夏季烹調(diào)菜肴宜加胡椒粉(炒菜時，你會放雞精、味精、胡椒粉嗎？)

中醫(yī)認為，胡椒味辛，性大溫而無毒。李時珍說胡椒有“暖腸胃，防寒濕”的功效，并可治療“反胃虛脹，冷積陰齒”。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，胡椒含有一種能擴張毛細血管和促進汗腺分泌的物質(zhì)，具有解表散寒，除濕利水的作用。因此，暑熱的夏季，在炒菜、做湯時宜加5~10克的胡椒粉，有利于促進汗腺“排澇”。比如用胡椒粉燉豬肚，胡椒粉加大蒜涼拌菜，胡椒粉和綠豆研末沖服，胡椒粉和食醋做酸辣湯等，均為夏季時令健康美食。

炒菜時，你會放雞精、味精、胡椒粉嗎？

平時生活中，我們做飯的時候都會用到調(diào)料，那么，對于做飯的調(diào)料我們也需要謹慎選擇，那么，最常放的調(diào)料就是雞精和味精，那么，對于這兩種調(diào)料的選擇，您是怎么看的呢?今天就請大家跟著小編一起來了解一下，炒菜放什么調(diào)料?

炒菜放什么調(diào)料

味精是我們平時做菜的時候，比較常見的調(diào)料，但是，在很長一段時間內(nèi)，味精卻被大家貼上了有毒的標簽，那么，這種情況究竟是怎么回事呢，不少人已經(jīng)開始用雞精替代了味精，那么，究竟這兩個哪個更好呢?

味精并沒有危害

首先，我們在這里需要澄清一下，味精對身體并沒有危害，它的主要成分是谷氨酸，那么在味精進入胃部之后，受到胃酸的影響，谷氨酸會被人體吸收，那么，谷氨酸是和其他的氨基酸一樣，屬于人體必備的氨基酸，那么，對身體沒有傷害哦!

由此看來，味精作為食物添加劑是極其安全的。以一個重為60公斤的人來說，只需每天味精攝入量不多于7.2克，便不會對人體造成任何不健康的影響。試想，每天7.2克是不可能達到的。而世界各國除了不讓嬰兒吃以外，對其他人群并沒有約束，可因個人的口味而定。

雞精和味精到底誰更好

而被認為“晉級版”的雞精是一種復合的調(diào)味料。它的主要成分仍然是味精(約含40%)，在此基礎上，雞精還參加10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復合而成。

雞精的主要效果與味精一樣是增鮮，但由于添加了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸，與味精的美味具有相乘的效果，其鮮度比味精高，是味精的換代產(chǎn)品。由于雞精的主要成分是味精，因而它與味精的安全性相仿。相同應留意不要長期高溫加熱，最好在起鍋之前再放雞精。

還有一點需要注意，由于雞精自身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量必定要相應削減。如果現(xiàn)已加到適宜的咸味，再放雞精，對于需求操控鹽分的人來說，可能會影響健康。

我們通過上面的內(nèi)容，想必大家已經(jīng)了解了，味精和雞精對我們的身體并沒有害處，但是，要注意的是，任何東西都不能夠過量食用，那么，如果過量食用的話，就會給身體帶來傷害，下面我們了解一下，味精吃多了會怎么樣?

味精吃多了會怎么樣

1、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。

當味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列癥狀，部分體質(zhì)較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。

而且，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的危害影響顯著。

2、因為味精中含有鈉，過多攝入常常會感到口渴，還容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

3、當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況，所以嬰兒應謹慎喂食。

4、過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質(zhì)下降，讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的?；撬?，影響視網(wǎng)膜發(fā)育，甚至有些人食用味精后，會產(chǎn)生暫時性的視力模糊。

5、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。

6、味精食用過多，會使人產(chǎn)生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。

使用味精注意事項

雖然味精和雞精不會對健康產(chǎn)生不好的影響，但如果隨意使用，不只達不到調(diào)味效果，甚至會發(fā)生毒副效果。所以，在烹飪中運用味精應該留意以下幾點：

1‘味精在高溫時會轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，不只失掉美味，并且對人體有潛在致癌效果。因而，烹調(diào)時不要參加味精后長期燜煮，也不要參加味精一同爆炒，而要在菜肴快出鍋時參加。

2、不宜在烹調(diào)酸性食物中添加味精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，由于味精在酸性食物中加熱，更簡單發(fā)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。涼拌菜能夠運用，但宜先溶解后再參加，由于味精的溶解溫度為80多攝氏度，低于此溫度難以溶解。

3、海鮮、肉類和蘑菇等食物自身就含有美味成分，所以在此類食物中，都可不放味精、雞精。

使用雞精要注意事項

1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精，用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。

2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入。

3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。

最后提醒，雞精成分是食鹽、麥芽糊精、味精等，營養(yǎng)不能與雞肉相比。雞精與味精的安全性差不多，最好在加熱結(jié)束后起鍋時再放雞精。另外，并非所有菜肴都適合加雞精，本身有鮮味的食物加入雞精會讓食物走味。

總結(jié)：炒菜的時候我們總是不可避免的要用到調(diào)料，那么，味精和雞精的選擇您可以根據(jù)自己的口味來定，但是，在這里需要注意的就是，不管您選擇味精還是雞精，都要注意用量，并且也要注意使用方法，否則就會給身體帶來傷害哦!

炒菜。鹽，味精，雞粉。胡椒粉、糖。一般比例是什么。

調(diào)味是菜肴最后成熟的技術關鍵之一。只有不斷地操練和摸索，才能慢慢地掌握其規(guī)律與方法，并與火候巧妙地結(jié)合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。
調(diào)味的根據(jù)大致有以下幾點：
1．因料調(diào)味新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調(diào)味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類，調(diào)味時應酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。
本身無特定味道的原料，如海參、魚翅等，除必須加入鮮湯外，還應當按照菜肴的具體要求施以相應的調(diào)味品。
2．因菜調(diào)味每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調(diào)方法最后確定的。因此，投放調(diào)味品的種類和數(shù)量皆不可亂來。特別是對于多味菜看，必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調(diào)料。有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，這種一菜數(shù)味、變化多端的奧妙，皆在于調(diào)味技巧。
3．因時調(diào)味人們的口味往往隨季節(jié)變化而有所差異，這也與機體代謝狀況有關。例如在冬季，由于氣候寒冷，因而喜用濃厚肥美的菜肴；炎熱的夏季則嗜好清淡爽口的食物。
4．因人調(diào)味烹調(diào)時，在保持地方菜肴風味特點的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所謂“食無定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當概括。
5．調(diào)料優(yōu)質(zhì)原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當，都將影響菜肴風味。優(yōu)質(zhì)調(diào)料還有一個含義，就是烹制什么地方的菜肴，應當用該地的著名調(diào)料，這樣才能使菜肴風味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴縣的豆瓣醬和漢原的花椒，川菜中用的鹽和味精也是其特有的，這樣做出來的味道就非常正宗。當然，條件有限的話，也沒必要一定難為自己，還是解饞為先。
烹調(diào)過程中的調(diào)味，一般可分為三步完成：第一步，加熱前調(diào)味；第二步，加熱中調(diào)味；第三步，加熱后調(diào)味。
加熱前的調(diào)味．又叫基礎調(diào)味，目的是使原料在烹制之前就具有一個基本的味，同時減除某些原料的腥膻氣味。具體方法是將原料用調(diào)味品；如：鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)拌均勻，浸漬一下，或者再加上雞蛋、淀粉漿一漿，使原料初步入味，然后再進行加熱烹調(diào)。雞、鴨、魚、肉類菜肴也都要做加熱前的調(diào)味，青筍、黃瓜等配料，也常先用鹽腌除水，確定其基本味。一些不能在加熱中啟蓋和調(diào)味的蒸、燉制菜肴，更是要在上籠入鍋前調(diào)好味，如蒸雞、蒸肉、蒸魚、燉（隔水）鴨、罐燜肉、壇子肉等，它們的調(diào)味方法一般是：將對好的湯汁或攪拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加熱過程中入味。
加熱中的調(diào)味，也叫做正式調(diào)味或定型調(diào)味。菜肴的口味正是由這一步來定型，所以是決定性調(diào)味階段。當原料下鍋以后，在適宜的時機按照菜肴的烹調(diào)要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鮮的調(diào)味品。有些旺火急成的菜，須得事先把所需的調(diào)味品放在碗中調(diào)好，這叫作“預備調(diào)味”，也稱為“對汁”，以便烹調(diào)時及時加入，不誤火候。
加熱后的調(diào)味又叫做輔助調(diào)味．可增加菜肴的特定滋味。

胡椒粉的用法 胡椒粉如何使用才正確？

1、胡椒，中國的傳統(tǒng)香料。最常用的用法就是在菜肴上撒上一些來提香提味。

2、胡椒粉也用作牛肉、羊肉、豬肉的腌制和烹調(diào)，可以去腥、提鮮、增香

3、在燒烤時也常用胡椒粉，能激發(fā)出胡椒那種香辣的味道和食材的本味。

4、也可用于制作湯類菜肴中，一般是在出鍋前幾分鐘加入，久煮會使香和辣味變淡。

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