啤酒用糖漿與淀粉糖工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r——中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)尤新訪談

啤酒用糖漿與淀粉糖工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

——中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)尤新訪談

2003年10月27日

日前在鄭州召開(kāi)的“啤酒糖漿生產(chǎn)應(yīng)用研討會(huì)”上，中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、教授級(jí)高級(jí)工程師尤新的主題演講《通力合作、提高質(zhì)量、降低成本、發(fā)展啤酒用糖漿》贏得一片掌聲。這個(gè)演講報(bào)告提出了一個(gè)觀點(diǎn)：發(fā)展啤酒用糖漿將成為我國(guó)淀粉糖工業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)；啤酒糖漿的廣泛推廣關(guān)鍵在于進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。這也正是本次研討會(huì)的中心議題，會(huì)下記者又圍繞這一話題采訪了尤新先生。

問(wèn)：我國(guó)淀粉糖產(chǎn)量從1992年的20萬(wàn)噸發(fā)展至今，增長(zhǎng)了十倍之多，尤其是近幾年的發(fā)展速度更為迅猛。從您的演講中我們了解到，2001年產(chǎn)量達(dá)到150萬(wàn)噸，2002年為200萬(wàn)噸，從今年的產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)看，有望超過(guò)250萬(wàn)噸。為什么會(huì)發(fā)展這么快？如此快的發(fā)展速度會(huì)否出現(xiàn)供求矛盾？

答：我國(guó)淀粉糖工業(yè)的高速增長(zhǎng)得益于行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和廣闊的市場(chǎng)。眾所周知，這些年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展高速而穩(wěn)定，飲料工業(yè)的發(fā)展尤為突出，這些因素為淀粉糖消費(fèi)的增長(zhǎng)提供了廣闊的市場(chǎng)空間。同時(shí)，淀粉糖工業(yè)依靠技術(shù)進(jìn)步，產(chǎn)品成本大幅下降，產(chǎn)品種類增多，尤其是結(jié)晶葡萄糖的成功和大幅降價(jià)，每噸從3年前的4000多元降至2000元，低于食糖價(jià)格，使淀粉糖的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大大提高。

面對(duì)淀粉糖如此快的發(fā)展速度，如果不開(kāi)拓新的應(yīng)用渠道，很容易出現(xiàn)市場(chǎng)飽和，供求矛盾必然會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。因此，我們必須在做好原有市場(chǎng)的同時(shí)，多渠道大力拓展新的應(yīng)用領(lǐng)域。根據(jù)我國(guó)淀粉糖工業(yè)目前的技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量與成本核算情況來(lái)看，為啤酒業(yè)提供大

量而優(yōu)質(zhì)的專用糖漿是完全可行的，發(fā)展啤酒用糖漿將可成為我國(guó)淀粉糖工業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

問(wèn)：從大會(huì)交流可以看出，似乎無(wú)論是淀粉糖行業(yè)還是啤酒行業(yè)的人士都認(rèn)為，用啤酒用糖漿代替大米和部分大麥?zhǔn)强尚械?。啤酒用糖漿的應(yīng)用一旦推開(kāi)，可以有多大的市場(chǎng)空間？這樣做將為啤酒制造商帶來(lái)哪些好處？

答：2002年我國(guó)啤酒生產(chǎn)量2380萬(wàn)噸，躍居世界第一，我國(guó)已成為世界啤酒第一生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。對(duì)于我國(guó)這樣一個(gè)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的人口大國(guó)而言，可以預(yù)見(jiàn)，隨著人民生活水平的提高，中國(guó)的啤酒工業(yè)仍具有較大的發(fā)展空間。另就美國(guó)而言，美國(guó)2002年啤酒生產(chǎn)量2346萬(wàn)噸，略低于我國(guó)，居世界第二。據(jù)報(bào)道，美國(guó)22個(gè)州的71家干法玉米粉廠（濕法除外）年加工玉米400多萬(wàn)噸，其中23％用于釀酒（主要是啤酒），可見(jiàn)美國(guó)用于釀酒的干法玉米粉在百萬(wàn)噸左右。由此可見(jiàn)，啤酒用糖漿一旦在全國(guó)推廣開(kāi)來(lái)，市場(chǎng)是相當(dāng)大的。

淀粉糖行業(yè)為啤酒工業(yè)提供啤酒用糖漿以替代大米和部分大麥可以說(shuō)是兩個(gè)行業(yè)謀求雙贏的一條有效途徑。它不僅為淀粉糖的持續(xù)發(fā)展開(kāi)辟了新的應(yīng)用領(lǐng)域，而且可使啤酒廠簡(jiǎn)化工序，減少污染物的排放，提高發(fā)酵濃度，增加生產(chǎn)能力，縮短發(fā)酵時(shí)間，從而降低生產(chǎn)成本。因此，啤酒用糖漿的應(yīng)用對(duì)于啤酒企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益是十分明顯的。

另一方面，大麥?zhǔn)瞧【粕a(chǎn)的主要原料，但由于歷史原因，我國(guó)啤酒用大麥不得不長(zhǎng)期依賴進(jìn)口。目前我國(guó)的啤酒用大麥年需求量約300萬(wàn)噸（以麥芽計(jì)為235萬(wàn)噸），其中2／3來(lái)自進(jìn)口，中國(guó)已成為世界上最大的啤酒用大麥進(jìn)口國(guó)。2002年由于受氣候條件影響，主要大麥出口國(guó)減產(chǎn)，當(dāng)年8月以來(lái)，進(jìn)口大麥大幅上揚(yáng)，最高時(shí)每噸價(jià)格竟然較過(guò)去上漲了1000元，對(duì)中國(guó)啤酒業(yè)造成了很大影響。隨著我國(guó)啤酒產(chǎn)量的逐年增長(zhǎng)，由此帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)也在加大。因此，推廣啤酒用糖漿，除了代替大米以外，將來(lái)還應(yīng)代替一部分大麥，這樣有利于降低我國(guó)啤酒業(yè)因依賴大麥進(jìn)口而帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

問(wèn)：啤酒生產(chǎn)采用糖漿作輔料是否成熟？目前國(guó)外啤酒業(yè)對(duì)糖漿的使用情況如何？

答：以糖漿作為啤酒輔料用于啤酒制造并不是新近才有的，其工藝技術(shù)早已十分成熟。除了德國(guó)以外，在許多國(guó)家和地區(qū)被廣泛采用。在美國(guó)、日本以及非洲乃至歐洲地區(qū)的許多國(guó)家，相當(dāng)量的啤酒均使用了專用糖漿，我國(guó)部分地區(qū)的一些啤酒廠也已進(jìn)行了這方面的嘗試，并取得了較好的效果。

在美國(guó)，以糖漿作為啤酒輔料比較普遍。一些較大的玉米深加工企業(yè)，如美國(guó)嘉吉公司等，均生產(chǎn)啤酒輔料用糖漿，一般是先用玉米制成淀粉，然后再制成糖漿；歐洲通常以玉米或小麥生產(chǎn)糖漿用作啤酒輔料；英國(guó)啤酒業(yè)使用的糖漿主要用來(lái)稀釋麥汁中的氮；日本近10年來(lái)以糖漿用作啤酒輔料發(fā)展較快，用糖漿作輔料代替大麥制成的啤酒逐漸增多，2000年達(dá)到18％。日本政府以調(diào)節(jié)稅收的辦法鼓勵(lì)多用糖漿，少用大麥，對(duì)啤酒用糖漿的推廣應(yīng)用起到了推動(dòng)作用。由于糖漿能降低啤酒生產(chǎn)成本，所以以糖漿作輔料生產(chǎn)啤酒成為國(guó)際上的一種趨勢(shì)。

問(wèn)：進(jìn)一步提高質(zhì)量、降低成本，這是啤酒企業(yè)對(duì)淀粉糖行業(yè)的希望。研討會(huì)上，來(lái)自啤酒行業(yè)的上海釀酒協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、高級(jí)工程師徐斌的報(bào)告引起了淀粉糖業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。徐斌從啤酒行業(yè)需求的角度提出了選用糖漿的三項(xiàng)原則，即成本原則、質(zhì)量原則和使用原則。他的意思是，處于微利時(shí)代的啤酒業(yè)迫切需要降低成本，所以希望糖漿價(jià)格能進(jìn)一步降低；質(zhì)量要穩(wěn)定，符合啤酒用的特殊要求，碘值不得高于0．2；包裝要小些，以便于工人操作。目前我們的糖漿可以達(dá)到這樣的條件嗎？

答：目前糖漿的價(jià)格已經(jīng)降到了每噸1600～1800元，國(guó)內(nèi)已有一些啤酒廠采用了玉米原料制成的啤酒用糖漿作輔料，以代替大米，取得了良好的效果。例如，河南開(kāi)封啤酒廠，以30％的低脂玉米粉釀制10度熟啤酒，其理化指標(biāo)和感官指標(biāo)均優(yōu)于大米輔料釀制的產(chǎn)品，長(zhǎng)春啤酒廠也在試驗(yàn)以脫胚低脂玉米粉代替大米。還有很多地區(qū)，如在黑龍江、廣東、山東、河南、上海等地，有不少啤酒廠也進(jìn)行了這方面的試驗(yàn)，有的已應(yīng)用于生產(chǎn)。啤酒企業(yè)大都認(rèn)為，每噸1800元的糖漿可以使每噸啤酒降低成本25～50元。

會(huì)下徐斌對(duì)我們說(shuō)，如果糖漿能賣(mài)到每噸1500元，就可以在啤酒行業(yè)賣(mài)瘋了。我看，實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)是有希望的。山東已有淀粉糖廠將玉米淀粉漿不經(jīng)過(guò)離心干燥直接制糖漿，使噸成本降低到了1500元以下，今后如采用干法玉米粉為原料制糖漿，其成本還能進(jìn)一步下降。事實(shí)上，通過(guò)技術(shù)進(jìn)步，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步降低糖漿的成本是可以做到的。

在降低成本的同時(shí)，更要在提高質(zhì)量上下功夫。對(duì)于啤酒用糖漿而言，提高質(zhì)量的意義并非純度越高越好，而是要符合啤酒釀制的要求。淀粉糖廠要深入了解啤酒廠的需求，向啤酒企業(yè)提供符合要求的專用糖漿。與一般的淀粉糖漿不同，啤酒用糖漿需要有合理的營(yíng)養(yǎng)素配比，使之在碳素成分構(gòu)成、氮素成分構(gòu)成以及碳氮成分的比例等方面都能符合啤酒制造的需要，從而使制成的啤酒在口感、色度以及泡沫的形狀等方面均達(dá)到相應(yīng)的要求。

總之，提高質(zhì)量、降低成本、開(kāi)拓新用途應(yīng)成為今后我國(guó)淀粉糖行業(yè)努力的方向。在過(guò)去的三兩年內(nèi)，結(jié)晶糖由于在技術(shù)上取得了重大突破，使淀粉糖的市場(chǎng)驟然擴(kuò)大，成為一支推動(dòng)淀粉糖業(yè)高速增長(zhǎng)的生力軍；希望經(jīng)過(guò)努力，啤酒用糖漿能夠在國(guó)內(nèi)得到推廣，成為今后一個(gè)時(shí)期我國(guó)淀粉糖行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，使我國(guó)的淀粉糖工業(yè)能夠繼續(xù)高速、穩(wěn)定、健康地發(fā)展下去。

本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/80012.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 密碼是藥物不良反應(yīng)的重要誘因——一位···

下一篇: 惡性腫瘤的營(yíng)養(yǎng)支持治療——訪南京軍區(qū)···