秋季吃蟹防中毒

吃蟹的好時(shí)候是秋后，所以有“持螯餐菊”之說(shuō)。但是，螃蟹的一些器官是有一定毒性的，因此吃螃蟹忌忽視防中毒。這些器官包括蟹胃（在背殼內(nèi)前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包）、蟹腸（由胃到臍的一條黑線）、蟹心（俗稱六角板）、蟹鰓（腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西）只有清除了螃蟹的這些器官后再吃，才能避免中毒。

秋季適合吃螃蟹嗎？

螃蟹什么季節(jié)最好吃
9月底~春節(jié)前：長(zhǎng)江蟹
九雌十雄最相宜
每年秋風(fēng)颯爽之際，便是大閘蟹如潮水般涌上食客舌尖之時(shí)。王成輝表示，螃蟹洄游季節(jié)(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季節(jié)，這個(gè)時(shí)間段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美。而此時(shí)間段就是我國(guó)長(zhǎng)江蟹的成熟食用時(shí)期。
春節(jié)~4月底：暫養(yǎng)大閘蟹
口感和營(yíng)養(yǎng)難保證
為實(shí)現(xiàn)人們?nèi)瓿孕返脑竿?，暫養(yǎng)大閘蟹應(yīng)聲出現(xiàn)，也就是將部分秋季成熟大閘蟹通過(guò)科技在特定低溫環(huán)境中暫養(yǎng)起來(lái)，反季節(jié)再上市銷售，一解嗜蟹者的相思之苦。暫養(yǎng)大閘蟹難度大，不僅有市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，還面臨技術(shù)難度。

冬季接近過(guò)年的時(shí)候，很多人家都喜歡買點(diǎn)大閘蟹回來(lái)，所以暫養(yǎng)大閘蟹就出現(xiàn)了，可是暫養(yǎng)的大閘蟹的技術(shù)難度太大。
4月底~6月中旬：俄羅斯、朝鮮野生大閘蟹
最佳賞味期短
你也許想不到，在這個(gè)時(shí)節(jié)，螃蟹并不是青黃不接。隨著邊貿(mào)交易的繁榮，俄羅斯和朝鮮的野生邊貿(mào)蟹跨越地域限制，出現(xiàn)在我國(guó)食客的餐桌上。俄羅斯和朝鮮大閘蟹在外形上其額齒(四齒)與我國(guó)長(zhǎng)江流域大閘蟹相比較平，屬于純野生環(huán)境生長(zhǎng)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何人工養(yǎng)殖，生長(zhǎng)環(huán)境難以保障，因此口感的好壞每年也不盡相同。
6月中旬~8月底：六月黃
殼薄肉鮮
“忙歸忙，勿忘六月黃”，這句民間諺語(yǔ)是食客們對(duì)六月黃的稱贊。六月黃是大閘蟹中的“小鮮肉”，又稱“童子蟹”，是青少年時(shí)期的大閘蟹，往往每年6月中旬就已上市。

8月底~9月底：遼河蟹
體積略小
遼河蟹和長(zhǎng)江蟹同屬河蟹，長(zhǎng)江蟹是南方蟹，而遼河蟹就是常說(shuō)的北方蟹。根據(jù)遼河蟹生殖洄游規(guī)律和當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，8月底遼河蟹就已陸續(xù)上市，9月份為捕撈高峰期。
正常情況下，遼河蟹比長(zhǎng)江蟹體積小，這是因?yàn)殚L(zhǎng)江流域的溫度使得長(zhǎng)江蟹比遼河蟹每年多蛻一次殼，也就多成長(zhǎng)一次。但近些年，很多養(yǎng)殖者為追求遼河蟹體積的壯大，會(huì)將部分螃蟹養(yǎng)至2~3年再進(jìn)行捕撈銷售，規(guī)格也能與長(zhǎng)江蟹相提并論。
吃螃蟹雖好，但是也要注意一些事宜，比如吃完螃蟹后不可以吃哪些食物。一起了解一下吧。
吃螃蟹的注意事項(xiàng)　
1、吃完螃蟹不能吃紅薯
烤地瓜和煮螃蟹是最好不要一起吃，有的可能腹瀉，甚至有的可能得結(jié)石情況。
2、吃完螃蟹不能吃蜂蜜
之所以吃螃蟹以后不能吃蜂蜜，考慮是主要這兩種食物都是涼性的，胃腸道不好的人很容易腹瀉。
3、吃完螃蟹不能吃柿子
吃螃蟹后不能吃柿子。在《飲膳正要》中就已經(jīng)記載了。螃蟹和柿子都是寒涼之物，所以兩者一起吃容易傷及脾胃，體質(zhì)虛弱者更要注意。另外柿子中含有鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，會(huì)凝固為鞣酸蛋白，不容易消化且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
4、吃完螃蟹不能吃梨

與柿子道理相同，吃完螃蟹后不能吃梨，陶弘景的《名醫(yī)別錄》中記載：“梨性冷利，多食損人”。和上面講到的柿子一樣，梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
并不是人人都適合吃螃蟹的，對(duì)于一些疾病的患者來(lái)說(shuō)，吃螃蟹未必是一件好事。

秋季怎樣吃螃蟹最健康?

普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時(shí)要放上大塊的姜。吃的時(shí)候，將蟹腹內(nèi)的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，飲高燒酒，沒(méi)有什么特別奧妙的方法。飯館一只螃蟹，價(jià)至五六角，除肥大以外就是伺候周到。

把螃蟹支解了，大卸八塊。能吃的留下。準(zhǔn)備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒
開(kāi)火，放油多一點(diǎn)不怕，我把我自己做的紅油也倒了進(jìn)去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼淚橫流的時(shí)候，倒入螃蟹，大蔥，姜，炒炒，放酒，放鹽，放點(diǎn)生抽，糖，炒勻，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放點(diǎn)香菜
味道。。。那個(gè)真是好啊，哈哈，跟國(guó)內(nèi)的那個(gè)有一拼。。。入味，香辣

“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內(nèi)臟；據(jù)自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋于旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和來(lái)自四川的多種調(diào)料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。

炒做方法：
烤干鍋里的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來(lái)，放入姜絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒(méi)過(guò)河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來(lái)，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。
個(gè)人覺(jué)得：
螃蟹不一定要個(gè)大，小一點(diǎn)的螃蟹更能入味、更好吃，當(dāng)然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內(nèi)容味道了。
要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦記香辣蟹就是不放花椒，偏甜那種。
非常好吃也，每年陰歷八月起，我就常買河蟹炒著吃，下班后，我又要去買1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起來(lái)就流口水也，你呢？

香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開(kāi)去掉呼吸器官。
青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。
2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。
此時(shí)若鍋內(nèi)比較干可以化點(diǎn)生粉水。再炒五分鐘起鍋。
另：香辣豆是我在超市買的成品。里面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來(lái)的。
炒制香辣蟹最關(guān)鍵的就是炸紅油了。據(jù)說(shuō)有的店家還外賣這種紅油，高達(dá)十元一斤，可謂將買賣作到了極至。

炸紅油大體上說(shuō)，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鐘，然后撈出，用打碎機(jī)打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調(diào)和，最后將炒鍋中加入色拉油，油溫?zé)饺蔁岬臅r(shí)候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。
別忘了抄時(shí)加點(diǎn)辣椒油

食蟹的家具：硬木錘砧，以便錘破蟹螯蟹足；銀箸銀叉銀匙，以便試出有無(wú)蟹毒；食后小盆兜水，內(nèi)放茶葉、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹價(jià)又哪能算昂貴呢！蟹以臍的團(tuán)尖分雌雄。團(tuán)臍體小，但內(nèi)多紫油黃脂，所以凡買螃蟹都愿要團(tuán)臍的。其實(shí)尖臍的雖然殼內(nèi)紫油少，但黃脂很多，并且螯足都很充實(shí)，蟹美在肉，又何必專重團(tuán)臍呢！

家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行攜帶。鄉(xiāng)間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內(nèi)，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。

飯館在秋季常做蟹肉餡蒸食，如燒麥、燙面餃等，自然鮮美異常。莊肴有“七星螃蟹”，系以雞卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黃，各扣燈籠子蟹殼一枚，食時(shí)揭去蟹殼，珍食畢現(xiàn)。

北京除食大河蟹以外，還有用“燈籠子兒”小蟹做“醉蟹”的。即將小蟹洗凈放甕內(nèi)，內(nèi)灑燒酒、料酒、花椒鹽水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵頤。延年南貨莊有“糟醉團(tuán)臍螃蟹”出售，所用的蟹較燈籠子兒稍大，已非北京味了。

提醒:秋吃螃蟹你不一定適合

秋天必吃的螃蟹，和柿子一起吃真的會(huì)中毒嗎？

作者＼珍妮絲

最近大家應(yīng)該都感覺(jué)到?jīng)鰶龅那镆?，也正是柿子盛產(chǎn)的時(shí)期，想到秋天的食物，不外乎就是螃蟹和柿子，相信很多人一定看過(guò)農(nóng)民歷的食物相克中毒圖，其中有一個(gè)「毛蟹+柿=毒」，還要用藕節(jié)來(lái)解毒。甚至前陣子新聞還有小女孩吃了螃蟹再吃柿子猝死的案例。這兩種食物一起吃真的會(huì)中毒？讓我們繼續(xù)看下去?

蟹+柿，一起吃會(huì)怎么樣？

螃蟹和柿子同食常會(huì)有消化不良、腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。雖然案例較少，但的確嚴(yán)重甚至?xí)I血。

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為什么會(huì)產(chǎn)生這些不適癥狀？

主要是因?yàn)椋?strong> 螃蟹富含蛋白質(zhì)，與柿子中的單寧酸在胃酸這種低pH值的環(huán)境下作用，容易產(chǎn)生不易吸收也不好消化的凝團(tuán) ，也被稱作「胃柿石」，因此蟹柿同食產(chǎn)生的癥狀主要都是在腸胃部分。

因此，其實(shí)不能說(shuō)吃蟹+柿?xí)卸?，因?yàn)樗鼈儽旧矶紱](méi)有毒性， 只是一起吃下后產(chǎn)生的反應(yīng)，會(huì)造成身體不適。

那該怎么吃？

當(dāng)然? 能分開(kāi)吃就盡量分開(kāi)羅！最好間隔久一點(diǎn)。 本身消化功能不好者、有腸胃疾病、小孩、老人或特殊疾病者，應(yīng)特別注意！

同樣的原理，你該注意的不只是蟹+柿

有研究發(fā)現(xiàn)，影響單寧和蛋白質(zhì)沉淀的因素有很多，不只是兩個(gè)東西量（化合物的濃度）、蛋白質(zhì)的種類（影響化學(xué)結(jié)構(gòu)、電荷和等電點(diǎn)），還有作用的環(huán)境（酸堿性、溫度）。

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所以，這樣的反應(yīng)可能不只發(fā)生在螃蟹＋柿子一起吃的時(shí)候，含高量單寧酸的食物＋高蛋白質(zhì)的食物一起吃可能也都會(huì)有這樣的反應(yīng)。

高單寧酸的食物： 柿子、某些茶種或濃茶、莓果類、山楂、番茄、葡萄皮、紅酒等。

高蛋白質(zhì)的食物： 部分肉品、蛋、豆制品、乳制品。

?秋季吃螃蟹的一些禁忌

養(yǎng)生導(dǎo)讀： 秋味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，不過(guò)如果吃得不當(dāng)，反而會(huì)給健康帶來(lái)?yè)p害。據(jù)了解，食用后出現(xiàn)過(guò)敏、消化不良、腹瀉、胃結(jié)石等癥狀而到醫(yī)院就診者不在少數(shù)，那么究竟怎樣吃才正確？

一、有哪些食物不適宜與同食？

1、。

是高蛋白食品，含有大量鞣酸，兩者在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)結(jié)合成鞣酸蛋白質(zhì)，很難溶于水，沉積在胃內(nèi)，再與里的果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊后，即形成胃石。胃結(jié)石會(huì)影響消化功能，導(dǎo)致患者腹痛、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的還會(huì)引起胃出血。

2、棗。

除了柿子外，棗子、山楂的鞣酸含量也比較高，尤其是未成熟的果實(shí)(我們吃生柿子時(shí)感覺(jué)澀就是鞣酸在作怪)，這些水果與螃蟹一起吃，也有得胃結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。有時(shí)，吃桔子和石榴也會(huì)引起。但醫(yī)生稱臨床上還是以食用柿子和棗子致的患者為多。

棗與 螃蟹 不宜同食

3、茶葉。

因?yàn)椴枞~中也有鞣酸，一些網(wǎng)站上提到：吃螃蟹后，內(nèi)不要喝茶。有醫(yī)生表示，茶葉中的鞣酸含量并不高。但另一種說(shuō)法是開(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于，還可能引起腹痛腹瀉，所以還是少喝為妙。

二、不能吃的螃蟹。

1、死蟹大閘蟹。

大閘蟹屬于河蟹，而蟹體內(nèi)外帶有大量的細(xì)菌，吃大閘蟹一定拒絕死蟹。據(jù)了解，活螃蟹體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外，如果螃蟹一旦死亡，它體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，吃過(guò)之后容易引起食物中毒。在市場(chǎng)上，身價(jià)幾百元一斤的大閘蟹一旦死掉就可能被幾十元或十幾元甩賣，但這樣的便宜萬(wàn)萬(wàn)不能撿，提示您吃大閘蟹一定要吃新鮮的活蟹。

大閘蟹

2、生蟹大閘蟹。

雖然大閘蟹被叫做“生鮮”，但它并不適合像三文魚一樣生吃。螃蟹大多生長(zhǎng)在江河湖泊里，又喜歡食一些小生物、水草及腐爛動(dòng)物，所以它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥，資料表明，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲(chóng)寄生在肺里， *** 或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。

因此建議您要吃蒸熟煮透的螃蟹。另外，近年來(lái)流行食用“醉蟹”，顧名思義就是用酒泡螃蟹生吃。對(duì)此，專業(yè)人士提醒稱這種吃法很危險(xiǎn)，一般不提倡市民在家里這樣食用。專家提醒，即使是在煮螃蟹的時(shí)候，煮到水開(kāi)后，最好還要再煮近20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的菌殺死。

三、蟹不能吃的部位。

1、蟹胃。

躲在蟹黃里的“三角包”打開(kāi)蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。用勺子將蟹黃打開(kāi)，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動(dòng)物為食，所以蟹胃很臟，不建議食用。

2、蟹腮。

兩排“小扇子”蟹腮最明顯，打開(kāi)蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的，也同樣不宜食用。

蟹腮

3、蟹心。

黑膜下的“六角板”中醫(yī)常說(shuō)螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又?jǐn)?shù)蟹心最為寒涼，吃蟹時(shí)要記得取下。蟹心是一個(gè)白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質(zhì)就是蟹心。

4、蟹腸。

蟹胃通到蟹臍的一條黑線蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開(kāi)的三角內(nèi)。打開(kāi)三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，它就是蟹腸了。蟹腸也屬于螃蟹的消化系統(tǒng)，建議將其取出，不食用。

四、不宜吃蟹的人群。

1、肝炎患者不宜食螃蟹。

肝炎人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，不易，往往易造成消化不良和、嘔吐等。

2、人忌吃螃蟹。

冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓、的患者，食用含膽固醇過(guò)高的食物，會(huì)引致膽固醇增高，加重的發(fā)展。

3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。

傷風(fēng)感冒的飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。

傷風(fēng)感冒的人不宜吃蟹

4、凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹。

螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。、胃及患者最好也不吃螃蟹，因食后易使或病情加重。

5、有的人應(yīng)忌吃螃蟹。

此類人吃了螃蟹后，特異蟹蛋白通過(guò)通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，產(chǎn)生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會(huì)引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等的人也要慎食，因?yàn)槌孕房墒共∏閻夯?/p>

6、患有膽道的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不宜吃螃蟹。

膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過(guò)多和代謝障礙有一定關(guān)系，吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。

不宜吃螃蟹

7痛經(jīng)、宜少吃或不吃螃蟹。

中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒涼，有活血祛瘀之功，故對(duì)以上人群不利。

8、老年人不宜多食螃蟹。

因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應(yīng)以品嘗為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發(fā)育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。

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