富含脂肪油，能潤(rùn)腸通便緩瀉而不傷正氣，對(duì)老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用。

最受健康女性青睞的「大豆飲食」，越早吃對(duì)身體越好？

作者＼ 編輯部

說(shuō)到大豆，近年來(lái)在西方飲食文化中迅速崛起，在生酮飲食、減重、增肌的風(fēng)潮中都占有一席之地，但其實(shí)大豆早已現(xiàn)身在亞洲人的餐桌上幾千年之久?；我换闻_(tái)灣的菜市場(chǎng)，豆腐、豆豉、豆?jié){、味噌和醬油各類傳統(tǒng)豆制品應(yīng)有盡有，生鮮超市也隨處可見(jiàn)豆奶、大豆制成的素食產(chǎn)品。

用大豆取代紅肉，預(yù)防心血管疾病

大豆被鼓吹為完全取代肉類的健康食物，大豆富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素B、纖維、鐵、鈣和鋅等人體所需營(yíng)養(yǎng)，與紅肉相比，能降低罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。通常，注重健康的人或茹素者，會(huì)用大豆來(lái)代替其他高飽和脂肪的食物，如肥肉和全脂乳制品，所以他們比較得到心血管疾病的機(jī)率比較低。

亞洲女性常吃大豆，跟美國(guó)女性比有差？

BBC News指出，亞洲國(guó)家女性常吃大豆食品，跟比較少吃大豆的美國(guó)女性相比，亞洲女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)要低30%。以日本人為例，平均異黃酮攝入量在30至50毫克之間，而歐洲和美國(guó)的人均攝入量不足3毫克。

就算罹癌，大豆也可能免你一死？

美國(guó)麻省塔夫茨大學(xué)（Tufts University）教授張芳芳（Fang Fang Zhang）對(duì)美國(guó)6000名乳腺癌患者進(jìn)行了人口調(diào)查，發(fā)現(xiàn)常吃大豆的女性癌癥患者，死亡率低21%。張芳芳教授表示研究發(fā)現(xiàn)「激素受體呈陰性的乳腺癌患者，食用大豆食品，可能有助于提高存活率?！?/p>

推薦閱讀：豆腐這樣煮不會(huì)碎？這四招你得好好學(xué)

吃大豆真能預(yù)防癌癥？不能這樣說(shuō)

美國(guó)華府喬治城大學(xué)醫(yī)學(xué)院（Geetown University School of Medicine）的腫瘤學(xué)教授李娜?克拉克（Leena Hilakivi-Clarke）對(duì)于「大豆預(yù)防或抵抗乳腺癌」的關(guān)聯(lián)性抱持質(zhì)疑，不容易患乳腺癌，可能是當(dāng)事人的BMI數(shù)較低，而不是因?yàn)槌３３源蠖沟年P(guān)系。

不過(guò)，大豆中含有「異黃酮」能加速細(xì)胞滅亡。這表示假如人體細(xì)胞受損，更容易自我毀滅，不會(huì)變成癌細(xì)胞，因此我們才以為吃大豆能減少罹患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

人生早期開(kāi)始吃大豆，更有益健康？

至于亞洲女性乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)比美國(guó)女性低，原來(lái)跟吃大豆的時(shí)機(jī)有關(guān)。馬里蘭州約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院（Johns Hopkins School of Medicine）的流行病學(xué)和腫瘤學(xué)教授布魯斯·特托克（Bruce Trock）說(shuō)，大多數(shù)研究對(duì)象而言，亞洲女性從小就吃大豆，甚至在母親子宮時(shí)已開(kāi)始接觸大豆。反觀西方女性在人生較晚的時(shí)候才開(kāi)始吃大豆。

用老鼠當(dāng)實(shí)驗(yàn)，青春期前吃大豆的老鼠，接觸致癌物質(zhì)之后，就算長(zhǎng)腫瘤，也會(huì)比完全沒(méi)吃大豆的老鼠少一些或小一點(diǎn)。

結(jié)論：哪一種大豆制品比較健康？

未經(jīng)加工的大豆，如毛豆，其異黃酮含量會(huì)高于加工過(guò)的大豆，如豆?jié){。（毛豆的異黃酮含量：每100克有大約18毫克；豆?jié){的異黃酮含量：0.7毫克～11毫克）

推薦閱讀：沒(méi)煮熟的豆?jié){喝了會(huì)中毒？關(guān)于10個(gè)飲食禁忌請(qǐng)注意

在飲食方面，建議生豆要煮熟再吃，尤其是黃豆，避免食品中毒。另外，如果你是吃素的人，平日除了攝食大豆制品之外，也要適時(shí)補(bǔ)充其他谷物（小麥、糙米），才能確保各類營(yíng)養(yǎng)素充足攝取。這就很像多吃吃各種顏色的蔬果，補(bǔ)充多元的植化素，盡量均衡飲食，才能調(diào)節(jié)身體免疫力，降低罹病風(fēng)險(xiǎn)。

提醒：大豆禁忌

孕婦、哺乳期女性、有乳癌病史、對(duì)豆類過(guò)敏、有在服用抗雌激素藥物或抗生素療程中的人，沒(méi)有咨詢專業(yè)醫(yī)生建議前，不宜吃大豆喔！

本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/76713.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 應(yīng)用大豆肽原料開(kāi)發(fā)新型食品（下）

下一篇: 如何對(duì)葡萄酒進(jìn)行調(diào)色