日本科學(xué)家證明：酒糟醋能抗癌(柿子酒糟醋的制作方法)

酒糟除了能充當(dāng)飼料和肥料外，日本科學(xué)家最近又證實，用制造甘薯白酒剩下的酒糟釀成的醋具有抗癌功效。

據(jù)日本《每日新聞》１７日報道，日本熊本大學(xué)研究生院的木田建次教授和同事們在日本釀造學(xué)會會議上報告說，他們通過動物實驗證實，甘薯白酒酒渣制成的醋能有效抑制癌細胞增殖。

木田教授等在甘薯白酒的酒渣中加入醋酸菌制成釀造醋，并做了試驗。他們在４２只實驗鼠的背部肌肉中植入癌細胞，將它們分成數(shù)量相同的６組，然后給它們喂不同的食物。一組實驗鼠吃普通的食物，另５組實驗鼠的食物中分別混有不同比例的“酒糟醋”，醋的比例依次為０．１％、０．３％、０．５％、０．７５％和１％。一段時間后比較各組實驗鼠的存活狀況和腫瘤的大小。結(jié)果顯示，吃普通食物的實驗鼠平均存活時間約４５天，過了６７天這組鼠全部死亡。食物中混入０．５％“酒糟醋”的那組實驗鼠只有第５５天時死了１只，另外６只到第７０天仍然活著。

比較腫瘤大小的結(jié)果也證明了“酒糟醋”在抗癌方面的積極效果。植入癌細胞后的第１０天，所有實驗鼠背部腫瘤的直徑都達５毫米，體積約７０立方毫米。但到第４５天時，吃普通食物的實驗鼠腫瘤平均增大到８８００立方毫米，而食物中混有０．５％或０．７５％“酒糟醋”的兩組實驗鼠的腫瘤只增大到了３０００立方毫米，癌細胞明顯得到抑制。

柿子酒糟醋的制作方法

柿子酒糟醋
工具： 無毒塑料布（用于食品包裝的），棉紗（稀布），農(nóng)家燒制的大缸一口，蛇皮袋。 工藝流程： 清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發(fā)酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液） 將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環(huán)境中陰干，然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉。 棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷 缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內(nèi)的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經(jīng)過1~2個月自然發(fā)酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內(nèi)不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發(fā)酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。 關(guān)鍵是下一步，后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年 用木質(zhì)的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經(jīng)過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵，隨用隨挖，就這么簡單。 注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉淀物，這是正常的。

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