藥膳——大補(bǔ)湯

八寶雞湯

[配方]　黨參10克　炒白術(shù)10克　灸甘草6克　熟地15克　白芍10克　當(dāng)歸15克　川芎7.5克　肥母雞肉5000克　豬肉1500克　蔥100克　生姜50克

[效用]　本方有雙補(bǔ)氣血之功。適用于氣血兩虛，面色萎黃、食欲不振，四肢乏力等癥。

[制作工藝]

1、以上藥物配齊后，用紗布袋裝好扎口，先用清水浸洗一下。

2、將雞肉、豬肉分別去凈毛渣，沖洗干凈，雜骨洗凈打碎，生姜洗凈拍破，蔥子洗凈纏成小把。

3、將豬肉、雞肉和藥袋、雜骨放入鍋中，加水適量、用武火燒開，打去浮沫，加入生姜、蔥子，用文火燉至雞肉熟爛，將湯中藥物、姜、蔥撈出不用，再撈出雞肉和豬肉稍涼，豬肉切成條，雞砍成條方形塊，按量裝碗中摻入藥湯，加鹽少許即成。

男性壯陽大補(bǔ)湯

1、雙鞭壯陽湯

原料：枸杞子10克，菟絲子10克，肉蓯蓉6克，牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，母雞肉50克，花椒、老生姜、料酒、味精、豬油、食鹽各適量。

制作：

（1）將牛鞭加水發(fā)脹，去凈表皮，順尿道對剖成兩塊，用清水洗凈，再用冷水漂30分鐘將狗鞭用油砂炒酥，用溫水浸泡約30分鐘，刷洗干凈；將羊肉洗凈后，再放入沸水鍋內(nèi)氽去血水，撈入涼水內(nèi)漂洗待用。

（2）將牛鞭、狗鞭和羊肉放入鋁鍋內(nèi)，加清水燒開，打去浮沫，放入花椒、老生姜、料酒母雞肉；再燒沸后，改用文火煨燉，至六成熟時(shí)，用潔凈白布濾去湯中的花椒和老生姜，再將菟絲子、肉蓯蓉、枸杞子用紗布袋子裝好，放入湯內(nèi)，置火上繼續(xù)煨燉，至牛鞭、狗鞭酥爛時(shí)，取出藥包不用，并將牛鞭、狗鞭、羊肉和雞肉撈出，將牛鞭切成3.3厘米長的條，狗鞭切成1厘米長的節(jié)，羊肉切片，雞肉切塊，然后把它們一起裝在碗內(nèi)，加味精、食鹽和豬油調(diào)味即成。

服法：吃肉、喝湯，既可佐餐，又可單食。

功效：暖腎壯陽，益精補(bǔ)髓。適用于虛損勞傷、腎氣虛衰、陽痿不舉、滑精、早泄。（民間方）

2、壯陽狗肉湯

原料：狗肉250克，附片15克，菟絲子10克，食鹽、味精、生姜、蔥、料酒各適量。

制作：

（1）將狗肉洗凈，整塊放入開水鍋內(nèi)氽透，撈入涼水內(nèi)洗凈血沫，切成3.3厘米長的方塊；姜、蔥切好備用。

（2）將狗肉放入鍋內(nèi)，同姜片煸炒，加入料酒，然后將狗肉、姜片一起倒入砂鍋內(nèi)；同將菟絲子、附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽、蔥一起放入砂鍋內(nèi)，加清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成。

服法：服用時(shí)，揀去藥包不用，加入味精，吃肉喝湯。每日2次，佐餐食。

功效：溫腎助陽，補(bǔ)益精髓。適用于陽氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟等癥。（民間方）

3、復(fù)元湯

原料：淮山藥50克，肉蓯蓉20克，菟絲子10克，核桃仁2個(gè)，瘦羊肉500克，羊脊骨1具，粳米100克，蔥白3根，生姜、花椒、料酒、胡椒粉、八角、食鹽各適量。

制作：

（1）將羊脊骨剁成數(shù)節(jié)，用清水洗凈；羊肉洗凈后，氽去血水，再洗凈，切成5厘米厚的條塊；將淮山藥、肉蓯蓉、菟絲子、核桃仁用紗布袋裝好扎緊；生姜拍破；蔥切段。

（2）將中藥及食物同時(shí)放入砂鍋內(nèi)，注清水適量，武火燒沸，打去浮沫；再放入花椒八角、料酒，移文火繼續(xù)煮，燉至肉粑爛，出鍋裝碗，加胡椒粉、食鹽調(diào)味，即可食用。

服法：佐餐食。

功效：溫補(bǔ)腎陽，適用于腎陽不足、腎精虧損之耳鳴眼花、腰膝無力、陽痿早泄等癥。（民間方）

常識：男性和女性，在性成熟以后，都有一定的性欲周期。

4、鹿頭湯

原料：鹿頭1只，鹿蹄2只，蓽茇5克，生姜3克，食鹽、八角、小茴香、味精、胡椒粉各量。

制作：

（1）將鹿頭、鹿蹄除去毛樁，洗凈；蓽茇、生姜洗凈，用刀拍破。

（2）將鹿頭、鹿蹄放入砂鍋內(nèi)，加水適量，再放入蓽茇、生姜、八角、小茴香，置武火上燉熬，燒開后，移文火熬熟。

（3）將鹿頭、鹿蹄取出，剖下鹿肉，切成粗條，再置湯中燒開，放入食鹽、味精、胡椒即成。

服法：可佐餐，或單食。

功效：壯陽益精。適用于陰虛體弱、腎精虧虛所出現(xiàn)的腰膝酸軟、畏寒怯冷、陽痿早泄等癥。（《飲膳正要》）

5、人參鹿肉湯

原料：人參、黃芪、芡實(shí)、枸杞各5克，白術(shù)、茯苓、熟地、肉蓯蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、澤瀉、棗仁、淮山藥、遠(yuǎn)志、當(dāng)歸、菟絲子、懷牛膝、淫羊藿、生姜各3克，鹿肉250克，蔥、胡椒面、食鹽各適量。

制作：

（1）將鹿肉除去筋膜，洗凈，入沸水泡一會(huì)，撈出切成小塊，骨頭拍破；將上述中藥用袋裝好，扎緊口。

（2）將鹿肉、鹿骨放入鍋內(nèi)，再放入藥袋，加水適量，放入蔥、生姜、胡椒粉、食鹽，置武火上燒沸，撇去泡沫，改用文火煨燉2～3小時(shí)，待鹿肉熟爛即成。

服法：佐餐食，每日2次。

功效：填精補(bǔ)腎，大補(bǔ)元陽。適用于體虛贏瘦、面色萎黃、四肢闕冷、腰膝酸痛、陽痿、早泄等。（民間方）

宜忌：凡屬身體壯實(shí)或陰虛火旺者及在炎熱的夏季，不宜服用。

需要指出的是，若要改善體質(zhì)和身體狀況，湯補(bǔ)需要長期堅(jiān)持，最少堅(jiān)持服用一段時(shí)間，待癥狀好轉(zhuǎn)后再選用其它湯品對癥滋補(bǔ)。

需求大補(bǔ)湯制作方法

十全大補(bǔ)湯
原料： 白條雞、白條鴨各500 克，白條鵝250 克，豬排骨1000 克，豬肘子500 克，豬肚250 克，草魚肉10 。克，花生米500 克，大紅棗10 粒，冬筍尖10 片。 配料： 白術(shù)、云荃、黨參、口蔑、白芷、熟地各10 克，川篙、肉桂各6 克，當(dāng)歸、甘草各3 克。 調(diào)料： 醬油、黃酒、香油、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜瓣各適量。 做法 ① 白條雞、白條鴨、白條鵝、豬排骨、豬肘子、草魚肉分別用清水刮洗干凈，均切成核桃塊。 ② 配料中的藥物均選用經(jīng)過炮制的。除黨參外，其余9 種全部裝人紗布袋，扎好袋口，即成藥料袋。 ③ 紅棗、花生米、黨參分別洗凈，一起裝人另一紗布袋，扎好袋口，成為三料袋。 ④ 花椒、大料、蒜瓣一起另用紗布袋裝起，扎好袋口，成為香料袋。 ⑤ 大沙鍋置火上，放入雞塊、鴨塊、鵝塊、排骨塊、肘子塊、草魚塊、藥料袋、三料袋、香料袋，再加清水5000 克，然后將蔥段、姜片、醬油、黃酒放入，用旺火燒沸，撇去浮沫，加人精鹽，改用小火慢燉1 小時(shí)。 ⑥ 燉好后撈出藥料袋、香料袋不用，將三料袋打開，將大棗、黨參、花生米放入鍋內(nèi)攪勻，原鍋置陰涼處，即成“十全大補(bǔ)湯”。 ⑦ 食用時(shí)，吃多少舀多少，放到火上溫?zé)?，再加入味精、香油即成?注：本品系山西省晉城傳統(tǒng)著名的藥膳菜肴，滋補(bǔ)身體，排邪安臟，對冠心病、高血壓、糖尿病及貧血、氣喘、體弱面黃等疾病，皆有一定的治療作用。
材料：人參150克，黃耆5片，紅棗5顆，當(dāng)歸2片，枸杞10顆；調(diào)味料：冰糖1大匙
做法： 1.所有材料均洗凈備用。 2.鍋中倒入4杯水，加入所有材料煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮30分鐘，再加入冰糖煮勻即可。 注意：此湯可視為抗衰老的基礎(chǔ)飲品，中年人一周最好能喝3次以上，有美容、養(yǎng)生等多種效果
食療功效： 人參補(bǔ)脾寧智，補(bǔ)元?dú)猓婢?，補(bǔ)虛、對身體虛弱者補(bǔ)益極大。烏骨雞補(bǔ)血補(bǔ)腎。
原料: 烏骨雞 1 只（300 克），人參 100 克，母雞 1 只（500 克），豬肘 300 克，蔥段 25 克，姜片 20 克，胡椒粉10 克。精鹽 5 克，味精 3 克，料酒 7 克。
做法： 取烏骨雞胴體，將腿別在肚腔內(nèi)，沸水燙過。人參用溫水洗凈。豬肘刮洗凈，母雞宰殺洗凈備用。將大沙鍋置旺火上，加足清水，放入母雞、豬肘、蔥段、姜片，燒開撇去泡沫，移至小火上慢燉，燉至母和豬肘五成爛時(shí)，將烏骨雞和人參加入同燉，用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調(diào)好味，燉至雞酥爛時(shí)即成。
操作要領(lǐng)：燉母雞和豬肘先用旺火，后用小火，燉至五成爛時(shí)與人參同燉。
特別提示：食用人參時(shí)應(yīng)去參蘆，具不可用鐵器煎熬。
材料 雞肉30克，人參10克。
功效 　 大補(bǔ)元?dú)?，固脫攝血。元?dú)獯筇?，身體虛贏，或出血不止，血脫及氣，或心氣虛弱，癥見動(dòng)則心悸，汗出，氣喘。亦可作一般體虛調(diào)補(bǔ)之湯品?，F(xiàn)有用于出血性休克、心力衰竭等。
做法 （１）雞去毛劏凈，取雞腿肉或雞胸肉，去皮、骨。 （２）人參切片，與雞肉一起放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉３小時(shí)，調(diào)味熱服。
說明 　 元?dú)饽巳梭w生命活動(dòng)的源泉，其來源于先天之腎，又要靠后天之脾不斷的充養(yǎng)，如大病傷及元?dú)?，或血脫及氣，此時(shí)有形之血不能速生，無形之氣所當(dāng)急固，以達(dá)到峻補(bǔ)元?dú)狻⒁鏆夤堂撝康摹腥藚榫a(bǔ)元?dú)庵?，凡一切重病，如大失血、大吐瀉而致氣虛欲脫之證，用之均有大補(bǔ)元?dú)?、挽救虛脫之效，并能補(bǔ)益脾肺，益智安神，《本草經(jīng)疏》載：“人參能回陽氣于垂絕，卻虛邪于俄傾，其主治也則補(bǔ)五臟……?！逼渲饕煞质侨藚⒃磉啊]發(fā)油、人參醇、各種氨基酸、肽類、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糟、維生素（Ｂ1、Ｂ2）、煙酸、泛酸等，營養(yǎng)成分極其豐富；藥理研究表明，本品能調(diào)節(jié)大腦皮層的興奮過程和抑制過程，改善神經(jīng)活動(dòng)過程的靈活性，又可抗疲勞、降備糖。配伍雞肉以補(bǔ)氣健脾、益精養(yǎng)血，一則加強(qiáng)補(bǔ)虛之功，二則以雞肉調(diào)味健胃。合而為湯，補(bǔ)而不燥烈，以達(dá)到峻補(bǔ)元?dú)?、健脾?qiáng)身、去病延年、健腦益智之效。
注意 　 （１）本湯為一人之劑量，如作為調(diào)補(bǔ)之用，用量可酌情減少。 　 （２）人參以野山參力最峻，但價(jià)錢較貴，一般可用高麗參或邊條參。 　 （３）實(shí)證、熱證者不宜；服食該湯時(shí)，不宜喝茶和吃蘿卜，以免影響藥力。

男性藥膳滋補(bǔ)湯

黃精枸杞牛尾湯
具補(bǔ)腎、滋陰、益精、健骨之功效。
牛尾：既有牛肉補(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效?！侗静菥V目》：“牛肉具有補(bǔ)中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補(bǔ)氣，功效同黃芪。牛髓具有補(bǔ)中，填精補(bǔ)髓的作用，久服可延年益壽。李時(shí)珍說：牛髓能潤肺補(bǔ)腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果?！?br>黃精：《中華本草》：“歸脾、肺、腎經(jīng)。主治陰虛勞嗽，肺燥咳嗽；脾虛乏力，食少口干，消渴；腎虧腰膝酸軟，陽痿遺精，耳鳴目暗，須發(fā)早白，體虛羸瘦?！薄侗静菥V目》：能補(bǔ)中氣，除風(fēng)濕，安五臟，黃精補(bǔ)五勞七傷，強(qiáng)筋骨，耐寒暑，益脾胃，潤心肺。單品蒸后曬干服食能潤肌膚，耐饑餓。李時(shí)珍說：黃精接受戊己淳氣，故為補(bǔ)黃宮佳品，補(bǔ)各種虛損，填精髓，除熱寒，殺蟲?！渡裣芍ゲ萁?jīng)》記載：黃精能寬中益氣，調(diào)養(yǎng)五臟，使肌肉充健、骨骼堅(jiān)硬、氣力倍增、面色紅潤、白發(fā)轉(zhuǎn)黑、牙齒復(fù)生。
枸杞：《中華本草》：“養(yǎng)肝，滋腎，補(bǔ)肺。主治肝腎虧虛，頭暈?zāi)垦?，目視不清，腰膝酸軟，陽痿早泄，虛勞咳嗽，消渴引飲。長于滋陰、益精、養(yǎng)血，為肝腎虧虛者之要藥。”《本草綱目》記載：“枸杞，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。”
四物湯
四物湯，由當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地黃四味中藥組成，是以補(bǔ)血調(diào)血為重要功能的方劑，被譽(yù)為「所有血病的總方」、「肝經(jīng)調(diào)血之專劑」。
【組成】當(dāng)歸（10克） 川芎（8克） 白芍（12克） 熟地（12克）
【功用】補(bǔ)血調(diào)血。
【主治】沖任虛損。月水不調(diào)，臍腹疼痛，崩中漏下。血瘕塊硬，時(shí)發(fā)疼痛。妊娠胎動(dòng)不安，血下不止，及產(chǎn)后惡露不下，結(jié)生瘕聚，少腹堅(jiān)痛，時(shí)作寒熱。
【用法】現(xiàn)代服法：作湯劑，水煎服。可一日服用三次.早、午、晚空腹時(shí)服。
【禁忌】斟酌。
【類別】：補(bǔ)益類
當(dāng)歸：當(dāng)歸的首要功效就是補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，此外還有澤顏潤膚的功效，在保護(hù)女性健康方面扮演著極其重要的角色。
熟地：能對付女性臉色蒼白、頭暈?zāi)垦?、月?jīng)不調(diào)，與當(dāng)歸配伍還能增強(qiáng)當(dāng)歸的補(bǔ)血、活血療效。
川芎：既為婦科主藥，又是治療頭痛良方，還能影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕乳房不適、心情焦慮及沮喪等經(jīng)前癥狀。
白芍：《唐本草》說它“益女子血”，現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為它能夠養(yǎng)血柔肝，對月經(jīng)不調(diào)有著很好的療效。
【時(shí)節(jié)】四物湯最合適復(fù)用的季節(jié)是夏季，小滿、芒種時(shí)節(jié)左右。
四君子湯
四君子湯方：黨參15克、白術(shù)10克、茯苓15克、炙甘草10克
四君子湯，對身體虛弱，脾胃氣虛所導(dǎo)致的各種癥狀，都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。也是當(dāng)前霜降節(jié)氣中補(bǔ)養(yǎng)脾胃的基本方劑。特別是中老年人，在霜降中使用，經(jīng)過對脾胃的調(diào)養(yǎng)，對順利度過嚴(yán)寒的冬季會(huì)有很積極的意義。
用法加水兩杯，文火煎至一杯，臨睡前溫服。
八珍湯
四物湯加四君子湯后，名“八珍湯”，能氣血雙補(bǔ)。
十全大補(bǔ)湯
在八珍湯的基礎(chǔ)上再加上黃芪、肉桂，則成為老百姓非常熟悉的十全大補(bǔ)湯。
四神湯
四神湯方：茯苓，淮山（山藥），芡實(shí)，（蓮子），薏仁（當(dāng)歸）
補(bǔ)脾益氣，健胃止瀉，益用于食欲不振，消化吸收不良，易腹瀉或常有泥狀軟便者
忌：便秘者不宜過量食用
廣府湯
廣府湯 椰子雞湯
廣府湯 椰子雞湯
廣府湯，即我們常說的廣東湯，是聞名于世的湯品。
廣府人，從廣義上包括全廣東、香港、澳門、廣西及海外所有地區(qū)的粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。
廣府湯可以將百味融入，每一樣食材都可以隨著時(shí)間的推移，將其營養(yǎng)絲絲融入湯品之中。人云湯品可以養(yǎng)生，便是因這捧凝聚精華的好水靚湯，隨著它的美味一起流入你身體的每個(gè)角落。
菱角素肉湯
時(shí)間：30分鐘
材料：香菜少許、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
調(diào)味料：鹽1匙、味素1匙
要領(lǐng)：菱角買以剝殼的較方便。
做法：
A、將香菇泡水泡軟。
B、素火腿切塊， 香菜切末，菱角洗凈。
C、將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開后轉(zhuǎn)小火煮熟。
D、再加入調(diào)味料、素火腿，煮上2分鐘后，灑上香菜即可。

本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/79364.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 什么是藥膳,

下一篇: 冬季藥膳煲